ہم پچھلے کچھ سالوں میں چینی شراب کی ناقابل یقین ترقی کو نظرانداز نہیں کرسکتے ہیں۔ ملک پہلے ہی شراب کے بہت سے کلاسک علاقوں (پیداوار کے لحاظ سے) کو پیچھے چھوڑ چکا ہے ، جو دنیا میں (9) 2018 میں نویں نمبر پر آیا ہے۔
چین میں ہر چیز تیزی سے حرکت کرتی ہے ، اور اسی طرح شراب کی صنعت بھی چلتی ہے۔
کتنی دیر تک سرخ شراب جاری رہتی ہے
اب وقت آگیا ہے کہ شراب کی اقسام ، خطے اور انوکھے ٹیروئیر کو سیکھنے کے لئے چینی شراب کو قریب سے دیکھیں۔
چینی شراب کے بارے میں
چین میں شراب کی ثقافت نسبتا new نئی ہے لیکن کچھ ہی عرصے میں یہ دنیا میں شراب کا پانچواں سب سے بڑا صارف بن گیا۔
اس سے زیادہ دلچسپ بات یہ ہے کہ چین کی اپنی شراب کی صنعت کی ترقی ہے۔ یوریشین انگور پہلی بار تقریبا 2، 2،200 سال قبل ہان خاندان کے دور میں چین آیا تھا۔ پھر بھی ، یہ صرف 1980 کی دہائی سے ہی ہوا ہے جب ہم نے دیکھا ہے کہ چین خود کو جدید شراب سازی کے لئے وقف کرتا ہے۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںچین ایک وسیع خطہ ہے ، جس میں مختلف شراب سازی والے علاقوں اور آب و ہوا موجود ہیں۔
- ساحل کے قریب ، شیڈونگ میں بڑھتے ہوئے موسم کے دوران تیز بارش اور مون سون کی بارش ہوتی ہے ، جو شراب کے معیار کو وسیع پیمانے پر متاثر کرتی ہے۔
- مزید آپ کو اندرون ملک ننگزیا کا شراب علاقہ مل جائے گا۔ پہاڑیوں کا ہیلان گوبی صحرا کو گھیرے میں پڑتا ہے اور بڑھتے ہوid ماحول کو پیدا کرتا ہے۔
معلوم کرنے کے لئے کلیدی شراب انگور
- چینی شراب کی تیاری میں کیبرنیٹ سوویجینن ، کیبرنیٹ گیرنشٹ (ارف کارمینیئر) ، میرلوٹ اور مارسیلن بنیادی انگور ہیں۔
چین میں ، کیبرنیٹ بادشاہ ہے۔
چینی شراب کی تیزی کے ابتدائی مرحلے میں ، بورڈو کا اثر اصولی تھا۔ متعدد انتخاب ، شراب سازی کی تکنیک ، اور یہاں تک کہ شراب خانوں نے مشہور فرانسیسی شراب کے خطے کی عکس بندی کی۔ تاہم ، کیبرنیٹ سوویگنن سے بہت پہلے ، ایک اور انگور کا حامی تھا: کیبرنیٹ گارنیشکٹ۔
کیبرنیٹ گارنیشٹ 19 ویں صدی کے دوران چین پہنچے تھے۔ اس کا نام جرمن سے 'مخلوط کیبرنیٹ' میں آہستہ سے ترجمہ ہوتا ہے۔ نامور انگور کے جینیاتی ماہر ، جوس ویلائومز ، اس پر تحقیق کی اور معلوم کیا کہ حقیقت میں ، کارمینیئر کیبرنیٹ گارنیشٹ ہے!
انگور اکثر کیبرنیٹ سوویگنن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ شاید اس کی وضاحت کرتی ہے کہ گھریلو چینی کی شراب میں اکثر ایک ہوتا ہے گھنٹی مرچ (پیرزاین) ذائقہ - کیبرنیٹ خاندان خصوصا Car کارمانیر کی ایک مشترکہ خصلت ہے۔
چینی شراب کی پیداوار میں ایک اور عجیب کیفیت مارسیلن ہے ، جو ایک سرخ انگور ہے جو اصل میں جنوبی فرانس سے ہے۔ پہلی مرتبہ 1961 میں پروفیسر پال ٹروئل نے نسل دی ، یہ کیبرنیٹ سوویگن اور گریناکے کے درمیان ایک عبور ہے۔ مارسیلین نے پاؤڈر پھپھوندی کے خلاف اچھی مزاحمت کا مظاہرہ کیا۔ اس طرح ، یہ مرطوب علاقوں (جیسے شانڈونگ) میں اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کرتا ہے۔ یہ الکحل درمیانے جسم اور کیبرنیٹ جیسی ہیں۔
چاؤٹکس چنجیو وائنری میں سے چھ میں سے ایک۔ changyu.com.cn
چینی شراب: بڑے برانڈز کے زیر تسلط
شراب کے دیگر علاقوں کے برعکس ، حکومت کی حمایت اور اثر و رسوخ چین کی شراب سازی میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔
گریٹ وال اور چنجیو جیسے بڑے برانڈز مارکیٹ میں سیلاب لیتے ہیں۔ یہ الکحل تقسیم کے وقت جیتتی ہے ، چین کے بے پناہ ملک میں سمتل بھر رہی ہے۔ وہ سستی شراب فراہم کرتے ہیں ، لیکن ، افسوس کے ساتھ ، چین کی شراب بنانے کی صلاحیت کا کوئی مثبت امیج پینٹ نہیں کرتا ہے۔
خوش قسمتی سے ، ہم نے دیکھا ہے کہ چھوٹے پروڈیوسر خاص طور پر ننگزیا ، سنکیانگ ، اور یونان سے ابھرنا شروع کرتے ہیں۔ یہ شراب خانوں کرافٹ سے چلنے والی الکحل تیار کرتی ہیں اور تجربات کے ساتھ راہنمائی کرتی ہیں۔
چینی شراب خطے
چین میں شراب کے 12 بڑے خطے ہیں ، جن میں پانچ خطے معیار اور پیداوار دونوں کے لئے مشہور ہیں۔
شیڈونگ صوبہ - یانتائی ، پینگلائی ، اور کنگ ڈاؤ
شیڈونگ چین کا سب سے بڑا شراب علاقہ رہا ہے ، جس نے ملک کی 40٪ سے زیادہ شراب تیار کی ہے۔ یہیں سے چین کی پہلی جدید وائنری ، چھانگیو ، کا آغاز 1982 میں ہوا تھا۔
یانتائی اور پینگلائی بورڈوکس کی طرح طول بلد پر بیٹھتے ہیں ، لہذا شراب کو بڑھنے والے دونوں خطوں کے درمیان مماثلت کی نشاندہی کرنا آسان ہے۔ یانتائی کے اندر ، کئی بڑی شراب خانوں نے اسی طرز کے فن تعمیر کی نقالی کی ہے جس میں بورڈوکس شامل ہیں ، جس میں فرانسیسی الہامی استقامت سے بھر پور استعمار کیا گیا ہے۔
پینگلائی چین میں ڈومین ڈی لانگ ڈائی - تصویر برائے بذریعہ رچرڈ ہیوٹن
2018 میں ، فرانس کے مشہور پروڈیوسر ، شیٹو لافیٹ روتھشائلڈ نے ، ان کا پہلا چینی برانڈ ، ڈومین ڈی لانگ ڈائی ، جو پینگلی میں واقع ہے ، انکشاف کیا۔ بورڈو پروڈیوسر نے 2008 میں کائیو شان ویلی میں سرمایہ کاری شروع کی ، اور گرینائٹ پر مبنی مٹی پر کیبرنیٹ سوویگن ، مارسیلن اور کیبرنیٹ فرانک کے 75 ایکڑ (30 ہیکٹر) پودے لگائے۔
شیڈونگ میں آب و ہوا واضح طور پر سمندری ہے۔ مونس مونس اور زیادہ سالانہ بارش کے ساتھ سمندر سے اس کی قربت ، شراب کو بڑھنے والے چیلنجوں اور مشکلات کا باعث بنتی ہے۔ بڑھتے ہوئے موسم میں بیماری کا اعلی دباؤ موجود ہے (بورڈو کے برعکس نہیں)۔ اور ، یہیں پر ہے کہ آپ کو کیبرنیٹ گرنشٹ ، مرلوٹ ، اور کیبرنیٹ سووگنن کے لئے مخصوص پودوں کی تلاش ہوگی۔
ننگزیا کے ہیلن ماؤنٹین علاقے میں سلور ہائٹس وینری میں راک اسٹار اور شریک بانی شراب بنانے والی یما گاو۔ ذریعہ یانگ میئ
ننگزیا - ایسٹرن ہیلن ماؤنٹین فوٹلز
ننگزیا چین میں انتہائی تنقیدی طور پر سراہی جانے والی الکحل ہے۔ یہ خطہ بورڈو کی اقسام میں مہارت رکھتا ہے ، جس میں کیبرنیٹ سوویگن ، مرلوٹ ، اور کیبرنیٹ گارنیشٹ (کارمونیر) شامل ہیں۔ اس کے بعد مشہور ہوا ایک hyped 'بورڈو بمقابلہ ننگزیا' اندھے چکھنے کے مقابلہ نے خطے کو شراب کی پہلی پانچ جگہوں میں سے ایک مقام دیا۔
اس خطے میں تقریبا 93 93،900 ایکڑ داھ کی باری ہے (38،000 ہیکٹر) ، یہ چین میں شراب کا دوسرا بڑا خطہ ہے۔ یہاں پائے جانے والے ~ 200 وائنری میں سے زیادہ تر ہیلن ماؤنٹین کے نچلے حصوں پر داھ کی باریوں کا کام کرتے ہیں۔
2013 میں ، ننگزیا نے اپنی ایک درجہ بندی قائم کی ، جسے بورڈو کے 1855 کی درجہ بندی کے بعد ماڈل بنایا گیا ہے۔ ہر دو سال میں ترمیم کے بعد ، سر فہرست شراب خانوں کو 'درجات' میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ علاقائی درجہ بندی کے نظام پر فی الحال ، 35 وائنریوں کو درج کیا گیا ہے۔
مارسالہ شراب کیا ہے؟
ننگزیا کے بارے میں جو انفرادیت ہے وہ اس کی نسبت تنہائی اور آب و ہوا کی انتہا ہے۔ یہ خطہ صحرائے گوبی کے مشرقی کنارے پر بیٹھا ہے ، جہاں ہر سال سردیوں سے بچنے کے لئے مزدور انگور کے باغ کو دفن کرتے ہیں۔
مزید برآں ، ننگزیا ایک انتہائی اونچائی (شراب کی نشوونما کے ل)) پر واقع ہے ، جس میں داھ کی باری 4،000 فٹ (1200 میٹر) ہے۔ اس سے شمسی تابکاری میں اضافہ ہوتا ہے اور انگور زیادہ اینتھوکینن (شراب میں سرخ رنگ) پیدا کرتے ہیں۔
حویلی شہر کے آس پاس کی پہاڑییاں ساحل سے اعتدال پسند انتہائی نمی اور اندرون علاقوں سے شدید سردی میں مدد کرتی ہیں۔ ذریعہ
ہیبی - حوالی اور چانگلی
چین کے دارالحکومت بیجنگ کے آس پاس ہیبی ہے۔ ہیبی چین میں شراب پیدا کرنے والا تیسرا سب سے بڑا خطہ ہے ، 32،130 ایکڑ (13،000 ہیکٹر) انگور کے ساتھ۔ یہاں ایک بڑے گھریلو پروڈیوسر کا گھر ہے: گریٹ وال۔ در حقیقت ، ہیبی میں شراب ایک اہم صنعت ہے ، جس کی مارکیٹ 10 ارب یوآن (1.4 بلین امریکی ڈالر) ہے۔
ہیبی میں سیلاب کے میدانوں سے لے کر پہاڑی سلسلے تک مختلف خطوط ہیں ، لیکن شراب سے بنے دو الگ الگ علاقے ہیں: ہوئ لئی اور چانگلی۔
ہوائی وائن ریجن
حویلائی پہاڑیوں میں ، بیجنگ کے شمال مغرب میں واقع ہے۔ بہترین داھ کی بارییں اونچائی پر ، 200 3، 3،200 فٹ (ایک ہزار میٹر) تک ہیں ، جہاں شراب کی نشوونما کے سارے موسم میں خشک آب و ہوا موجود ہے۔ چین کے دارالحکومت (اور 21.5 ملین افراد) سے صرف دو گھنٹے کے وقت انگور کے باغات کے ساتھ ، حویلی مقامی سیاحتی مقام ہے۔
چانگلی وائن ریجن
چانگلی بحیرہ بوہائی کے قریب واقع ہے ، جہاں نمی اور بیماری کا دباؤ ایک دوسرے کے ساتھ ہے۔ سائبیریا سے چلنے والی ہواؤں کے ساتھ سردیوں کا موسم سرد اور خشک ہے۔ کیونکہ یہ بہت سردی ہے ، سردیوں سے بچنے کے لئے تاکیں ہاتھ سے دفن ہوجاتی ہیں۔
سنکیانگ - سنکیانگ ایغور خودمختار علاقہ
سنکیانگ تھوڑا سا تنازعہ ہے۔ سمجھا جاتا ہے ، اس سے ہر سال صرف 16،000 ایکڑ (6،470 ہیکٹر) پر 100،000 ٹن انگور کی پیداوار ہوتی ہے۔ شمال مغربی چین کا یہ دور دراز علاقہ کازخستان ، تاجکستان اور افغانستان کے ساتھ سرحدوں پر مشترک ہے۔ اس خطے میں دن اور رات کے درمیان کم بارش اور درجہ حرارت میں بہت زیادہ تبدیلی کے ساتھ انتہائی دردمند حالات ہیں۔ اس کی وجہ سے ، یہاں پیدا ہونے والے انگور میں شوگر کی مقدار اور کم تیزابیت ہوتی ہے ، جو میٹھا اور بناتے ہیں کسی حد تک فلیٹ شراب
مزید برآں ، خطے میں اور باہر نقل و حمل بہت مشکل ہے۔ لہذا ، زیادہ تر شراب شراب کے لئے بڑی شراب کمپنیوں کو بڑی تعداد میں بھیج دی جاتی ہے۔ تمام تر مشکلات کے خلاف ، یہ خطہ اب بھی کشمش کی پیداوار کے ساتھ اپنی زرعی تاریخ کی وجہ سے صلاحیت ظاہر کرتا ہے۔
ریڈ شراب کیلوری فی اونس
اس علاقے کے اندر ، دلچسپی کے جغرافیائی اشارے کے ساتھ دو خطے ہیں: ترپن اور ہاکسوڈ۔ یہاں لگائی جانے والی الکحل میں کیبرنیٹ سوونگن ، کیبرنیٹ فرانک ، اور چارڈنوے شامل ہیں۔
نئی موئت ہینسی پراپرٹی ، آو یون شنگری لا پہاڑوں میں ، تقریبا 8 ساڑھے آٹھ ہزار فٹ پر بیٹھی ہے۔ ذریعہ LVMH۔
یوننان
یہ ہمالیائی ٹیروئیر ہے ، کیوں کہ یونان لاؤس اور میانمار سے لڑتا ہے۔ عام طور پر اشنکٹبندیی کے ساتھ کا ایک علاقہ ایسا لگتا ہے جیسے معیاری شراب تیار کی جائے۔ لیکن ، شانگری لا ماؤنٹین رینج کی اونچائی 8،530 فٹ (2،600 میٹر) کے قریب ہونے کی وجہ سے ، یہاں اچھ qualityے معیار کے انگور اگنا ممکن ہے۔
یہ سمجھتے ہوئے کہ، موٹ ہینسی نے حال ہی میں اس خطے میں سرمایہ کاری کی تھی ، 500 ایکڑ (کیبرنیٹ اقسام) کاشت کرنا ، جس کا مقصد تبت کے 120 سے زیادہ کسانوں کا انتظام کرنا ہے۔
دوسرے خطے
- شانسی - یہ بیجنگ کے بہت قریب ایک سطح مرتفع علاقہ ہے۔ اگرچہ اب بھی پیداوار کے لحاظ سے کافی چھوٹا ہے ، خطے کا مٹی پر مبنی ہے لوس مرتفع مٹی چنین بلانک ، میرلوٹ ، اور کیبرنیٹ اقسام کی صلاحیت کا مظاہرہ کرتی ہے۔
- لیاؤننگ - یہ چین کے شمال مشرقی علاقے میں ہے اور برف کی شراب کے لئے جانا جاتا ہے فرانسیسی امریکی ہائبرڈ : ودال۔
- ہیلونگجیانگ - روس کی سرحد کے ساتھ ملا یہ خطہ برف کی شراب کے لئے جانا جاتا ہے۔
- تیآنجن - بیجنگ کے بالکل باہر ایک تاریخی علاقہ ، تیآنجن بلیک مسقط کی میٹھی شرابوں کے لئے جانا جاتا ہے۔
- جلین - شراب سے زیادہ سکی ریزورٹس کے لئے جانا جاتا ہے ، جلین میں سرد آب و ہوا والی شراب کی ایک عمدہ قسم ہے جسے امور (Vitis amurensis) کہتے ہیں۔
- گانسو - ننگسی کے مشرق میں ، اس علاقے میں نقل و حمل کے مشکل مسائل ہیں۔
- ہینن - بہت چھوٹا ، ہینن کو گرم اور مرطوب آب و ہوا کے حالات نے چیلنج کیا ہے۔
آخری لفظ: مقامی بنائے گئے ذائقہ کے لئے عالمی معیارات
چینی شراب صنعت کی ترقی سے پتہ چلتا ہے کہ دنیا بھر میں شراب کی مقامی کمیونٹیز کے لئے گہری دلچسپی ہے۔ چین کی طرف سے فرانسیسی شراب پر انحصار ہونے کی وجہ سے دنیا میں شراب کے کلاسک ماڈل کی حمایت جاری ہے۔ لیکن ، کیا چینی چکھنے کے معیار کے لئے یہی سب سے بہتر ہے؟ روایتی چینی کھانوں میں زیسٹی وائٹ الکحل اور روزس کی درخواست ہے۔ اور ابھی تک ، یہاں شراب کی بڑھتی ہوئی صنعت میں خشک ، مکمل جسم والی سرخ شراب سب سے اہم قسم ہے۔
قطع نظر ، چین نے بڑی مقدار اور معیاری شراب دونوں تیار کرنے کے لئے جو عقیدت کا مظاہرہ کیا ہے وہ واقعی قابل ذکر ہے۔ باقی دنیا بھی یہ سیکھ سکتی ہے کہ چین اپنے انوکھے زرعی چیلنجوں سے کس طرح نمٹتا ہے۔