میں ہمیشہ یہ کہنا پسند کرتا ہوں ، جب کوئی 'atypical' مقامات سے شراب کے ذکر پر طنز کرتا ہے ، تو اس دن میں لوگ کیلیفورنیا سے شراب کے خیال پر ہنسنے لگتے تھے۔ اب کون ہنس رہا ہے؟
نیپا وادی شراب خطے کا نقشہ
ابھرتے ہوئے شراب والے علاقوں کا دورہ کرنا مجھے دلچسپ اور دلچسپ ہے۔ پروڈیوسر ابھی بھی یہ جاننے کی کوشش کر رہے ہیں کہ ان کا کیا ہے terroir پیش کش، انگور اگنے کے لئے کس طرح، شراب بنانے کے لئے کس طرح…. بہت آہستہ آہستہ ، اکثر تکلیف دہ ، لہذا ، وہ شراب کے پورے خطے کی تشکیل کے لئے کام کر رہے ہیں۔ پچھلے نومبر میں جب میں نے ٹیکساس ہل کنٹری کا دورہ کیا تو مجھے ایسا ہی لگا۔
آسٹن اور ہل کنٹری ایریا کا سفر کرنے کے بارے میں مزید معلومات کے ل where ، جہاں کھانا اور رکنا ہے اس کی ایک کاپی اٹھا لیں 14 مئی کو نیوز اسٹینڈس پر شراب تماشی کا 15 جون کا شمارہ۔
ایک دہائی سے بھی زیادہ عرصہ قبل ، کرس برونڈریٹ کیلیفورنیا میں ملازمت کی کچھ پیش کشوں پر عمل پیرا ہونے کے لئے اپنا آبائی ٹیکساس چھوڑنے والے تھے۔ وہ شراب کی مقامی صنعت میں کام کر رہا تھا اور اس کی آہستہ آہستہ ترقی سے ناراض ہو گیا تھا۔ پھر اس نے بلیکمون سے ملاقات کی ، جو پہلا داھ کی باری 1983 میں لب میدان کے قریب بلند میدانوں میں لگایا اور 1996 میں ہل کنٹری چلا گیا۔ دونوں افراد مشترکہ فلسفے پر پابند ہیں: اس شراب کو جگہ کا احساس ہونا چاہئے۔ ، اور یہ کہ ٹیکساس میں کافی صلاحیت ہے۔
برونڈریٹ ٹھہرے۔ انہوں نے اور بلیکمون نے 2008 میں ایک ساتھ مل کر اپنی پہلی ونٹیج بنائی اور 2010 میں ہی انہوں نے اپنی شراب خانہ خرید لیا۔ آج ، ولیم کرس انگور کی ریاست ان کے 6.5 ایکڑ اسٹیٹ انگور کے ساتھ ساتھ ریاست کے درجنوں داھ کی باریوں سے شراب کے 30،000 کیس بناتی ہے کہ وہ یا تو خود کھیت لگائیں یا انگور خریدیں۔ Rh varietiesne اقسام ان کی مرکزی توجہ کا مرکز ہیں ، خاص طور پر موراوڈری ، جس میں وہ زیادہ تر بوتل اسٹینڈلون ہیں۔ وہ دوسروں میں مرلوٹ ، سانگیوس ، روسن ، روزس اور چمکنے والی شراب بھی بناتے ہیں۔
نیوزی لینڈ سے سفید شراب
ایما بلٹر ولیم کرس ٹیم کا خیال ہے کہ ٹیکساس میں سنگل نوعیت کے موروڈری بڑے ہو سکتے ہیں۔ولیم کرس الکحل معیار سے پوری طرح بہتر ہے جس سے آپ ٹیکساس سے توقع کرسکتے ہیں اگر آپ نے تصور کیا ہے (ہاں ، یہاں گرمیاں چوری شدہ تمل سے زیادہ گرم ہیں)۔ ان کی الکحل متوازن اور خوبصورت ہیں ، جس میں متحرک فروٹ پروفائلز اور عمدہ ڈھانچے ہیں۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا اگر آپ دنیا میں بہترین الکحل تیار کررہے ہیں: اگر آپ کے پڑوسیوں کی تمام الکحل معمولی ہیں تو ، کوئی بھی آپ کے علاقے کو سنجیدگی سے نہیں لے گا۔ یہ ایک گاؤں لیتا ہے۔
عمر کی آمد
پہاڑی ملک میں زبردست ترقی ہوئی ہے ، ہر سال مزید شراب خانوں کی آمد ہوتی ہے۔ برونڈریٹ کو یاد ہے جب اس کی سڑک پر صرف پانچ شراب خانہ جات تھے اب آدھے گھنٹے کی ڈرائیو میں 60 کے قریب ہیں۔ تاہم ، اس میں سے کچھ ترقی ، تیز رفتار ہنر انگیزی کی شکل میں سامنے آئی ہے ، جس میں بیچلورٹی پارٹیوں اور چکھنے والے کمرے کے رینگنے کی طرف تیار کیا گیا ہے ، جہاں معیار کی فکر ہے۔
خوش قسمتی سے ، ولیم کرس کے بہت سے ہمسایہ ونٹنر اب اچھی شراب بھی بنا رہے ہیں۔ ساوتھولڈ فارم اینڈ سیلر کے ریگن میڈور کا کہنا ہے کہ 'میں ہمیشہ یہ مذاق کرتا ہوں کہ میں کسی بھی دن کرس برونڈریٹ کے وارن وینارسکی اس کے رابرٹ مونڈوی کے ساتھ رہوں گا۔ وہ اور ان کی اہلیہ ، کیری ، 2017 میں نیو یارک سے ہل کنٹری میں منتقل ہوگئے تھے۔ انہوں نے سن 2015 میں لانگ آئلینڈ پر ساؤتھولڈ کا آغاز کیا تھا ، لیکن ایک دن قصبہ انھیں ایک سہولت تعمیر کرنے کی اجازت دینے کے فیصلے پر پلٹ گیا۔ میڈرز بھرے ہوئے اور ٹیکساس منتقل ہوگئے ، جہاں ریگن کا تعلق ہے۔
وہ فریڈریکسبرگ سے 18 میل مشرق میں ایک پہاڑی کی چوٹی پر آباد ہیں۔ انہوں نے پہاڑی پر 16 ایکڑ ایک جڑ کاسٹ لگایا تھا ، لیکن ریگن کو یہ فیصلہ کرنے میں کوئی جلدی نہیں ہے کہ انگور کس چیز میں ڈالنا ہے۔ ابھی ، وہ اپنی انگور کے ساتھیوں سے ملنے والی انواع سے جھک رہا ہے۔ اس کے پاس ان میں سے دو ہیں ، ایک پہاڑی ملک میں ، جہاں اسے تقریبا 90 90 فیصد پھل ملتا ہے ، اور ایک اعلی میدانوں میں۔
بشکریہ ساؤتھولڈ فارم اینڈ سیلر ساؤتھولڈ چکھنے والے کمرے میں آس پاس کے دیہی علاقوں کا حیرت انگیز نظارہ ہے۔ساؤتھولڈ تقریبا Old 10 مختلف انگوروں سے پرانے عالمی انداز میں کم مداخلت والی شراب بناتا ہے ، اور زیادہ تر مرکبوں پر مرکوز ہوتا ہے ، جیسے کہ البریانو-روسن اور کیبرنیٹ فرانس – سنگیویس کی بوتلیں جنہیں میں نے اپنے دورے کے دوران چکھا تھا۔ 'سب کچھ میز پر ہے ،' ریگن نے وضاحت کی۔ وہ بغیر کسی منصوبے کے الگ الگ اپنے پھلوں کو خمیر کرتا ہے ، اور پھر اس کے ساتھ تہھانے میں ادھر ادھر کھیلتا ہے۔ اگر ایک ہی قسم وقت کے ساتھ ساتھ اچھی طرح سے دکھاتی رہتی ہے اور ہر چیز کو اوورسٹین کرتی ہے تو ، جب اسے لگتا ہے کہ اسے لگانا چاہئے۔ انہوں نے کہا ، 'برگنڈی کا پتہ لگانے میں ہزاروں سال لگے۔
شناخت کا بحران
اس کے علاوہ ، ٹیکساس کی شراب کی صنعت کے بارے میں فوری طور پر معاملات ہیں جن کے مقابلے میں انگور کی کونسی قسمیں اگنی ہیں ، جیسے ٹیکساس کی شراب کو بھی مکمل طور پر ٹیکساس میں اگنے والے انگور سے ہی بنانے کی ضرورت ہے۔ فی الحال ، شراب کے انگور کا صرف 75 فیصد ریاست سے آنے کی ضرورت ہے تاکہ اسے 'ٹیکساس' کا لیبل لگا سکے۔ یہ وفاقی لیبلنگ کا معیار ہے ، لیکن کیلیفورنیا اور اوریگون مینڈیٹ جیسے شراب کے زیادہ سنگین خطے میں 100 فیصد ہے۔ ٹیکساس کے پروڈیوسروں کے لئے کیلیفورنیا سے آنے والے پھلوں کے ساتھ اپنے مرکب کی تکمیل کرنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔
نیپا میں دیکھنے کے لئے بہترین شراب
گذشتہ ماہ ٹیکساس کی مقننہ میں ایک بل پیش کیا گیا تھا جس میں ریاست کی کم از کم 100 فیصد اضافہ ہوگا ، جس میں پانچ سالوں کے دوران اضافہ ہوگا۔ (پروڈیوسر اب بھی ریاست سے باہر کے انگوروں کے ساتھ شراب بناسکتے ہیں ، وہ ابھی تک ٹیکساس کو لیبل پر نہیں ڈال پائیں گے۔) ولیم کرس کے لوگ اس لڑائی میں بہت زیادہ سرمایہ کاری کر رہے ہیں ، اور یقین کرتے ہیں کہ اس اقدام سے ٹیکساس کی ساکھ میں اضافہ ہوگا شراب ، اور دوسرے ہم خیال پروڈیوسروں کے ایک گروپ کے ساتھ مل کر باندی ہے۔
'مجھے صرف یہ نہیں لگتا کہ شراب کی دنیا میں کسی کو فرق نہیں پڑتا جب تک وہ صرف جگہ کے احساس کے ساتھ شراب نہیں بنا رہے ہیں ،' کلیس وینری کے بینجمن کلیس نے کہا ، جو اس بل کا مخلص حامی بھی ہیں۔ وہ ایک فرانسیسی ہے (کالیس کے شہر سے ، اس پر یقین کریں یا نہیں) تجارت کے ذریعہ کمپیوٹر انجینئر جو ڈلاس منتقل ہوا تھا اور اس نے ایک ضمنی پروجیکٹ کے طور پر 2008 میں اپنی وائنری شروع کی تھی اور اس نے اپنی سہولت 2015 میں ہل کنٹری منتقل کی تھی اور اب وہ شراب سے بھر پور شراب تیار کررہا ہے۔ وقت انہوں نے ایک پکے ہوئے ، پھلوں سے آگے بڑھنے والے انداز میں بنائی گئی بورڈو کی اقسام پر توجہ مرکوز کی ہے ، جس کے بارے میں انہوں نے بلند میدانی علاقوں اور ڈیوس ماؤنٹین اے وی اے میں پانچ داھ کے باغی شراکت داروں سے منسلک کیا ہے ، جو اس کے لئے کسٹم فارم ہیں۔ انہوں نے 2020 میں 2.5 ایکڑ تننات اپنی جائیداد پر لگانے کا ارادہ کیا ، انگور جو ان کے خیال میں ٹیکساس میں بہت اچھا کام کرے گا۔
اس کی بیشتر الکحل انگور کے باغیچے کے نامزد کردہ ہیں ، یہ کلیس کے لئے فخر کی بات ہے ، جو سمجھتے ہیں کہ ٹیکساس کی شراب کی صنعت صرف اسی صورت میں آگے بڑھ سکتی ہے اگر وینٹینر ریاست کے مختلف معاملات کو سمجھنا شروع کردیں۔ terroirs اور یہ معلوم کرنا کہ موسم سے موسم تک صرف اعلی درجے کی انگور کے ساتھ ہی اعلی معیار کی شراب کیسے بنائی جائے۔ 'بدعت ہمیشہ ضرورت سے نکل آتی ہے۔ اگر آپ کیلیفورنیا کے جوس کو استعمال کرنے کا اختیار ہمیشہ دستر خوان پر رکھتے ہیں تو معاشیات اپنا اقتدار سنبھال لیتے ہیں۔ ' شراب پر پابندی لگانے والے بل کے مخالفین ٹیکساس میں انتہائی متغیر موسم کی طرف اشارہ کرتے ہیں تاکہ اس طرح کے اقدامات کو نافذ نہ کیا جائے۔ کسی نے بھی نہیں کہا کہ یہ آسان ہوگا۔ بس پوچھیں دنیا کے مشہور خطے جیسے برگنڈی ، بورڈو یا شیمپین .
شراب کی ایک بوتل میں کیلوری کی تعداد
اگر آپ کو موسم پسند نہیں ہے تو ، صرف ایک منٹ انتظار کریں
برونڈریٹ نے کہا ، 'ٹیکساس میں ہر پرانی چیز اتنی متنوع ہوتی ہے ، جیسے شراب بنانے والوں اور شراب فروشوں کو ، ہم اپنی انگلیوں پر آسکتے ہیں اور گیئرز اور شفٹوں کے انداز کو تبدیل کرنے کے قابل ہوجاتے ہیں۔' 2017 میں ، جیسے سمندری طوفان ہاروے ٹیکساس کے ساحل کے قریب پہنچ رہا تھا ، اس نے اور بلیکمون نے میرلوٹ کے پلاٹ پر نگاہ ڈالی جو لینے کو بالکل تیار نہیں تھا۔ طوفان برباد ہونے کے ل it اس کو داھلتاوں پر چھوڑنا نہیں چاہتا تھا ، انہوں نے اس کی کٹائی کی اور ایک زبردست گلاب بنایا۔ قدرتی چمک . 2015 میں ، غیر معمولی موسمی صورتحال پیدا ہوگئی بوٹریٹس کچھ ایسے وقت میں کِلن کے ایک دوست کی ملکیت میں واقع انگور کے باغ میں چنین بلانک انگور پر ، جو عام طور پر ٹیکساس میں کبھی نہیں ہوتا ہے۔ کیلیس نے اپنے دوست کو اس بات پر راضی کیا کہ وہ 20 ایکڑ کے پلاٹ کا ایک چھوٹا سا حصہ اسپرے نہ کرے ، انگور خریدے اور اس کو مزیدار سٹرنیس طرز کے بوٹریٹس ٹیکسن کویو بنا دیا۔ انہوں نے کہا ، 'ہم شاید دوبارہ کبھی شراب نہیں بنائیں گے۔' اسی طرح ونڈر کی زندگی بھی مدر فطرت کے رحم وکرم پر کام کررہی ہے۔
ٹیکساس میں بہت ساری صلاحیتیں موجود ہیں اور بہت سارے کام پہلے ہی ہوچکے ہیں ، لیکن ابھی بھی راستے باقی ہیں۔ کلیس نے کہا ، 'یہ ساٹھ کی دہائی کے آخر میں ناپا ہے۔ اس علاقے میں پھٹا ہوا سیاحت صنعت کے ساتھ مدد کرنے کا پابند ہے۔ ٹیکساس کی شراب کے حق میں کام کرنے والی ایک اور چیز ٹیکساس کی خود ہے۔ 'یہاں بہت ساری ریاستی فخر ہے ، لہذا اس صنعت کو گھریلو ریاست کی طرف سے بہت زیادہ سپورٹ کیا جاتا ہے ،' ساؤٹولڈ کے ریگن میڈور نے کہا۔ کیونکہ ریاست اتنی بڑی ہے ، مقامی شراب خانوں کو کبھی بھی اپنی تمام شراب فروخت کرنے کے لئے ریاست سے باہر جانے کی ضرورت نہیں ہوسکتی ہے ، لیکن میں نے ونٹروں سے اتفاق کیا کہ قومی اور بین الاقوامی سطح پر پہچان اور تقسیم طویل مدتی اچھی طرح سے ہوگی۔ صنعت کا ہونا۔
اس دوران ، اپنے آپ کو وہاں سے آنے والے اس جدید اور خطے کا تجربہ کرنے کیلئے وہاں سے باہر آجائیں۔ ہوسکتا ہے کہ آج سے 20 سال بعد ، آپ اپنے دوستوں کو بتا رہے ہو کہ آپ ٹکساس کی شراب پی رہے تھے… ٹھنڈا ہونے سے پہلے…
آپ ٹویٹر پر ایما بلٹر کو فالو کرسکتے ہیں ، پر twitter.com/emmabalter ، اور انسٹاگرام انسٹیگرام / ایمیماکبلٹر