رسل اور ڈسٹا کلین نے یہ مذاق کیا کہ وہ درمیان میں ملے۔ رسل بحر الکاہل کے شہر نیویارک ، ڈسٹا میں پلا بڑھا ، وہ سینٹ پال ریستوراں ڈبلیو اے فراسٹ میں کام کرتے ہوئے ملے۔ 2007 میں ، انہوں نے شہر کے تاریخی شہر کے مرکز اور ایک پرانی دنیا کے احساس کے ساتھ شہر کے ایک ریستوراں میں زبردست وایلٹڈ چھتوں کے ساتھ ان کی شادی کا استقبال کیا۔ ڈسٹا کا کہنا ہے کہ 'چھ ماہ بعد ، ہم اس جگہ کے ساتھ ہی میرٹیج بنائے جہاں ہم نے اپنی شادی منائی۔
سینٹ پال مینیپولیس ('ہم جڑواں شہروں کے بروکلین ہیں ،' رسل کوئپس) سے کم گوشہ رکھتے ہیں ، لیکن یہ اپنے آپ میں عروج پر ہے۔ کنٹریٹ کے مقامات ، عجائب گھروں اور ہاکی اسٹیڈیم کے چاروں طرف سے ایکشن کے وسیلے میں میرٹائج کا ٹکرا جانا ہے۔ 'ہم جرسیوں کو سوٹ پیش کرتے ہیں ، ہم یہ کہنا پسند کرتے ہیں ،' ڈسٹا ہنس پڑی۔ 'ہمارے پاس خوبصورت جنگلی بھیڑ ہے جو برگر اور بیئر کے لئے آتا ہے ، اور پھر ہمارے پاس گاؤن اور سوٹ میں آپریگوئرز موجود ہیں۔ یہ ایک فرانسیسی بریشی کے بارے میں خوبصورت حص partہ ہے: اس کا ارادہ ہمیشہ سے شہری لوگوں میں ایک ایسے ماحول کے لئے بننا ہوتا ہے جو ہر طرح کی سمت سفر کرتے ہیں۔ '
ڈسٹا نگرانی کرتا ہے شراب تماشائی ایوارڈ آف ایکسیلنس – فرینٹ فائل شراب کی فہرست جیتنا۔ رسل ، جس نے جیک پیپین کے ساتھ تعلیم حاصل کی ، فرانسیسی کلاسیکیوں کے ایک مینو میں کام کرتا ہے۔ پگھل ہوئے لیکس اور بیور بلانک کے ساتھ سامن کی ابتداء پر ، رسل نے خود کو فرانسیسی پاک روایت کی لمبی آرک کا سہرا دیا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'مجھے لگتا ہے کہ یہ فرانسیسی لغت کا ایک حصہ ہے ، اور یہ واقعتا ایک اچھی شراب کی ڈش ہے۔'
اور نہ صرف کوئی شراب۔ ڈسٹا کا دماغ مرسالٹ گاؤں برگنڈیئن کے لالچ گوروں کی طرف چلا گیا۔ 'یہ برتن ہے [ڈش کے لئے] جو چارڈونے کے لئے کچھ بلوط کی نمائش کا مطالبہ کرتا ہے ، اور سامن جیسی مچھلی میں ایک بھاری معدنی معیار بھی ہے۔ میرے لئے ، مرسالٹ ان جرات مندانہ علاقوں میں سے ایک ہے جو بلوط کو بچانے اور اس کو اچھی طرح سے چلانے کا طریقہ جانتا ہے۔ لیکن میرسالٹ مہنگا ہوسکتا ہے ، لہذا اس نے کولن بارولاٹ بورگوگن بلینک 2017 کا انتخاب کیا ، جو کہ گاؤں کی حدود سے باہر داھ کی باریوں سے ، مرسالٹ کے ساتھ ملتے جلتے انداز میں بنایا گیا ہے۔ terroir وہاں ہے ، لیکن قیمت نہیں ہے.
ایک درجن سال قبل قائم ہونے کے بعد سے ، میرٹیج نے اپنی زندگی بسر کی ہے۔ ایک جوڑے جو وہاں ملے تھے انہوں نے کلینز کو شکریہ ادا کیا۔ عملے کے ایک ممبر نے ریستوراں کے لوگو کا ایک کراس سلائی کیا۔ سٹی کونسل نے سینٹ پال کے سامنے ریستوراں کی اہمیت کو تسلیم کرتے ہوئے ایک قرارداد منظور کی۔ ڈسٹا کا کہنا ہے کہ 'میرٹائج جیسی جگہ کے مالک ہونے کی خوشی یہ ہے کہ ہم دوسرے لوگوں کی کہانیوں کا بھی حصہ ہیں۔ 'ہم کسی ایسی چیز کے ذمہ دار ہیں جو ہم سے بڑا ہے۔' وہ رک کر مزید کہتی ہیں ، 'یہ جنگلی سواری رہی ہے۔'
شیف کے نوٹس
جیسا کہ نمایاں طور پر یہ دستیاب ہے کیونکہ یہ بنیادی طور پر معاف کرنے والا ہے ، شائستہ سالمن فیلیٹ ایک نئی تکنیک یا دو کی کوشش کرنے کے لئے ایک اچھلنے کا بہترین مقام ثابت ہوسکتا ہے۔ یہاں کلین فرانسیسی حوصلہ افزائی والے سالمن ڈنر کے ساتھ اپنی ترکیبیں شیئر کرتے ہیں ، نیز کھانا پکانے کے نکات بھی آپ کو سوجی مچھلی کی جلد سے بچنے اور کلاسیکی فرانسیسی چٹنی کو کیل بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
750 ملی لیٹر کی بوتل میں کتنے کپ ہیں؟
- آپ کی سالمن کی جلد کو کچلنا آپ کو آزاد کرے گا۔ 'سوگی سالمن جلد واقعی بہت دلکش نہیں ہے۔ لیکن جب سالمن کی جلد کھردرا ہوتی ہے تو ، اسے کھانے میں واقعی لطف آتا ہے ، ”کلین نوٹ کرتے ہیں۔ 'کھردری ہوئی جلد کو حاصل کرنے کے ل properly سامن کو صحیح طریقے سے کھانا پکانا ایک مہارت ہے جو ، ایک بار جب آپ اس میں مہارت حاصل کر لیں تو ، آپ واقعی اس تکنیک کو اپنائیں گے اور اسے بہت سی مختلف مچھلیوں پر لاگو کرسکتے ہیں جو شاید سالمن کی نسبت تھوڑی بہت کم معافی بخش ہیں۔'
- لیکن جہاز میں مت جانا کلین نے خبردار کیا ، 'سب سے بڑی چیز یہ ہے کہ اس سے زیادہ مت آؤ۔ 'جب تک کہ آپ واقعی میں اعلی درجے کی مچھلی نہیں رکھتے ہوں گے ، ضبط شدہ کھانا پکانا زیادہ پکنے سے بہتر ہے۔'
- بیور بلانک پسند کر سکتے ہیں ، لیکن یہ واقعی صرف سرگوشی کی بات ہے۔ اور لڑکا ، کیا اچھا ہے؟ عام طور پر سفید شراب ، سلوٹ ، سفید شراب سرکہ یا لیموں کے رس سے ملنے والا تیزاب ، اور مکھن کا ایک پورا گروپ ، یہ کلاسیکی فرانسیسی چٹنی ہے جس کا بنیادی دشمن زیادہ گرمی رکھتا ہے ، جس کی وجہ سے چٹنی کو 'ٹوٹنا' الگ ہوجاتا ہے۔ مائع اور ٹھوس میں. کلین کے ورژن میں کریم کا ایک ٹکرا شامل ہوتا ہے ، جو اس طرح کے ٹریننگ پہیے پر کام کرتا ہے ، جو آپ کو مرکب کو مستحکم کرنے اور اس امکان کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے کہ آپ کے ایملشن ٹوٹ جائیں گے۔ کلین نے خبردار کیا ، لیکن پھر بھی آپ کو گرمی پر نظر رکھنی چاہئے۔ 'بنیادی طور پر ، آپ چاہتے ہیں کہ شعلہ اتنا زیادہ ہو کہ مکھن پگھل سکے ، لیکن اس سے کہیں زیادہ نہیں۔'
- اس مکھن کے ریپر کو ٹاس نہ کریں۔ ایک بار جب آپ نے بیری بلینچ بنانے کا کام ختم کرلیا تو ، آپ کے پاس مخمل کی چٹنی ہوگی جو آپ سالمن کو پکاتے وقت گرم رکھنا چاہیں گے۔ کلین اسے ڈھکنے سے پہلے کسی چالو برنر سے دور چولہے کی پشت پر پاپ کرنا پسند کرتی ہے۔ 'جو واقعی اچھ worksا کام کرتا ہے وہ موم کاغذ لپیٹنا ہے جس میں مکھن آتا ہے ،' وہ مشورہ دیتے ہیں۔ (آپ پلاسٹک کی لپیٹ کا استعمال بھی کرسکتے ہیں اور اس میں سوراخ چھین سکتے ہیں تاکہ کچھ بھاپ بچ سکے۔) “آپ اس چٹنی کو بناسکتے ہیں اور اپنے چولہے کے پچھلے حصے پر گرم بناکر تیار کرسکتے ہیں ، اور اس کے بعد آپ اپنے سامن کو پکا سکتے ہیں اور یہ وہ صرف مشورہ دیتے ہیں۔
جوڑا بنانے کا ٹپ: چارڈوننے اس ڈش کے ساتھ کیوں کام کرتا ہے
یہ سامن ٹھیک معدنیات کے ساتھ ایک امیر سفید کے لئے مطالبہ کرتا ہے۔ ایک اچھا سفید برگنڈی یا بغیر کسی ذائقہ کے ساتھ کیلیفورنیا کے چارڈنوے نے اس دن کو جیت لیا ، اس میں نیزے کے اشارے کو نیور کا اشارہ اٹھانے کے ل c لیموں کا پھل ذائقہ ہے۔
شیف کی چن کولن بارولیٹ بورگوگن بلانک 2017
شراب تماشائی چنتا ہے تھیری اور پاسکل میٹروٹ میرسالٹ 2017 (90 ، 68))
کیمبریا چارڈونئے سانتا ماریا ویلی کیترین کی انگور 2017 (91 ، $ 22)
کس طرح Moscato ڈی Asti کی خدمت کرنے کے لئے
اس سے بھی زیادہ شراب کے جوڑی کے اختیارات کے ل wine ، وینفولی ڈاٹ کام ممبر ڈھونڈ سکتے ہیں دیگر حال ہی میں درجہ بند سفید برگنڈیوں یا دوسرے چارڈونیز ہمارے میں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
پگھلا ہوا لیکس اور بیوری بلینک کے ساتھ کرسپی سالمن
شیف رسل کلین کی ترکیب بشکریہ اور بذریعہ تجربہ کیا شراب تماشائی ’ہیلری سمس۔
اجزاء
لیک کے لئے:
- 3 سے 4 پاؤنڈ (تقریبا 3 بڑے) لیکس
- 1/2 چھڑی (1/4 کپ) غیر بنا ہوا مکھن
- 1 سپرے تیمیم
- 4 اسپرگس اجمود
- 1 خلیج پتی
- 1 چائے کا چمچ کٹی تیمیم
- نمک اور سفید کالی مرچ
سفید مکھن کے لئے:
- 1/4 کپ خشک سفید شراب
- 1 چمچ کیما ہوا چھوٹا
- 3 چمچوں ہیوی کریم
- 1 چھڑی (1/2 کپ) ٹھنڈا غیر بنا ہوا مکھن ، کیوبڈ
- نمک اور سفید کالی مرچ
- 1/2 سے 1 چائے کا چمچ لیموں کا رس
سامن کے لئے:
- 4 جلد پر سالمن فلیٹس ، ہر ایک میں 6 اونس
- 2 کھانے کے چمچ تمام مقصد آٹا
- 2 کھانے کے چمچ کینولا تیل یا آپ کا پسندیدہ غیر جانبدار کھانا پکانے کا تیل
- 2 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن (الگ الگ حصوں میں محفوظ)
- 1 کھانے کا چمچ بنا ہوا کچلو (الگ الگ حصوں میں محفوظ)
- 1 چائے کا چمچ کٹی تائیم (الگ الگ حصوں میں محفوظ)
- نمک اور سفید کالی مرچ
تیاری
1. ان کے گہرے سبز بیرونی پتیوں کے پیروں کو ٹرم کریں ان کو اسٹاک کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے یا ضائع کیا جاسکتا ہے۔ نصف لیکس لمبائی کی طرف ، پھر 1/8 انچ موٹا ٹکڑا۔ ٹھنڈے پانی کے ایک پیالے میں لیک رکھیں اور مشتعل ہوجائیں ، کسی بھی طرح کی گندگی کو نیچے نہ جانے دیں۔ اگر ضرورت ہو تو دہرائیں۔ ڈرین اور ہلکے سے پیٹ خشک. (کچھ نمی باقی رہی تو ٹھیک ہے۔)
2. باورچی خانے کی جڑواں کا استعمال کرتے ہوئے ، تیمیم ، اجمود کے اسپرگس اور خلیج کی پتیوں کو گلدستے کے گارنی میں باندھیں۔ درمیانی آنچ پر درمیانے سوسپوٹ میں ، مکھن کو پگھلیں۔ نمک اور تھوڑا سا کالی مرچ کے ساتھ ٹیکوں اور موسموں کو شامل کریں۔ گلدستے کی گارنی شامل کریں۔ مکھن میں کوٹ کو لیک کریں ، گرمی کو کم اور ڈھکیں۔ کک ، کبھی کبھار ہلچل ، جب تک کہ بہت نرم ، تقریبا 45 منٹ. کٹی تیمیم اور نمک ذائقہ کے لئے شامل کریں۔ لیکس کو پہلے سے بنا کر دوبارہ گرم کیا جاسکتا ہے۔
3. ایک چھوٹا سا سوسپوٹ میں شراب اور سلوٹ رکھیں۔ اس وقت تک ابلیں جب تک کہ شراب 1 سے 2 چمچوں تک کم نہ ہوجائے۔ کریم شامل کریں اور ایک ابال لائیں۔ گرمی سے ہٹائیں ، 1 منٹ بیٹھ جائیں ، اور 1 مکعب مکھن میں سرگوشی کریں۔ کم گرمی پر برتن کو چولہے پر لوٹائیں۔ ایک وقت میں 1 مکعب مکھن شامل کریں ، ایک ہموار املسن کی تشکیل کے ل constantly مستقل سرگوشی کرتے ہیں۔ چٹنی کو ابلنے نہ دیں۔ ایک بار ایملشن بن جانے کے بعد ، آپ مکھن کو ایک وقت میں کچھ کیوبز شامل کرسکتے ہیں ، مستقل وسوسے جاری رکھیں۔ جب سارے مکھن کو شامل کرلیا جائے تو اس میں نمک ، کالی مرچ اور لیموں کا رس ذائقہ کے ساتھ سیزن کرلیں۔ آپ بناوٹ کے لئے کھیتوں کو دباؤ ڈال سکتے ہیں یا چھوڑ سکتے ہیں۔ احاطہ کرتا ہوا ، ایک گرم لیکن گرم جگہ پر ایک طرف رکھیں۔
4. تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔ سالمن فیلیٹس کی جلد خشک ہوجائے۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم.
شراب کے بارے میں کیا جاننا ہے
5. درمیانی اونچی گرمی پر تندور سے محفوظ نان اسٹک اسکلیٹ رکھیں۔ آٹے کے ساتھ 2 فللیٹوں کی جلد کی دھول کو دھولیں۔ گرم چمچ میں 1 چمچ کینولا کا تیل شامل کریں اور فوری طور پر 2 فلاورڈ فلیٹس شامل کریں ، جلد کی سمت۔ گرمی کو درمیانے درجے پر رکھیں اور تقریبا and 4 منٹ تک پکائیں ، یہاں تک کہ جلد بھوری ہونے لگے۔ تندور میں سکلیٹ منتقل کریں اور 4 سے 5 منٹ تک پکائیں ، یہاں تک کہ گوشت مبہم ہونا شروع ہوجائے۔ اسکلیٹ کو چولہے پر لوٹائیں اور آدھا مکھن ، چھوٹا اور تیمیم ڈالیں۔ جب مکھن پگھلنا شروع ہوجائے تو ، پین کو ٹپ کریں اور مچھلی کو کھانا پکانے کے مائع کے ساتھ تقریبا 30 سیکنڈ تک پکڑنے کے لئے ایک چمچ استعمال کریں۔ سالمن کو پلٹائیں اور گوشت کی طرف تقریبا side 10 سیکنڈ تک پین میں 'بوسہ' لگائیں ، پھر گرم پلیٹ میں منتقل کریں اور ڈھیلے ڈھکیں۔ احتیاط سے اسکیلیٹ کو مٹا دیں اور اس مرحلے کو باقی 2 فللیٹس کے ساتھ دہرائیں۔
each. ہر پلیٹ کے بیچ میں ایک فراخ دلی 1/2 کپ پگھلا ہوا لیک رکھیں۔ سالمن کو ٹیکوں پر رکھیں اور مچھلی کے ارد گرد بیوری بلینچ ڈالیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔