اگرچہ متعلقہ ، ذائقہ ، مہک اور ذائقہ بالکل بدل نہیں سکتے ہیں۔ لیکن ، آپ کو پہلے ہی معلوم ہے کہ وہ کیا ہیں ، آپ نے ضروری نہیں کہ ان پر صحیح لیبل لگائے جائیں۔ فرق سیکھنا اور خاص طور پر ان میں سے ہر ایک کو لیبل لگانا ، آپ کو اپنے سننے کو 'ایڈریس' کرنے میں بہتر بنائے گا کہ آپ اپنی کھانا پکانے کو کس طرح ایڈجسٹ کریں ، نیز آپ شراب میں کیا پسند اور ناپسند کرتے ہیں اس پر زیادہ توجہ دیتے ہیں۔ ان خیالات کا علم اور علیحدگی ایک ابتدا ہے جسے کبھی کبھی 'ذائقہ خواندگی' کہا جاتا ہے۔ مجھے مزیدار لگتا ہے ، امید ہے!
- ذائقہ ہماری زبان سمیت ہمارے منہ کے اندر موجود حواس سے مراد ہے
- بو آ رہی ہے ہماری ناک کے اندر پائے جاتے ہیں اور اس کا خاص طور پر ہمارے بو کے احساس سے متعلق ہے
- ذائقہ جب ذائقہ اور خوشبو ملتی ہے
ذائقہ کیا ہے؟
ذائقہ صرف ہمارے منہ کے اندر ہوتا ہے۔ ہماری زبان اور منہ کھانے اور پینے کے ساتھ کس طرح بات چیت کرتے ہیں اس سے ذائقہ کا ہر کام ہے۔ ہماری زبان میں دو طرح کے رسیپٹر ہوتے ہیں۔ ایک رسیپٹر قسم ذائقہ کے لئے ہے ، جس کا مناسب نام رکھا گیا ہے ‘ذائقہ سازوں’ جو ہماری ساری زبان میں پایا جاسکتا ہے۔ ہمارے منہ اور زبان کے اندرونی اعصاب ختم ہونے سے ماؤتھفیل کا احساس ہوتا ہے۔ ہم شراب کو (یا چٹنیوں یا کسی بھی چیز کی جس کی اشیا ہم کرتے ہیں) اس طرح کرتے ہیں اور اس کی ساخت کو سمجھنے کے اہل ہیں۔
شراب کی ایک بوتل میں کتنے آانس
- ذائقہ بنیادی طور پر میٹھا ، نمک ، تلخ اور ھٹا پر فوکس کرتا ہے۔ یہاں دو متنازعہ ذوق بھی ہیں: 'امامی' (یعنی لذت) اور 'دھاتی' لیکن یہ اس بات سے متصادم ہے کہ ان دونوں میں سے کوئی ایک اصلی ذائقہ ہے یا نہیں ، یا صرف بناوٹ اور ذوق کا مرکب (یعنی ذائقہ)۔
- ماؤتھ فیل بنیادی طور پر وسکسیٹی (یعنی جسم) ، ٹیننز ، اور شراب کی مجموعی ساخت پر مرکوز ہے۔
مہک کیا ہے؟
خوشبو اور گلدستہ کے الفاظ دراصل صرف خوشگوار الفاظ ہیں جو گندوں کو بیان کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں (یعنی جس کا پتہ لگانے کے لئے ہم اپنی ناک کا استعمال کرتے ہیں)۔ گند چھوٹے اتار چڑھاؤ والے مرکبات ہیں (جس کا مطلب ہے: وہ ہوا میں تیرتے ہیں) اور ہماری ناک میں ان کی شناخت کے ل to ریسیپٹر ہوتے ہیں۔ چونکہ شراب تیزی سے بخارات بن جاتا ہے ، لہذا یہ آسانی سے خوشبو اٹھاتا ہے۔ اس وجہ سے خوشبو شراب کو اس کی بنیاد کے طور پر بنایا گیا ہے۔ شراب میں شراب بھی ہے ، ظاہر ہے!
شیری بمقابلہ شیری سرکہ کھانا پکانا
لمبک نظام کے ذریعہ ہمارے دماغ میں بدبو کا احساس ہوتا ہے جو ہمارے دماغ کا ایک ارتقائی قدیم حصہ ہے جو جذبات ، سلوک ، ترغیب اور طویل مدتی یادداشت سے بھی نمٹتا ہے۔ خوشبو اکثر طویل تجربات کی واضح یادوں کو متحرک کرسکتی ہے اور خاص طور پر جذبات سے جڑی ہوتی ہے۔ جب ہم مائعوں کو سونگھتے ہیں ، تو ہم اسے دو طریقے سے کرسکتے ہیں۔ ایک راستہ ہمارے ناسور کے ذریعے ہوتا ہے اور دوسرا راستہ ہمارے گلے کے پچھلے حصے اور ہمارے ‘ریٹروجنل’ گہا سے ہوتا ہے۔ جب ہم ایک گلاس شراب کو سونگھ رہے ہیں تو ، یہ سابقہ طریقہ ہے ، لیکن شراب کا گلاس چکھنا زیادہ مؤخر ہے۔ کچھ تحقیق سے یہ پتہ چلتا ہے کہ ہمارے دماغ کا صحیح گولاردق امتیاز کی بو سے بہتر ہوتا ہے۔ شاید یہی وجہ ہے کہ آپ کو لگتا ہے کہ آپ کے دائیں ناسور کو بائیں سے بہتر بو آرہی ہے؟
ذائقہ کیا ہے؟
ذائقہ شراب یا کھانے کا مجموعی تاثر ہے ، دونوں خوشبوؤں ، ذائقہ ، اور بوفیل کا مرکب۔ ذائقہ ہمارے دماغ کو خوشبو ، ذائقہ ، اور ساخت کو مجموعی تجربے میں ترکیب بنانے کا طریقہ ہے۔ مشکل اس وقت پیش آتی ہے جب ہمیں ذائقوں (یعنی شراب کی شراب - نیس) کے خیال پر بات چیت کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ حیرت کی بات نہیں ، ذائقہ کے آس پاس اکثر استعمال کی جانے والی زبان بہت ہی الجھا سکتی ہے ، لیکن اگر آپ ان نظریات کو سیدھا رکھیں گے تو ، آپ کسی بھی ذائقہ کے باوجود اپنے راستے پر کام کرسکیں گے۔
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریںاس کا اطلاق روزانہ کیسے کریں
کیا آپ کو ایک خاص شراب پسند ہے؟ ٹھیک ہے ، آپ واقعی کسی خاص ذائقہ کا پروفائل پسند کرسکتے ہیں ، ایسی کوئی چیز جو شراب کی بہت سی مختلف قسموں میں پائی جاسکتی ہے۔ اچانک ، آپ کے پاس دریافت کرنے کے لئے شراب اور کھانے کی پوری دنیا ہے!
کھولنے کے بعد سرخ شراب رکھیں