کارلا ہال کی زندگی کے ایک موقع پر ، وہ ڈرتا تھا کہ کسی خاص قسم کے شیف کا لیبل لگا دیا جائے۔ ایمی جیتنے والے ٹی وی کے شریک میزبان ، دو بار ، ٹینیسی میں پرورش پائی ٹاپ شیف حریف اور سابق ماڈل نے روح کے کھانے سے محبت پیدا کی ، جو 'اس کے ورثے کی کہانیاں' کی علامت ہے۔ لیکن ہال کھانا پکانے کے انداز سے وابستہ رہا۔ وہ کہتی ہیں ، 'میں ابھی ٹائپکاسٹ نہیں بننا چاہتی تھی۔
براوو کا مقابلہ ٹاپ شیف 2008 میں چیزیں بدل گئیں۔ انہوں نے یاد کیا ، 'میں نے اسے صرف گلے لگانا شروع کیا۔ 'اب میں یہ دکھانا چاہتا ہوں کہ روح کا کھانا لوگوں کے خیال سے کہیں زیادہ وسیع ہے۔'
یہ اس کی تازہ ترین کتاب والی کتاب کا مقصد ہے ، کارلا ہال کا روح کھانا: ہر روز اور جشن . ہال چاہتا ہے کہ اس کی ترکیبیں - چھٹیوں تک کے خیالات سے لے کر ایک پیر کے رات کے کھانے تک پھیلائیں۔ چاہے وہ کسی بھی پس منظر کے گھریلو باورچیوں سے متعلق ہوں ، چاہے وہ ہدایت کو موافقت کرنے کی ضرورت محسوس کریں یا کوئی مسالہ استعمال کریں جس کا وہ زیادہ استعمال کرتے ہیں۔ کے ساتھ کھانا پکانا. 'اگرچہ یہ ایک ڈش ہے جو کسی دوسری ثقافت کی ہوسکتی ہے ، [اس کو تلاش کرنے کے بارے میں] یہ آپ کی ثقافت سے کون سا منفرد بناتا ہے۔'
تھینکس گیونگ جیسے جشن کے لئے ، تاہم ، سادگی کی خواہش آفاقی ہے۔ ہال کا کہنا ہے کہ ، 'جب میں تھینکس گیونگ (یا فرینڈز گیونگ) کے بارے میں سوچتا ہوں تو لوگ کچھ ایسا سفر کرنا چاہتے ہیں جو اچھی طرح سے سفر کرے ، کوئی ایسی چیز جو انتہائی آسان ہو۔
اس وجہ سے وہ اچھے پہلو کے طور پر اپنے ٹماٹر کی پائی پر گر پڑتی ہے ، کیونکہ ٹماٹر سال بھر آسانی سے قابل حصول ہوتے ہیں۔ اس نسخہ کے لئے ، درمیانے سائز کے ٹماٹر کی جو بھی اقسام آپ پاسکتے ہیں اس کا استعمال کریں ، چاہے ہوم ہاؤس سے اگے ہو یا انگور پر سورج کا پکا ہوا ہو ، یا کچھ مٹھی بھر چیری ٹماٹر میں تبادلہ کریں۔
جنوب میں ایک اہم مقام ، ٹماٹر پائی میں بہت سی مختلف حالتیں ہیں۔ ہال ایک ہلکا انداز کا انتخاب کرتا ہے ، جس میں لہسن کی روٹی کی ایک آسان پرت کو شامل کیا جاتا ہے تاکہ 'ٹماٹر واقعی چمک اٹھیں۔' یہ کلاسک تھینکس گیونگ ترکی کے خیرمقدم ساتھی کا انتخاب کرتا ہے ، جسے ہال چکن کی طرح آٹھ حصوں میں توڑنے کے لئے منتخب کرتا ہے ، جس سے سفید اور سیاہ گوشت کو دو الگ الگ طریقے سے پکایا جاتا ہے۔
میلیسا ہوم کارلا ہال کی کتاب نے اپنی نیشولی کی جڑوں کی طرف دیکھا ، لیکن اس کا مقصد جدید اور روایتی ترکیبوں کے ساتھ ہر ایک سے بات کرنا ہے۔میٹھی کے لئے ، پیکن پائی ایک نو دماغ رکھنے والا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'کامل پرت کے ساتھ ان ٹوسٹڈ پییکنوں کی طرح کچھ نہیں ہے۔'
شراب کے بوتل فی بوتل کی تعداد
ہال کی پائی میں سب سے اہم اضافہ شاید کچھ لوگوں کے لئے حیرت کا باعث ہو ، لیکن یہ ڈش کو 'کلوزلی میٹھا' ہونے سے روکتا ہے ، ایک ایسی خوبی جو وہ بہت سی پیکن پائیوں میں ناپسند کرتی ہے۔ خفیہ جزو؟ سرکہ۔
ہال کا کہنا ہے کہ 'یہاں تک کہ اگر یہ ہدایت میں نہیں ہے تو ، صرف وہ نسخہ لیں جو آپ کے پاس ہے اور پھر تھوڑا سا سرکہ ڈالیں ،' ہال کا کہنا ہے۔ 'تھوڑی سے شروع کریں ، پھر اس کا ذائقہ چکھیں۔ یہ تیزاب کی طرح میٹھے کو توازن دیتا ہے ، اور یہ اور زیادہ دلچسپ ہوجاتا ہے۔ '
اگرچہ ہال خاندان کے باورچی خانے کے بیشتر فیصلوں پر سبقت لے جاتا ہے ، اس کے شوہر ، میتھیو ، جو خود کو 'ایک پرجوش انفوفائل' کے طور پر بیان کرتے ہیں ، شراب کے جوڑے کو سنبھالتے ہیں۔ ٹماٹر پائی کے ل he ، وہ کریمی سفید کا مشورہ دیتے ہیں جو روسن کے انگور کی مختلف قسم کے متحرک تیزابیت کے ساتھ سرسبز پھلوں کی پشت پناہی کرتا ہے ، جیسے 2014 ایرک ٹیکسیئر برزیم کوٹی ڈو رہین . باقی کھانے کے لئے ، وہ ایک ورسٹائل کا انتخاب کرتا ہے کچا بائوجولیس ، 2009 ژان پال برن مورگن ٹیرس ڈوریس . اس کے ہلکے ٹیننز ، رسیلی پھل اور مسالہ کی چھونے سے ، وہ کہتے ہیں ، یہ کھانے کے راستے پائی تک لے جاسکتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے لئے بہترین فٹ ہے جو میٹھی شرابوں کے مقابلے میں خشک سرخ کو ترجیح دیتے ہیں ، کیونکہ یہ گری دار میوے کے ٹیننز اور بھرنے کی بھرپوری کو بڑھا چڑھا کر پیش نہیں کرے گا۔ (تاہم ، وہ مادیرا کے ساتھ پائی سے بھی لطف اندوز ہوتا ہے۔)
ذیل میں ، شراب تماشائی اسی طرح کی 11 ریٹیڈ شراب کو تجویز کرتا ہے جو چھٹیوں کے ٹیبل پر ذائقوں اور بناوٹ کے مکمل اسپیکٹرم کو اچھی طرح تھام لینا چاہ.۔ اس مرکب میں اضافی ریون سفید مرکب اور شامل ہیں کچا بیجولائز ، نیز متبادلات: برگنڈی کے روشن چارڈونیز اور اسپین کے ریوجا کے علاقے سے ٹیمپرینیلو پر قائم سرخ ، جو تازہ تیزابیت کے ساتھ اعتدال پسند ٹیننز کو متوازن کرتے ہیں۔
ہال اس بات پر زور دیتا ہے کہ اس کی روایات کو شریک کرنے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اس کا مطلب ہے کہ وہ سب کے ل are ہیں۔ اس کے بجائے ، وہ امید کرتی ہے کہ وہ آپ کی ذاتی تلاش کرنے کے تجسس کو متاثر کرسکیں گی terroir '
کی طرف سے اجازت سے ترکیبیں دوبارہ شائع کارلا ہال کا روح کھانا بذریعہ کارلا ہال اور جینیویو کو۔ کاپی رائٹ © 2018 بذریعہ کارلا ہال۔ ہارپر کولینس پبلشرز کی ایک امپرنٹ ، ہارپر ویو کے ذریعہ 23 اکتوبر ، 2018 کو شائع ہوا۔
ٹماٹر پائی اور لہسن کی روٹی پرت
گبریئیل اسٹیبلائل ٹماٹر کی خوبصورتی یہ ہے کہ 'آپ انہیں کسی بھی وقت ، کسی بھی وقت حاصل کرسکتے ہیں ،' ہال کہتے ہیں۔- برش کے ل 3 3 چمچوں میں اضافی کنواری زیتون کا تیل ، مزید کچھ
- 1/2 روٹی ملک روٹی
- 5 پکے درمیانے سائز کے ٹماٹر
- 3 لہسن کے لونگ ، ایک مائکروپلیون پر چکی ہوئی
- 2 چمچوں تائیم کے تازہ پتے
- کوشر نمک
1. تندور کو 450 ° F پر گرم کریں۔ 9 انچ مربع میٹل کیک پین کو تیل کے ساتھ برش کریں۔
2. روٹی سے چار انچ موٹی چار ٹکڑوں کو کاٹیں۔ پین کے نیچے کسی ایک پرت میں ان کا اہتمام کریں۔ انہیں نیچے کا احاطہ کرنا چاہئے۔ اگر وہ نہیں کرتے تو فٹ ہونے کے لئے مزید سلائسیں کاٹ دیں۔ روٹی کو تیل سے بھر دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ روٹی سنہری براؤن اور اچھی طرح سے بنا ، تقریبا 5 منٹ تک نہیں ہے۔
3. اس دوران ، ٹماٹر کو کور کریں۔ بہت ہی ٹاپس اور بوتلوں کو ٹرم کریں ، پھر ٹماٹر کو چھیل لیں۔ اس کے خط استوا سے ہر ایک کو نصف میں کاٹ دیں۔ ایک بڑے پیالے میں لہسن اور 3 چمچوں کا تیل ملا دیں۔
the. ٹماٹر کو روٹی کے اوپر ایک ہی پرت میں ترتیب دیں۔ آہستہ سے انہیں روٹی میں توڑ دیں ، پھر لہسن کے تیل سے برش کریں۔ 1 چائے کا چمچ تائیم اور 1/2 چائے کا چمچ نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ باقی روٹی کو 1 انچ حصوں میں ڈال دیں اور لہسن کے تیل میں یکساں طور پر لیپت ہونے تک ٹاس کریں۔ پھٹی ہوئی روٹی کو بکھریں اور ٹماٹروں پر 1 چائے کا چمچ تائیم کے پتے بچیں۔
5. اس وقت تک پکائیں جب تک کہ اوپر سنہری بھوری اور کرکرا نہ ہو اور ٹماٹر رسیلی ہو ، تقریبا 30 30 منٹ۔ تھوڑا سا ٹھنڈا کریں ، پھر چوکوں میں کاٹ کر سرو کریں۔ کی خدمت 6
پیکن پائی
- 1 ڈسک کارلا کی کلاسیکی پائی آٹا (ذیل میں ہدایت ملاحظہ کریں) ، ایک گہری ڈش پائی پلیٹ میں لپیٹ کر منجمد
- 2 چمچوں میں بنا ہوا مکھن ، نرم ہوجاتا ہے
- 1/2 کپ پیک ہلکی بھوری شوگر
- 3 بڑے انڈے ، مارا پیٹا
- 1 کپ ڈارک مکئی کا شربت
- 1 چمچ سیب سائڈر سرکہ
- 1/2 چائے کا چمچ نمک
- 1 چمچ بوربان
- 1 چمچ خالص ونیلا نچوڑ
- 2 کپ کٹے ہوئے پیکن ، ٹوسٹ
1. تندور کو 425 ° F پر گرم کریں۔
2. منجمد آٹے کو ورق کے ساتھ لائن کریں اور پائی وزن سے بھریں۔ تقریبا 25 منٹ تک خشک اور سیٹ ہونے تک پکائیں۔ وزن کے ساتھ ورق کو ہٹا دیں اور آٹے کو سنہری بھوری ہونے تک لگائیں ، تقریبا about 5 منٹ لمبا۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں ، پھر آدھے شیٹ والے پین پر رکھیں۔
3. تندور کا درجہ حرارت 350 ° F پر کم کریں۔
smooth. مکھن اور براؤن شوگر کو الیکٹرک مکسر سے پیڈل لگاؤ کے ساتھ لگائیں یا ہاتھ سے لکڑی کے چمچ سے ہموار اور روانی ہونے تک۔ دھڑکتے ہوئے ، انڈے کو مستحکم ندی میں شامل کریں ، پھر کارن سیرپ ، سرکہ ، نمک ، بوربن اور ونیلا میں ہموار ہوجائیں۔ پیکن میں ڈالیں اور ٹھنڈا پائی شیل میں ڈالیں۔
5. سنہری بھوری اور زیادہ تر سیٹ ہونے تک پکانا لیکن پھر بھی تھوڑا سا گھٹیا ، تقریبا 45 45 منٹ۔ تار کے ریک پر مکمل طور پر ٹھنڈا۔ ایک 9 انچ پائی بناتا ہے
کارلا کی کلاسیکی پائی آٹا
- 1 چمچ چینی
- 1/2 چائے کا چمچ ٹیبل نمک
- 2 1/4 کپ تمام مقصد آٹا ، اور زیادہ رولنگ کے لئے
- 1 کپ (8 اونس) ٹھنڈا غیر بنا ہوا مکھن ، 1/2 انچ کیوب میں کاٹا جاتا ہے
1. چینی اور نمک کو 1/3 کپ پانی میں گھلائیں اور ٹھنڈا ہونے تک ٹھنڈا کریں۔
2. کھانے کے پروسیسر میں آٹا اور مکھن کی نال ڈالیں جب تک کہ مرکب کچھ مٹر کے سائز کے ٹکڑوں کے ساتھ موٹے کھانوں کی طرح نہ لگے۔ ایک ہی وقت میں 1/3 کپ پانی شامل کریں اور نبض اس وقت تک شامل کریں جب تک کہ آٹا تقریبا ایک گیند بن جائے۔ آٹا کو آدھے حصے میں تقسیم کریں اور دو ڈسکوں میں چپٹا کریں۔
3. ہر ڈسک کو پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے لپیٹیں اور ٹھنڈا ہونے تک ٹھنڈا کریں ، کم از کم 30 منٹ یا 1 دن تک۔ 9 انچ کے دو کرسٹس بناتے ہیں
نوٹ: آپ آٹے کو 3 ماہ تک منجمد کرسکتے ہیں۔ رولنگ سے پہلے رات بھر فرج میں پگھلیں۔
11 تھینکس گیونگ شراب کی سفارش کی
فرانسیسی گورے
ڈیلاس کروز-ہرمیٹیج وائٹ لیس لانز 2017 اسکور: 91 | . 21
کشش میں لذت دار تربوز ، ناشپاتیاں اور بریرو ذائقے کے ساتھ ، ہلکے وربینا دھاگے پر اختتام پزیر ہیں۔ میکادیمیا نٹ کی فلیش میں چاپلوسی کا اشارہ ملتا ہے۔ اب 2019 کے دوران پی لیں۔ 1000 امپورٹ امپورٹڈ۔ amesجیمس مولس ورتھ
CHETEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 اسکور: 90 | . 18
خوبانی کا ایک سرسبز ، پکا ہوا اظہار ، سنہری سیب ، پیسٹری اور معدنی ذائقہ ایک ساتھ آتے ہیں ، جو روشن ڈھانچے کی طرف توجہ دیتے ہیں۔ یہ پیچیدہ اور ختم ہونے میں ہے۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 1،250 امپورٹ امپورٹ ہوئے۔ ru بروس سینڈرسن
چیانٹی ایک میں پیش کیا جاتا ہے
جوزف ڈروہن پیویلی - فوئس éé.. اسکور: 90 | . 29
بناوٹ میں کریمی سے ملحق ، یہاں ایک متحرک سفید ہے جو آڑو ، سیب اور پیسٹری کے ذائقوں کی نمائش کرتا ہے۔ یہ ایک منہ سے سنسنی خیز احساس کے ساتھ اختتام کو بدلتا ہے۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 3،500 کیس درآمد کیے گئے۔ بی بی ایس
ایم چیپٹیئر کوٹس ڈو روسیلن وائٹ لیس وگنز ڈی بل ہاٹ 2016 اسکور: 90 | . 15
ایک کریمی ، چوڑا سفید جس میں تازہ آڑو اور تربوز کے نوٹ شامل ہیں جن کے ساتھ بنے ہوئے لینولین اور بلانچڈ بادام کی تفصیلات کو ٹھوس تیزابیت حاصل ہے۔ مسالہ کے نوٹس تکمیل شدہ جڑی بوٹیوں اور معدنیات کے تلفظ میں تاخیر کا شکار ہیں۔ گرینیچ بلانک ، روسن ، مکابیو اور مارسین۔ ابھی 2020 تک پیو۔ 10،000 امپورٹ امپورٹ۔ illجیلانی اسکریٹا
سرخ
بوڈاگس اونٹاون ٹیمپرانیلو - گراسانو ریوجا ریسروا 2010 اسکور: 91 | . 28
یہ سرخ تازہ اور جیونت ہے ، جس میں کالے رنگ کی چیری اور بیر کا ایک عنصر لیکورائس ، تمباکو اور معدنی نوٹوں کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے۔ ٹینن ہلکے لیکن مستحکم ، بلسانک تیزابیت روشن ، دھواں دار ختم کے ذریعے پالش بناوٹ پر مرکوز ہے۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 6،000 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ ho تھامس میتھیوز
WINERIES RODA Rioja Sela 2015 اسکور: 90 | . 35
یہ پختہ سرخ سیاہ رنگ کی چیری ، بیر ، لیکورائس ، دھواں دار اور انڈر برش ذائقوں کو دکھاتا ہے ، جس میں اچھی طرح سے مربوط ٹیننز اور سنتری کے چھلکے کی تیزابیت کی حمایت حاصل ہے۔ گہرائی اور فوکس ہے۔ ابھی 2027 تک پی لیں۔ 8،000 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ —T.M.
میسن لین ووئÉ مورگن کوٹی ڈو پیائ 2016 اسکور: 90 | . 20
آلیشان ٹیننز نے اس میڈیم جسم والے لال چیری ٹارٹ ، سرخ بیر اور مسالہ والے خانے کو گلے لگایا جس میں تیزابیت کی ایک تازہ چیز ہے جس پر اختتام پر لیکورائس ، بوٹی اور شہتوت کی تفصیلات نمایاں ہوتی ہیں۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 1،200 مقدمات درآمد کیے گئے۔ illجیلانی اسکریٹا
بوڈیاگس پالاسیو ریوجا گلوریوسو کرینزا 2015 اسکور: 89 | . 14
دھواں دار اور دیودار کے نوٹ اس سرخ رنگ میں سیاہ چیری ، ٹکسال اور معدنی ذائقے چڑھاتے ہیں۔ فرم ٹینن اس کو ساخت دیتے ہیں اور جیونت والی تیزابیت اسے توانائی فراہم کرتی ہے۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 150،000 امپورٹ امپورٹ۔ —T.M.
وائن یارڈس بولیئٹ مورگن کووی ڈو کولمبیر 2016 اسکور: 89 | . 20
چیری اور بوائےسین بیری پھلوں کے لئے لکڑی سے درمیانے درجے کے جسم کے تحت ، یہ لال ہلکا ٹنک ختم ہونے پر لیوینڈر اور شہتوت کے ذائقوں کے ساتھ مسالہ خانہ اور پھولوں کی مہک مہیا کرتا ہے۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 5،000 امپورٹ امپورٹڈ۔ —G.S.
PONCIÉ CASTLE Fleurie Le Pre Roi 2016 اسکور: 88 | . 20
چیری ، بلیک رسبری اور سونے کے ذائقوں کے ایک اچھے دھارے پر تازہ اور مرکوز جو پھولوں اور معدنیات کی تفصیلات کے ساتھ کھڑے ہیں۔ ختم پر ہلکے سے اعتدال پسند ٹیننز کے ساتھ صاف کریں۔ ابھی 2020 تک پیو۔ 1000 امپورٹ امپورٹڈ۔ —G.S.
وائن یارڈز آف راکس مورگن 2016 اسکور: 88 | . 18
اچھی طرح سے چیری ، خوبانی اور سرخ مرغی پھل کے ساتھ لکڑی کے مسالے اور زیسٹی لہجہ کے ساتھ تفصیل سے مرکوز کیا گیا۔ رسیلی تیزابیت اور ہلکی ، مانسل ٹیننز صاف ستھرا مدد فراہم کرتے ہیں۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 2،600 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —G.S.