شراب سازی کے ہنر نے لاکھوں لوگوں کو شہر کی زندگی کو ملک کے لئے چھوڑنے کی ترغیب دی ہے۔ بہت سے لوگوں کے لئے ، شراب خانہ زندگی کا خواب ہے۔
سطح پر ، شراب سازی کافی آسان نظر آتی ہے: آپ انگور جمع کرتے ہیں ، انہیں ٹینک میں پھینک دیتے ہیں ، اور پھر انتظار کرتے ہیں۔ کچھ وقت گزر جانے کے بعد ، 'ووئلا!' آپ کے پاس شراب ہے۔
لیکن شراب سازی واقعی میں کیا پسند کرتی ہے؟
سچ تو یہ ہے کہ شراب سازی مشاہدات ، صفائی ستھرائی کا ایک مشکل عمل ہے اور ابال کے اندوہناک عمل کے ذریعے اربوں جرثوموں کی چرواہی کرنے کے مقصد کے لئے مشق کرتی ہے۔
ویڈیو تیار کردہ گلڈسوم ڈاٹ کام
لہذا ، شروع سے ختم ہونے تک شراب سازی کے اصل عمل پر چلتے ہیں۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںشروع سے ختم تک شراب تیار کرنا
شراب بنانے کا کوئی نسخہ نہیں ہے۔ اس نے کہا ، بہت سارے معروف عمل اور تکنیکیں ہیں جو پیدا کرتی ہیں شراب کی بڑی شیلیوں
یہ سب انگور اٹھانا شروع ہوتا ہے۔
عملے نے موسم خزاں میں کیلیفورنیا کے سونوما میں کیبرنیٹ سوویگن کو اٹھایا۔
ایوکاڈو یا کیلے کے برعکس ، انگور پکنے کے بعد پک نہیں جاتا ہے۔ لہذا ، ان کا انتخاب صحیح وقت پر کرنا پڑا۔
فصل کی کٹائی کے موسم کے دوران ، اس کا مطلب ہے 'تمام ہاتھ ڈیک پر۔' فصل کی نوکریاں بہت ہیں لیکن وہ سخت محنت کر رہے ہیں!
- کچھ انگور کے ساتھ شراب تیار کرنے کے لئے تھوڑا سا پکا ہوا اٹھایا جاتا ہے اعلی تیزابیت (عام طور پر سفید اور چمکتی ہوئی شراب)
- زیادہ مٹھاس کی حراستی کے ساتھ شراب پیدا کرنے کے ل Some کچھ انگور کچھ زیادہ پکے جاتے ہیں دیر سے فصل میٹھی شراب ).
- کبھی کبھی موسم تعاون نہیں کرتا ہے اور مناسب طریقے سے انگور پکنے میں ناکام! (یہی وجہ ہے کہ کچھ پرانی چیزوں کا ذائقہ دوسروں سے بہتر ہے۔)
انگور لینے کے بعد ، وہ شراب خانہ میں پہنچا دیئے جاتے ہیں۔
وائنری میں انگور کو سنبھالنے کے ل Win شراب کے خصوصی اوزار ہیں۔
وائنری کا پہلا قدم انگور پر کارروائی کرنا ہے۔ شراب انگور کبھی نہیں دھوئے جاتے۔ (یہ پھلوں کے معیار کی حراستی کو خراب کردے گا!) لہذا اس کے بجائے ، ان کو ترتیب دیا جاتا ہے ، نچوڑا جاتا ہے اور تابع ہوجاتا ہے۔
سرخ شراب انگور کی بہت سی قسمیں (جیسے کیبرنیٹ سوویگن ) 'موگ' (انگور کے علاوہ کوئی اور مواد) کو ہٹانے کے لئے چھانٹنے والی میزوں پر رکھے جاتے ہیں۔
پتلی کھالیں اور نرم ٹینن (جیسے جیسے سرخ شراب انگور) پنوٹ نوری ) شامل کرنے کے لئے اکثر ان کے تنوں سے خمیر آتے ہیں ٹینن اور فینولکس۔
گہری جلد والی انگور (جیسے موناسٹریل ) اکثر تلخ فینولکس کو کم کرنے کا نامزد کیا جاتا ہے اور سخت ٹیننز۔
سفید الکحل عام طور پر ان کی کھالوں اور بیجوں کے ساتھ خمیر نہیں کی جاتی ہیں۔ زیادہ تر سفید شراب انگور براہ راست نیومیٹک شراب پریس میں جاتے ہیں جو آہستہ سے لچکدار جھلی کے ساتھ انگور نچوڑ لیتے ہیں۔ یہ اس طرح کام کرتا ہے:
انگور کو نچوڑنے کے بعد جو چیز باقی رہ جاتی ہے اسے پوومیس کہتے ہیں۔ انگور پوومیس میں بہت سارے ہیں وائنری سے باہر ممکنہ استعمال ، کاسمیٹکس اور کھانے کی مصنوعات سمیت.
کچھ سفید الکحل کھالوں اور بیجوں کے ساتھ تھوڑے عرصے کے لئے بھگو دیتے ہیں۔ اس میں فینولکس (ٹینن کی طرح) کا اضافہ ہوتا ہے لیکن مجموعی طور پر ، یہ سفید شرابوں کی دولت کو بڑھا دیتا ہے۔ (بی ٹی ڈبلیو ، اس طرح ہے اورنج شراب بنا ہے!)
رس اور انگور لازمی طور پر ابال برتنوں میں منتقل کردیئے جاتے ہیں۔
بہت سے مختلف قسم کے خمیر ٹینک ہیں۔ تین سب سے مشہور اقسام لکڑی ، سٹینلیس سٹیل اور کنکریٹ ہیں۔ ہر ایک کی اپنی الگ خصوصیات ہیں جو شراب کو خمیر کرنے کے طریقہ پر اثر انداز ہوتی ہیں۔
اگلا سب سے اہم حصہ آتا ہے: خمیر۔
بہت سے شراب خور ابال کے نتائج کو بہتر طریقے سے قابو کرنے کے لئے تجارتی خمیر کا استعمال کرتے ہیں۔
دوسرے شراب خور اپنی خمیر کی کھالیں خود تیار کرتے ہیں یا فطرت کو اپنا راستہ اختیار کرنے دیتے ہیں اور 'جنگلی' خمیروں کو قدرتی طور پر شراب کا خمیر دیتے ہیں۔
کسی بھی طرح ، بنیادی طور پر یہ ہے کہ یہ کیسے کام کرتا ہے:
الکحل تیار کرنے والے خمیر ، Saccharomyces انگور کی شکر (سفید گیند) کھاتے ہیں اور ایتھنول تیار کرتے ہیں۔
خمیر انگور میں چینی کھاتا ہے اور اس کے بعد ایتھنول کو باہر نکال دیتا ہے۔
انگور مٹھاس ہے برکس میں ماپا اور بہت بنیادی طور پر ، 1 برکس حجم کے حساب سے شراب کی 0.6٪ میں نتیجہ اخذ کرتا ہے۔
مثال کے طور پر ، اگر آپ 24º برکس پر انگور چنتے ہیں تو ، آپ کو حجم کے حساب سے 14.5٪ الکحل کے ساتھ شراب ملے گی۔ (اصل تصور قدرے زیادہ پیچیدہ ہے ، لیکن یہ تیز رفتار ورژن کام کرتا ہے!)
ریڈ الکحل سفیدوں سے تھوڑی گرم تر ہوتی ہے ، عام طور پر 80º - 90º F (27º - 32º C) کے درمیان ہوتی ہے۔ کچھ شراب بنانے والے ابال کو اس سے بھی زیادہ اوپر جانے کی اجازت دیتے ہیں ذائقہ موافقت.
دوسری طرف ، سفید شرابوں کو نازک پھولوں اور پھلوں کی خوشبو کو محفوظ رکھنے کی ضرورت ہے ، لہذا وہ اکثر 50º F (10º C) اور اس سے زیادہ کے قریب بہت ٹھنڈا ہوجاتے ہیں۔
یہ خاص طور پر خوشبو دار شراب کی اقسام کے ل true درست ہے terpene مواد )، جیسا کہ Gewürztraminer ، ریسلنگ ، سفید مسقط ، اور ٹورنٹ .
جب شراب خمیر کر رہا ہے ، کاربن ڈائی آکسائیڈ جاری ہوا ، جس کی وجہ سے انگور کے بیج اور کھالیں سطح پر آتی ہیں۔
کچھ شراب بنانے والے دن میں تین بار “ٹوپی” پر گھونس ڈال کر اس پر قابو رکھتے ہیں۔
دوسرے شراب ساز 'پمپ اوورز' کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں جہاں کھالوں اور بیجوں کے نیچے سے نیچے سے جوس آہستہ سے ڈالا جاتا ہے۔
بمقابلہ 'پمپ ڈاؤن' کا انتخاب واقعی شراب انگور اور مطلوبہ ذائقہ پروفائل کی قسم پر منحصر ہے۔ عام طور پر ، ہلکی الکحل استعمال کرتے ہیں کارٹون ڈاؤن اور بولڈر الکحل پمپ اوورز کا استعمال کرتی ہیں۔ لیکن ، جیسا کہ تمام چیزوں کی شراب ، مستثنیات بہت زیادہ ہیں!
ماریو بٹالی ساسیج اور کالی مرچ
جب ابال ہوجائے تو ، ابال کا برتن سے شراب نکالنے کا وقت آگیا ہے۔
جو رس مفت (کسی دبا without کے بغیر) چلا جاتا ہے ، اسے عام طور پر خالص ترین ، اعلی ترین شراب کی حیثیت سے سمجھا جاتا ہے۔ اسے 'فری رن' شراب کہتے ہیں اور یہ ایک طرح کی 'اضافی کنواری' شراب کی طرح ہے۔
باقی شراب 'پریس شراب' ہے اور سختی سے چکھنے والی فینولکس کے ساتھ عام طور پر قدرے قدرے زیادہ دیہاتی ہوتی ہے۔
پریس شراب عام طور پر مفت رن شراب میں ملا دی جاتی ہے۔ (یاد رکھیں: کم فضلہ ، بہتر ہے!)
آخر میں ، شراب فرانسیسی کہتے ہیں میں 'منتقل'. اونچائی یہ کہنے کے متناسب انداز کی طرح ہے ، 'آس پاس انتظار کرنا۔'
اس نے کہا ، شراب خانوں میں بہت کچھ ہوتا ہے جب کہ ہم شراب کی منتظر رہتے ہیں کہ وہ کسی بڑی چیز میں علاج کر سکے۔
شراب بیرل ، بوتلیں یا اسٹوریج ٹینکوں میں جاتی ہے۔ کچھ الکحل دوسروں کو رہا کرنے سے پہلے پانچ سال انتظار کریں گی ، صرف چند ہفتوں میں۔
اس وقت کے دوران ، الکحل ریک ، ٹیسٹ ، چکھے ، ہلچل ( ہلچل پڑھیں ) ، اور اکثر ملاوٹ ایک حتمی شراب بنانے کے لئے.
نیز ، زیادہ تر سرخ شراب (اور کچھ سفید شراب) جیسے چارڈنوے ) سے گزرنا میلولوکٹک ابال (ایم ایل ایف) ، جس میں مائکروبس کھٹا تیزاب کھاتے ہیں اور زیادہ نرم ، زیادہ بٹری ایسڈ تیار کرتے ہیں۔
لہذا ، اگلی بار جب آپ کسی بوتل کو دیکھیں گے تو ، ان تمام کاموں کے بارے میں سوچیں جو اسے بنانے میں کامیاب ہوئے ہیں۔