جیڈا ڈی لارنٹیس فوڈ نیٹ ورک کے شوز جیسے بڑے اسٹار بن گئے ہر روز اطالوی اور Giada at Home ، لیکن 2014 تک نہیں ایمی ایوارڈ جیتنے والا اور نیو یارک ٹائمز بک فروخت کرنے والی کتاب کی مصنف نے اپنا پہلا ریستوراں کھول دیا ، جیڈ ، لاس ویگاس کے کروم ویل ہوٹل میں۔ ویگاس ایک قصبہ ہے شاید کسی دوسرے کے مقابلے میں زیادہ پاک اسٹار واٹج کے ساتھ ، لہذا ڈی لارینٹیس جانے سے جانتا تھا کہ اس کے نام والے ریستوراں کو پٹی پر کامیابی کے ل the پلیٹ اور شیشے میں ایک معیار پیش کرنا پڑے گا۔
اس طرح ، جیاڈا نہ صرف کھانے سے محبت کرنے والوں اور مداحوں کے لئے ایک منزل فراہم کرتا ہے ، بلکہ انفلوئلز کو ڈھونڈنے کے لئے بھی ایک جگہ فراہم کرتا ہے ، جس میں 500 کا انتخاب ، بہترین ایوارڈ آف ایکسی لینس ، کیلیفورنیا کے اسٹیپلوں پر پھیلی ہوئی شراب کی فاتح اور زیادہ بہادر اطالوی چنوں کا مقابلہ ہے۔ ڈی لارینٹیس کا دستخط اٹلی سے ملتا ہے - کیلیفورنیا کا کھانا meets اور اس کے علاوہ کافی اختیارات ویگاس طرز کے اسپلج . سینسر محل میں لاس ویگاس ریسٹورینٹ بریڈلی اوگڈن اور وین کے لیکسائڈ کے سابق طالب علم ، جیمز بریمنر ہیڈ سویلیلر ، تہھانے پر چلتے ہیں۔
ڈی لارینٹیس نے اپنے ٹیلی ویژن کیریئر ، کک بکس کا اس کا بڑھتا ہوا مجموعہ اور ایک کے ساتھ اپنے ہاتھ بھرے ہیں نیا ریستوراں تصور کاموں میں وہ اور برنر نے شیف کے دستخط والے پکوان کے ساتھ شراب کی جوڑی کے بارے میں ادارتی معاون لیکسی ولیمز کے ساتھ گفتگو کی ، اور شراب کے کتنے لمحات آپ کے شیشے سے کہیں زیادہ ہوتے ہیں۔
بشکریہ گیاڈا ہیڈ سوزیلیئر جیمز بریمنر اور گیڈا ڈی لارینٹیئس شراب تماشائی: آپ ریستوراں کی دنیا میں کیسے شامل ہوئے؟
گیڈا ڈی لارینٹیئس: کھانا میری خاندانی تاریخ میں بہت سرایت ہے۔ میرے دادا کے اہل خانہ نے دوسری جنگ عظیم کے دوران نیپلس میں پاستا فیکٹری کا مالک تھا۔ پھر ، اس کے بعد ، میرے دادا [ڈنو ڈی لارینٹیئس] ایک فلم پروڈیوسر بن گئے ، لیکن ان سب کے درمیان جو اب بھی کھانے کو اتنا پسند کرتے ہیں۔ چنانچہ اس نے بیورلی ہلز اور نیو یارک سٹی میں ڈی ڈی ایل فوڈ شو کے نام سے عمدہ دکانوں کی دکانیں کھولیں ، اور اوپر ایک چھوٹا ریستوراں تھا ، جہاں وہ اپنی ماں کی ترکیبیں پاستا ، چٹنیوں اور اس سارے جاز کے لئے بنا دیتا تھا۔ میں 10 اور 12 کے درمیان تھا جب یہ سب کچھ نیچے جا رہا تھا ، اور میں اسکول کے بعد وہاں گیا تھا۔ مجھے ابھی پورے منظر سے پیار ہو گیا ، اور واقعتا تب ہی جب مجھے یہ احساس ہوا کہ یہ وہی دنیا ہے جس میں میں بننا چاہتا ہوں۔
اسکول ختم کرنے اور کالج جانے کے بعد ، میں نے پاک اسکول جانا ختم کیا۔ اور میں صرف طرح طرح کی ٹی وی چیز میں گر گیا۔ پھر لگ بھگ پانچ [یا اس] سال پہلے ، لوگوں نے ریستوراں کے لئے مجھ سے رابطہ کرنا شروع کیا۔ لاس ویگاس میں برسوں سے بہت ساری جگہیں دیکھنے کے بعد ، میں [کروم ویل کے مقام پر] جگہ سے پیار ہوگیا۔ میں نے اس پر چھلانگ لگائی ، اور میں نے شروع سے ہی ایک ریستوران بنانا ہے۔ بہت سے لوگ یہ نہیں کہہ سکتے کہ انہوں نے ویگاس میں یہ کام کیا ہے۔
جیمز برینر: میں 27 سالوں سے ریستوراں میں گھر کے سامنے کام کررہا ہوں۔ یہ ایک ایسی چیز تھی جس کے بارے میں مجھے صرف اس وقت تک کرنا تھا جب تک کہ میں کالج سے حاصل نہ ہو جاؤں اور 'حقیقی ملازمت' نہ مل جائے اگر آپ چاہیں۔ میں پٹی پر تقریبا 10 10 سالوں سے ایک چھوٹا سا رہا ہوں ، لیکن مجھے تقریبا wine 17 سال قبل شراب میں دلچسپی ہوئی۔ میرے خیال میں یہ آپ کے لئے سب سے زیادہ دلچسپ کام ہے۔ ویٹر قریب آکر خصوصی کے بارے میں بات کرے گا ، ہوسکتا ہے کہ آپ مینیجر کو چاہیں جب معاملات آپ کے راستے پر نہیں جارہے ہوں گے ، لیکن ہر شخص خوشی خوش ہے کہ کوئی ان کو شراب لے کر آتا ہے۔
ڈبلیو ایس: ریستوراں میں آپ کی پسندیدہ شراب اور کھانے کی جوڑی کیا ہے؟
جی ڈی: میری لیموں کی سپتیٹی میری پہچان کی طرح بن گئی ہے میں ایک سال میں دس لاکھ نیبو سپتیٹی فروخت کرتا ہوں۔ یہ معلوم کرنے کے لئے یہ ایک چھوٹا سا چال تھا - آپ جانتے ہو ، ہم اس کے ساتھ کیا خدمت کرنا چاہتے ہیں؟ ہم ایک ورمنینو پر آباد ہوئے ، جو اچھی اور خوبصورت بات ہے۔ یہ ایک ہلکا پھلکا ، سفید رنگ کا سفید شراب ہے جس کے بارے میں مجھے نہیں لگتا کہ بہت سے امریکی نیبو سپتیٹی کے ساتھ پینے پر غور کریں گے۔
جے بی: میری ایک کلاسک ٹاس پییکرینو التاروفو اور چابلیس بن گئی ہے۔ پیکورینو التاروفو کے پاس ایک ٹرفل پیسٹ ہے جو پورے پنیر پر چلتا ہے ، اور میں بہت ساری بار جانتا ہوں جب لوگ مشروم اور ٹفلل سوچتے ہیں تو وہ عام طور پر سرخ برگنڈی کے بارے میں سوچتے ہیں۔ لیکن میرے لئے ، چبلیس ، چونے کے پتھر کی بھاری بھرکم معدنیات کے ساتھ ، تیز تیزاب ، اس طرح کا صاف ستھرا شراب اور شراب کی جوڑی ہے ، خاص طور پر کھانے کے اوائل میں۔
ڈبلیو ایس: آپ کا یہ کون سا بڑا فلسفہ ہے کہ شراب کس طرح ایک ریستوراں کے تجربے کا حصہ بننا چاہئے؟
جی ڈی: میرے خیال میں جب لوگ اطالوی کھانا دیکھتے ہیں تو وہ شراب کے بارے میں سوچتے ہیں۔ وہ بس اتنے اچھ .ے ہاتھ میں چلے جاتے ہیں۔ لہذا میں یہ یقینی بنانا چاہتا تھا کہ ہمارے پاس شراب کا ایک متنوع پورٹ فولیو ہے۔ اور اگرچہ کھانا پکانے کے ساتھ ، ہاں ، میں شراب جوڑتا ہوں ، میں نے کبھی بھی بڑے پیمانے پر اس طرح نہیں کیا جس طرح ویگاس میں ہے۔ میرے پاس بہت سارے پیشہ ور افراد مجھ سے یہ نہیں کہتے تھے کہ 'یہی وہ ہے جو اس کے ساتھ بہترین کام کرتا ہے۔' میں نے صرف ایک قسم کا ذائقہ چکھا اور خود فیصلہ کیا کہ سب سے بہتر کیا چکھا ہے اور کھانے کو کس چیز نے اجاگر کیا ہے۔ میرے خیال میں یہ واقعی اہم ہے۔ اور اب میرے پاس جمی کی آسائش ہے کہ وہ صحیح سمت میں میری رہنمائی کرے۔
جے بی: [ہماری فہرست] 40 فیصد اطالوی ، 40 فیصد کیلیفورنیا اور 20 فیصد فرانسیسی ہے۔ ویگاس میں ، عام طور پر ، مارکیٹ کیلیفورنیا سے چلنے والی بہت ہے۔ ہمیں اطالوی کے متجسس ہجوم میں سے کچھ لوگ ملتے ہیں۔ وہ لوگ جو عام طور پر کیب پیتے ہیں لیکن وہ اطالوی کچھ آزمانا چاہتے ہیں۔ لہذا میرے پاس وہ گیٹ وے شراب ہیں: وینیٹو سے آئے امارونز یا سرڈینیہ سے کینناؤ۔ اس سے بھی زیادہ اعتدال پسند شیلیوں [جیسے] سپر ٹسکنس — جو ایسی چیز ہے جو انہیں اپنے سکون والے علاقوں سے مکمل طور پر باہر نہیں لے رہی ہے۔
شراب لوگوں کے لئے ذاتی چیز ہے۔ پینے کے ل no کوئی صحیح یا غلط چیز نہیں ہے۔ یہ لوگوں سے پوچھنے کے مترادف ہے کہ آپ کونسی بہترین کار خرید سکتے ہیں۔ ہر کوئی اس کے بارے میں کچھ مختلف پسند کرنے والا ہے۔ جب بات آتی ہے تو مجھے کوئی رنج نہیں ہوتا ہے۔ جب تک لوگ شراب پی رہے ہیں ، اس سے مجھے خوشی ہوتی ہے۔
ڈبلیو ایس: کیا آپ نے کبھی شراب 'ا-ہا' پل لیا ہے؟
جے بی: میرے خیال میں ، یہ یقینا 2001 2001 کی بات ہے رابرٹ گرفائر بونس ماریز ، ہاتھ نیچے۔ جب میں موجودہ ونٹیج تھا تو میرے پاس وہ شراب تھی ، لہذا میں اپنے آپ کو تھوڑا سا ڈیٹنگ کروں گا۔ یہ انہی لمحوں میں سے ایک تھا جب میں جیسے تھا ، 'ہو ، میں برگنڈی کو ہمیشہ کے لئے پیوں گا۔' اور پھر میں نے محسوس کیا کہ میں برگنڈی کو ہمیشہ کے لئے پینے کے متحمل نہیں ہوں [ہنستا ہوں]۔
جی ڈی: یہ سارا پیکیج ہے۔ یہ صرف شراب کا گلاس نہیں ہے ، بلکہ آپ اسے کہاں پیتے ہیں ، آپ اسے کس طرح پیتے ہیں ، کس کے ساتھ اور کس چیز کے ساتھ۔ آپ کسی بڑے ریستوراں میں جاسکتے ہیں لیکن اگر ماحول بہت تیز ہے یا یہ بہت روشن ہے یا اگر نشستیں تکلیف نہیں ہیں تو آپ ہمیشہ یاد رکھیں گے کہ یہ وہ لمحہ کیسے نہیں تھا جس کی آپ ڈھونڈ رہے تھے۔ شراب اس پورے تجربے کا ایک حصہ ہے۔ اور ، امید ہے کہ ، ہم گیانا میں یہی کرتے ہیں: پورا پیکیج دیں۔ یہ صرف کھانا ہی نہیں ، صرف ماحول ہی نہیں ہے ، یہ صرف خدمت نہیں ہے ، یہ صرف شراب نہیں ہے۔ یہ سب مل کر ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ بعض اوقات وہ 'ا-ہا' لمحات پیش آتے ہیں کیونکہ یہ سب اتنے خوبصورتی کے ساتھ جمع ہوچکے ہیں۔