آپ نے لوئر وائٹ شراب کی بوتل پر 'سرا لیٹ' الفاظ دیکھے ہوں گے۔ سور جھوٹ کا ترجمہ 'لیسوں پر' ہوتا ہے ، لیکن شراب کی پٹیاں بالکل کون سی ہوتی ہیں ، اور وہ کیا کرتے ہیں؟
شراب لیس کیا ہیں؟
لیز آٹولیسس سے خمیر کے ذرات ہیں ، جو خمیر خلیوں کی خمیر سے پیدا کردہ خامروں کے ذریعہ خود تباہی ہوتی ہیں۔ جتنا یہ عجیب معلوم ہوسکتا ہے ، سفید اور چمکنے والی شراب میں پیسوں کا استعمال فائدہ مند بناوٹ اور ذائقوں کو شامل کرنے کے لئے کیا جاتا ہے۔
لیز ٹین رنگ کے مردہ خمیر کے ذرات ہیں جو خمیر برتن کے نیچے جمع کرتے ہیں۔
لیس کیا کرتے ہیں؟
جب آٹولوسیزس کے عمل کے دوران خمیر کے خلیوں کے ٹوٹنا شروع ہوجاتے ہیں تو ، وہ تھوڑی مقدار میں شکر (جسے پولیسیچرائڈز کہتے ہیں) اور امینو ایسڈ جاری کرتے ہیں۔ ان مرکبات کی موجودگی ہماری زبان اور تالیوں پر محسوس ہوتی ہے جیسے شراب میں متنی وزن یا جسم میں اضافہ ہوتا ہے۔ سفید اور چمکتی ہوئی شراب شراب کی عمر میں اکثر کریمیر ، زیادہ امیر ، بھرپور جسم کے طور پر بیان کی جاتی ہے ، یا ذائقہ کی زیادہ گہرائی اور پیچیدگی کے ساتھ ہوتی ہے۔
چکنائی کا کیا ذائقہ ہے؟
اضافی ٹیکسٹوریل کریمنیسیس کے علاوہ ، فیٹی ایسڈ (جو خمیر سیل کی دیوار کی خرابی سے آتے ہیں) کی رہائی شراب میں خوشبو / ذائقوں میں اضافہ کرتی ہے۔
- چمکتی ہوئی شراب: روایتی طریقہ کار چمکنے والی الکحل جن کی عمر لمبی لمبی لمبی لمبی عمر تک ہوتی ہے ، ان میں ٹوسٹ ، روٹی کی طرح مہک ، پنیر یا چھاچھ کی طرح مہک ، اور پھولوں کی بزرگ پھول نما مہک اور بعض اوقات میٹھی ، میٹھی مہکوں کا ذائقہ بڑھ جاتا ہے۔
- سفید شراب: پھر بھی سفید الکحل میں چمکتی ہوئی شراب کی طرح خمیر جیسے ذائقوں میں بھی اضافہ ہوگا۔ مزید برآں ، بلوط بیرل میں عمر بڑھنے سے لکڑی سے اضافی خوشبو مرکبات نکلیں گے ، جن میں میٹھے ، کیریمل جیسے نوٹ ، دھواں نما ذائقہ ، لونگ ذائقہ ، اور عمی یا گوشت خور ذائقہ وینیلا شامل ہیں۔
شراب کب تک لمبی ہوتی ہے؟
شراب پر منحصر ہے ، نلیوں کی عمر 3 سے 4 ماہ تک یا کئی سالوں تک ہوسکتی ہے! سفید شرابوں کے کچھ پروڈیوسر لیسوں کو ہلچل مچا سکتے ہیں (جسے فرانسیسی میں بٹن آنج “بیٹ آن ناج” کہتے ہیں) تاکہ رابطے کی سطح کے رقبے کو بڑھا جاسکے اور اس طرح نکالنے میں بھی اضافہ ہو۔ یہاں سفید شرابوں کی کچھ مثالیں ہیں جو عام طور پر پتے پر چھا جاتی ہیں:
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریں 
الباریانو
گرانبازن 'امبر لیبل' ڈبلیو ایس
علاقہ: سالنیس ویلی ، روس بیکساس ، اسپین
5 ماہ کے لئے lees پر عمر. یہ فروٹ الباریانو سفید آڑو ، مینڈارن سنتری ، اور ہنیڈیو خربوزہ کے ذائقوں کی پیش کش کرتا ہے ، جس میں وسط طالو کی بناوٹ اور لمبے لمبے لمبے مزاج ، معدنیات سے چلنے والی ختم ہوتی ہے۔
مسکیڈٹ سویر اور مائن
چیریو کیری 'شیٹو ڈی چیسلوائر' ڈبلیو ایس
علاقہ: سینٹ-فیاقری-سور مائن ، مسکیڈٹ سویر اور مائن ، لوئیر ویلی ، فرانس
باٹنیج کے ساتھ 6-9 مہینوں تک پٹے پر عمر دی۔ یہ دبلی پتلی ، جڑی بوٹیوں والی مسقطیلیٹ ایک روغنی وسط طالو اور لمبے لمبے لمبے نمکین مراحل کے ساتھ لیموں کے پتھ ، جوان آڑو کے ذائقے پیش کرتی ہے۔
چارڈنوے
جین کلود بوئسیٹ “لیس ارسولینس” ڈبلیو ایس
علاقہ: برگنڈی وائٹ ، برگنڈی ، فرانس
بغیر کسی بوٹنیج کے 15 مہینے تک عمر کے دن پر۔ بورگگن اے او سی کا ایک عمدہ اسٹائل جس میں پکے ہوئے اسٹار فروٹ ، چونے اور سیب کے ذائقوں کے ساتھ ایک گول مڈ طالو اور ہلکی سائٹرسی ختم ہوتی ہے۔
ونٹیج شیمپین
شیمپین ڈیوٹ روزé ونٹیج 2009 ڈبلیو ایس
علاقہ: عی ، کوٹیس ڈیس بلینکس ، اور مونٹاگین ڈی ریمس ان میں شیمپین ، فرانس
بوتل میں 60 مہینوں (5 سال) تک عمر پر رہے۔ یہ گلé شیمپین سرخ مرغی ، رسبری ، اور اسٹرابیری پھلوں کے ذائقوں کی پیش کش کرتا ہے جو ٹوسٹ ، ادرک ، اور لیموں دہی کے ثانوی ذائقوں کے ساتھ آمیز ہوتے ہیں جو دھواں دار نوٹ پر ختم ہوتے ہیں۔