ان کی ساخت اور پیچیدگی کے ل complex خشک سفید شرابوں کے انتخاب کے بارے میں کچھ ماہر نکات دریافت کریں۔
اس ویڈیو میں ، میڈلین پکیٹ نے خشک سفید شرابوں کو کس طرح دلچسپ بنا دیا ہے۔ پتہ چلتا ہے ، یہ انگور کی مختلف اقسام سے زیادہ ہے جو معیار کو اپناتا ہے۔
خشک سفید شراب کا انتخاب کرتے ہوئے
سفید الکحل خریدتے وقت سب سے پہلے جس چیز کو ہم سب دیکھتے ہیں وہ ہے انگور کی قسم. یہ ایک بہت اچھا پہلا قدم ہے کیونکہ مختلف قسم کے بنیادی ڈھانچے اور ذائقوں کا تعین کرتی ہے۔
انفوگرافک ، سفید الکحل کو ڈھٹائی سے ڈھیر کر ڈھالتا ہے ، حالانکہ یہ سب اس چارٹ کے مطابق نہیں ہے۔ ذریعہ
کبنیٹ سوویگنن میں کتنی شوگر
دلیری کی سطح سے بالاتر ، سفید شراب کے ذائقوں میں کافی حد ہوتی ہے ، لہذا یہ ان کی مزید درجہ بندی کرنے میں معاون ہے:
- جڑی بوٹیوں: غالب 'گرین' یا جڑی بوٹیوں والی نوک والی شراب جس میں مختلف اقسام شامل ہیں گرین ویلٹیلینا ، ساوگنن بلانک ، ورمنٹو ، وغیرہ
- میٹھا ، خوشبودار: مونوٹیرپینس کے ساتھ اعلی الکحل (ایک ہی بدبو) گلاب میں پایا ) جس میں میٹھی خوشبو دار ہو جیسے گیورٹسٹرائنر ، سفید مسقط ، موسوفیلیرو ، وغیرہ
- غیر جانبدار: غیر جانبدار 'سیب - سائٹرس' والی الکحل جیسے ذائقے جو کسی اور قسم میں صاف نہیں آتے ہیں چارڈنوے ، پنوٹ گریس ، سیمیلن ، وغیرہ
ایک بار جب ہم دریافت کریں سفید شراب کی فہرست ان کے متغیر ذائقہ کے پروفائل پر مبنی ، ہم ویریٹیکل الکحل میں ان کی بناوٹ کی بنا پر فرق دیکھتے ہیں۔ یہیں سے معاملات پیچیدہ ہونے لگتے ہیں۔
بلوط میں عمر (غیر جانبدار یا دوسری صورت میں)
بلوط کی عمر بڑھنے سے شراب دو اہم طریقوں سے متاثر ہوتی ہے: اس سے آکسیجن کی نمائش بڑھ جاتی ہے ، اور نئی بلوط ذائقوں کو جوڑتا ہے۔ چارڈن نائ کلاسیکی 'اوکی وائٹ' ہے ، لیکن بہت سی سفید الکحل جن کی عمر بلوط میں ملتی ہے اسی طرح کے ونیلا ذائقوں پر مشتمل ہے۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںاوک میں خمیر
بلوط میں خمیر ڈالنے سے سفید شراب زیادہ باریکی سے متاثر ہوتی ہے۔ زیادہ کثرت سے نہیں ، غیر جانبدار (جیسا کہ استعمال کیا جاتا ہے) بیرل میں وائنری خمیر ہوتا ہے۔ یہ بیرل اب بلوط ذائقہ فراہم نہیں کرتے ہیں ، لیکن وہ ان کی اجازت دیتے ہیں آکسیجن سے گزرنا آکسیجن سفید الکحل میں رنگ بڑھ سکتی ہے اور خوشبو دار مرکبات اور فینولکس کی موجودگی کو متاثر کرتی ہے۔
کس طرح کھولنے کے بعد شراب رکھنے کے لئے
مثال کے طور پر ، پھولوں کی خوشبو اگر بلوط میں خمیر آلود ہوجائے تو Gewürztraminer میں امکان بہت کم ہوجائے گا۔
خلوت خمیر
بیضہ بیرل میں سفید شراب کی عمر ہوتی ہے لیکن یہ بالکل ایک ہی چیز کی حیثیت نہیں رکھتی ہے۔ یہ وہی چیز ہے جو سفید شراب کو کریمی ، روغن ، بٹری بوفیل فراہم کرتی ہے۔ اگر آپ کے پاس کبھی پاسو روبلز کا کریمی وائگنئیر موجود ہے تو ، آپ کو بالکل پتہ چل جائے گا کہ میں کس کے بارے میں بات کر رہا ہوں!
شیف مائیکل اسٹار کھونے کے بعد خودکشی کرلی
MLF کوئی ابال نہیں ہے بلکہ اس کے ذریعہ تیزابیت کی تبدیلی ہے پیاری چھوٹی سی جرثومہ کہا جاتا ہے اینوکوکس اوینی۔
'لیس' پر بڑھتے ہوئے
لیس یہ ہیں تھوڑا سا خمیر کی بٹس جو ٹینک کے نیچے ڈوبتا ہے۔ تصور شراب کی خمیر یہ شراب ورژن ہے۔ ٹھیک ہے ، شراب بنانے والا ایک گولف کلب نظر آلے کو شراب کے ایک بیرل میں کھڑا کرتا ہے اور اس کی نالیوں کو تیز کرتا ہے۔ شراب کی بناوٹ میں لیس کریمیزی اور کچھ روغن ڈالتے ہیں ، اور وہ 'بیئر کی طرح' کی بو بھی آسکتی ہیں۔
اگر آپ کے پاس کبھی 'سور جھوٹ' ہوتا مسکاڈٹ سیوور-ایٹ-مائن کہ لیگر کی طرح بو آ رہی ہے ، پھر آپ کو پتہ چلے گا!
ورمینٹو کو جلد کے رابطے سے وہ ٹھیک ٹھیک سبز بادام کے ذائقے ملتے ہیں۔
جلد سے رابطہ
کچھ سفید شراب ( جیسے ورمنٹو - اوپر دیئے گئے ویڈیو میں چکھا!) نچوڑنے سے پہلے ایک یا دو دن (یا اس سے زیادہ) ان کی کھالوں پر ملاوٹ کریں۔ سفید انگور کی کھالوں میں ہر قسم کے بہترین پولیفینولز ہوتے ہیں ( ٹیننز ، کسرتاکوزی ، وغیرہ۔ ) ، اور ان کا ذائقہ سبز ، بوٹی دار اور تلخ ہے۔
کھانے میں تلخی کے ساتھ ماضی کی منفی وابستگیوں کے باوجود (چھوٹے بچے جو سبز نہیں کھاتے ہیں) ، سفید انگور کی کھالوں میں تلخی ہر طرح کی ساخت اور سفید شرابوں کو دلچسپی دیتی ہے۔ یہ کہا جا رہا ہے کہ ، جلد کا رابطہ ایک حاصل شدہ ذائقہ ہے (اور شاید ابتدائی طور پر دوستانہ نہیں)۔
'آبائی' خمیر کا استعمال
سفید شراب کو دلچسپ بنانے کے ل w وائلڈ خمیر ایک بہترین ٹول نکلا ہے۔ وہاں ہے کیوں کئی نظریات یہ ہوسکتا ہے:
- ابتدائی 4 ڈگری (~ 4٪ تک ABV) کے دوران غلبہ حاصل کرنے کے لئے لڑنے والے دوسرے خمیروں اور جرثوموں کی موجودگی خوشبو دار مرکبات کی بہت سی تشکیل دیتی ہے۔
- آبائی خمیر عام طور پر شراب خمیر کرنے میں سست ہوتی ہے۔ ابال کی لمبائی یقینی طور پر ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔
- آبائی خمیر تیزابیت کی سطح کو تبدیل کرسکتے ہیں (اکثر شراب کو 'ہموار' بناتے ہیں)
آنکھ سے ملنے والی سفید شراب کے پاس اور بھی بہت کچھ ہے
سطح پر ، سفید الکحل سرخ شراب سے زیادہ آسان معلوم ہوتی ہے۔ اور یقینا ، وہ زیادہ لطیف ہیں۔ تاہم ، اس سنہرے بالوں والی رنگ کے نیچے ، بہت کچھ چل رہا ہے۔
سرخ شراب کے شیشے اور سفید شراب کے شیشوں کے مابین فرق