شیف جیکس پیپن نے اپنی تازہ کتاب کی کتاب میں لکھا ہے ، 'میں نے ہمیشہ اپنے کنبے کے لئے کھانا کھایا ہے۔' 'کھانا پکانے کی بو ، آپ کے والدہ کی آواز یا آپ کے والد کی آواز ، برتنوں کی گھنٹی اور کھانے کا ذائقہ: یہ یادیں آپ کی ساری زندگی آپ کے ساتھ رہیں گی۔'
پنڈال کے فرانسیسی شیف نے اپنی تازہ کتاب میں ان یادوں کو تخلیق کرنے اور یاد رکھنے کے لئے ایک گائیڈ تیار کیا ہے ، دادا کے اسباق: شوری کے ساتھ باورچی خانے میں ، جسے انہوں نے حال ہی میں لکھا تھا اور اپنی 13 سالہ پوتی شوری ویسن کے ساتھ نسخہ آزمایا تھا۔
ترکی کے ساتھ کس رنگ کی شراب جاتی ہے
کتاب صحتمند ترکیبوں سے بھری ہوئی ہے جو نوسکھئیے شیفوں کے لئے قابل رسائ ہیں ، نیز کھانے کے سادے آداب پر نوٹ بھی ہیں جس کے ذریعہ نیپکن فولڈنگ تکنیک اور دسترخوان شامل ہیں۔ جانوروں اور پیداوار کی مثال ، پاپین کی ایک ٹریڈ مارک اسٹائل ، صفحات کے ذریعے چھڑکتی ہے۔
کتاب لکھنا ان دونوں کے لئے سیکھنے کا تجربہ تھا۔ ویسن کا کہنا ہے کہ ، 'سچ میں ، میں یہ کہنا چاہتا ہوں کہ میں اس کتاب کے لئے ایک الہام تھا ، لیکن یہ تقریبا rec تمام ترکیبیں میرے لئے نئی تھیں۔' 'میرے دادا نے انہیں ایک ایسی چیز کے طور پر منتخب کیا جو ہم مل کر بناسکتے تھے ، جیسے وہ مجھے سکھائے اور مجھے یہ سیکھنے میں لطف آتا ہے۔'
پیپن ایک زیادہ فنکارانہ انداز اپناتا ہے۔ ہمارے لئے کھانا پکانا ایک کینوس کی طرح تھا جس پر ہم بول سکتے تھے۔ انہوں نے کہا ، میری عمر 80 سال سے زیادہ ہے اور شوری کی 13 سال سے زیادہ ہے ، لہذا ، آپ جانتے ہو ، یہ ہمارے لئے بات چیت کرنے کا کام ہے۔
ٹام ہاپکنز 'میں اپنی پوتی شوری کے ساتھ کچن میں کھانا بنا رہی تھی ، چونکہ وہ تقریبا she چھ سال کی تھی… کھانا پکانے ، زندگی اور اسکول کے بارے میں پوچھے گئے سوالوں کے جوابات۔' - جیکس پیپینایک موقع پر ، ویسن نے نوٹ کیا کہ مرغی یا ترکی کی ٹانگوں میں اکثر چھاتی سے زیادہ ذائقہ اور نمی ہوتی ہے۔ اس کو ظاہر کرنے کے لئے کہ سفید گوشت بھی ذائقہ دار ہوسکتا ہے ، پیپن نے تیار کیا پرسیلاڈ میں چکن کے سپرریمز ، جس کو تیز گرمی پر چھ منٹ سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے ، پھر اسے کپڑے پہنتے ہیں اجمودا ، لہسن ، اجمودا اور اسکیلینز کا ایک صوبائی مرکب جو Pépin '> کو برقرار رہتا ہے 'کا مطلب اجمود ہے ، اور' دوبارہ لہسن کا مطلب ہے۔)
کتاب کے نسخے میں مونگ پھلی کے تیل کا مطالبہ کیا گیا ہے ، حالانکہ دوسری قسمیں بھی ایسا ہی کریں گی۔ پیپن کہتے ہیں ، 'میں اس کو استعمال نہیں کرنا چاہتا ہوں جسے لوگ سبزیوں کا تیل کہتے ہیں۔ میں واقعتا نہیں جانتا کہ یہ کیا ہے۔' 'لہذا میں مونگ پھلی کا تیل یا کینولا کا تیل یا ایسا تیل استعمال کرتا ہوں جس سے مجھے معلوم ہو کہ یہ کہاں سے آیا ہے۔'
مکھن ، تیل اور مرغی کے قدرتی جوس کا مرکب ، کھانا پکانے کے مختصر وقت کے ساتھ ، ایک آسان ڈش پیش کرتا ہے جو نم ہوتا ہے اور مزیدار. شراب کے جوڑے کے ساتھ ڈش کو مزید لینے کے لé ، پوپین ایک کی سفارش کرتے ہیں آسانی سے پینے والا بیجولیس یا کوٹس ڈو رائن مرکب .
دوسری طرف اس کی پوتی میٹھی کے بارے میں سخت رائے رکھتی ہے۔
پیپن چکلز کہتے ہیں ، 'اگر ہم شوری کے راستے سے جاتے تو شاید ہمارے پاس ہی میٹھی مل جاتی۔' اس کے پاس چاکلیٹ کے لئے نرم جگہ ہے ، لیکن کرسمس ٹائم کے آس پاس ، پیپن '> میئرنگز ، جو ان کی والدہ کی طرف سے بھی آتا ہے ، چھٹی کا دن ہے جو پیپین خاندان کی تمام نسلوں سے پیار کرتا ہے۔
انہوں نے کہا کہ مجھے نیرنگ پسند ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ وہ واقعی اچھے ہیں اور مجھے ساخت اور ہر چیز پسند ہے۔ ہلکی میٹھی بچ جانے والے انڈوں کی سفیدی کو استعمال کرنے کا ایک اچھا طریقہ ہے اور اس میں پگھلا ہوا چاکلیٹ یا خوبانی کا جام لگایا جاسکتا ہے۔ پیپین مشورہ دیتے ہیں کہ ٹھنڈا انڈے کی سفیدی استعمال کریں اور جب اس مرکب کو پیٹتے ہیں تو زیادہ کم کی حمایت کرتے ہیں ، کیونکہ زیادہ مقدار میں اس کے نتیجے میں حتمی مصنوع میں چبائے ہوئے ، لچکدار ساخت کا سبب بن سکتا ہے۔ کام مکمل ہونے کے بعد ، میرپنگس کو ٹپر ویئر میں سیل کیا جاسکتا ہے اور مہینوں تک رہ سکتا ہے۔
اس سال کرسمس کے جشن کے لئے ، جیکس اور اس کی اہلیہ ، گلوریا ، روڈ آئلینڈ میں اپنی بیٹی کلاڈین کے کنبے کے گھر روانہ ہو رہے ہیں۔ ، صدفوں ، کرسمس لاگ اور مزید. شوری یقینی طور پر معاوضوں میں مدد کرے گی۔
مندرجہ ذیل ترکیبیں سے اقتباس کیا گیا ہے دادا کے اسباق: شوری کے ساتھ باورچی خانے میں ، بذریعہ جیکس پیپین (ہیوٹن مِفلن ہارکورٹ ، 2017)۔
پرسیلاڈ میں چکن کے سپرریمز
ٹام ہاپکنز- 2 چمچوں مونگ پھلی کا تیل
- 4 جلد دار ، ہڈیوں سے پاک چکن کے سینوں (ہر ایک سے 5 سے 6 آونس) ، ترجیحا نامیاتی
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 1 چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
- 6 اسکیلینز ، کیما بنایا ہوا (1/3 کپ)
- 3 چمچ موٹے کٹے لہسن
- 4 چمچوں میں غیر مہربند مکھن
- 4 چمچوں نے تازہ اجمود کاٹا
- 2 چمچوں کا پانی
1. مونگ پھلی کے تیل کو کدو میں گرم کریں۔ چکن کے چھاتیوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں ، گرم پین میں شامل کریں اور تیز آنچ میں تقریبا 3 3 منٹ کے لئے دالیں۔ سینوں کو پھیر دیں ، گرمی کو درمیانے درجے پر ڈھانپیں ، ڈھانپیں ، اور تقریبا 3 3 منٹ تک پکائیں ، چکن کو اچھی طرح سے دونوں اطراف بھورا کرنا چاہئے اور اس کے ذریعے پکایا جانا چاہئے لیکن پھر بھی نم ہے۔ چکن کے سینوں کو گرم پلیٹوں پر رکھیں۔
2. ساسپین میں اسکیلینز ، لہسن اور مکھن شامل کریں اور تقریبا 1 منٹ تک پکائیں۔ اجمودا اور پانی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کرلیں ، پھر چکن کے اوپر چٹنی ڈال دیں۔ فورا. خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .
کرسمس ٹائم میئرنگز
ٹام ہاپکنز- 5 بڑے انڈے کی سفیدی ، ٹھنڈا ہوا
- 1 1/4 کپ چینی
- خدمت کے لئے کوڑے ہوئے کریم ، جام ، پگھل چاکلیٹ ، یا آئس کریم (اختیاری)
1. تندور کو 225 to F پر گرم کریں۔ ایلومینیم ورق کے ساتھ کوکی شیٹ لگائیں۔ انڈے کی سفیدی کو برقی مکسر کے پیالے میں رکھیں اور جھاگ ہونے تک درمیانے درجے سے تیز رفتاری سے پیٹیں۔ اب بھی درمیانے اونچائی پر مشین کے ساتھ ، تیزی سے لیکن مستقل طور پر چینی شامل کریں (10 سیکنڈ سے زیادہ نہیں لینا چاہئے) اور اچھی طرح سے یکجا ہونے کے ل about قریب 15 سیکنڈ مزید پیٹتے رہیں۔
2. ایک بڑے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، قطار میں کوکی شیٹ پر 4 بڑے انڈاکار شکلیں بنانے کے ل some کچھ میننگیو کو نکالیں۔ اس کے بعد ، مختلف شکل کے ل star ، اسٹری ٹپ یا سادہ ٹپ کے ساتھ پیسٹری کے بیگ کو فٹ کریں ، بقیہ میرنگیو مرکب سے بیگ بھریں اور مزید 8 بڑے معاوضے کو پائپ کریں۔
3. رنگ میں فرم اور ہلکا خاکستری ہونے تک قریب 3 گھنٹوں کے لئے مریننگس بناو۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہوجائیں ، پھر تنگ فٹنگ کے ڈھکن والے کنٹینر میں رکھیں اور استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک کمرے کے درجہ حرارت پر اسٹور کریں۔ سادہ یا کوڑے ہوئے کریم ، جام ، چاکلیٹ یا آئس کریم کے ساتھ خدمت کریں۔ 12 معاوضہ بناتا ہے .
15 تجویز کردہ بیوجولیس اور کوٹس ڈو رہین ریڈ شراب
CHETEAU DE BEAUCASTEL Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015 اسکور: 91 | . 32
سحر انگیز ، گرم رسبری اور بوائےزنبیری اعتراف نوٹوں کے ساتھ ساتھ گلائڈنگ کرتے ہیں ، جس میں اچھی طرح سے ایمبیڈڈ گریفائٹ ایج ہوتا ہے اور اس کی مدد سے گرم فروٹ کیک اور تاریک چائے کے تلفظ کی مدد ہوتی ہے۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 8،000 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ amesجیمس مولس ورتھ
شراب سرکہ میں کب بدل جاتی ہے؟
بوٹنوٹ کوٹیس ڈو ر -ن - دیہات سگورٹ لیس کوٹیو سکسٹکس 2014 اسکور: 91 | . 24
یہ دلکش ہے ، جس میں مسالہ دار مصالحہ اور کالی چائے کی خوشبو راسبیری اور بیر ساس کے ذائقوں کے ریشمی کور کے لئے راہنمائی کرتی ہے۔ لمبی ، سونگ سے بھرے ہوئے ختم اچھی طرح سے رہتے ہیں۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 2،200 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —J.M.
جارجز ڈوبیوئف مولن-à-وینٹ ڈومین ڈی روچے نائر 2015 اسکور: 91 | . 25
راسبیری ، چیری اور اسٹرابیری کا پھل اس مرکوز ، کومل سرخ میں پکے اور خوبصورتی سے دکھائے جاتے ہیں۔ لیکورائس اور وایلیٹ کی تفصیلات کو تیز تیزابیت کی تائید حاصل ہے جو رسیلی ختم ہونے میں رہتی ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 2،000 کیس بنائے گئے ہیں۔ illجیلانی اسکریٹا
ہینری فیسٹی ونڈ مل ڈومین ڈی لا پیئر 2015 اسکور: 91 | $ 22
یہ سرخ اچھی طرح سے تیار کیا گیا ہے ، جس میں کافی چیری ، وایلیٹ اور کیسیس نوٹوں کے ساتھ لیکورائس اسنیپ اور گرینائٹ لہجہ بھی شامل ہیں۔ صاف ، متمرکز تیزابیت صاف ، دھواں دار رنگ ختم میں ڈھل جاتی ہے۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 1،500 کیس بنائے گئے۔ —G.S.
ایامس ڈومینیک پییرن مورگن لا چنائےس 2015 اسکور: 91 | . 20
خالص بلیک بیری ، کیسیس اور ڈیمسن بیر کی ہلکی سے درمیانی جسم والی سرخ کھیلوں کی یہ پرتیں ، لیکورائس ، پھولوں اور خوبانی کی تفصیلات کے ساتھ۔ تنگ ، منہ والی تیزابیت لمبی ، ہلکی ہلکی سی گرفت ختم کرنے پر معدنیات اور مسالہ کی تفصیلات پر روشنی ڈالتی ہے۔ ابھی 2020 تک پیو۔ 1000 امپورٹ امپورٹڈ۔ —G.S.
جین لوئس چاو کیٹس ڈو رھن پیر کوئور 2015 انتخاب اسکور: 90 | . 20
یہ پسے ہوئے بیر اور کالی چیری پھلوں کا ایک خالص شہتیر روشن کرتا ہے ، جس میں ہلکے سے سنگھے ہوئے خلیج کی پتی ، کالی مرچ اور سونے کے نوٹ شامل ہیں۔ ہلکی سی دھواں دار کنارے ختم سے گزرتا ہے۔ ابھی پی لو۔ 4،500 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —J.M.
لی کلوس ڈو کالو کوٹس ڈو رہن کووی انوکھا وائئلیس وگنیز 2015 اسکور: 90 | . 27
چیری پیسٹ اور پگھل ہوئے سرخ لیکورائس نوٹ کے ساتھ زندہ تمباکو اور لوہے کے اشارے سے کھڑے ہوئے گوشت دار اور مدعو کرنے والے۔ ایک ہلکا میسکاائٹ عنصر لمبائی اور حد کو شامل کرتے ہوئے ، ختم ہوتا ہے۔ ابھی پی لو۔ 1،200 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —J.M.
کلوس ڈو منٹ-اولیویٹ کوٹس ڈو رائین وائلز وگنیز 2015 اسکور: 90 | . 21
اس کھیل میں گرم پلم اور بلیک بیری پھلوں کا ایک ٹھوس بنیادی کھیل ہے ، جس کا مطلب بولوں میں ختم کیا جاتا ہے۔ گرفت اور لمبائی ہے۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 2،500 کیس بنائے گئے۔ —J.M.
پیئرری-ہینری موریل کوٹس ڈو رہن-دیہات دستخطی 2015 اسکور: 90 | . 17
رسیلی ، سیاہ چیری ، رسبری اور بلیک بیری نوٹوں کے آمیزے کے ساتھ جو سونگھ اور سونے کی چکنی ساخت کا خاکہ ہوتا ہے۔ ختم کے ذریعے اچھی توانائی رکھتا ہے۔ ابھی 2018 کے ذریعے پی لیں۔ 2،000 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —J.M.
DOMAINE DE MOURCHON Côtes du Rhône-गांव والے سگریٹ روایت 2014 اسکور: 90 | . 20
نیچے گریفائٹ ڈرائیوز کا ایک اچھoltہ بولٹ جبکہ ہلکی ہلکی پھلکی ہوئی بیر اور بلیک بیری پھل بنیادی شکل اختیار کرتے ہیں۔ گائیکی میسکائٹ اور تمباکو ختم ہوتا ہے۔ گرینیچ ، سیرہ اور کیریگن۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 2،000 کیس درآمد کیے گئے۔ —J.M.
بلر فادر اینڈ سن کوٹز ڈو رائن ویلیجز لا جیسین 2015 اسکور: 89 | . 15
ریشمی اور خالص ، پسے ہوئے پھلوں کی خاصیت جس میں وایلیٹ اور لیوینڈر اشارے ملتے ہیں۔ پھل ختم سے گزرتا ہے۔ گرینیچ اور سیرہ۔ ابھی پی لو۔ امپورٹڈ 7،300۔ —J.M.
بوٹنوٹ کوٹیس ڈو رہن - دیہات لیس کوٹیکو 2014 اسکور: 89 | . 15
پختگی کا اشارہ دکھاتا ہے ، جس میں ایلڈر کے کنارے راستے کی راہ دکھاتے ہیں ، جبکہ ریشمی سیاہ چیری اور گہرا بیر پھل کی بنیاد پیچھے پیچھے آتی ہے۔ خوبصورت چائے اور بخور لہجہ ختم ہونے پر ابھرتے ہیں۔ ابھی 2018 کے دوران پی لیں۔ 3،125 امپورٹ امپورٹ ہوئے۔ —J.M.
BROTTE Côtes du Rhône-Villages Cairanne Création Grosset 2016 اسکور: 89 | . 15
پک اور مرکوز ، رسبری اور چیری کورلیس کے ذائقوں کے مرکب کو ایک پرجوش احساس پیش کرتے ہیں۔ ٹھوس گریفائٹ ایج کے ساتھ ، اختتام پر ہلکا پیسٹری اشارہ دکھاتا ہے۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 5،960 کیس درآمد کیے گئے۔ —J.M.
DOMAINE DE L'ECHEVIN Côtes du Rhône-Villages سینٹ مورس 2015 اسکور: 89 | $ 19
رسبری اور بلیک بیری کورلیس ذائقوں کے آمیزہ کے لئے اچھی ڈرائیو کے ساتھ تازہ اور خالص۔ ہلکی پھولوں والی اور سوکھی ہوئی سونگھی کے نوٹ پوری ہونے کی وجہ سے بھرتے ہیں۔ سیرہ اور گرینیچ۔ ابھی 2018 کے ذریعے پی لیں۔ 1،700 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
چیٹیو مانٹ-ریڈن کوٹس ڈو رہن ریزرو 2015 اسکور: 89 | . 15
ہلکی سونگ اور رسبری پیٹ ڈی فروٹ کی مزیدار شہتیر کے ساتھ پک اور پُرجوش ، ہلکی سونگ اور سیب کی لکڑی کے نوٹوں کے نوٹ لگائے ہوئے ہیں۔ ہلکا معدنی کنارے لمبائی اور کٹ کو جوڑتا ہے۔ اب 2019 کے دوران پی لیں۔ 5،000 امپورٹ امپورٹڈ۔ —J.M.