'ہمیں ایک پینے کے ساتھ شروع کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے ، آپ جانتے ہو کہ میں کیا کہہ رہا ہوں؟' twangs TI ایڈیلیڈ مارٹن. 'کسی اچھے گھریلو کھانے کی طرح۔'
مارٹن نیو اورلینز کے لیجنڈ اور ریزیورٹر ایلا برینن کی بیٹی ہے ، اور وہ شراب کے گلاس کے بارے میں بات نہیں کررہی ہے۔ وہ اور لیلی برینن ، ایلی کی بھانجی ، مدرز ڈے کے اعزاز میں اپنے پیارے استاد کی پسندیدہ ڈشز اور کاک ٹیلس پر گفتگو کر رہی ہیں۔
یہ ایک لمبی فہرست ہے۔ کے شریک پروپرائٹرز شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ – جیتنا کمانڈر محل سمندری غذا پر تفریح - 'ہم سب کو صرف کیکڑے کا گوشت ہی پسند ہے'۔ - یلا کی نرالی بات - 'واقعی اس کی پوری دنیا میں کھانے کے لئے اس کی پسندیدہ چیز انڈے اور کھیرے ہوئے کیلے کو کھا رہی ہے ، لیکن یہ ایک اور چیز ہے'۔ ریستوراں کی تمام طاقتوں کی نشاندہی کرنے والے بہت سے طریقے۔ اویسٹر اور ابسنت گنبد جنوبی ورثہ میں پیدا ہوا ہے اور اس میں بوٹ ڈالنے کے لئے سخت سامان کی کک کے ساتھ بہترین راحت والے کھانے کی تمام سازی ہے۔ (نرم جوڑے کے ل we ، ہم نے بھی شامل کیا ہے 14 شراب تماشائی تجویز کردہ شیمپینز اور سفید شراب .)
مکاؤ بلیو کمانڈر کا محل تاریخی گارڈن ڈسٹرکٹ کا مرکز ہے ، جس میں انٹیلیلیم مینشنز اور صدیوں پرانی زندہ بلوط ہے۔ کمانڈر تقریبا 75 سالوں سے خود ساختہ ہیوٹ کریول کھانوں کا ایک اہم مقام رہا ہے۔ یہاں ایلی نے ابتدائی کیریئر کو فروغ دیا پال پرودھومے ، ایمرل لاگاسی اور ٹوری میکفیل ، جو آج بھی شیف ہیں۔ ایلی خود ، جو اب 91 سال کی ہے — 91 اور 1/2 ، للی نے ترمیم کیا - زیادہ عرصے سے ریستوراں میں کام کر رہی ہے۔ 1925 میں پیدا ہونے والی ، ایلا جب وہ 18 سال کی تھیں تو اپنے بھائی اوون کے بار میں کام کرنا شروع کیا۔ اس کی میراث میں برینن ہیوسٹن ، کیفے ایڈیلیڈ اور سوبو بھی شامل ہیں۔
تِی نے ایلی کو اپنا رہنما اور بہترین دوست قرار دیا ہے ، لیکن وہ ہمیشہ خاندانی کاروبار کو چلانے کے لئے تیار نہیں ہوا تھا۔ “ماں نے مجھے ریستوراں کے کاروبار میں آنے سے حوصلہ شکنی کی۔ صرف اس عمل کے دوران اب (ا یادداشت شائع ہوچکی ہے ٹی کا کہنا ہے کہ ، اور ان تمام سالوں کے بعد ، ایلا کی زندگی اور کارناموں پر مشتمل ایک دستاویزی فلم اب نیٹ فلکس پر دستیاب ہے) ، اس نے اعتراف کیا ہے کہ وہ چپکے سے امید کر رہی تھی کہ میں اس کاروبار میں آؤں گا۔
ایک زندگی بدلنے والا لمحہ اس وقت آیا جب تیو ، اس وقت 26 سال کی تھی اور ہیوسٹن میں ریل اسٹیٹ میں کام کرنے والی ، کو فون آیا کہ اس کی والدہ کو دل کا دورہ پڑا ہے اور وہ اوپن ہارٹ سرجری کی تیاری کر رہی ہیں۔ 'میں گھر چلا گیا ، اور اس ڈرائیو پر میں نے صرف اتنا کہا ، 'میں کیا کر رہا ہوں؟' طویل قصہ مختصر ، میں اس کے اور کنبہ کے ساتھ کام کرنے کے لئے گھر آیا اور اس سے ایک منٹ بھی افسوس نہیں کیا۔'
لیلی ، ٹی آئی کی کزن ، نے بہت سارے خصوصی پروگراموں اور پارٹیوں کے کمانڈر کے میزبانوں کا انتظام کرنے میں مدد کرکے ریستوراں میں کام کرنا شروع کیا۔ وہ کہتی ہیں ، 'میں خوش قسمتی سے اس کی بحیثیت سرپرستی حاصل کر سکی اور آج بھی اس پر انحصار کرتی ہوں۔ 'یہ میرے لئے ایک بہت ہی خاص زندگی رہی ہے۔'
تِی نے اس کی ایک اور طرح وضاحت کی ہے: 'ہم نے بہت محنت کی ہے اور سخت کھیل کیا ہے اور اچھ timeے وقت کی نذر کی ہے۔'
بشکریہ برینن فیملی ریستوراںآج ، ایلا اپنی بہن ڈوٹی کے ساتھ کمانڈر کے بالکل اگلے دروازے پر رہتی ہے۔ 'وہ یہاں پر جو کچھ ہورہا ہے اس میں بہت موجودہ ہیں۔ اور ان کے پاس ہمیں یہ بتانے کے لئے بہت ساری چیزیں باقی ہیں کہ ہم غلط کر رہے ہیں۔ بہن کی جوڑی بھی پہلے سے مخلوط ، آئس پرانے فیشن ہر وقت تیار رہنے کی عادت برقرار رکھتی ہے ، اگر غیر متوقع مہمان کو بلایا جائے۔
کمانڈر محل اویسٹر اور ابسنت گنبد کی ابتدا 2007 میں ہوئی تھی ، جب ریاستہائے متحدہ میں ایک بار پھر ابسنتھی تیار کرنے اور بیچنا قانونی ہوگیا۔ ایلیسنٹ سوئسسی کاک ٹیل (ذیل میں ہدایت) سے لطف اندوز ہوتے ہوئے ایلا اور شیف میکفیل نے ترکیب کے آئیڈیوں کی تدبیر کی۔ حوصلہ افزائی امیر اور کریمی فرانسیسی سیپ اسٹوز کی طرف سے آئی ، جو اکثر او anلین کے ساتھ مسالہ لگاتے ہیں اور نیو اورلینز کی تاریخ کے ذائقہ کے ساتھ ، ابسنتھے کے لئے ایک اچھی جوڑی پیش کرتے ہیں: ڈش کا نام اس ہدایت کی اشارہ ہے جو جنوبی میں مشہور تھا 1800s میں لوزیانا کے کچن۔ گروپ اجتماعات کے لئے تیار کیے گئے اسٹو کے بڑے ، بوف اسٹائل برتنوں میں پیلیری آٹے کے ساتھ سب سے اونچے مقام حاصل کرلیے گئے ، اور وہ اپنے 'گنبد' کے لئے مشہور ہوگئے۔
شراب اتنا ہی اہم ہے۔ ڈین ڈیوس ، ریستوراں میں دیرینہ شراب کے ڈائریکٹر ، معدنیات سے چلنے والی ایک اطالوی سفید ، منی نیسنگ کیرنر سڈٹیرول آئزکٹیلر 2014 ، جسے انہوں نے الٹو اڈیج کے حالیہ سفر میں دریافت کیا۔ دوسری دبلی پتلی گوروں کے ل he ، وہ لوئیر ویلی میں مسقطٹ تجویز کرتا ہے اور کچا ڈش کی کریمنی کو ختم کرنے کیلئے کافی تیزابیت والے بیجولیس۔ لیکن ایک جسمانی ، تکمیل کرنے والی شراب بھی اچھ workے کام کر سکتی ہے ، جیسے امیر شیمپینز یا 'وسیع کندھے والے' چارڈونیز۔
750 ملی لیٹر میں ونس کی تعداد
بشکریہ برینن فیملی ریستوراںاویسٹر اور ابسنت گنبد
ہدایت بشکریہ کمانڈر محل اور برینن فیملی ریستوراں۔
اویسٹر اور ابسنت گنبد کیلئے:
- 2 چمچ مکھن
- 2 چمچ لہسن ، کیما بنایا ہوا
- 1 کھانے کا چمچ اتلی ، برونائز (باریک پیسے اور مکھن میں پکایا)
- 1 کپ بیکن ، dised
- 4 آونس Absinthe
- 1 کوارٹ ہیوی کریم
- 1 1/2 کپ پائے ہوئے آرٹچوکس ، کٹا ہوا
- 20 صدفوں
- 1 چمچ ترابا ، کٹا ہوا
- نمک اور سفید مرچ ذائقہ کے ل to
- 4 فلکی پف پیسٹری
Oyster اور Absinthe گنبد بنانے کے لئے:
1. چولہے پر درمیانے آنچ پر 2 منٹ گرم رہنے کے لئے ایک میڈیم ساس پین رکھیں۔ برتن میں مکھن ، لہسن ، سلوٹ اور بیکن ڈالیں اور 2 سے 3 منٹ تک اس وقت تک ہلائیں جب تک لہسن تھوڑا سا بھورا نہ ہو اور بیکن مہی .ا ہوجائے۔
2. چولہے سے پین کو ہٹا دیں اور 3 ونس ابسنتھ کے ساتھ ڈیگلیز کریں۔ چولہے اور flambé پر واپس.
When. جب شعلے کم ہوجائیں ، تب تک کم کریں جب تک کہ مائع قریب میں بخارات بن جائے اور کریم میں ڈالیں۔ ایک فوڑا لائیں (یقین رکھیں کہ یہ ابلتا نہیں ہے)۔
4. کسی موٹی سوپ کی مستقل مزاجی کو کم کریں۔ آرٹچیکس شامل کریں اور 1 منٹ پکائیں۔
5. سیپ ، ٹیرگون ، نمک ، کالی مرچ اور ابسنتھ کی آخری ونس شامل کریں۔ شامل کرنے کے لئے ہلچل. (جیسا کہ سیپ پکاتے ہیں ، وہ اپنا مائع جاری کریں گے ، جس کا نتیجہ ایک پتلی مستقل مزاجی کا ہوتا ہے۔)
Finally. آخر میں ، مسالا چیک کریں (شکتیوں کا رس مختلف قدرتی نمک کی سطح پر منحصر ہوتا ہے جس پر منحصر ہوتا ہے کہ وہ کہاں سے آتے ہیں)۔ خدمت کے ل، ، چار بھوک لگی سائز ریمیکنز کے درمیان یکساں طور پر تقسیم کریں اور ہر ایک پف پیسٹری کے ساتھ اوپر رکھیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
سوئس Absinthe کاک
- 1 1/2 ونس ابسنتھے
- 1/2 اونس اورجیٹ شربت
- ساڑھے آدھا 1/2 اونس
- 1 بڑا انڈا سفید
- 1 ڈیش سنتری کا پھول پانی
ریفریجریٹڈ ہونا چاہئے سرخ شراب کھولنا چاہئے
Absinthe سوسسیسی کاک ٹیل بنانے کے لئے:
1. چٹانوں کا گلاس برف سے بھریں اور ایک طرف رکھ دیں۔
2. تمام اجزاء کو 1/2 کپ آئس کے ساتھ بلینڈر میں ملا دیں اور فرحان تک بلینڈ کریں۔
3. برف پتھروں کے شیشے سے خارج کردیں۔ گلاس میں بلینڈر کے مشمولات ڈالیں اور فوری طور پر پیش کریں۔ ضرورت کے مطابق دہرائیں۔ خدمت کرتا ہے 1.
14 تجویز کردہ شیمپینز اور سفید شراب
نوٹ: درج ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت عمدہ شراب کا انتخاب ہے۔ پچھلے سال میں مزید فرانسیسی سفید الکحل کی درجہ بندی کے ل For ، دیکھیں ہماری شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
امیر اور مکمل جسمانی
جین مارک بروکر چابلیس بٹیکو 2015 اسکور: 93 | . 40
پکا ہوا اور کریمی ، یہ سفید لیموں کا کیک اور سفید آڑو کے ذائقے دکھاتا ہے ، جس میں پتھراؤ کیا جاتا ہے۔ ہم آہنگی اور ختم پر طویل. جاندار تیزابیت اس کو مرکوز اور صاف رکھتی ہے۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 100 معاملات درآمد کیے گئے۔ بی بی ایس
مشیل گونٹ برٹ بلینک ڈی بلینکس شیمپین چارلس-گلبرٹ ڈی ونڈو این وی اسکور: 91 | . 57
ہنی کراسپ سیب کے بہت بڑے ذائقوں ، کائنے والے شہد ، سلویریڈ بادام اور گریفائٹ کو اس باریک ، کریمی شیمپین میں منہ سے پانی دینے والی تیزابیت کی طرف سے روشن کیا جاتا ہے۔ لٹر اور سائٹرسی ختم پر مسالہ۔ اب 2021 تک پی لیں۔ 350 معاملات درآمد کیے گئے۔ -ایک.
فادر اینڈ سنز برسٹ شیمپین ریزرو NV اسکور: 91 | . 35
اس کریمی شیمپین میں ایپل کے کھلنے اور مسالہ کے نوٹوں کو پکے ہوئے سبز تربوز ، شہد ، پیسٹری آٹا اور سگریٹ نوشی کی تفصیلات کے ذریعہ کھینچا جاتا ہے۔ روایتی تیزابیت منہ سے پانی کی تکمیل کو ختم کرتی ہے۔ ہنگامہ خیز جون 2016. ابھی پی لیں 2018۔ 100 امپورٹ امپورٹ ہوئے۔ -ایک.
پیئرری لیگرس بروٹ بلانک ڈی بلینکس شیمپین این وی اسکور: 91 | . 56
منہ سے صاف کرنے والا ایک ایسا ورژن جو پکے پیلے رنگ کے بیر ، گریفائٹ ، بسکٹ اور مسالوں کے ذائقے پیش کرتا ہے۔ کریمی ، ٹھیک ٹھیک ختم پر ٹوسٹڈ بادام اور لیموں پاٹ ڈی فروٹ کے بھرپور اشارے کے ساتھ۔ اب 2019 کے دوران پی لیں۔ 270 معاملات درآمد کیے گئے۔ -ایک.
پلاز - جیکمرٹ بروٹ شیمپین اضافی کوالٹی NV اسکور: 91 | . 43
باریک بنا ہوا اور منہ سے پانی بہا دینے والا ، یہ کریمی شیمپین گلیزڈ خوبانی ، لیموں دہی ، باگ کے پھول اور پیسٹری کے آٹے کے قابل ذائقہ دکھاتا ہے۔ دھواں دار معدنیات کا ایک اشارہ کلین کٹ ختم پر۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 1،357 امپورٹ امپورٹ ہوئے۔ -ایک.
CHETEAU DE LA ROLERIE چنین بلانک انجو 2015 اسکور: 90 | . 16
سخت زخم ، متحرک تیزابیت کے ساتھ ، سونف ، اسٹار پھل ، سفید آڑو اور پیلے رنگ کے سیب کے ذائقوں کو بنیادی طور پر تھام لیتے ہیں۔ ریسسی ختم کی لمبائی اچھی ہے۔ بس تہھانے میں تھوڑا سا پھیرنے کی ضرورت ہے۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 1000 امپورٹ امپورٹڈ۔ —جیم
غیر منقسم انگور کے رس سے صحت کو فائدہ ہوتا ہے
دبلی اور معدنیات سے چلنے والی
GARARD FIOU Sancerre Terroir Silex 2015 اسکور: 92 | . 27
ایک چھیدنے والا ، ہڈیوں کا خشک انداز ، جس میں چاک اور چکمکیاں نوٹ ہنس بیری اور تائیم کے سر سے گزرتی ہیں۔ ماؤس واٹرننگ اور لمبی لمبی ، جس پر کرسٹل صاف ستھرا دکھا رہا ہے۔ ایک ریپیر ابھی 2021 تک پی لیں۔ 300 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ —جیم
برونو پیلیڈر ایکسٹرا برٹ شیمپین پریمیئر کووی این وی اسکور: 90 | . 55
یہ روایتی ورژن روشن ، لیموں کی تیزابیت پیش کرتا ہے ، جس میں ذائقے دار ، ذائقہ دار بادام اور لیموں کی دہی ہوتی ہے۔ کرنچی ختم۔ ہنگامہ خیز مارچ 2015. اب پی لیں 2019 کے دوران۔ 1000 امپورٹ امپورٹڈ۔ -ایک.
DOMAINE LAROCHE چابلیس لیس وایلنس وائیلز وینسز 2014 اسکور: 90 | . 56
پیچ ، سیب ، چاک اور پتھر کی خوشبو اور ذائقے دار اس رسیلے ، رسیلی سفید میں نمایاں ہیں۔ بریکنگ ایسڈٹی صاف ، معدنی طور پر بعد کی ٹیسٹی چھوڑ دیتا ہے۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 125 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ —بی ایس
ہینری بورجیوز کوئنسی ہاؤٹ وکٹوری 2015 اسکور: 89 | . 18
چپکسی اور گوزبیری نوٹ کی مدد سے ایک اچھ crackا پن پڑتا ہے۔ توانائی بخش اور تازگی ، تازہ صدف یا بکری پنیر اور پیاز کے شدید کے ساتھ میچ کے لئے کافی واویلاٹی پیش کرتے ہیں۔ ابھی پی لو۔ 200 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —جیم
جین میری میری برتھیر سوویونن بلانک کوٹیکس ڈو جیننوس ڈومین ڈی مونٹ بینوائٹ 2015 اسکور: 89 | . 18
یہ چھوٹا ہے ، لیکن بہت ہی خالص اور چپکے سے لمبا ، جب سفید آڑو ، جیکما اور لیموں دہی کے نوٹ ساتھ ساتھ گلائڈ ہوتے ہیں ، جس میں معدنیات کی بازگشت ختم ہوتی ہے۔ ابھی پی لو۔ 500 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —جیم
JÉROME CHOBLET Muscadet-Côtes de Grandlieu Sur Lie Clos de La Fine 2015 اسکور: 89 | . 16
رواں دواں ، آڑو اور لیموں کے تازہ نوٹ کے ساتھ ، جڑی بوٹیوں کی مدد سے اور فیل ڈی ڈی سیل کی تفصیلات۔ ختم کے ذریعے ایک کریکنگ احساس دکھاتا ہے. ابھی پی لو۔ 575 کیس درآمد کیے گئے۔ —جیم
رولاینڈ ٹیسئیر اینڈ سن سنسر 2015 اسکور: 89 | $ 22
ایک بونی اسٹائل ، جس میں راستے میں بہت سے چپ چاپ اور چکمک نوٹ ہیں ، جن کی حمایت تانگے چونے کے پتھ اور تائیم تلفظ سے ہوتی ہے۔ اب 2018 کے ذریعے پی لیں۔ 100 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —جیم
کرسمس ٹیریروز کے مکم deل میسکیڈٹ ڈی سویر اور مائن سور لی لی ڈومین ڈی بگرولس 2015 اسکور: 88 | . 15
اس سے چونا ، فیلور ڈی سیل اور تائیم نوٹوں کے پھیلتے ہوئے اچھ .ا پن پڑتا ہے۔ جاندار ختم۔ ابھی پی لو۔ 800 معاملات درآمد کیے گئے۔ —جیم