جب بات مشرقی ساحل کے کھانے کی جگہوں کی ہو تو ، بالٹیمور کو عام طور پر قریبی واشنگٹن ، ڈی سی ، اور فلاڈیلفیا سے باہر کردیا جاتا ہے۔ لیکن دو نو عمر اور بھوکے بحالی بازوں نے اسے تبدیل کرنا چاہا: اٹلس ریستوراں گروپ کے پیچھے موجود الیکس اور ایرک اسمتھ ، جو صرف سات سالوں میں شہر میں 12 متنوع اور بہادر ریستوران کے افتتاحی منظر کے ساتھ منظر عام پر آیا ہے۔
اسمتھ کے ل For ، بالٹیمور کو زندہ کرنا ایک مشن ہے جو خاندان میں چلتا ہے۔ 34 سالہ ایلیکس نے اپنے مرحوم دادا جان پیٹرکیس کی وراثت کا حوالہ دیتے ہوئے کہا ، 'یہ ہمارے 100 سال سے خون میں رہا ہے۔' پیٹرکیس J 'جے پی۔' ان لوگوں کے لئے جو انھیں جانتے ہیں Bal Baltims کی دہائی میں اس نے اپنے تارکین وطن والد کی چھوٹی چھوٹی بیکری کو ایک فروغ پزیر کاروبار میں تبدیل کرنے کے بعد ، بالٹیمور کے ہاربر ایسٹ کے پڑوس کو ایک ہلچل کی جگہ میں بنانے میں مدد کی۔ یہ آج تک میٹھے خوشبووں سے سڑکوں کو بھر دیتا ہے۔
الیکس نے ابھی کالج سے گریجویشن کیا تھا اور وہ پیشہ ورانہ لیکروس کھیلنے کا سوچ رہا تھا جب اس کے دادا نے ان سے ہاربر ایسٹ کی ایک جائیداد میں ہیگن ڈیز فرنچائز کھولنے میں مدد کی درخواست کی تھی۔ اس سے 2012 میں مہمان نوازی کے جذبے کی آگ بھڑک اٹھی ، یلیکس نے یونانی سمندری غذا کی جگہ کو کھولنے کے ساتھ اٹلس ریستوراں گروپ قائم کیا اور شراب تماشائی ریسٹورینٹ ایوارڈ یافتہ اوزو بے ، جہاں اب 28 سال کے ایرک نے پہلے بارٹینڈڈر کی حیثیت سے کام کیا۔ (اب وہ گروپ کے مشروبات کے پروگرام کی نگرانی کرنے والا ساتھی ہے۔)
اس وقت ، بالٹیمور کے عمدہ کھانے کا منظر اسٹیک ہاؤس چینز اور متعدد مقررہ خاص موقعوں کا غلبہ تھا۔ اوزو بے کی کامیابی نے اسمتھس کو اشارہ کیا کہ اس شہر کو اور بھی ترس آیا ہے۔ تب سے ، انہوں نے ایک مختصر وقت میں تصورات کا ایک متنوع مجموعہ کھولا ہے۔ چاہے وہ اپنے آرام دہ اور پرسکون پزیریا میں بتھ کے ساتھ پائیوں کو ٹاپ کررہے ہوں ، اطالوی ڈسکو نے اس میں پریمیئر ونٹیجز ڈالا چیٹو مارگوکس پر بائی گون ، چار سیزنز ہوٹل کے اوپر ان کی سجیلا چھت گرل یا زیادہ تر اطالوی جواہرات کی ایک ہزار پلس بوتل کی فہرست پیش کرنا کٹ ، اسمتھ اور اٹلس اس راستے میں بوکا رٹن ، فلا. ، اور ہیوسٹن جیسی جگہوں پر پھیلتے ہوئے اس بار کو بڑھا رہے ہیں۔
ایلکس اور ایرک کرم بیئر اور کیکڑوں سے کہیں زیادہ بالٹیمور کو ثابت کرنے کے مشن پر ہیں۔ آبائی شہر کی جوڑی نے اسسٹنٹ ایڈیٹر (اور ساتھی بالٹیمورین) جولی ہارنس کے ساتھ جے پی کے سبق ، ان کے شہر کے لئے کھڑے ہونے کی اہمیت اور اس کے لئے کیوں تفریح ڈنروں کا مقام بننے کا ارادہ کیا ہے کے بارے میں بات کی۔
سب سے بھاری جسم والی سرخ شراب کیا ہے؟
بشکریہ Tagliata 1000 سے زیادہ انتخاب کے ساتھ ، Tagliata کے بالٹیمور میں شراب کا ایک سب سے وسیع پروگرام ہے۔ شراب تماشائی: ایک بار جب آپ جانتے ہو کہ آپ ریستوراں میں دلچسپی رکھتے ہیں تو ، زیادہ مضبوط منظر کے ساتھ کہیں منتقل ہونے کی بجائے بالٹیمور میں ہی کیوں قیام کریں؟
ایلکس سمتھ: سب سے پہلے ، بالٹیمور عام طور پر ایک لاجواب شہر ہے ، اس کے باوجود جو آپ نے اس خبر میں پڑھا ہے۔ جرائم کے کچھ چھوٹے چھوٹے شعبے ہیں جو شہر کو قومی سطح پر خراب ریپ دیتے ہیں ، لیکن یہ واقعی ایک حیرت انگیز شہر ہے۔ ہم جو کچھ کرنے کی کوشش کر رہے ہیں وہ یہ ہے کہ بالٹیمور میں ایسے تصورات پیدا کیے جائیں جو موجود نہیں ہیں ، اور جب ہم یہ تصورات تخلیق کررہے تھے تو ہم نے محسوس کیا کہ مقامی موکل نہ صرف اس کو قبول کرتا ہے ، بلکہ ہمیں جاری رکھنے کی ترغیب دیتا ہے۔ شہر کی مدد کے بغیر ، یہ ممکن نہیں ہوگا۔
ایرک اسمتھ: ہماری کمپنی میں ایک قول ہے جو ایلیکس کی باتوں سے بالکل وابستہ ہے۔ ہم ہمیشہ کہتے ہیں جب ہم ایک نیا تصور کھولتے ہیں ، 'شہر کو اس کی ضرورت ہے۔' ہم جو بھی تصور کھولتے ہیں ، ہم بالٹیمور کے لوگوں سے لطف اٹھانے کے ل and ، اور [ان لوگوں کو راغب کرنے کے لئے] جو بالٹیمور میں آتے ہیں اور وقت گزارتے ہیں۔
ڈبلیو ایس: کچھ کہتے ہیں کہ آپ کو کاروبار اور کنبہ میں اختلاط نہیں کرنا چاہئے - اس پر آپ کا کیا فائدہ ہے؟
ہے: ایلکس میرا سب سے اچھا دوست اور میرا بھائی بھی ہے ، لہذا یہ اس کو بہت آسان بنا دیتا ہے۔ مجھے نہیں لگتا کہ ہمارے پاس کبھی دلیل ہے۔ ہم ہمیشہ بہترین آئیڈیا کے ساتھ آنے کی کوشش کرتے رہتے ہیں ، اور اس میں کوئی انا شامل نہیں ہے۔ جو بھی خیال سب سے بہتر کام کر رہا ہے وہی ہے جو ہم چل رہے ہیں اور ہم اپنی 110 فیصد کوششیں اس میں ڈالیں گے۔
AS: میں 100 فیصد متفق ہوں۔ ایرک اور میں واقعتا ar بحث نہیں کرتا۔ ہم نے کبھی بھی واقعی بچوں کی طرح بحث نہیں کی۔ ایک دن بھی نہیں ہے جو اس ایرک سے گزرتا ہے اور میں دن میں پانچ بار بات نہیں کرتا ہوں۔ سب کچھ کھلے عام ہے اور ہم اس پر بحث کر رہے ہیں ، اور جب تک کہ دونوں لڑکے ایک ہی صفحے پر نہ ہوں ہم آگے نہیں بڑھتے ہیں۔
ڈبلیو ایس: آپ کے خیال میں اٹلس اتنی جلدی اور اتنی کامیابی کے ساتھ کیوں ترقی کرسکتا ہے؟
AS: میں کہوں گا کہ پہلی ایک چیز یہ ہے کہ ہم اپنے لوگوں کا خیال رکھیں۔ ہم نے شاید ہی کسی کو اپنی کمپنی چھوڑی ہو ، کیوں کہ ہم ان کو بہت اچھا معاوضہ دیتے ہیں ، ہم ان کے ساتھ احترام کے ساتھ پیش آتے ہیں اور ہم چاہتے ہیں کہ لوگوں کو یہ محسوس ہو کہ ان کی قدر کی جاتی ہے — کیونکہ ان کی قدر کی جاتی ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ ہمارے عملے میں ہماری سرمایہ کاری اور ہمارے ملازمین میں ہماری سرمایہ کاری اسی چیز کی وجہ سے ہے جس نے ہمیں اتنی تیزی سے ترقی کی اجازت دی ہے۔
ہے: یہ سب ٹیم کے بارے میں ہے ، ٹھیک ہے؟ اور مجھے لگتا ہے کہ وہ ہماری عزت کرتے ہیں کیونکہ جب ہم ریستوراں میں ہوتے ہیں تو ہم وہاں بیٹھے پیلیگرینو کو گھونپ نہیں دیتے. ہم کام کر رہے ہیں۔ ہم عام طور پر تیز ہوجاتے ہیں یا ہم گھر کے سامنے مہمانوں کے ساتھ معاملہ کر رہے ہیں یا شراب پیش کررہے ہیں۔ ہم وہ تمام ملازمتیں کر رہے ہیں جو ہر کوئی کرتا ہے ، لہذا وہاں ایک عام سطح کا احترام ہے ، اور اسی پر ہماری ثقافت قائم ہے۔
ڈبلیو ایس: آپ کے ریستوراں میں شراب کا کیا کردار ہے؟
AS: یہ مجموعی تجربے کے بارے میں ہے۔ جب آپ Tagliata تہھانے میں چلتے ہیں اور آپ کے پاس 1،200 لیبل ہوتے ہیں ، یا آپ بائگون جاتے ہیں اور آپ کے پاس 1،100 لیبل ہوتے ہیں تو ، لوگ اس کی تعریف کرتے ہیں ، واقعی وہ کرتے ہیں۔ وہ تجربے کی تعریف کرتے ہیں ، وہ بصری کی تعریف کرتے ہیں ، وہ شراب کو چکھنے اور اس کے بارے میں بات کرنے کی تعریف کرتے ہیں۔ مشروبات کا ایک پروگرام ایک کامیاب ریستوراں کی کلید ہے۔
بشکریہ اجمی Az ہاربر فرنٹ کا ایک سوشی مقام ہے جہاں 95 احتیاط سے منتخب کردہ شراب کا انتخاب ہوتا ہے۔ ڈبلیو ایس: آپ نے اپنے دادا سے سب سے بڑا سبق کیا سیکھا ہے؟
AS: سخت محنت سب کو دھڑکتی ہے۔ آپ کو کسی ایسی چیز کا ارتکاب کرنا ہوگا جس میں آپ اچھ .ا ہو اور اس کو مکمل کرنے اور تیار کرنے پر راضی ہوجائیں۔ اوزو بے میں میرا پہلا سال ، میں نے ہفتے میں سات دن کام کیا میں نے ایک دن بھی چھٹی نہیں لی۔ اس نے ہمارے اندر یہ بات قائم کی اور اس کی وجہ سے ہماری بہت سی کامیابی ہوئی۔
ہے: جے پی کے لئے ایک اور اہم چیز خاندانی تھی۔ آپ کی زندگی میں ہمیشہ آزمائشیں اور پریشانیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، لیکن خون خون ہے ، اور آپ کو اس سے قائم رہنا ہوگا ، کیوں کہ اس میں ہمیشہ آپ کی دلچسپی ہوتی ہے۔
ڈبلیو ایس: آپ بالٹیمور کے ریستوراں کے منظر کے مستقبل کا تصور کیسے کرتے ہیں؟
AS: میرے خیال میں ہم وہاں پہنچ رہے ہیں۔ اگر بالٹیمور عوامی تحفظ سے متعلق خدشات کا پتہ لگاتے ہیں تو ، ہم آسٹن یا نیش وِیل یا فیلی یا ان میں سے کسی دوسرے شہر کے ساتھ موجود ہیں۔ میرا خیال ہے کہ جیسے جیسے یہ شہر ترقی کرتا ہوا اور پختہ ہوتا جارہا ہے ، میں بالٹیمور کو ایک ایسی جگہ دیکھتا ہوں جہاں ہمارے پاس دوگنا زیادہ ریستوراں ہوں گے اور یہ کھانے کے بہترین مناظر میں سے ایک بننے والا ہے۔ آپ لفظی طور پر چیسیپیک پر ٹھیک ہیں ، ایک ٹن کھیت میں اٹھائے ہوئے سامان کے ساتھ ، پورے خطے سے اعلی معیار کی مصنوعات آرہی ہیں۔ میں صرف دیکھتا ہوں کہ انڈسٹری میں بالٹیمور عروج پر ہے۔
شراب کے لئے دنیا کے بہترین ریستوراں کے بارے میں تازہ ترین خبروں اور مضحکہ خیز خصوصیات پر قائم رہنا چاہتے ہیں؟ ابھی سائن اپ کریں کھانے کے ای میل نیوز لیٹر کے لئے ہماری مفت نجی گائیڈ کے لئے ، جو ہر دوسرے ہفتہ میں پیش کی جاتی ہے۔ پلس ، ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .
انگور کا رس کس طرح شراب میں بدل جاتا ہے