ہنگری کی شراب کے لئے ایک تیز گائیڈ جس میں ہنگری کے 4 انتہائی دلچسپ علاقوں: توکج ، ویلینی ، ایجر اور ناگی سوملی کی شناخت ہوتی ہے۔
کتنی چینی چارڈننے کے گلاس میں ہے
ایک سو سال پہلے ، ہنگری یورپ میں سب سے اہم شراب تیار کرنے والوں میں سے ایک تھا۔ یورپ کی ہر شاہی عدالت نے قیمتی سونے کے ٹوکیجی ('پیر کیائی') شراب سے بھرے شیشے کھائے ، جب کہ ہنگری کے دیگر گورے اور سرخ رنگوں نے ان کی تعریف کی اور پورے یورپ میں لطف اٹھایا۔
پرانی شراب کی دنیا کا بہترین راز رکھا ہوا۔
لہذا ہم آج زیادہ ہنگری کی شراب کیوں نہیں دیکھتے ہیں؟ کی جارحانہ حملہ کیو 1880 کی دہائی میں phylloxera ، دو عالمی جنگیں ، اور چالیس سال کی کمیونسٹ اجتماعیت اور ہم کو اپنا جواب ملنا شروع ہوگیا۔
خوش قسمتی سے ، ہنگری واپس اچھال رہا ہے۔ ملک بھر میں ان گنت چھوٹی چھوٹی جائیدادیں ، جن کی بازآبادکاری اور کاشت کی گئی ہے ، وہ خوبصورت الکحلیں نکال رہی ہیں۔ یہ ایک جدید حساسیت کے ساتھ مل کر روایتی شراب سازی کی ثقافت کا نتیجہ ہے۔ شراب کے 22 علاقوں میں سینکڑوں مختلف تعداد میں اضافے کے ساتھ ، ملک دریافت کرنے کیلئے بہت ساری بڑی الکحل پیش کرتا ہے۔ تو ، کہاں سے شروع کرنا ہے؟
آپ ملک کی الکحل کا واقعی ایک عمدہ جائزہ لے سکتے ہیں اس کے سر فہرست خطوں میں سے 4: ایجر ، توکج ، ویلنی اور سوملی۔
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
ابھی خریداری کریںہنگری کے اعلی شراب والے علاقوں میں سے 4 کے بارے میں جانیں
یہ ملک 46 ویں اور 49 ویں متوازی کے درمیان واقع ہے جو در حقیقت اسی طول البلد کی حدود ہے جیسا کہ فرانس کے بہت سارے شراب والے علاقوں سے ہے۔ شمالی رھن شیمپین سے ہنگری کی رولنگ پہاڑیوں میں آتش فشاں مٹی اور چونا پتھر – بت پرستی سے بھر پور ہیں مٹی کی اقسام ٹھیک شراب بنانے کے لئے.
ماؤس
سر فہرست شراب: ایگری بیکاور سرخ مرکب ، ایگری سسلاگ سفید مرکب
مٹی: بھوری رنگ کے جنگل کے سب سے اوپر والی زمینوں میں چونا پتھر اور ٹوٹی ہوئی چٹان کے ساتھ آتش فشاں رائولائٹ ٹف شامل ہیں۔
ایجر شمال میں ، بوڈاپیسٹ سے 86 میل شمال مشرق میں ہے۔ انگور مقامی طور پر ایجر کے رولنگ خطے پر اگتے ہیں ، حقیقت میں ، سائنس دانوں نے حقیقت میں ایجر میں ایک 30 ملین سال پرانی شراب انگور کے جیواشم کی نشاندہی کی ، جو آج کے داھ کی باریوں میں ہے۔ ایجر اپنے دو آبائی ملاوٹ کے لئے مشہور ہے: بیکور ، یا 'بل کا خون' (ایک سرخ امتزاج) ، اور ایگری سیسلاگ ، یا 'اسٹار آف ایجر' (ایک سفید مرکب)۔
ایگری بیکاور ('انڈا ری بیئ کاہ ور')
ایگری بیکاور کا مطلب ہے 'بیل کا خون' اور ، جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے ، یہ ایک خوبصورت بڈاس ریڈ مرکب ہوسکتا ہے ، جس میں ٹینن اور مصالحے سے مالا مال ہوتا ہے۔ علامات کا دعوی ہے کہ اس شراب کا نام 1552 میں جب ایگر کے عثمانی محاصرے کے دوران ایک مشہور واقعے سے ہوا ، جب ہنگری کے فوجیوں کو ترکی کے تماشائیوں نے مسالہ دار مسالہ شراب کی مقدار میں شراب پیتے ہوئے پکڑا۔ خون کی آنکھیں ، سرخ داغ دار داڑھی اور شراب پینے والے ہنگریوں کے آتش مزاج کو دیکھ کر ، ترک فوجی اپنے کپتان کے پاس واپس چلے گئے ، اور زور دے کر کہا کہ ہنگریوں کو اس کے ساتھ گڑبڑ نہ کی جائے کیونکہ وہ بیل کا خون پی رہے ہیں!
مرکب آج ایگر کی پرچم بردار شراب ہے۔ ضابطے کے ذریعہ ، مرکب کم از کم تین انگوروں کا ہونا چاہئے اور کم از کم 50٪ فیصد مقامی سرخ انگور ہونا چاہئے ، جو عام طور پر Kkkfrankos ('کیک-فرنک کوش') ہوتا ہے ، حالانکہ کدرکا بھی اس کا اہل ہے۔ تاریک جامے جنگل کے پھلوں اور اچھ acidے تیزابیت والی دہاتی ، آتش گیر ، بھرپور جسم والی شراب کی توقع کریں۔ آپ – 15– $ 20 میں ایک اچھا بیکور حاصل کرسکتے ہیں۔
اشارہ: دو بکس چک بیکاور سے دور رہیں! اب بھی بڑے پیمانے پر تیار شدہ بیکاور ، کمیونسٹ نظام کے آثار ہیں ، اور وہ اپنی خواہش کے مطابق بہت کچھ چھوڑ دیتے ہیں۔ فرق نہیں بتا سکتے؟ مدد کے ل your اپنے مقامی شراب خوردہ فروش سے پوچھیں۔
مونٹی پلکانو ونٹیج چارٹ کی نوکر شراب
ایگری سیسلاگ ('انڈا ری چی لاگ')
ایگری سیسلاگ کا مطلب ہے 'ایجر کا اسٹار' اور بیکاور کی خوشگوار ، سفید رنگ کی انگور کی بہن کا مرکب ہے۔ ہنگری کے قدیم عقیدے کے مطابق ، راہگیر ناگی ایجڈ پہاڑی کے اوپر شراب خانوں کی جھونپڑیوں کی چمکتی چھتوں کی تلاش کرتے ہوئے ایگر کے راستے پر جاتے تھے ، جسے انہوں نے 'ایجر کے ستارے' کہا تھا۔ یہ آسمانی امتزاج کم از کم 4 سفید انگور پر مشتمل ہے اور اس مرکب کا کم از کم 50٪ انگور کا ہونا ضروری ہے۔ کچھ کوالیفائرز لیجنکا ('لیٹ-انکا') ، کیرلیلیانیکا ('کی-رے لی-انکا') ، فرمنٹ ('ناقص میانت') ، ہرسیلیولی ('سخت سطحی اوو') ، زینگے ('زین گُو' ہیں) ') ، اور زینیت (' زین-ایٹ ')۔
شراب سفید خوشبو دار ہے ، سفید پھولوں اور اشنکٹبندیی پھلوں سے پھٹ رہی ہے۔ شدید انناس ، لیموں اور لچی منہ میں بادام کے ساتھ مل جاتا ہے ، تیز اور کرکرا ختم ہوتا ہے۔ اس سردی کو تیز گرم موسم گرما کے دن پیئے اور آپ کو ایسا ہی محسوس ہوگا جیسے آپ نے بوڈاپیسٹ میں کسی ٹرینڈی آؤٹ ڈور کلب میں پہنچایا ہو۔ around 15 کے لگ بھگ خرچ کرنے کی توقع ہے۔
شیمپین کو ایک بار کھولنے کے لئے کس طرح
ایک Lil تاریخ
شراب بنانے کا کام طویل عرصے سے ایجر کی معیشت اور ثقافت کا ایک بہت بڑا حصہ رہا ہے۔ راہب جو 1000 سال سے زیادہ پہلے ایجر میں رہتے تھے وہ دیسی انگور کے ساتھ شراب بنانے میں مشغول تھے۔ اگرچہ ترکوں نے 1596 میں ایگر کا محل قبضہ کرلیا اور اسے تقریبا years 100 سال تک قید رکھا ، لیکن شراب نوشی اس قدر آمدنی کا وسیلہ تھا کہ ترکوں نے اسے اپنے اقتدار میں رہنے کی اجازت دی۔ 16 ویں صدی تک ، شہر کے نیچے شراب ذخیرہ کرنے کے لئے چکراڑے کا پیچیدہ نظام موجود تھا۔
توکج
سر فہرست شراب: ٹوکاجی (میٹھی سفید شراب) ، فرمنٹ (خشک سفید شراب)
مٹی: سرخ ، پیلے رنگ ، بھوری اور سفید مٹی کی مٹی کی طاقت والی مٹی کی ایک رینج ، لیس کے ساتھ ، آتش فشاں چٹان کے ماتحت حصے پر ہے جو لوہے اور چونے سے مالا مال ہے۔
توکج ہنگری کے شراب والے علاقوں کا سونے کا معیار ہے۔ یہ ہنگری کا سب سے مشہور شراب کا علاقہ ہے ، جو دنیا کا قدیم ترین درجہ بند شراب کا علاقہ ، یونیسکو کا عالمی ثقافتی ورثہ ہے ، اور دنیا کا پہلا گھر ہے۔ نوبل روٹ شراب - میٹھی سنہری توکاجی آزú ('پیر کیو کے طور پر چڑیا گھر')۔
توکج گاؤں کے نام سے منسوب ، یہ خطہ 28 شہروں پر مشتمل ہے جو پہاڑیوں کے ساتھ بکھرا ہوا ہے اور دو دریاؤں ، ٹسزا اور بوڈروگ کے درمیان بسیرا ہے۔ ندیوں سے ہوا میں نمی کی اونچائی کے ساتھ اس علاقے میں ایک خاص مائکروکلیمیٹ پیدا ہوتا ہے جو ہوا اور کثرت سے دھوپ کی وجہ سے ہوتا ہے۔ اس کے لئے زیادہ سے زیادہ حالات پیدا کرتا ہے botryised شراب
توکاجی ('پیر - کیئے')
توکاجی تشریح ، خشک یا میٹھا حاصل کرنے کے لئے ، شراب میں صرف 6 مقامی اقسام کے فرمنٹ ('ناقص میانت') ، ہرسلیلی ('سخت سطح') ، کبار ('کاہ بار') ، کیورسزیلی شامل ہوسکتے ہیں۔ ('کوہ ویر سؤ لوؤ') ، زتہ ('زے تو') ، اور سارگاموسکوٹیلی ('شیر گو موز کوہ ٹائی')۔ شراب انفرادی طور پر چنائے گئے نباتاتی انگور سے تیار کی جاتی ہے جو اس کے بعد خشک ہوجاتی ہیں اور اسے خشک شراب میں بھگویا جاتا ہے یا ضروری ہے۔ نتیجے میں شراب ، عمر بڑھنے کے بعد ، سنہری ، انتہائی میٹھی (120-180 گرام فی لیٹر) ہے اور غیر معینہ مدت عمر کی صلاحیت رکھتی ہے (جب مناسب طریقے سے ذخیرہ ).
یہ قیمتی شراب اکثر شہد اور امرت کے مابین کہیں مٹھاس کے ساتھ کینڈی دار ٹینگرائنز اور خوبانی ، دار چینی اور لونگ جیسے ذائقہ میں پڑتی ہے۔ اس کی تیزابیت انتہائی شوگر مواد کو متوازن کرتی ہے۔ ہنگری میں ، کلاسک اسزú جوڑی جوڑی فائو گراس ہے ، لیکن آپ اسے کریمی پنیر ، لیموں کے ٹارٹ یا محض اپنے طور پر پی سکتے ہیں۔ ایک بوتل کے لئے for 55 + سے زیادہ کانٹا لینے کی توقع کریں
لوئس چودہویں نے توکاجی آزúو کو 'شراب کا بادشاہ اور بادشاہوں کی شراب' کے طور پر مشہور کیا۔ بہتر چینی کی ایجاد سے پہلے ، پورے یورپ میں شاہی عدالتیں میٹھا ٹوکاجی کو داغدار کرسٹل کے چمچوں سے کھاتی تھیں۔
ٹوکاجی آزú درجہ بندی کا نظام: ایک آزúی کی مقدار اس کی چینی کی مقدار سے ہوتی ہے ، جسے اس کے 'پٹنیاس' نے نامزد کیا ہے۔ شوگر کا یہ اصل پیمانہ نوبل روٹ انگور کی ٹوکریوں کی تعداد یا 'پٹونیوس' کے ذریعہ ماپا گیا تھا جو شراب کی ایک بیرل میں شامل کیا گیا تھا ، جو شراب کو میٹھا کرتا ہے۔ اصل میں یہاں 6 مختلف سطحیں تھیں ، لیکن آج وہاں صرف 2 اجازت کی سطحیں ہیں۔
توکج کے خشک گورے
توکاج پروڈیوسر پچھلے 15 سالوں میں خشک شراب کے ساتھ بھی تجربہ کر رہے ہیں ، خاص طور پر خشک فرومنت۔ متغیرات نے متاثر کن معدنیات اور ساخت کے ساتھ ، خود کو پہلے ہی دنیا کی سفید سفید اقسام میں سے ایک کے طور پر ثابت کردیا ہے۔ یہ حیرت انگیز طور پر ورسٹائل بھی ہے - اس پر منحصر ہے کہ یہ کہاں بنایا گیا تھا اور کون اس کی مدد سے تھا ، یہ ایک روشن ، کرکرا گراونر ، پھولوں والی ، سوکھی ہوئی ریسلنگ ، یا ایک کومل سے بھر پور جسم چارڈونے کی طرح چکھا سکتا ہے۔ ہر فرامنٹ کے ذریعہ متحرک تیزابیت کے ٹکڑے بغیر کسی انداز کے ، اور سیب کے ذائقوں اور گیلے درخت کی چھال مستقل ہیں۔ توقع کریں کہ $ 12– $ 20 خرچ کریں۔
ایک Lil تاریخ
1700 کی دہائی میں ، جب پولینڈ اور روس ٹوکاجی آزúے کے مداحوں کو مشتعل کررہے تھے توکج کی شراب کی ایک بڑی معیشت تھی۔ پیٹر دی گریٹ ایک ایسا ایزی جنونی تھا کہ اس نے توکاج میں مستقل فوجی بیرک لگایا تاکہ اس بات کا یقین کیا جاسکے کہ اس کے سینٹ پیٹرزبرگ کے شاہی محل تک مائع سونے کے مسلسل دھارے میں کوئی رکاوٹ پیدا نہ ہو۔
سانتا فی 2015 میں بہترین ریستوراں
بجلی
سر فہرست شراب: کیبرنیٹ فرانک ، کیبرنیٹ سوویگن ، مرلوٹ ، کوکفرانکوس
مٹی: آتش فشاں مٹی
ویلیغنی ہنگری کے جنوبی کنارے کا ایک پُرجوش علاقہ ہے ، جو سرخ شرابوں کی وجہ سے مشہور ہے۔ یہ کروڈیا کے ساتھ ہنگری کی سرحد کے قریب ، بڈاپسٹ سے 140 میل جنوب میں ، اور بحیرہ ایڈریاٹک سے صرف 340 میل دور ہے۔ بحیرہ روم کے آب و ہوا خاص طور پر طویل گرما گرمی اور ہلکی سردی کے ساتھ شراب بنانے کے لئے خاص طور پر مثالی ہے۔ یہاں کی الکحل عالمی درجہ کی ، تشکیل شدہ اور خوبصورت ہیں ، اچھی ٹیننز اور پھل اور زمین کا توازن ہے۔ آبائی انگور آتش فشاں زمینوں میں اگتے ہیں ، ان میں پورٹوجیر اور کیک فرینکوس شامل ہیں ، لیکن بہت سے پروڈیوسر سرخ بورڈو کی اقسام پر توجہ مرکوز کرتے ہیں ، جیسے کیبرنیٹ فرانک ، کیبرنیٹ سوویگن اور مرلوٹ۔
2000 کے متعدد بین الاقوامی نقادوں نے کہا ہے کہ کیبرنیٹ فرانک نے اپنا نیا گھر ولینی میں ڈھونڈ لیا ہے۔ انگور بڑے پیمانے پر اس خطے میں لگایا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں پالش ، مخملی الکحل مل سکتی ہیں جو نئی دنیا کے پھلوں کے ساتھ پھوٹ پڑتی ہیں لیکن اس کی گولیاں پرانی دنیا کی بھوک لگی ہوتی ہیں۔ سبز مرچ عام طور پر ٹھیک ٹھیک تیزاب اور لمبی ، بھرپور ختم کے ساتھ ، کالی مرچ ، فروٹ کیک اور رسبری کے پیچھے پیچھے رہ جاتا ہے۔ توقع ہے کہ – 25 Exp $ 30 خرچ کریں۔
گریٹ سوملی
سر فہرست شراب: جوفارک
مٹی: لیس ، مٹی اور ریت والی آتش فشاں مٹی
نگی سوملی ہنگری کا سب سے چھوٹا شراب والا علاقہ ہے ، لیکن اس کی الکحل ممکنہ طور پر ہنگری میں سب سے زیادہ دلچسپ ہیں۔ سوملی صرف 300 ہیکٹر (741 ایکڑ) پر واقع ہے ، جو بوداپیسٹ کے شمال میں 90 میل مغرب میں ناپید ہونے والے آتش فشاں بٹ پر واقع ہے۔ بیڈرک سیاہ بیسالٹ ہے ، قدیم لاوا کے بقایا بہتے ہیں ، اور اس کے اوپر اونچ نیچ ، مٹی اور ریت ہوتی ہے۔ انوکھا ٹروئیر دنیا کی سب سے زیادہ دھواں دار ، انتہائی تیز سفید شرابوں کو بنا دیتا ہے۔
صدیوں سے ، لوگوں کا خیال تھا کہ آتش فشانی سوملی الکحل کو خون کی کمی اور فالج سے ہونے والی ہر چیز پر مثبت اثرات پڑتے ہیں۔ در حقیقت ، افسانہ یہ ہے کہ اشرافیہ اور بادشاہوں نے وہاں زرخیز خواتین کو شراب پینے کے لئے بھیجا ، یہ خیال کرتے ہوئے کہ شراب کی طاقت سے زیادہ مردانہ وار وہ مردانہ وارث بننے کا باعث بنیں گے۔
ہلکی اور پھل والی سرخ شراب
اگرچہ سوملی پر تیار کی جانے والی تمام الکحل نمایاں طور پر آتش فشاں ہیں ، لیکن جوفارک ('آپ کا راستہ') خصوصی ذکر کے مستحق ہے۔ صرف سومی ، جوہ فارک کی آتش فشاں مٹیوں میں اگایا گیا Hungarian یا 'بھیڑوں کی دم' ہنگری میں ، ایسی سفید شراب بناتی ہے جو راکھ ، محنتی اور شدید ہوتی ہیں۔ الکحل میں لیموں ، دھواں اور گندم کے ذائقے ہوتے ہیں ، اس میں معدنیات سے چلنے والی شدت ہوتی ہے۔ اگرچہ صحت (اور مردانگی) پر جوفارک کے اثرات ابھی تک ثابت نہیں ہوئے ہیں ، لیکن اس کی انفرادیت اسے شراب کی شراب کے درمیان ایک مائشٹھیت بوتل بنا دیتی ہے۔ جب یہ سنہری ، معمولی دولت سے نمٹنے اور سائٹرس کے زیادہ پھلوں کا اظہار کرنے لگے تو بوتل میں کچھ وقت گزارنے کے بعد جوفارک بہترین ہے۔ پرچون 25– $ 30 کے درمیان ہے۔
ہنگری کی شراب پر صاف حقائق اور نکات
نام میں کیا رکھا ہے؟ تقریبا for ہر زبان کا ایک لفظ شراب کے لئے لاطینی لفظ ونم سے اخذ ہوتا ہے۔ یہاں صرف تین زبانیں ہیں جن کے الفاظ کے لئے شراب نہیں ہے: یونانی (oinos) ، ترکی (sarap) ، اور ہنگری (بور)۔ کچھ مورخین کا خیال ہے کہ یہ ابتدائی ہنگری کا تعلق شراب بنانے سے رومیوں سے کوئی تعلق نہیں رکھتا ہے۔
ہنگری اوک فرانسیسی اور امریکی کے بعد ہنگری کا بلوط بلوط کی تین بڑی اقسام میں سے ایک ہے ، جسے شراب بیرل بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ہنگری کا بلوط سب کا تعلق زیمپلن جنگل ، توکج کے شمال اور سلواکیا کی سرحد کے قریب سے آتا ہے۔ ہنگری کی بلوط بیرل 19 ویں اور 20 ویں صدی میں بڑے پیمانے پر فرانس اور اٹلی کو برآمد کی گئیں ، اور یہ صرف ہنگری کی کمیونسٹ حکومت کے دوران وسیع پیمانے پر استعمال کے نتیجہ میں گر گیا۔ آج ، ہنگری کے پروڈیوسر اپنی شدید الکحل کو غصہ دینے کے لئے ہنگری کے بلوط کا استعمال کرتے ہیں۔ ہنگری کے بلوط بیرل یورپ اور شمالی امریکہ میں بہت سی شراب خانوں میں (دوبارہ) بھی مل سکتے ہیں۔ اس کے فرانسیسی اور امریکی ہم منصبوں ، اور نرم ، کریمی ، بنا ہوا ذائقوں اور مہکوں سے کہیں زیادہ ہنگری کے بلوط سے زیادہ نازک اثرات کی توقع کریں۔
آخری لفظ
ہنگری کی شراب شاید آپ کی توقع سے کہیں زیادہ ہے ، شراب کے علاقوں اور مقامی انداز کے ساتھ جو اتنے ہی دلکش ہیں جتنا وہ متنوع ہیں۔ اگر کسی شراب کی دکان کو ذائقہ والے پروفائل کے ذریعہ منظم کیا جاتا تو ، ایجر ، توکج ، ویلنی اور سوملی کی الکحل تمام احترام کے ساتھ اسٹور کے مختلف کونوں میں ہوتی۔ پھر بھی تمام الکحل ان کی مشترکہ تاریخ میں سے کچھ کی عکاسی کرتی ہیں۔ ایجر کی تازہ الکحل ، توکج کی سنہری نعمتیں ، ویلنی کی سرسبز سرخیاں ، اور سوملی کی راکھ گوریاں: وہ جر boldتمند ، مسالہ دار ، مستند اور مستقل مزاج ہیں۔ وہ دبے ہوئے ہیں ، لیکن شراب کی دنیا کے اگلے اسٹار بننے کے لئے منت سماجت کررہے ہیں۔ ہنگری کی شراب کی بوتل کھولنا ایک عظیم تاریخی راز کو ننگا کرنے کے مترادف ہے۔ خوش قسمتی سے ہمارے لئے ، اس کا راز فاش ہوچکا ہے ، اور تاریخ ابھی شروع ہوئی ہے۔