اگر ہمیں صرف پھلوں کے لئے شراب پسند تھی ، تو ہم صرف رس پیتے تھے۔ اور اگر ایسا ہوتا تو ، میگزین ہوتے ، کتابیں ، فلمیں ، کلکٹر کے رہنما ، اور درجہ بندی تمام رس کے عنوان پر (اور اس سائٹ کو 'جوس فولیو' کہا جائے گا)۔
نہیں ، ہم شراب کو جزوی طور پر شراب کے ل love پسند کرتے ہیں ، لیکن جزوی طور پر ذائقوں کے مختلف قسم کے تنوع کے لئے بھی۔ جن میں سے بہت سے لوگ عجیب و غریب ہیں اور اس کے لئے ذائقہ کی ضرورت ہوتی ہے۔
pinot grigio شراب کیا ہے؟
شراب میں ہم پہلا ذائقوں کی شناخت کرنا سیکھتے ہیں پھلوں کے ذائقے ، شاید اس لئے کہ یہ سب سے زیادہ خوش کن ہیں۔ تاہم ، جب آپ شراب میں مبتلا ہوجاتے ہیں تو ، یہ مشکل نہیں ہوتا ہے کہ تمام فنکیوں ، عجیب و غریب ذائقوں پر اس طرح کی بو آ notice۔
چمڑے ، بینڈ ایڈ ، لونگ ، پکا ہوا گوبھی اور بیبی ڈایپر
اگر آپ سائنسی ذہن اور متجسس ہیں تو ، آپ خوشبو مرکبات (بشمول) کی ایک بڑی مقدار کی شناخت کرنا سیکھ سکتے ہیں 'اثر مرکبات' ) شراب میں. اگلی بار جب آپ اپنی ناک کے سامنے شراب کا گلاس رکھیں تو دیکھیں کہ کیا آپ ان میں سے ایک عجیب و غریب ذائقہ اٹھا سکتے ہیں۔
اتار چڑھاؤ
- مرکبات: ایسیٹک ایسڈ اور ایتھیل ایسٹیٹ
- یہ کیسے خوشبو آتی ہے: تیز ، سرکہ ، تیز ، پھل رسبری یا چیری ، کیل پالش ہٹانے والا
- یہ کیسے ذائقہ ہے: تیز یا مسالہ دار بوفیل ، اکثر اختتام کے اختتام کی طرف
جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے ، اتار چڑھاؤ (تیزابیت) شراب میں اتار چڑھاؤ کا حوالہ دے رہا ہے ، جس کی وجہ سے یہ خراب ہوتا ہے۔ ایسیٹیک ایسڈ شراب میں تیار ہوتا ہے جب شراب سازی کے دوران آکسیجن کا بہت زیادہ انکشاف ہوتا ہے اور عام طور پر ایسیٹو بیکٹر (سرکہ بنانے والے بیکٹیریا) کی وجہ سے ہوتا ہے۔ اتار چڑھاؤ تیزابیت کو اعلی سطح پر ایک غلطی سمجھا جاتا ہے (سرخ رنگ میں 1.4 جی / ایل اور سفید میں 1.2 جی / ایل) اور کیل پالش ہٹانے والے کی طرح تیز بو آ سکتا ہے۔ لیکن نچلی سطح پر ، اس سے پھل خوشبو دار رسبری ، جوش پھل ، یا چیری جیسے ذائقے شامل ہوسکتے ہیں۔ الکحل جن میں لمبی ابال (1 مہینہ یا اس سے زیادہ) ہوتی ہے ، جیسے امارون ڈیلا والپولکلا ، آئس شراب ، اور بارولو عام طور پر اتار چڑھاؤ کی تیزابیت کی اعلی سطح جمع کرتے ہیں۔
اشارہ: کچھ لوگ دوسروں کے مقابلے میں غیر مستحکم تیزابیت کے ل sensitive زیادہ حساس ہوتے ہیں اور الکحل کے ذریعہ اس سے بھی چھوٹی مقدار میں موجود ہوجائیں گے۔ آپ کی طرح یا کسی کو جانتے ہو؟ 
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںکمی (سلفر مرکبات)
- مرکبات: ڈیمتھائل ڈسولفائڈ ، ڈائمتھائل سلفائڈ ، ہائیڈروجن سلفائڈ ، اور ایتھن تھیئل
- یہ کیسے خوشبو آتی ہے: truffle ، مشروم ، مولی ، سبز زیتون ، بوسیدہ انڈا ، پیاز ، پکا ہوا گوبھی ، ڈبے میں مکئی ، یا جلی ہوئی ربڑ
- یہ کیسے ذائقہ ہے: شراب کی بناوٹ میں ایک بہت ہی لطیف کریمینسی شامل کرنے کے لئے مشہور
سلفر کے بارے میں کچھ لوگوں کی حساسیت کی وجہ سے سلفر اور شراب میں اس کے کردار کے بارے میں کچھ خوف ہے۔ تاہم ، کمی (سلفر مرکبات) ابال کے نتیجے میں شراب میں قدرتی طور پر پایا جاتا ہے (یہاں تک کہ سلفائٹ اضافے کے بغیر بھی) اور یہ شراب کی خوشبو میں معاون ہے۔ کمی کی وجہ خمیر کے دوران مخصوص اوقات میں آکسیجن کی کمی ہے جس کی وجہ سے سلفر ایٹم کو آکسیجن ایٹم کے بجائے کیمیائی حدود کو مکمل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ کم سطح پر تخفیف ، مشروم ، مولی ، اور سبز زیتون کی طرح شراب میں بدبو آتی ہے۔ ان کو مثبت خصلت کے طور پر قبول کیا گیا ہے اور شراب میں پیچیدگی بڑھتی ہے۔ اعلی سطح پر ، کمی غلطی میں بدل جاتی ہے ، جس سے شراب کو بوسیدہ انڈا ، پیاز ، لہسن ، پکا ہوا گوبھی ، ڈبے والا مک corn ، یا یہاں تک کہ جلنے والا ربڑ مل جاتا ہے۔
سب سے زیادہ ہے جو شراب میں resveratrolاشارہ: عام اصول کے طور پر ، اگر بوتل کھولنے اور شراب کو اپنے گلاس میں ڈالنے کے 30 منٹ کے اندر اگر یہ خوشبودار بو آتی ہے تو ، آپ کے ہاتھوں پر شراب کی غلطی ہوگئی ہے! کبھی کبھی اپنے گلاس میں صاف پیسہ یا چاندی کی ٹرینکیٹ ڈالنے سے بو کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے…
بریٹانومیسیس
- مرکبات: 4-ایتھیل فینول (4-EP) اور 4-ایتھیل گائیاکول (4-EG)
- یہ کیسے خوشبو آتی ہے: لونگ ، الائچی ، دواؤں ، بینڈ ایڈ ، پسینے کے چمڑے کی پیٹیاں
بریٹانومیسیس ایک جنگلی خمیر ہے جس میں کچھ خاص طور پر فنکی خوشبو پیدا ہوتی ہے جو لطیف لونگ اور مسالوں کی خوشبو سے لے کر گھوڑوں کی بارش ، دواؤں کی بینڈ ایڈ اور پسینے کے پسینے کی زینوں تک ہوتی ہے۔ مؤخر الذکر کی خوشبو یہی وجہ ہے کہ بریٹانومیسیس کو عام طور پر شراب کی غلطی سمجھا جاتا ہے – حالانکہ کچھ لوگوں کو ووڈیسی ، چمڑے کی خوشبو سے پیار ہوتا ہے جو نچلی سطح پر ہوتا ہے۔ ہمارے پاس شراب سازی کے آلات کو صحیح طریقے سے صاف کرنے کی ٹکنالوجی سے پہلے بریٹ ایک بار پھر عام تھا۔ یہی وجہ ہے کہ دنیا کی کچھ پرانی الکحل تاریخی اعتبار سے مشہور ہیں کہ ان کے ساتھ بریٹ جیسے ذائقے وابستہ ہیں۔ تاہم ، اگر آپ ان خوشبوؤں کے ساتھ شراب کا ذائقہ چکاتے ہیں تو ، یہ یقینی طور پر بریٹ جیسے جنگلی خمیروں کی وجہ سے ہے۔
Acetaldehyde
- یہ کیسے خوشبو آتی ہے: کینڈی دار سبز سیب ، سیب کی چٹنی ، چوٹید سیب ، جیک فروٹ ، برازیل نٹ ، گیلے پینٹ
- یہ کیسے ذائقہ ہے: تنگ اور وسط طالو اور ختم پر کسی حد تک تیز
میں تسلیم کروں گا کہ شراب میں خوشبودار جزو کے طور پر کسی قسم کے زہر کی فہرست بنانا قدرے عجیب معلوم ہوتا ہے۔ شاید اسی لئے ہے اعتدال میں پینے کے لئے اچھا ہے. اس نے کہا ، ایسیٹالہائڈائڈ بیشتر الکحل میں بہت چھوٹی مقدار میں موجود ہوتی ہے (خشک شراب میں عام طور پر 30 سے 80 حصے فی ملین ہوتے ہیں) ، اور شیری اور دیگر آکسیڈائزڈ الکحل (شیریوں میں عام طور پر تقریبا p 300 پی پی ایم ہوتے ہیں) کا ایک خاص خوشبو دینے والا ہوتا ہے۔ ایسیٹیلہائڈ نے نچلی سطح پر کینڈیڈ سیب کی یاد دلانے والے خوشگوار پھل کے نوٹ مہیا کیے ، اور اعلی سطح پر اس کے گلے یا بوسیدہ سیب ، برازیل گری دار میوے ، بادام ، اور یہاں تک کہ گیلے پینٹ کی طرح خوشبو آئے گی۔
آخری لفظ
اب جب ہم یہ قائم کرچکے ہیں کہ شراب تمام پھل اور پھول نہیں ہے تو ہم توقعات کے ایک نئے سیٹ کے ساتھ شراب کی خوشبو پر دوبارہ نظر ڈال سکتے ہیں۔ خوشبو سونگھ!
اگلا اوپر: امپاٹ مرکبات
مختلف اقسام کے ذائقہ کو حفظ کرنے کا راز اس بات کی نشاندہی کرنے میں مضمر ہے کہ سنجیدہ افراد کیا کہتے ہیں 'اثر مرکبات'۔ ماسٹر سومیلر ، میٹ اسٹیمپ کے ساتھ جاننے کے لئے یہ سب سے اہم اثر مرکبات ہیں۔
ایک سومیلیر کی طرح شراب کا ذائقہ کیسے لیں
مزید پڑھنا
اگر سلفائٹس آپ یا آپ کے جاننے والوں کے لئے پریشانی ہیں تو ، ان کے بارے میں حقائق کوالٹی ماخذ سے حاصل کریں۔ یو ایف اے ایس کی توسیع سائٹ پر یہ مضمون اس مضمون کی تحقیق کے ل useful مفید تھا 'سلفائٹس: حقیقت سے حقیقت کو الگ کرنا'
شراب میں شراب کی مخصوص مقدار کیا ہے؟
بہت زیادہ چاہتے ہیں؟ یہاں ایک زبردست پی ڈی ایف جام سے بھرا ہوا ہے شراب کی غلطیوں سے بھرا ہوا آپ کے پڑھنے کی خوشی کے ل.