میں آسٹن اور ہیوسٹن کے درمیان تفریحی پٹ اسٹاپ کی تلاش میں ٹیکساس کے شہر لاکہارٹ آیا۔ قصبے کا باربی کیو عالمی شہرت یافتہ ہے ، لہذا میں اور میرے سفری ساتھی نے فیصلہ کیا کہ اس کے تین افسانوی جوڑ ... ایک گھنٹہ میں ہی مار ڈالیں۔ لیکن جس چیز کا مقصد صرف بے شرمی سے پیٹو 'باربیکیو کرال' تھا اس سے کہیں زیادہ کا انکشاف ہوا۔
لاک ہارٹ کے تجربے نے مجھے یاد دلایا کہ کھانا صرف وہ نہیں جو آپ کی پلیٹ میں ہے۔ یہ ان لوگوں کے بارے میں ہے جو اسے پکاتے ہیں ، ان کی کہانیاں ہیں ، ان کی تاریخ اور جگہ کا احساس ہے۔
شہر لاکہارٹ سے گزرنا وقت کے پیچھے پیچھے ہٹنے کے مترادف ہے۔ بہت ساری عمارتیں 19 ویں صدی کے آخر تک ہیں۔ لیکن آپ کو یہ سمجھنے کے لئے دور سے پیچھے ہٹنا ہوگا کہ باربی کیو یہاں کیسے پہنچا۔ خانہ جنگی کے بعد ، ٹیکساس کو توڑ دیا گیا۔ جنوب میں کرافٹ پالنے والوں نے غیرقانونی جنگلی مویشیوں کو پکڑنے اور کینساس میں شمال میں ریل روڈوں تک جانے کے لئے رقم کمائی۔ اس راستے کو چشلم ٹریل کہا جاتا تھا ، اور لاک ہارٹ ایک اہم راستہ تھا۔
پگڈنڈی سے گوشت کی منڈیوں کی تخلیق کو تیز ہوا۔ غیر معتبر ریفریجریشن کی وجہ سے ، اس کو بچانے کے لئے دن کا گوشت تیار ہوجاتا ہے۔ لاک ہارٹ میں باربیکیو پیش کرنے والی پہلی مارکیٹ 1875 میں کھولی گئی ، اور اس کا نام کروز خاندان سے لیا گیا ، جس نے اسے 1900 میں خریدا تھا۔
دیرینہ وقت سے کریوز کے ملازم ایڈگر شمٹ نے 1948 میں اسے خریدا تھا ، اور اس کا کنبہ ابھی بھی اس جگہ کو چلاتا ہے ... طرح کے۔ جب 1990 میں اسمتڈ کا انتقال ہوا ، تو اس نے عمارت اپنی بیٹی ، نینا شمٹ سیلز ، اور کاروبار اپنے دو بیٹوں ، ریک اور ڈان شمٹ کے پاس چھوڑ دی۔ خاندانی تنازعہ پیدا ہوگیا۔ بیٹوں نے کریوز مارکیٹ کا نام لیا اور اسے قریب کی بڑی عمارت میں کھول دیا جس میں آج یہ گھر ہے۔ نینا نے اپنے والد کے بعد اسمیٹی مارکیٹ کا نام دیتے ہوئے ، اصل جگہ پر دوبارہ نشان زد کیا۔
بشکریہ بلیک کے باربیکیو کینٹ بلیک ، جو بلیک باربیکیو کا مالک ہے ، مشترکہ کے دستخطی ساسیجز کو گڑھے میں پھینک دیتا ہے۔لاک ہارٹ کا تیسرا بڑا گوشت کا گوشت بلیک باربیکیو ہے ، جو 1932 میں کھولا گیا تھا۔ ایڈیگر بلیک سینئر بڑے افسردگی کے دوران کسان اور رنچر تھا ، جب کسی کے پاس اس کے مویشی خریدنے کے لئے رقم نہیں تھی۔ خاندانی گروہ کے مطابق ، حکومت معیشت میں زیادہ سے زیادہ رقم حاصل کرنے کے ل just ، صرف ایک گائے کو گولی مارنے کے لئے $ 1 کی پیش کش کررہی تھی ، لیکن بلیک ایسا نہیں کرنا چاہتے تھے۔ اس نے اپنے 100 سر مویشیوں کو لاک ہارٹ پہنچایا ، اور گوشت کا بازار کھولا۔
کینٹ بلیک ، تیسری نسل کا مالک ، خاندانی کاروبار میں کام کرنے میں بڑا ہوا۔ اس کا بیٹا اور سوتیلے اس کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ 'ہمیں پانچویں نسل ملی ، ان میں سے چھ ،' وہ کہتے ہیں۔ 'وہ ابھی تیز دھار چاقو کو سنبھالنے کے لئے بہت کم عمر ہیں۔' وہ اپنے والدین ایڈگر جونیئر اور نورما جین کو کاروبار کی کامیابی کا سہرا دیتا ہے ، اور لاک ہارٹ کی بڑی برادری میں ان کے کردار کو یاد کرتا ہے۔
کچھ مقامی لوگوں کے اعتراض پر بلیک کی والدہ لاک ہارٹ کی پہلی کاروباری خاتون تھیں۔ لیکن اس کا شوہر سیلز مینوں پر قائم تھا جو اس سے بات نہیں کرے گا: 'تم یا تو اس کے ساتھ معاملہ کرو گے ، یا میں تم سے کوئی کاروبار نہیں کروں گا۔' کالوں کا سرپرستوں کے ساتھ ایک ہی طرز عمل تھا جنہوں نے اپنے ریستوراں میں کھانے سے انکار کردیا کیونکہ انھوں نے علیحدگی کے دور میں اقلیتوں کی خدمات حاصل کیں۔ انہوں نے لاک ہارٹ میں اسکولوں ، کھیلوں کی ٹیموں اور دیگر اداروں کو الگ کرنے کے لئے سخت محنت کی۔
قصبے کی باربی کیو کی میراث آج بھی لوگوں کو یہاں لاتی ہے۔ میں کریز سے سوسج اور برزکٹ کے لئے بلیک میں گائے کے گوشت کے لئے اور سور کا گوشت کی پسلیاں سمیتی کے پاس مزید برسلٹ کے ل. 'رینگتا' تھا۔ بلیک یہاں باربیکیو اسٹائل کو 'سنٹرل ٹیکساس' کے نام سے بیان کرتا ہے ، جس میں مختلف ثقافتوں کے کھانے کا ایک ذخیرہ ہے جس نے اس علاقے کو متاثر کیا ہے۔ میکسیکو کے پنٹو پھلیاں ، میکرونی اور پنیر اور ڈیپ ساؤتھ سے آنے والے دیگر پسند کی طرح کی طرف ، اور بہت ساسج ، جو جرمنوں نے آپ کو شاید اس کہانی میں ذکر کردہ ناموں سے لگایا ہے ، لیتے ہوئے ٹیکساس میں ماس میں منتقل ہوئے۔ 19 ویں صدی کا حصہ۔
لاک ہارٹ کا نون فروز باربی کیو کا تجربہ اس کے لئے ایک پرانا وقت ہے۔ بلیک پر لکڑی کے پین والے دیواریں پرانی تصویروں ، یادداشتوں اور ٹیکسیڈرمی کے ساتھ احاطہ کرتی ہیں۔ کریوز اور سمیٹی دونوں پر ، آپ اسی کھلی فرنس کمرے میں آرڈر کرنے کے لئے قطار میں کھڑے ہیں جہاں وہ باربیکیو رکھتے ہیں۔ مقامی مورخ ڈونالی برائس کو ایک ایسے وقت کی یاد آرہی ہے جب سرپرستی کرنے والوں کو اپنا گوشت کاٹنے کے لئے زنجیروں کے ساتھ اجتماعی ٹیبلوں کے سروں پر بڑی کسائ چھریوں کو جوڑا جاتا تھا۔ 'یہ کچھ ایسا ہی تھا جیسے آپ آج کبھی نہیں دیکھ سکتے ہیں'۔
آپ کو یہاں اپنے باربی کیو کے ساتھ جوڑنے کے ل California کوئی کیلیفورنیا کیبنٹ نہیں ملے گا ، لیکن آپ کو مقامی بیئر جیسے لون اسٹار اور شنر ملیں گے۔
1999 میں ، ٹیکساس کی مقننہ نے باضابطہ طور پر لاک ہارٹ کو 'ٹیکساس کا باربی کیو کیپیٹل' قرار دیا۔ جب میں نے کینٹ بلیک سے پوچھا کہ اسے کیوں لگتا ہے کہ اس کے شہر کو شہر کے اس اعزاز کے لئے انتخاب کیا گیا ہے ، ریاست کے بہت سے دوسرے شعبوں میں جو تمباکو نوشی والے گوشت میں بھی بہتر ہیں ، تو اس نے سیدھے جواب میں کہا: 'میرے خیال میں یہ اس لئے ہے کہ ہم یہ کام کسی اور سے کہیں زیادہ کرتے رہے ہیں۔ ' دنیا بھر سے لوگ یہاں باربیکیو کھانے کے لئے آتے ہیں۔ انہوں نے مزید کہا ، 'اس نے نقشہ پر لاک ہارٹ لگا دیا ہے۔' لیکن اس دلکش چھوٹے چھوٹے شہر میں پچھلے کئی سالوں میں ایک ہی رہا ہے۔ مائنس چاقو۔
آپ ٹویٹر پر ایما بلٹر کو فالو کرسکتے ہیں ، پر twitter.com/emmabalter ، اور انسٹاگرام انسٹیگرام / ایمیماکبلٹر