شراب بنانے والے کا لمس شراب کے نتیجے میں ذائقہ پر بہت اثر ڈالتا ہے۔ انگور میں علاقائی اختلافات کے علاوہ ، بہت سے چیزیں ہیں جو لوگ بھتہ خانے میں بہتر شراب بنانے کے ل do کرتے ہیں۔ بلوط میں عمر بڑھنے والی شراب شاید شراب بنانے کی سب سے مشہور تکنیک ہے لیکن اس میں اور بھی بہت کچھ ہیں۔ اگلی بار جب آپ کسی شراب خانہ پر جائیں تو آپ ان شرائط کو پورا کرسکتے ہیں۔ ان کے بارے میں جاننے سے ، آپ شراب بنانے والے کے مقاصد اور حتی کہ شراب کے ذائقوں کو چکھنے سے پہلے ہی ان کو سمجھ لیں گے۔
ہم نے واشنگٹن میں ریڈ شراب بنانے کے ماہر ، لندن ‘سام’ کیرسی سے شراب بنانے کے کچھ انتہائی اہم عمل کے بارے میں بات کی۔
- فصل کی تاریخ
- خراش کا وقت (a.k.a. ‘جلد کا رابطہ’)
- ابال درجہ حرارت
- پنچ ڈاؤنز بمقابلہ پمپ اوور
- اوک بمقابلہ اسٹیل ٹینک
- کارکس بمقابلہ سکرو کیپس
شراب بنانے کے 6 عمل اور وہ شراب کو کیا کرتے ہیں
1. فصل کی تاریخ
جس وقت انگور اٹھایا جاتا ہے وہ ایک بہت بڑی بات ہے۔ یہ یقینی بنانے کے لئے شراب بنانے والا سب سے اہم کام کرسکتا ہے کہ وہ زبردست شراب بنائے۔ پہلے اٹھانا تیز تیزابیت ، کم شراب اور شاید زیادہ سبز ذائقوں اور خوشبو والی شراب پیدا کرے گا۔ یہ اور بھی قرض دے سکتا ہے تلخ ٹینن . کٹائی کے موسم میں بعد میں چننے سے شراب میں کم تیزابیت ، زیادہ الکحل (یا مٹھاس) اور زیادہ دبے ہوئے ٹینن پیدا ہوں گے۔ کچھ الکحل جب بہت دیر سے اٹھتی ہیں تو اسے مصنوعی طور پر تیزابیت دی جانی چاہئے تاکہ ذائقہ نہ چکھیں ’فلاbyی‘ یا ’فلیٹ‘ . اضافی طور پر ، کچھوں میں پانی شامل ہوجائے گا (جسے 'پانی پلانا' کہا جاتا ہے) تاکہ مکمل شدہ شراب میں الکحل کو کم کریں۔ یہی وجہ ہے کہ بہت ساری تجارتی الکحل میں یکساں ABV کی سطح 13.5٪ ہے۔
اس وقت انگور کو چننے کے علاوہ جب تیزابیت کی سطح اور مٹھاس بالکل توازن میں ہو تو موسم کا بھی مسئلہ ہے۔ ہر کوئی پرانی بات مختلف ہے . بعض اوقات موسم بڑھتے ہوئے سیزن کے اختتام پر خرابی کا رخ اختیار کرتا ہے اور اس کا نتیجہ بھی نکل سکتا ہے برا پرانی ایسی صورتحال میں جب ٹھنڈے آب و ہوا والے علاقوں (شمالی اٹلی ، برگنڈی ، اوریگون ، وغیرہ) میں بارش کی پیش گوئی کی جاتی ہے تو کچھ شراب بنانے والے زیادہ سے زیادہ پکنے سے پہلے انگور اٹھانے اور انگور لینے کا انتخاب کرسکتے ہیں۔
2. سردی میں ججب اور جلد سے رابطہ
شراب بنانے والے اکثر میسریشن ٹائم (اکی.کا. جلد سے رابطہ) اور سردی بھگوانے کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ یہ دونوں شرائط اس بات کا حوالہ دیتی ہیں کہ انگور کی کھالیں جوس کو چھونے میں کتنی دیر تک شراب میں تبدیل ہوجاتی ہیں۔ کولڈ لینا ایک ایسا عمل ہے جو شراب میں مکس ہونے سے پہلے ہوتا ہے۔ انگور کو ٹھنڈا رکھتے ہوئے ، خمیر کے لجانے کے ل to انگور بہت سرد ہوتا ہے۔ سردی بھگوانے کا نظریہ یہ ہے کہ کھال سے رنگین اور پھلوں کے ذائقوں کو احتیاط سے تلخ ٹنن نکالے بغیر نکالیں۔ انگور کی کھالوں کو شراب پر چھونے کا کل وقت مکروہ وقت ہے۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںمثال کے طور پر ، ایک سیرہ پروڈیوسر جس نے سانتا ریٹا ہلز میں کیسلر ہاک کہا تھا ، کیلیفورنیا رنگ اور ذائقہ نکالنے کے ل 50 50 دن تک اپنی الکحل کو مااسٹریٹ کرتا ہے۔ اس کے مقابلے میں چند میل مشرق میں سانٹا ینیز میں ، ایک سہرہ پروڈیوسر جس کو سولیمر شراب کمپنی کہا جاتا ہے صرف 28 دن کے لئے macerates. دونوں الکحل کے رنگ میں فرق قابل ذکر ہے: ایک بہت مبہم اور امیر ہوتا ہے اور بعد میں ہلکا پھلکا اور پنوٹ نوری کی طرح نازک ہوتا ہے۔ عام طور پر ریڈ شراب کا ابال مکمل ہونے میں تقریبا 2 2 ہفتوں کا وقت لگتا ہے۔
آپ چائے کے ذائقہ میں پائے جانے والے فرق کو جانچ کر جلد کے رابطے کو سمجھ سکتے ہیں۔
3. گرم ابال بمقابلہ ڈاؤن لوڈ ، اتارنا ابال
ابال درجہ حرارت ایک اور تکنیک ہے جو شراب میں پھلوں کے ذائقوں اور رنگوں کو بدل دیتی ہے۔ گرم ابال 80-100 ° F (26-37 ° C - تقریبا گرم ٹب درجہ حرارت ) جیسے کہ خمیر میٹابولائز اور شراب پیدا کرتا ہے۔ گرم خمیروں کو عام طور پر بڑھتی رنگ اور ٹینن کیلئے سرخ شراب کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ متعدد مرصع مصنوع کاران بھی ہیں جو سفید شرابوں پر گرم جوانی کے درجہ حرارت پر عمل پیرا ہیں۔ ان کا مقصد غیر مداخلت پسند شراب سازی ہے جو ونٹیج کی شرائط کے مطابق ہے۔
دنیا میں ٹاپ ٹین شراب
سرد اور ٹھنڈے خمیر کا استعمال عام طور پر سفید اور گلاب کی شراب پر ہوتا ہے۔ لینڈن سیم کیرسی نے وضاحت کی کہ ٹھنڈا درجہ حرارت (42 سے 50 ° F ، 6 - 10 ° C تک) سفید شراب میں نازک مہکوں کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کی وجہ خوشبو کے مرکبات غیر مستحکم ہیں اور زیادہ درجہ حرارت پر ضائع ہونے کا امکان زیادہ ہوتا ہے جہاں رد عمل تیزی سے ہوتے ہیں۔ شاید یہی وجہ ہے شراب کی خدمت کا درجہ حرارت بوتل سے باہر شراب کے ذائقہ کو بہت متاثر کرتی ہے۔
4. پمپ اوورز بمقابلہ کارٹون ڈاؤن
پمپ اوور
تعدد اور طاقت کے لحاظ سے پمپ اوور شراب میں زیادہ مقدار میں ٹینن نکال سکتے ہیں۔ سسٹم پر کچھ پمپ بنیادی طور پر شراب کے چھڑکنے والے ہوتے ہیں ، جو ہلکے سے نکالنے کی پیش کش کرتے ہیں اور کچھ جارحانہ طور پر ابال ٹینک میں ہلچل مچاتے ہیں۔ تجارتی کارروائیوں میں بڑے خمیر ٹینکوں کے ل much ، ضرورت سے زیادہ آکسیجن پمپ اوور ڈیوائس کے ذریعہ آتی ہے۔
کارٹون ڈاؤن
دوسری طرف کارٹون ڈاؤن ، شراب کو ہلچل کا ایک بہت ہی نازک طریقہ ہے۔ وہ کھالیں زیادہ نکالنے سے روکتے ہیں اور ابال میں آکسیجن کی تھوڑی مقدار نہیں رکھتے ہیں۔ عام طور پر کارٹون ڈاؤن ہاتھوں سے کیا جاتا ہے اور عدم مداخلت پسند شراب سازی کے ساتھ زیادہ مقبول ہے۔
5. اوک-ایجنگ بمقابلہ اسٹیل ٹینک
ویک عمر بڑھنے سے شراب میں صرف وینیلا ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ اوک آکسیجن کے ساتھ شراب کی نمائش کو بڑھاپے بڑھاتا ہے۔ آکسیجن ٹینن کم ہوتی ہے اور شراب کو زیادہ سے زیادہ پھل پھولنے میں مدد دیتی ہے۔ بلوط میں کئی سالوں سے عمر والی شراب نوٹیوں کے ذائقوں کو تیار کرتی ہے۔ اگر آپ بلوط کی عمر بڑھنے سے واقف نہیں ہیں تو ، یقینی طور پر اس مضمون کو دیکھیں۔
شراب پینے کے بارے میں حیرت انگیز حقیقت
اسٹیل ٹینک عام طور پر زیسٹی وائٹ الکحل کے لئے استعمال ہوتے ہیں پنوٹ گرس ، اگرچہ اسٹیل ٹینک عمر کی سرخ شراب کو تلاش کرنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ اسٹیل ٹینکس شراب سے آکسیجن کی نمائش کو محدود کرتے ہیں اور الکحل کو تازہ رکھتے ہیں۔ آپ اس کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں آکسیجن وقت کے ساتھ ساتھ شراب پر اثر انداز ہوتی ہے۔
6. کارکس بمقابلہ سکرو کیپس
شراب سازی کے بارے میں ایک غلط فہمی ہوئی موضوع ہے جس کا استعمال انتخاب کرنا ہے کارک یا ایک سکروکیپ . زیادہ تر حالات میں کارک یا سکروکیپ والی بوتل میں شراب کے مابین کوئی فرق نہیں ہے۔ جب ان سے پوچھا گیا کہ وہ کس چیز کو ترجیح دیتے ہیں ، شراب بنانے والے ، لینڈن سیم کیرسی نے کہا:
ذاتی طور پر اگر یہ میرا فیصلہ ہوتا تو میں سکروکیپ استعمال کروں گا۔
شراب کی بندش کے موضوع کے بارے میں دلچسپ بات یہ ہے کہ کارکس غیر متوقع مقدار میں آکسیجن ڈالنے دیتے ہیں۔ ٹی سی اے ‘کارک داغ’ کے ساتھ ایک مسئلہ بھی ہے جو تقریبا 1-2 1-2٪ الکحل کو متاثر کرتا ہے۔ سکرو ٹوپیاں (اور دیگر) کارک متبادل ) ، دوسری طرف ، ہر سال بوتل کے اندر آکسیجن کی مقدار کو کنٹرول کرسکتا ہے۔
اس مضمون میں شراب بنانے کے متعدد دوسرے عمل شامل ہیں جیسے چھانٹنے والی میزیں استعمال کرنا ، انگور کا کچلنا اور تفصیل دینا ، اور کس طرح مختلف قسم کے خمیر شراب کو متاثر کرتی ہے۔ شراب بنانے کے تمام عمل کو شامل کرنے کے بجائے ، ہم نے لینڈن ‘سام’ کیریسی سے کہا کہ وہ ہمیں کچھ انتہائی اہم چیزوں پر توجہ دینے میں مدد کریں۔
ایک اہم ڈش کے طور پر ترکاریاں