اگر آپ نے کبھی شراب ملک کا سفر کیا ہے یا شراب کی بوتل ٹیک شیٹ پر نگاہ ڈالی ہے تو پھر آپ کو شاید اس کے بعد 'برکس' کے الفاظ آئے ہوں گے ، جیسے 19.5 ، 23 یا کبھی کبھی 26 تک۔
برکس اقدامات میں شراب انگور میں سطح (شوگر) کی سطح لازمی ہے جو بالآخر طے کرتی ہے کہ شراب میں کتنی شراب ہوگی۔ شراب کے اسٹیٹ شیٹ پر برکس آپ کو کیا بتاتا ہے اس کے راز سیکھیں۔
برکس کیا ہے؟
انگور میں شوگر کی سطح کا تعین کرکے شراب کو بنانے سے پہلے برکس (° Bx) شراب کی ممکنہ مقدار کو ناپنے کا ایک طریقہ ہے۔ ہر ایک گرام چینی جس میں خمیر آتی ہے تقریبا 1/2 گرام شراب میں بدل جائے گی۔ البتہ ، شراب بنانے کی مختلف تکنیک الکحل کے حتمی مواد کو متاثر کرے گی ، یہی وجہ ہے کہ برکس ہمارے لئے جستجو والی شراب کے متلاشیوں کے لئے دلچسپ ہے۔
برکس پیمائش الکحل کی قابلیت
برکس ایک خشک شراب کے ممکنہ الکحل مواد سے متعلق ہے۔ اگر ہر چیز شراب خانوں میں بالکل ٹھیک ہوتی ہے تو ، برکس سے الکحل چارٹ اس طرح لگتا ہے:
الکحل کے مشمولات کا تبادلہ الکحل کے تبادلوں کے عنصر 0.59 کے ساتھ کیا جاتا ہے اور قریب قریب دسویں حصے میں ہوتا ہے۔ انگور کی قسم ، خمیر تناؤ ، ڈیٹا جمع کرنے میں خرابی وغیرہ پر منحصر ہے کہ 0.55 - 0.65 سے تبادلوں کو دیکھنا عام ہے۔
راز برکس آپ کو شراب کے بارے میں بتا سکتا ہے
اگر کسی شراب میں برکس اسکیل کے مشورے سے کم شراب ہے
WINE WASERED BACK ': اگر شراب خشک ہے اور اس میں برکس پیمانے کے مشورے سے کم شراب ہے تو شراب غالبا ‘‘ پانی پلایا ’تھا تصدیق کے دوران . ’’ پانی پلانا ‘‘ کا سیدھا مطلب یہ ہے کہ انگور کا کچھ میٹھا جوس نکال کر اسے صاف پانی سے بدل دیا جاتا ہے۔ بچا ہوا گلابی رنگ دار انگور کا جوس عادی ہے ایک گلاب کی شراب بنائیں جسے Saignée کہتے ہیں . یہ تکنیک عموما in استعمال ہوتی ہے گرم آب و ہوا والے خطے جہاں انگور لینے کے لئے تیار ہوجاتا ہے اس وقت تک بہت پیاری ہوجاتی ہے۔
شراب سوئیٹ ہے: ایک اور امکان یہ ہے کہ شراب میٹھی ہے! مثال کے طور پر ، جرمن قانون کا تقاضا ہے کہ تمام اسپلٹس ریسلنگ الکحل میں کم سے کم بریکس لیول 20 ہو ، لیکن بہت سی الکحل میں حجم (ABV) کے حساب سے 7.5٪ الکحل ہی ہوتا ہے۔ اس مثال میں ، آپ یہ فرض کر سکتے ہیں کہ شراب میں تقریبا 75 جی / ایل بچی انگور کی چینی ہوگی ، جسے بقایا شوگر (آر ایس) کہا جاتا ہے۔ ویسے ، 75 گرام فی لیٹر آر ایس تقریبا 5 چائے کے چمچ چینی فی 5 اونس (150 ملی) کے برابر ہے۔
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریںاگر کسی شراب میں برکس اسکیل کے مشورے سے زیادہ شراب ہوتی ہے
WINE WA CHAPTALIZED: اگر شراب میں برکس پیمانے سے زیادہ شراب ہوتی ہے ، تو پھر یہ ممکن ہے کہ شراب بنانے والے کو شراب میں شراب کی مقدار زیادہ ہونے کے لئے ابال میں چینی یا مرکوز انگور ملا دینا ضروری ہے۔ اس تکنیک کو کہا جاتا ہے چیپلائزیشن اور اس میں عام طور پر عمل کیا جاتا ہے ٹھنڈا آب و ہوا والے ممالک جیسے فرانس جہاں انگور کو صحیح طریقے سے پکانا بہت مشکل ہے۔
مثال کے طور پر ، 2011 سے پہلے ، بورگوگن بلنک (ف) فرانسیسی چارڈنوے نے کم از کم 153 جی / ایل وزن کی اجازت دی جو صرف 8.5٪ اے بی وی کے ساتھ شراب بنائے گی۔ عجیب بات یہ ہے کہ ، شراب کی کم از کم سطح 10.5٪ ABV تھی۔ خوش قسمتی سے ، فرانس نے کم از کم لازمی وزن 170 جی / ایل تک بڑھا دیا۔ بس اتنا ہی آپ جانتے ہو ، فرانسیسی شراب میں دنیا میں کچھ انتہائی سخت ضابطے ہیں ، لہذا یہ دیکھ کر خوشی ہوئی کہ انہوں نے معیار کو یقینی بنانے کے لئے قواعد کو ایڈجسٹ کیا۔ آپ کا شکریہ فرانس ، یہ آپ کو اچھا لگا۔
برکس کیسے ماپا جاتا ہے
انگور میں: فصلوں سے پہلے انگور کے باغوں میں برکس کی سطح جمع کی جاتی ہے تاکہ اس بات کا تعین کیا جا سکے کہ انگور چننے کے لئے تیار ہے یا نہیں۔ داھ کی باریوں میں ، شراب بنانے والے ایک ریفریکومیٹر نامی ڈیوائس کا استعمال کرتے ہیں جہاں وہ اپنے انگور کے مختلف حصوں سے ایک انگور کو کچل سکتے ہیں تاکہ یہ دیکھیں کہ پہلے کون سے حصے پک رہے ہیں۔
جیت میں: شراب کی آخری مقدار اور شراب کی ممکنہ سطح کی سطح کا تجزیہ کرنے کے لئے شراب کی شراب پر انگور دبائے جانے کے بعد دوبارہ برکس کی سطح اکٹھی کی جاتی ہے۔ اس مقام پر ، شراب بنانے والے عام طور پر ہائیڈروومیٹر کا استعمال کرتے ہیں ، جو ایک سادہ مکینیکل ٹول ہے جو کسی خاص کثافت پر تیرتا ہے جو کارٹیسین غوطہ خور یا گیلیلیو کے تھرمامیٹر کی طرح ہے۔