اوریگون میں ایک شراب بنانے والے کے بارے میں جانئے جو شراب بنانے کے لئے امفورائ کی قدیم تکنیک استعمال کررہا ہے۔
کبھی حیرت ہے کہ قدیم الکحل اصل میں کس طرح کا چکھا ہے؟ سائنسدانوں نے بہت ساری تفصیلات اکٹھا کیں کہ کس طرح قدیم الکحل کو کھنڈرات کا مطالعہ کرنے سے بنایا گیا تھا 6000 سال قدیم تہھانے۔ ان تہھانے کا ایک اہم جزو مٹی کے برتنوں کا استعمال ہے جسے شراب بنانے کے لئے امفورہ کہتے ہیں۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ ، ایک پروڈیوسر پورٹ لینڈ ، اوریگون کے دیہی مضافاتی علاقہ میں شراب سازی میں امفورا استعمال کرنے کے عمل کو ایک بار پھر متحرک کررہا ہے۔
اوریگون میں قدیم امفورہ شراب سازی زندہ ہے
امفورے ، جارجیائی طرز کے ان قیووریوں کی طرح ، شراب بنانے کے لئے ایک ہزار سالہ کے لئے استعمال ہوتے رہے ہیں۔ مٹی کے برتنوں میں پس منظر والا شراب خانہ اس قدیم روایت کو زندہ کر رہا ہے۔ کی طرف سے تصویر بیکہم اسٹیٹ انگور
اینڈریو بیکہم آپ کا معمولی گہری جیب والا شراب خانہ کا مالک نہیں ہے ، در حقیقت ، وہ دراصل ایک ہائی اسکول کے برتنوں کا استاد ہے۔ 2000 کے اوائل میں اینڈریو اور اس کی اہلیہ ، انیڈیریا نے برتنوں کا اسٹوڈیو بنانے کے ل enough کافی جگہ حاصل کرنے کے لئے شہر سے باہر جانے کا انتخاب کیا۔ یہیں پر ، جوڑے نے شراب میں گہری دلچسپی پیدا کی ، چارڈونی اور پنوٹ نور کی کچھ قطاریں لگائیں ، اور شروع کیا بیکہم اسٹیٹ انگور . اینڈریو نے کبھی بھی شراب کے ساتھ مٹی کے برتنوں سے اپنی محبت کو باندھنے کے بارے میں سوچا ہی نہیں تھا جب تک کہ وہ اطالوی کے مشہور شراب ساز ایلیسبتٹا فورادوری کے بارے میں ایک مضمون میں نہ آئے جس نے شراب بنانے کے لئے ایمفوری کا استعمال شروع کیا تھا۔
شراب کی ایک بوتل میں گولیاں
'میں نے امفورہ کو دیکھا اور سوچا ، میں یہ بنا سکتا ہوں۔' - اینڈریو بیکہم
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںکئی سالوں میں ، بیکہم نے صحیح امفورا شکل تیار کرنے پر کام کیا جس میں رومن امفورہ ، ہسپانوی ٹنجا (ٹیرا کوٹا اسٹوریج برتنوں) اور جارجیائی قیووری سمیت قدیم ڈیزائن کی تحقیق شامل تھی۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں بیکہم نے ماضی کے کچھ دلچسپ رازوں سے ٹھوکر کھائی ہے۔ مثال کے طور پر ، اس کا جلد سے رابطہ کرنے والا پنوٹ گریس رومن طرز کے امفورا میں بنایا گیا تھا ، جو تنگ اور اہم ہے۔ امفورہ کا ڈیزائن بیجوں کو نیچے تک گرنے دیتا ہے اور بیجوں سے تلخ ٹننوں کو کم کرتا ہے۔ اس کا نتیجہ ایک شدید رنگ کا پنوٹ گرس ہے ، جو شاید رومی سلطنت کی نام نہاد 'سنہری شراب' کی نقل کرتا ہے۔
مٹی کے برتنوں میں عمر رسیدہ شراب نے بھی حیرت انگیز نتائج دکھائے۔ مٹی کی تپشیت ان کی عمر کے دوران الکحل میں آکسیجن کی نمائش میں اضافہ کرتی ہے۔ آکسیجن تیز تیسرے ذائقہ کی ترقی جس میں ٹننز کو نرم کرنا اور گری دار میوے ، پکا ہوا پھل اور چاکلیٹ کی بڑھتی ہوئی خوشبو شامل ہیں۔ اوک بمقابلہ امفورہ میں عمر پینوٹ نائیر کے ساتھ تجربہ کرنے کے بعد ، بیکہم نے مشورہ دیا کہ امفورہ شراب میں تحلیل آکسیجن کی بڑھتی ہوئی سطح کا مطلب ہے کہ وہ بلوط میں عمر کی شرابوں کے نصف وقت میں تیار ہیں۔
امفورہ شراب کا ذائقہ کس طرح لیتے ہیں؟
کتنی چینی کیبرنیٹ سوویگنن میں ہے
بیکہم کی الکحل چکھنے کے بعد (جو قدرتی طور پر بھی تیار کی جاتی ہیں) ہمیں یہ احساس ہو گیا ہے کہ امفورے نے عمدہ صلاحیت کا مظاہرہ کیا ہے (خاص طور پر ہم میں سے وہ لوگ جو پھلوں اور لطیفوں کی پاکیزگی کے خواہاں ہیں)۔
- اے ڈی بیکہم لگنم ('لکڑی') پنوٹ نائیر
ایک شراب امفورہ میں خمیر شدہ ، لیکن لکڑی کی عمر میں ہے۔ یہ ٹارٹ کرینبیری ، جنگل بیری ، سچ دار دار چینی ، سونگھ ، تیز چیری اور مٹی کے ذائقوں سے بھرے ہوئے جھنڈ کا ایک پسندیدہ گروپ تھا۔ متن کی بات کی جائے تو ، شراب میں لمبے لمبے لمبے ذخیرے کے ساتھ تیزابیت ہے جو تازہ چیری کے ذائقوں کو بڑھاتی ہے۔ مجھے یہ محسوس ہوا کہ کسی اور ہلکے جسم اور بہت زیادہ معدنیات کے ساتھ اوریگون پنوٹ نائر شراب کی طرح نہیں ہے۔ - اے ڈی بیکہم کریٹا ('مٹی')
امفورا میں خمیر شدہ اور شراب کی عمر میں ایک شراب۔ اس شراب کا جھنڈ سب سے مختلف تھا۔ یہ ایک ہلکا روبی رنگ تھا جس میں خوشبو ، دھول رسبیری ، دودھ چاکلیٹ ، دار چینی ، چیری ، دہل ، میشڈ کیلے اور گیلے پینٹ کی خوشبو تھی۔ خوشبو غیر مسلح تھی اور مہک گیک کے لئے ، پوری طرح سے دلچسپ۔ شراب چکھنے پر ، اس میں تھوڑا سا زیادہ دباؤ والی تیزابیت اور تازہ گیلے کنکریٹ کے معدنی ذائقے تھے۔ شراب میں موجود چاکلیٹ اوورٹونز متضاد خوشبوؤں کو ہموار کرنے اور شراب کو شراب پینے میں کافی آسان بناتے ہیں۔ - اے ڈی بیکہم مالبیک
امفورا میں خمیر شدہ شراب اور امفورا اور لکڑی کے امتزاج میں عمر۔ یہ شراب چھوٹی تھی۔ جب کمی کی خوشبو (کمی میں بھاری تقریباur گندھک کی طرح خوشبو ہوتی ہے) چلی گئی تو ، مالبیک پھیری ، بلیک بیری اور چاکلیٹ کے ذائقوں کے ساتھ پھٹ پڑا جس میں ایک درمیانے جسم (بیشتر ملبیکس سے کہیں زیادہ ہلکا) ، درمیانے درجے کے تیزابیت اور کنکریٹ کا یہ دہاتی بناوٹ تھا۔ . مجھے فورا. ہی زبردست زوکارڈی “کونکریٹو” کی یاد دلائی گئی ، جو کنکریٹ کے انڈوں میں تیار کی گئی شراب ہے۔ اس شراب نے جدید الکحل میں ایک قابل عمل خمیر برتن کے طور پر امفورہ کی صلاحیت ظاہر کی۔