اس بات کی ایک بڑی وضاحت کہ ہم انسان کیسے ذائقہ چکھے اور شراب کو چکھنے کے ل this اس معلومات کو کس طرح استعمال کریں۔ ہم شراب کے ذائقہ کو جس طرح سے کرتے ہیں اس کے پیچھے استدلال سیکھیں۔ یہ دیکھنے کے بعد بہت اچھا مضمون بذریعہ لوری ڈریکانا شراب ، ہم نے اسے اس میں شریک ہونے کو کہا۔ لوری اے پی حیاتیات کے اساتذہ تھیں جو اب پاسو روبل میں شراب خانہ کے مالک ہیں۔ وہ ہمیں گہری تفہیم پیش کرتے ہوئے لکھتی ہے کہ واقعی ذائقہ کیا ہے۔ میڈلین
شراب چکھنے کا ٹھیک ٹھیک سائنس
میری انڈرگریڈ اور گریجویٹ ڈگری حیاتیات میں تھیں اور وہ کئی سال بطور مائکرو بایولوجسٹ مجھ میں مگن ہیں۔ اگرچہ میں اب روز مرہ کی بنیاد پر سائنس کے ساتھ کوئی معاملہ نہیں کرتا (چونکہ میں اب فزیکل ایجوکیشن پڑھاتا ہوں) ، پھر بھی میں اس موضوع کو پسند کرتا ہوں۔ آپ لڑکی کو سائنس سے نکال سکتے ہیں لیکن آپ سائنس کو لڑکی سے باہر نہیں لے سکتے ہیں۔
آپ خود سے پوچھ رہے ہو گے کہ 'سائنس کے اس موضوع میں شراب کس طرح بندھے گی؟' آپ کا جواب یہ ہے: شراب چکھنا سائنس ہے۔ البتہ ، آپ کو شراب سے لطف اندوز ہونے کے لئے سائنسدان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ کوئی بھی شخص کسی پرانے شیشے میں سے ایک گھونٹ شراب نکال سکتا ہے اور فیصلہ کرسکتا ہے کہ وہ اسے پسند کرے یا نہیں۔ لیکن واقعی 'ذائقہ' شراب کے ل you ، آپ سائنس میں گہری دلچسپی لیتے ہیں۔ شاید آپ اس سے واقف ہی نہیں ہوں گے – اور آپ کو بننے کی ضرورت نہیں ہے ، - لیکن تم ہو. چکھنے میں اپنے حواس کا استعمال شامل ہے۔ حواس کے بارے میں سب جانتے ہیں۔ حواس کی ابتدا حقیقت میں ارسطو (384-382 قبل مسیح) کو دی گئی ہے۔ بہت بعد میں ، یہ طے کیا گیا تھا کہ ہمارے حواس خاص سیلولر ڈھانچے والے اعضاء پر مشتمل ہوتے ہیں جن میں مخصوص محرکات کے لئے رسیپٹر ہوتے ہیں۔ ان میں سے دو حواس کے ساتھ ہی ہم شراب کو واقعتا “' ذائقہ 'دے سکتے ہیں۔
ایک حقیقی اندھے چکھنے سے رنگ ختم ہوتا ہے۔
'شراب کو واقعتا چکھنے کے ل. ، آپ سائنس میں گہری دلچسپی لیتے ہیں۔'
کچھ کا خیال ہے کہ 'چکھنے' میں تین حواس شامل ہوتے ہیں۔ اگر ہم محض تفریح کی خاطر شراب پی رہے ہیں ، تو ہاں ، دیکھنے کا تیسرا احساس بہت زیادہ شامل ہے۔ لیکن ایک اصلی چکھنے کو اندھا کرنا چاہئے۔ اس طریقے کا ذائقہ لینا ضروری ہے کیوں کہ ہم لاشعوری طور پر شراب کے بارے میں جس طرح لگتا ہے اس سے فیصلے کرتے ہیں!
شراب کی سائز کی چھوٹی بوتل
حقیقت میں ، شراب کا رنگ متعدد عوامل کی وجہ سے ہوتا ہے ، جس میں جلد سے رابطے کا وقت اور انگور کی قسم ویریٹئل شراب ہوتی ہے۔ ماضی کے تجربات نے ہمیں یہ سکھایا ہوگا کہ نوجوان اور موڑ آنے پر گورے زیادہ پیلا ہوجاتے ہیں عمر کے ساتھ ہی گہری امبر . ہم اینٹوں والی بھوری رنگ کی سرخ الکحل کو جتنی بھی پرانی اور گہری جامنی رنگ کی شراب شراب سے جوڑتے ہیں۔ رنگ دیکھ کر ہم اس شراب کی طرف بے ہوشی کا شکار ہو سکتے ہیں۔ بلیک شیشوں میں یا لال بتیوں کے نیچے ، اور خود بوتلوں کو دیکھے بغیر (یہاں تک کہ) اندھے چکھنے کا ایک حقیقی چکھنا ہے بوتل کی شکل ایک ٹپ آف ہے شراب کیا ہے!) پر۔
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریںاس طرح ، وہ دو حواس جو واقعتا involved شامل ہیں (سائنسی انداز میں) خوشبو اور ذائقہ ہیں۔
بو آ رہی ہے
جب کھانے کی بات کی جاتی ہے تو اس کی وجہ سے خوشبو ، یا بو آرہی ہے ، لہذا شراب۔ اصل میں دو طریقے ہیں جن سے آپ اپنی شراب کو سونگھتے ہیں۔ بیرونی اور داخلی طور پر۔ بہت اچھا ، ٹھیک ہے؟ بیرونی احساس کو آرتھوونالس ولفٹیشن کہا جاتا ہے۔ جب آپ شیشے میں اپنی ناک رکھیں تو یہ وہی استعمال ہوتا ہے۔ دوسری بو ، جسے ریٹرواناسل اولیفٹیشن کہا جاتا ہے ، منہ کے اندر سے ہے (یہ بدبو سے بدبو آتی ہے)۔ یہ وہی چیز ہے جو آپ کو ذائقہ کا احساس دلاتی ہے۔ جب آپ کہتے ہیں کہ آپ چیری کو حقیقت میں 'ذائقہ' دیتے ہیں تو آپ چیری کو خوشبو دیتے ہیں۔ ہم چیری کا مزہ چکھنے کے قابل نہیں ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہم ہمارے منہ کے گرد شراب پھینک دیں . یہ ذائقوں کو 'چکھنا' نہیں ہے بلکہ ذائقوں کو 'خوشبو' بنانا ہے جب وہ ہمارے ناک گزرتے ہیں۔
ریٹریناسل اولوفیشن اس وقت ہوتا ہے جب خوشبو آپ کے منہ کے اندر اندرونی داخلی راستوں کا سفر آپ کی ناک تک کرتی ہے۔ یہ خوشبو دار خوشبو عمل ہے جسے سائنس دان ذائقہ سے تعبیر کرتے ہیں۔ ویسے ، اسی وجہ سے 'اپنی ناک کی چوٹکی' کام نہیں کرتی ہے۔ لہذا ، صرف واضح کرنے کے لئے ، اصطلاح 'حوصلہ افزائی' ذائقہ کو بیان کرنا ہے کیونکہ یہ زبان سے متعلق ہے جبکہ 'ذائقہ' کی اصطلاح سے مراد بدبو آرہی ہے اندرونی nares جو retronasal بھیڑ کی فراہمی.
اس امتیاز کو اور زیادہ پیچیدہ بنانے کے ل many کہ شراب پینے کے متعدد ذائقوں کے ل for دو مختلف شرائط استعمال کرتے ہیں اور وہ خوشبو اور گلدستہ . شراب میں خوشبو ، سے مراد ہے ذائقے جو خود انگور کی قسم سے آتے ہیں . پھل ، جڑی بوٹیوں اور مسالا مہک کی مثال ہیں۔ شراب میں گلدستے سے مراد وہ ذائقے ہیں جو شراب سازی سے آتے ہیں جن میں ابال ، پروسیسنگ اور عمر رسیدہ شامل ہیں۔ گلدستے کی ایک مثال بلوط یا خمیر کی شدت ہوگی۔ آپ کو اس اصطلاحی استعمال کی پیروی کرنے کی ضرورت نہیں ہے ، لیکن زبان سے واقف ہونا اچھا ہے۔
ذائقہ
ذائقہ ، یا جوش ، زبان پر ہوتا ہے. پانچ بنیادی ذوق ہیں جن کی شناخت ہم نے کی ہے اور وہ میٹھے ، کھٹے ، تلخ ، نمکین اور عمی ہیں (عمومی کو اکثر 'ریشی' یا 'میٹھی' کہا جاتا ہے)۔ آپ کو معلوم ہونا چاہئے کہ فی الحال کچھ دیگر افراد زیر مطالعہ ہیں جن میں کسی حد تک اضافی Fatiness اور لاشعوری لیکن طاقت سے چلنے والا مالٹوڈکسٹرین شامل ہے۔ صرف ذائقہ سے پرے ، کھانے / پینے کی ساخت بھی بڑی اہمیت کا حامل ہے۔ زبان پر بناوٹ ہپٹک حواس (جیسے 'ٹچ') کی درجہ بندی میں آتی ہے اور اس میں مسالہ دار ، مینتھول (یا 'ٹھنڈک پن') ، برقی (9 وولٹ کی بیٹری چاٹنا) ، اور کیلشیم (کچی پالک کی کٹنی) شامل ہیں۔
ذائقہ اس لئے ممکن ہے کہ ہماری زبان پر ذائقہ کی کلیاں ہیں۔ ہماری ذائقے کی کلیوں کو پیپیلی کہتے ہیں۔ اگرچہ چار قسم کے پیپیلی ہیں ، لیکن صرف تین ہولڈ ذائقے کی کلیاں جوش میں مبتلا ہیں (بی ٹی ڈبلیو) حوصلہ افزائی محض ایک خیالی لفظ ہے چکھنے ). یاد رکھیں جب ہمیں زبان کے مختلف علاقوں سے کہا گیا تھا کہ وہ مختلف چیزوں کا ذائقہ لے سکتے ہیں؟ بدقسمتی سے ، یہ نظریہ غلط ثابت ہوا ہے۔ اب یہ معلوم ہورہا ہے کہ تمام ذائقہ کی کلیاں پانچوں کے ذائقوں کو چکھنے اور ایک بہت بڑا معاملہ سنسان کرنے کی صلاحیت رکھتی ہیں۔
شراب چکھنے پر
جب ہم شراب پیتے ہیں تو ہم ان میں سے متعدد ذائقوں اور مضحکہ خیز احساسات پر توجہ دیتے ہیں جب شراب اور شراب چکھنے آپ کے منہ میں جو کچھ ہورہا ہے اس کو الگ اور الگ کرنے پر کام کرنے کا ایک بہترین موقع ہے۔
- میٹھا: ابتدائی ذائقہ پر زبان کی نوک پر اور اکثر اپنی زبان / منہ کے درمیانی حصے میں ٹھیک ٹھیک منہ کوٹنگ کی حس کے طور پر ذائقہ پر بھی اکثر محسوس ہوتا ہے۔
- کھٹے: آپ کے منہ سے تھوک پیدا کرے گا اور آپ کے رخساروں کو آپ کی زبان سے تھوڑا سا چپکنے کا سبب بنے گا
- نمکین: اکثر آپ کی زبان کے سامنے اور وسط کی طرف حساس ہونے کی حیثیت سے بیان کیا جاتا ہے (حالانکہ آپ تمام علاقوں میں اس کا ذائقہ چکھتے ہیں) یہ ایک بھاری ، تقریبا، معدنی ذائقہ کے ساتھ ہوتا ہے اور آپ کو کسی دوسرے گھونٹ کے پیاسے محسوس کرتا ہے!
- امامی: یہ ذائقہ گرفتاری اور میٹھا ہے جو آپ کے طالو کے اندر کوٹ کرتا ہے۔
تلخی: تلخی اور کھانسی کے مابین ذہنی امتیاز لانا ضروری ہے۔ اسپرولینا اور کلی کا جوس تلخ ہے ، چاک کا ایک ٹکڑا چاٹنا معدوم ہے۔ - کسیلی: جب کہ آپ اپنی زبان پر گیلے ، استعمال شدہ چائے کی چابی ڈالتے ہیں تو احساس جوش کی ایک بہترین مثال ہے۔ آپ کی زبان آپ کے منہ کے اوپری حصوں اور اطراف سے چپک جائے گی کیونکہ ٹیننز آپ کی زبان سے پروٹین کو کھرچ ڈالتے ہیں اور اسے خشک محسوس کرتے ہیں۔
- کاںٹیدار: یہ احساس تیزابیت کی تیز الکحل کے ساتھ جڑا ہوا ہے جو آپ کے نگلنے کے بعد کچھ وقت کے لئے آپ کی زبان پر (خاص طور پر آپ کی زبان کی نوک پر قابل ذکر ہے) گھل مل جاتا ہے۔
- تیل: نرمی کا احساس جو محسوس ہوتا ہے جیسے شراب آپ کی زبان پر موجود تمام دراڑوں اور شگافوں میں شراب بھرتا ہے۔ بہت سے ماہرین کا خیال ہے کہ یہ کچھ شرابوں میں اعلی گلیسرین کی سطح سے ہے ، لیکن ابھی تک اس کا ثبوت نہیں ملا ہے۔
ابتدائی طور پر ، شراب میں مہک اور گلدستے کی شناخت اور ان کی وضاحت کرنا مشکل ہوسکتا ہے۔ ذائقہ کا تجربہ کرنے میں کوئی ایک جیسا نہیں ہے! جسے کوئی چیری سمجھتا ہے ، وہ نہیں ہوسکتا ہے جسے آپ چیری سمجھتے ہو۔ اس کے علاوہ ، یہ ذائقہ آپ کے ذائقہ میں نہیں ہوگا۔ ذائقہ کے لئے ہماری رواداری ہر شخص میں مختلف ہوتا ہے . کچھ لوگ ھٹی سے لطف اندوز ہوتے ہیں (تھری پیچ بچوں کو سوچتے ہیں) جبکہ دوسروں کو لگتا ہے کہ یہ بہت مضبوط ہے۔ ذوق و شوق کے مابین سب سے بڑا فرق تلخی برداشت کرنا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ جب آپ اپنے ذوق کو دریافت کرتے ہیں تو کوئی صحیح یا غلط جواب نہیں ملتا ہے۔
خشک سرخ شراب کی فہرست
شراب چکھنے کے بارے میں یہ حیرت انگیز خصوصیات ہیں۔ اگرچہ تجربہ ہر فرد کے لئے الگ الگ ہوتا ہے ، لیکن شراب آپ کی جنس ، عمر (اگرچہ ہمیں اس کی پرواہ نہیں ہے کہ آپ کی عمر ہو!) ، حیثیت ، یا زندگی میں کوئی دوسرا نام نہاد کوالیفائر… کوئی بھی بیٹھ کر لطف اٹھا سکتا ہے شراب کا گلاس. اگر آپ پہلے سے ہی کام نہیں کررہے ہیں تو میں آپ کو ابھی یہ کام کرنے کی سفارش کرنا چاہتا ہوں۔ تو مجھے بتاؤ ، تمہارے گلاس میں کیا ہے؟
~ صحت!
شراب کی درجہ بندی کو دریافت کریں
وہ کتاب دریافت کریں جس میں شراب انگور کی اقسام ، علاقائی نقشے ، شراب کی بنیادی خصوصیات اور پیشہ ورانہ تکنیک کے ساتھ چیکنا ڈیٹا بصری امتزاج ملتا ہے۔ آپ اس کی پیش کش کرنے والے تمام چیزوں سے لطف اندوز ہوں گے۔
شراب کی حماقت: شراب کے لئے ضروری گائیڈ
ذرائع
کیا آپ شراب چکھنے کے بارے میں جانکاری حاصل کرنا چاہتے ہیں؟ اس کو دیکھو شراب چکھنے: ایک پیشہ ورانہ کتاب گوگل کی کتابوں پر
کیا رنگ سرخ شراب ہے؟
ذوق کے بارے میں آنے والے نئے تصورات کے بارے میں ایک عمدہ مضمون نیو یارک ٹائمز بلاگ
ذائقہ کے بارے میں کچھ سرکاری اصطلاحات دیکھیں اس کوئزلیٹ پر