شیف کی طرح مزید سوچیں اور یہ سمجھنے کے ذریعہ اجزاء کے کام کرنے کا بہترین سفید شراب چٹنی بنائیں۔
میری والدہ نے ہمیشہ مجھے بتایا کہ میں ترکیبوں پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہوں ، اور یہ سچ ہے۔ کھانے پینے والے افراد کو غیر ملکی ترکیبیں ڈھونڈنا اور گھریلو کچن میں پھانسی دینا پسند ہے۔ بہر حال ، میں ہمیشہ اس کی شراب کی بوتل اور اس وقت پینٹری میں جو بھی تھا اس کی حیرت اور حیرت انگیز کھانا تیار کرنے پر حیرت زدہ رہتا تھا۔
ویسے بھی کس کو واقعی کی ترکیبیں چاہئے؟
آخر میں ، وہ ٹھیک تھیں۔ اگر آپ آن لائن تلاش کرتے ہو تو چکن کے لئے سفید شراب کی چٹنی کی ترکیبیں ، یا پسلیوں کے لئے بوربن چٹنی ، یا ویل کے لئے مارسالہ ، یا سور کا گوشت کے لئے ریڈ شراب کی چٹنی وہ عملی طور پر ایک جیسی ہوتی ہے۔ تو ، کیوں نہیں اس کے بجائے بنیادی باتیں سیکھیں؟ ویسے بھی کس کو واقعی کی ترکیبیں چاہئے؟
پکوان کے اجزاء کو سمجھنا
نشاستہ
یہ عام طور پر پاستا ، چاول یا مختلف شکلوں میں آلو ہے۔ اس پرائمر میں ہم ڈش تیار کرنے کے لئے ساسڈ پر مبنی طریقہ کار پر توجہ دیں گے۔ لہذا ، نشاستے کے ل you ، آپ اسے کسی بھی طرح سے فٹ کرنا چاہتے ہیں جس طرح آپ فٹ نظر آتے ہیں لیکن قدرے کم پڑا ہے۔ اسے ختم کرنے کے لئے آپ اسے چٹنی میں شامل کریں گے۔
پروٹین
مرغی کے علاوہ ، مچھلی ، سور کا گوشت اور سرخ گوشت توفو یا دیگر گوشت کے متبادل یہاں اچھ goا جا سکتے ہیں۔ آگے بڑھیں اور آپ کی طرح اس کو تیار کریں ، جیسا آپ نے نشاستہوں کے ساتھ کیا تھا۔
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںہمارے چٹنی کے طریقہ کار کے ل the بہترین نظریہ یہ ہو گا کہ گوشت (یا کم از کم براؤن) کو سوسیپین میں پکا کر رکھیں ، پھر اسے تھوڑا سا کھوئے ہوئے ایک طرف رکھ دیں۔ اس کے بعد آپ اسے ختم کرنے کے لئے چٹنی میں ڈالیں گے۔
ویجیسیز
ویجیسیوں کا ایک بیس سیٹ موجود ہے جو چٹنی بنانے کے عمل کا ایک حصہ ہوگا۔ سبزیوں کی دوسری اقسام کے ل their ، ان کی مستقل مزاجی کی 'سختی' پر انحصار کرتے ہوئے ، ان میں شامل کرنے کے لئے چٹنی بنانے کے عمل کے دوران مختلف اوقات ہوں گے۔ تازہ اور پتیوں والی سبزیوں کے ل you ، آپ ان کی تازگی کو محفوظ رکھنے کے ل them انہیں بہت آخر میں شامل کرنا چاہتے ہیں۔
شیف کا طریقہ: سفید شراب کی چٹنی کا نسخہ
یہ ایک ورسٹائل پرائمر ہے جسے آپ شراب یا روح کی چٹنی کے ساتھ بہت ساری مختلف قسم کے پکوان بنانے کے لئے استعمال کر سکتے ہیں جو تمام اجزاء میں جڑ جاتا ہے۔
آپ کو معلوم ہوگا کہ یہ طریقہ کچھ فرانسیسی ، اطالوی اور دیگر بحیرہ روم کے طرز کے پکوان بنانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ یہ آپ کو ہر چٹنی نہیں بنا پائے گا ، لیکن اگر آپ لامتناہی امکانات کے ساتھ اچھی بنیاد تلاش کر رہے ہیں تو ، یہ آپ کے لئے پرائمر ہے!
یہ پرائمر 3-4 سرونگز کیلئے کافی چٹنی تیار کرے گا۔ 6-8 سرونگ بنانے کے لئے تمام پیمائش کو صرف دوگنا کریں۔
مرحلہ نمبر 1
اپنا پین جاری کرو
درمیانے اونچائی پر سکیللیٹ یا سوس پین گرم کریں۔ ایک بار جب یہ گرم ہوجائے تو اس میں زیتون کے کھانے کا ایک چمچ شامل کریں ، اس کے بعد اس میں سوائے ہوئے پیاز یا سلوٹوں کا کپ (اس وقت آپ کپ point سے can کپ گاجر بھی شامل کرسکتے ہیں)۔
پورے ذائقہ کے ل this ، اس چٹنی کو اسی پین میں تیار کریں جس سے آپ اپنے پروٹین کو صاف یا کھرچنے کے بغیر پکاتے تھے۔
اچھ reی چربی اور آپ کے پروٹین کے ذائقے اچھی چٹنی کے ل essential ضروری ہیں۔ اگر آپ نے مختلف پین میں تیار کیا ہے تو ، شروع کرنے کے لئے اس پین میں زیادہ سے زیادہ شامل کریں۔
ویسے ، 'ٹپکنے' ایک پین میں پائے ہوئے گوشت کے چربی اور بچ جانے والے ٹکڑے ہیں۔ آپ اسے کسی بھی چٹنی کے ل fla ذائقہ بیس کے طور پر استعمال کرنا چاہتے ہیں۔
پرو تجاویز
- اگر آپ بٹری کا ذائقہ چاہتے ہیں تو ، بعد میں اپنا مکھن شامل کریں۔ مکھن آسانی سے جل جاتا ہے لہذا اسے جلدی یا درجہ حرارت کی بہت زیادہ پر شامل نہ کریں۔
- شلوٹس پیاز کے مقابلے میں ایک اسپائسر ، لہسن جیسا ذائقہ دیتے ہیں۔ کچھ دیر ان کی کوشش کریں! بورڈین آپ کو دیکھ کر مسکرائے گا۔
مرحلہ 2
اپنے پین میں خوشبو آ رہی ہے
ایک بار جب پیاز نمی چھوڑنا شروع کردیں لیکن براؤن نہیں ہوجائیں تو ، لہسن میں لہسن کے تقریبا 1-2 لونگ ڈالیں۔ دیگر ارومیٹکس کے بھورے رنگ شروع ہونے کے بعد ، اگر آپ انتخاب کرتے ہیں تو آپ ry to ⅔ کپ اجوائن میں شامل کرسکتے ہیں۔
ویسے ، 'ارومائٹکس' سبزیاں ہیں جو گہری ، اچھی طرح سے ذائقہ دار ذائقہ دیتی ہیں۔ فرانسیسی ارومیٹکس کہتے ہیں mirepoix (تلفظ 'میر پاوahہ') جو ایک حصہ کٹے ہوئے پیاز میں دو حصے اجوائن اور گاجر ہیں۔ اطالوی ارومیٹکس کہا جاتا ہے sautéed (تلفظ 'سوہ فری ٹو') اور ہمیشہ کٹی ہوئی پیاز اور لہسن شامل کریں۔
اصطلاحات کی بات کرتے ہوئے ، 'پسینہ' وہ اصطلاح ہے جو پیاز کو گرم ہونے کے بعد ، لیکن بھوری ہونے سے پہلے پین میں کس طرح دکھائی دیتی ہے۔
پرو تجاویز
- لہسن جل جانے پر ناگوار ذائقہ دیتا ہے ، لہذا اسے پیاز کے مقابلے میں تھوڑی دیر بعد شامل کرنے کی کوشش کریں۔
- اجوائن میں کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ اس میں بہت زیادہ نمی پھیل جاتی ہے ، لہذا آپ کے ارومات کے پہلے ہی بھوری ہونے کے بعد اسے شامل کرنے کی کوشش کریں۔
مرحلہ 3
شراب کا وقت! اپنے آپ کو ایک گلاس ڈالو…
ایک بار جب تمام خوشبوؤں کا رنگ ختم ہوجائے تو ، پین میں wine سے ¾ کپ شراب یا اپنی پسند کی روح ڈالیں۔ پین کے نچلے حصے کو اچھی طرح سے کھرچنے کے ل your اپنے اسپاٹولا کا استعمال کریں۔ اس مقام پر کس شراب یا روح کا استعمال کرنا ہے اس کا انتخاب کرنے میں مدد کے ل the منسلک بصری دیکھیں۔
عام طور پر ، یہ وہ مقام ہے جس پر آپ فیصلہ کرتے ہیں کہ آیا آپ کو ہلکی چٹنی یا گہری چٹنی ہے۔
ہلکی چٹنی کے لئے ، ایک سفید شراب ، گلاب یا صاف روح کو ترجیح دی جاتی ہے۔ گہری چٹنی کے لئے سرخ شراب یا تاریک روح استعمال کریں۔ ایک کریم چٹنی کے لئے ، یا تو کریں گے.
اگر آپ نہیں جانتے تھے ، تو ، 'ڈگلیزنگ' کھانا پکانے کے عمل کے دوران پین کے نیچے کو صاف اور کھرچنے کے لئے شراب ، اسٹاک یا دیگر مائع استعمال کرنے کا عمل ہے۔
پرو تجاویز
- کریم چٹنی میں سرخ شراب کا استعمال حتمی مصنوع کا نتیجہ ہوگا جو گلابی ہے۔
- مزید واضح ذائقہ کے ل wine ، شراب یا اسپری سرکہ کا ایک چمچ شامل کریں۔ مثال کے طور پر ، سفید شراب کی چٹنی میں شیمپین سرکہ۔
مرحلہ 4
فیصلہ وقت: آپ کیا ہیں؟ اطالوی؟ فرانسیسی
ایک بار جب چٹنی کی مقدار کم سے کم آدھی ہوجائے تو ، ایک اور چمچ یا اپنی پسند کا ایک چربی یا زیادہ چربی یا تیل ڈالیں۔ ایک بار شامل ہوجانے پر ، کم سے کم ایک چمچ آٹا میں ڈال دیں۔
اگر آپ فرانسیسی ذائقہ کے لئے جارہے ہیں تو ، مکھن اس وقت چربی کے ل for ایک اچھا انتخاب ہے - اطالوی ذائقہ زیادہ زیتون کا تیل استعمال کرتا ہے۔ آپ کو چربی / تیل اور آٹے کی مقدار کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہوسکتی ہے اس کی بنیاد پر کہ آپ اپنی چٹنی کتنی موٹی چاہتے ہیں۔
مسکاٹو سرخ یا سفید شراب ہے
یاد رکھیں موٹائی مستقبل کے مراحل میں کیے گئے فیصلوں کی بنیاد پر بدلے گی۔ چٹنی کے ٹھنڈا ہونے کے ساتھ ہی حتمی نتیجہ بھی گاڑھا ہوجائے گا۔
مرحلہ 5
جڑی بوٹیاں!
یہ ایک ایسا قدم ہے جسے آپ چھوڑنے کا فیصلہ کرسکتے ہیں۔ اگر آپ اپنی چٹنی میں تازہ جڑی بوٹیاں استعمال کررہے ہیں تو ، ان میں سے اب آدھا حصہ شامل کریں۔ اس سے ذائقہ اچھی طرح سے شامل ہونے کو یقینی بنائے گا۔ آپ نے جو جڑی بوٹیاں اب شامل کیں وہ ان کی تازگی برقرار نہیں رکھیں گی ، لہذا آپ بعد میں اس آدھی کو شامل کریں گے۔ آپ نے جو تازہ جڑی بوٹیاں شامل کیں وہ 1 چمچ اور ایک کپ ¼ کے درمیان ہوسکتی ہیں۔
پرو تجاویز
خشک جڑی بوٹیوں کے ل it ، اس سے زیادہ فرق نہیں پڑتا ہے جب آپ انہیں شامل کریں۔ انہیں چٹنی میں شامل کرنے کے لئے کچھ وقت درکار ہوتا ہے ، لیکن زیادہ نہیں۔ انہیں عمل کے اختتام کے قریب شامل کریں تاکہ آپ ذائقہ میں ایڈجسٹ کرسکیں۔ چٹنی کے بیٹھتے ہی چٹنی میں ان کا ذائقہ مضبوط تر ہوتا جائے گا۔
مرحلہ 6
حجم کرو! کریم ایک سائز!
اس مقام پر آپ اپنی چٹنی میں حجم شامل کرسکتے ہیں۔ اگر آپ اس وقت بہت کم ، مرکوز چٹنی کے لئے جارہے ہیں اس مرحلے کو چھوڑ.
بصورت دیگر ، حجم کے لئے مائع of اور 1 کپ کے درمیان شامل کریں۔ ہم یہاں کس قسم کے مائع کی بات کر رہے ہیں؟ ٹھیک ہے ، آپ مختلف قسم کے شوربے ، دودھ یا کریم کا استعمال کرسکتے ہیں۔
کریم ساس کے ل½ ، cup سے 1 کپ بھاری کوڑے کی کریم یا دودھ شامل کریں۔ اگر دودھ شامل کریں تو ، آپ زیادہ سے زیادہ 15 منٹ کے لئے چٹنی کو کم کرنا چاہیں گے۔
ہلکی چٹنی کے لئے ، چکن اسٹاک میں 1 سے 1 کپ شامل کریں۔ گہری چٹنی کے لئے ، گائے کے گوشت کے شوربے میں 1 کپ ڈالیں۔ مچھلی والی ہلکی چٹنی کے لئے ، آپ مچھلی کا اسٹاک بھی شامل کرسکتے ہیں۔
کارپوریشن پوائنٹ: اگر آپ پاستا کو اپنے نشاستہ کے طور پر منتخب کرتے ہیں تو ، آپ اسے اس مقام پر شامل کرنا چاہتے ہیں۔ بس اسے پین میں پھینک دیں ، اس کے آس پاس مکس کریں اور باقی سارے مراحل کو ختم کریں۔ کچھ لوگ اپنے پاستا اور چٹنی کو الگ سے پیش کرنے کا انتخاب کرتے ہیں ، لیکن کیوں؟
یہاں کی کلید ذائقوں کو شامل کرنا ہے۔ اگر آپ اپنے اسٹاک یا دودھ کو طویل عرصے سے کم کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو ، اسے وسط مرحلہ 7 میں شامل کریں۔ آپ اپنے پاستا کو زیادہ نہیں کھانا چاہتے ہیں۔
ان کے ذریعے ، 'کریمیل' تمام کریم چٹنیوں کے لئے فرانسیسی اڈے کا نام ہے۔ یہ عمل اس سے ملتا جلتا ہے جس کی دو مستثنیات کے ساتھ اس پرائمر میں بیان کیا گیا ہے۔ ایک مناسب بوچیل میں دودھ الگ سے کم ہوجاتا ہے اور اس کے بعد 'راؤکس' (جس کا استعمال 'رو' ہوتا ہے - مکھن اور آٹا کم ہوتا ہے) کے ساتھ مل جاتا ہے۔
کسی بخیل میں ، خوشبوؤں کو بھی دباؤ پڑتا ہے۔
باورچی خانے سے متعلق اصطلاحات کی بات کرتے ہوئے ، 'ال ڈینٹے' ایک اطالوی اصطلاح ہے جو پاستا کے بہترین مثالی ہونے کی وضاحت کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ آپ اسے مضبوط چاہتے ہیں ، لیکن مشکل نہیں۔
پتلا ، زیادہ سے زیادہ پکا ہوا پاستا خوفناک ہے۔ احتیاط کی طرف سے غلطی اور اپنے پاستا کو ضائع کرنا۔ اسے ٹھیک کرنے کے ل You آپ اسے تھوڑی دیر طویل چٹنی میں ابال سکتے ہیں۔
پرو تجاویز
- اس کے لئے بخیل اسٹائل کا ذائقہ کچھ جائفل ، جیسے فرانسیسیوں میں شامل کریں۔
- ساس بہت بخشنے والے ہیں۔ آخر میں آپ کسی بھی جزو کو مزید شامل کرسکتے ہیں جب تک کہ آپ کو اپنی پسند کا ذائقہ اور مستقل مزاجی نہ آجائے۔
- اگر آپ تازہ پاستا کے ساتھ کھانا بنا رہے ہیں تو ، یہ تیزی سے پک جائے گا۔ اسے ساتویں مرحلے کے اختتام کے قریب شامل کریں ، اسے پکانے میں صرف چند منٹ درکار ہیں۔
مرحلہ 7
ہر ایک کو تھوڑا سا پنیر پسند ہے۔
اپنا کریم یا شوربہ شامل کرنے کے بعد ، درجہ حرارت کو درمیانے درجے کی آنچ پر کم کریں اور چٹنی 5 سے 15 منٹ تک ابالنے دیں ، اس پر منحصر ہے کہ آپ چٹنی کس طرح کم کرنا چاہتے ہیں۔
پنیر شامل کرنا چاہتے ہیں؟ اگر آپ پنیر کی چٹنی بنا رہے ہیں تو ، یہ پنیر شامل کرنے کا نقطہ ہے۔ پنیر کتنا مضبوط ہے اس پر منحصر ہے کہ آپ کو ¼ اور 1 کپ کے درمیان پنیر شامل کرنا چاہئے۔ کوشش کرنے کے قابل کچھ چیزیں پارجیگیانا ریگجیانو (gra سے ½ کٹی ہوئی کٹی ہوئی) ، پیرسمن (1 کپ) یا گورگنزولا (¼ سے ½ کپ) ہیں۔ اپنے مقامی چیزمجر سے اس نکات کے ل Ask پوچھیں کہ چٹنی کس طرح کی چٹنی میں اچھا کام کرتی ہے۔
کارپوریشن پوائنٹ: آپ نے تیار کیا ہوا گوشت لیں اور اس وقت اسے چٹنی کے ساتھ ملائیں۔ اگر آپ نے اسے تھوڑا سا کم کرلیا ہے ، تو اسے پین میں چٹنی کے ساتھ ابالنے کی اجازت دے کر اسے ختم کردیں۔
ویسے ، اطالوی طرز کے پیرمیگانو ریگجیانو کریمی پنیر کی چٹنی کے لئے 'افریڈو چٹنی' ایک عام اصطلاح ہے۔ پیرمسن پنیر ، امریکہ کی اطالوی پیرمجیانو ریگجیانو کی تقلید کی نقالی ہے ، یہ دونوں چیزیں آپ اپنے مقامی سپر مارکیٹ میں تلاش کرسکتے ہیں۔
مرحلہ 8
چھونے کو ختم
موسم اور صحیح وقت کا وقت۔ ¼ عدد نمک اور ایک چائے کا چمچ کالی مرچ سے شروع کریں۔ چکھو۔ یہ ذائقہ دار ہونا چاہئے اور ہلکی ہلکی لت لگانی چاہئے۔ اگر یہ کمزور ہے تو ، تھوڑا سا اور نمک ڈالیں۔ اس مقام پر آپ تخلیقی ہوسکتے ہیں ، کچھ مختلف جڑی بوٹیاں اور مصالحے آزمائیں! اسے آسان رکھنے کی کوشش کریں اور اسے زیادہ نہ کریں۔ اگر آپ تازہ جڑی بوٹیاں استعمال کررہے ہیں تو ، اب وقت ہوگا کہ دوسرے نصف حصے کو شامل کرلیں۔
کارپوریشن پوائنٹ: اس مرحلے پر آپ اپنے چاول میں ملا سکتے ہیں اگر یہ آپ کی پسند کا نشاستہ تھا ، جب تک کہ آپ اسے الگ چھوڑنے کا انتخاب نہ کریں۔ اپنے آلو کے ساتھ بھی۔
اگر آپ اس مقام پر شامل کر رہے ہیں تو آپ شاید ان میں سے کسی کو بھی نہیں گنوانا چاہیں گے۔ اگر آپ ان کو پہلے شامل کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ پاستا کی طرح اسی مقام پر شامل کرسکتے ہیں ، حالانکہ اس میں کچھ مشق درکار ہے۔ یہ آسانی سے مشکل گندگی میں بدل سکتا ہے۔
پرو تجاویز
کیا ذائقہ ایک دوسرے کو منسوخ کرتے ہیں یہ سمجھنے کے ذریعہ درست کرنا سیکھیں۔ بہت نمکین؟ کچھ مقدار ، تیزاب ، چربی یا مٹھاس شامل کریں۔ بہت مسالہ دار؟ کچھ چربی شامل کریں. بہت ملامت کچھ نمک شامل کریں۔ چٹنی بہت بخشنے والی ہے ، آپ کو زیادہ چٹنی ختم ہوگی۔ کچھ تیزاب کی ضرورت ہے؟ تھوڑا سا لیموں کا جوس ڈالیں۔ کچھ مٹھاس کی ضرورت ہے؟ گڑ یا شہد آزمائیں۔