محترم ڈاکٹر وینی ،
میں نے شراب بنانا شروع کر دی ہے اور اب میری خواہش ہے کہ وہ خود ہی بیلسامک سرکہ بنائے۔ شراب بنانا آسان ہے ، کیوں کہ میں انگور ، انگور کے جوس یا شراب کی کٹس کو اپنی شراب بنانے کے ل. حاصل کرسکتا ہوں۔ لیکن مجھے سرکہ بنانے کے لئے صحیح جوس کہاں سے مل سکتا ہے؟
hچیس ، ریلی ، این سی
پیارے کرس ،
واضح کرنے کے لئے ، عام سرخ شراب سرکہ اور بالسامک سرکہ کے درمیان ایک بڑا فرق ہے۔ سرخ شراب کا سرکہ بنانا آسان ہے سرخ شراب سے لیکن بالزامک سرکہ ایک ایسی شربت سے بنایا گیا ہے جو خمیر شدہ اور بوڑھا ہوتا ہے۔
اگر آپ گھر پر بالسامک بنانا چاہتے ہیں تو آپ کو کچھ اطالوی انگور لینا چاہیں گے جیسے ٹریبیانو ، اینسللوٹا یا لیمبروسکو۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ سفید کے تمام انگور ہیں۔ آپ کو انہیں پکنے ، کچلنے اور پھر ایک یا دو دن تک کسی کھلے ہوئے برتن میں پیسنا ضروری ہے ، یہاں تک کہ آپ کے پاس ایک انتہائی میٹھا شربت ہو جو اس کی اصل حجم کی نسبت آدھی رہ جائے۔ اسے ٹھنڈا کریں ، پھر اسے ایک بیرل میں رکھیں اور کم سے کم ، چھ مہینوں یا ایک سال تک اس کو مت لگائیں۔ آپ یا تو سرکہ 'ماں' شامل کرسکتے ہیں یا خمیر کو فطری طور پر پاسکتے ہیں۔ پہلے جماع کو شراب میں تبدیل ہونے کی ضرورت ہوگی ، اور پھر یہ سرکہ میں بدل جاتی ہے۔
ٹھیک ہے ، اب آپ کے پاس سرکہ ہے ، لیکن ابھی آپ کے پاس بالسامک نہیں ہے۔ آپ کو اس کی عمر 10 سال زیادہ لگانی ہوگی۔ جیسے جیسے یہ عمر (اور آہستہ آہستہ بخارات بن جاتا ہے) ، اسے یکے بعد دیگرے چھوٹے کاکس میں منتقل کریں۔ عام طور پر ، لکڑی کے مختلف قسم کے بیرل استعمال کیے جاتے ہیں لہذا سرکہ مختلف ذائقوں کو ، جیسے بلوط ، شہتوت ، شاہبلوت ، اور بہت کچھ جذب کرسکتا ہے۔
تو ، واہ! یہ بہت کام ہے ، اور اگر آپ گھر میں ان اقدامات کی نقل تیار کرنے کی کوشش کرتے ہیں تو ، مجھے یقین نہیں ہے کہ آپ کیا انجام دیں گے۔ خوشخبری؟ اچانک ، اچھے بالسمیک کی بوتل کی قیمت اتنی مہنگی نہیں لگتی ہے!
rڈریٹر ونnyی