ہم ہر سال زیادہ سے زیادہ کلسٹر ابال کے بارے میں سنتے ہیں۔ شاید آپ نے یہ بھی سنا ہوگا کہ وہ کس طرح 'اسٹیمی' کا مزہ چک سکتے ہیں۔ تو ، کیوں کہ سارا جھرمٹ اتنا مشہور ہے اور یہ شراب کے معیار کو کیسے متاثر کرتا ہے؟
مکمل کلسٹر ابال کیا ہے؟
پورے جھرمٹ سے مراد ہے انگور کے پورے جھنڈوں کے ساتھ ان کے تنوں سمیت شراب بنانا۔ (عام طور پر ، انگور ایک میں جاتے ہیں خمیر کرنے سے پہلے ڈیسٹمنگ مشین۔) آپ کو حیرت کی بات یہ ہو سکتی ہے کہ شراب کو عمر کے ل ages اس طرح بنایا گیا تھا - اس سے پہلے کہ ڈیسمٹنگ مشینیں ایجاد کی گئیں انفرادی طور پر انگور کو ہاتھ سے اتارنا غیر عملی تھا۔
اس سے پہلے کہ ڈیسمٹنگ مشینیں موجود ہوں ، انگور کے جتھوں میں خمیر آلود تنوں اور تمام تھے!
کیوں پوری کھیتوں کا خمیر؟
کیوں پورے گروہوں کو خمیر؟ مسالیدار اور جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کو بناکر شراب کو زیادہ پیچیدہ بنانا ، کینڈی اور ہوا دار پھلوں کے نوٹ شامل کرنا ، شامل کرنا ٹینن ڈھانچہ ، اور ہموار کرنے کے لئے اعلی تیزابیت.
سبز اور جڑی بوٹیوں کے نوٹ سے ہٹ کر ، تنوں شراب میں خوشبو دار اور بناوٹ کی خصوصیات کی پوری رینج دیتے ہیں۔ لہذا ، اگر پورا کلسٹر 'خونی' ذائقوں نے آپ کو پہلے بند کردیا ہے تو ، آپ ان کو دوبارہ آزمائیں۔ وہ دراصل بہت سی الکحل کو عمدہ ذائقہ بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
آئیے انگور کی کچھ عام اقسام پر ایک نظر ڈالتے ہیں جو ابال میں پوری کلسٹر استعمال کرتی ہیں۔
تنوں نے شراب میں نئے ذائقوں اور کیمیائی تعاملات کی ایک پوری میزبانی کردی ہے
پنوٹ نوری
پنوٹ نوری بہت ہلکی اور نازک الکحل تیار کرتا ہے۔ لہذا ، اگر آپ ڈھانچے اور عمر کی اہلیت کو تیز کرنا چاہتے ہیں تو یہ پورے گروہوں کو کھلانا غیر معمولی بات نہیں ہے۔ برنڈی ، فرانس سے تعلق رکھنے والے پنوٹ نائیر میں اب یہ زیادہ عام ہے جہاں پروڈیوسر ایک ہزار سالوں سے یہاں روایتی رواج کو رواج دیتے ہیں۔ در حقیقت ، ہینری جائر نے 1970 کی دہائی میں پورے گروہوں سے دور ایک بنیاد پرست محور کو مقبول بنایا تھا ، لیکن یہ عمل واپس آ رہا ہے (اور نئی دنیا میں بھی)۔
چینی کو شراب میں شامل کیا جاتا ہے
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںمثالیں:
ویلیمیٹ ویلی پینوٹ نائر - بڑا ٹیبل فارم
اسٹا ریٹا پہاڑیوں پنوٹ نور - سمسارہ
سیرrah
سیرہ بہت پھلوں کو بڑے پیمانے پر پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ تیار کرتا ہے ، لیکن یہ مختلف مرچ مصالحے دار مصالحے اور خوشبو (خاص طور پر جب ٹھنڈی آب و ہوا میں پیدا ہوتا ہے) کے پیچیدہ نوٹ کے لئے بھی جانا جاتا ہے۔ تکنیک میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے شمالی رھن وادی (سیرہ کا آبائی وطن ، برگنڈی سے تھوڑا سا جنوب)۔ بہت ساری شراب بنانے والوں نے شراب میں مسالوں کے کردار کو بڑھانے کے ل whole سارے سٹرسٹ کو کلسٹروں کے ساتھ خمیر کرنے کا انتخاب کیا ہے۔
مثالیں:
'رول کھیت' سیرrah۔ اوجائ انگور
کروز - ہرمیٹیج - الائن گریلوٹ
نارتھ کوسٹ سیرہ
چھوٹا
گامے کا تعلق پنوٹ نوری کی طرح ہوتا ہے ، لیکن تلخی اور تیزابیت کے ساتھ زیادہ دہاتی پروفائل۔ اس کی وجہ سے ، گامے کو بنانے کے روایتی طریقوں میں سے ایک کو کاربنک مکسریشن کہا جاتا ہے ، جہاں پورے کلسٹر کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بند ٹینک میں چلے جاتے ہیں۔ اس منظر نامے میں ، انفرادی انگور کے اندر ابال شروع ہوجاتا ہے۔ اس کے بعد پورے کلسٹر دبائے جاتے ہیں اور ابال ختم ہوجاتے ہیں۔ خمیر کرنے کا یہ انداز گامے کو نرم کرتا ہے اور اسے پونی ، وایلیٹ اور ایرس کے پھولوں کے نوٹ دیتا ہے۔
مثالیں:
صبح۔ مارسیل لاپیئر
ایل ڈوراڈو گامے - ارنوٹ-رابرٹس
'جی ڈی جی' گامے - اسٹالپ مین انگور
دوسرے
اکثر ، سرخ انگور پتلی کھالوں اور تیزابیت سے شراب بنانے والے کے انتخاب سے فائدہ اٹھاتے ہیں جس میں پورے کلسٹر شامل ہوتے ہیں۔ یہ گریناے کے ساتھ بہت عام ہے۔ موٹی کھال والی انگور پورے کلسٹر ابال سے بھی فائدہ اٹھا سکتی ہے ، خاص طور پر شراب خوروں کے لئے ، جو مختلف قسموں سے ہلکا پھلکا نکالنا چاہتے ہیں۔
مثالیں:
'تیسرا آدمی' گرینیچ - گریمرسی سیلر
'روجاس کی جادوگرنی' گرینیچ - کومانڈو جی
'اسپیشیل اولڈ فرینڈس ریڈ' - گندا اور راؤڈی وائنری
'شیل کریک انگور' والڈیگوئی - تھاچر
'دوسرا ایک' مورویڈر - زمین پر امن
کس طرح تنوں سے شراب بنتی ہے یا ٹوٹ جاتی ہے
تنوں کیمیائی طور پر پیچیدہ ہیں ، اور شراب کے کیمیائی پروفائل کو یکسر تبدیل کرتے ہیں۔
تنے سے تیزابیت کا مطالبہ ہوتا ہے۔ تنے میں پوٹاشیم کی دیوار شامل ہوجانا ضروری ہے۔ پوٹاشیم ٹارٹارک ایسڈ سے جڑا ہوا ہے ، لہذا ٹائٹریٹ ایبلٹی (ٹی اے) نیچے جاتا ہے اور پییچ اوپر جاتا ہے۔ قدرتی طور پر کم تیزابیت والی الکحل کے ل for یہ خطرہ ہے کیونکہ اس سے منہ پینے والی تازگی میں کمی آتی ہے اور خراب ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے (جرثوموں سے)۔
تنوں ہرے لانے ، تو وہ طاقتور پھل کا مطالبہ. تنوں کو بھی لاتے ہیں میتھوکسائپرائزین (اراکین پارلیمنٹ) کی اعلی سطح بیر سے زیادہ اس طرح ، بورڈو قسمیں (جیسے کیبرنیٹ اور میرلوٹ) پورے کلسٹرز کے ساتھ شاذ و نادر ہی خمیر آتے ہیں کیونکہ ان کو زیادہ گھاس دار ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔
زیادہ ٹیننز اتنے ہی شدید پھل کی ضرورت ہوتی ہے۔ تنوں میں ٹیننز کی کافی مقدار ہوتی ہے اور دیگر فینولک مرکبات ، ان میں سے بہت سے وہی اینٹی آکسیڈینٹ چاکلیٹ اور چائے میں پائے جاتے ہیں۔ تجزیہ سے پتہ چلتا ہے کہ ، شراب بنانے کے دوسرے عوامل پر قابو پانا ، کلسٹر کا پورا استعمال ٹینن میں نمایاں اضافہ کرتا ہے۔
تنوں میں ایک کینڈی اثر ہوتا ہے ، لہذا وہ معدنیات کا مطالبہ کرتے ہیں۔ پورے کلسٹر خمیروں سے وابستہ 'کینڈیڈ' ذائقے کاربنک میسراسیشن سے بنی شرابوں سے ملتے جلتے ہیں (تفصیل کے لئے گامے کو اوپر دیکھیں)۔ یہاں تک کہ کچھ نے ذائقہ کو بلبلگ وائی پھلوں سے تشبیہ دی ہے۔ چونکہ یہ شراب بنانے کا ایک الگ ذائقہ ہے ، لہذا کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ انگور کو سائٹ کے مضبوط کردار یا 'معدنیات' کے ساتھ پھل پھولنے والے نوٹ کو ختم کرنے کی ضرورت ہے۔
تنوں سے شراب میں ذائقے
تازہ سبز
پودوں کو ان کی زندہ شکل میں سوچو ، اب بھی گیلے اور کلوروفل سے بھرا ہوا ہے۔ آپ کو اس کی بو آسکتی ہے اور اپنے بوٹی کے باغ کو پالنے کے بارے میں سوچ سکتی ہے۔ یا آپ کو سبزیاں کاٹنے کی یاد آوری ہوگی۔
- گراسی: الفلاف گانٹھیاں ، نکالا ماتمی لباس ، ناقص معیار کی گھاس ، گرین چائے
- جڑی بوٹیوں: سرمائی گرین ، تازہ اوریگانو ، ڈیل ، تازہ تیمیم
- سبزی: سبز گھنٹی کالی مرچ ، جالپینو ، براسیکا کا ساٹھ
خشک سبز
یہیں سے جہاں چیزیں پولرائزنگ کم ہونے لگتی ہیں۔ سبزیوں کو بھول جاؤ ، گھاس کو کھودو۔ اس کے بجائے آپ زندہ کلوروفل قسم کی ہریالی کے بارے میں کم ہی سوچ رہے ہیں ، اس کے بارے میں سوچتے ہو کہ جڑی بوٹیوں کو خشک یا بھنے ہوئے مختلف تغیرات
- رال دار جڑی بوٹیاں: بنا ہوا تیمیم ، ملا ہوا بابا ، جڑی بوٹیاں ڈی ثابت ، خشک پودینہ ، جونیپر
سبز بھوری
پورے کلسٹر کو خمیر ڈالنے کی سب سے دلچسپ اور لذیذ شراکتیں اس زمرے میں بنڈل بنتی ہیں۔ 'سوکھے سبز' کے خوشگوار پہلو اکثر سبز بھوری کے ساتھ رہتے ہیں ، پھر بھی اس کے مضحکہ خیز مزاج کی طرح کا مزاج الگ الگ ہے۔
- مسالیدار: جائفل ، دار چینی کی چھڑی ، الائچی ، بخور ، ہری مرچ
- ووڈی: سینڈل ووڈ ، پالو سانٹو ، گلاب ووڈ ، سگار خانہ ، کالی چائے
کیا پورے کلسٹر کی فیصدی مجھے بتا سکتی ہے کہ شراب کتنا بڑا ہے؟
مختصر جواب: نہیں۔
سرخ شراب بمقابلہ سفید شراب
ان کے خصی ذائقوں کو شراب میں اصل طور پر کتنے تنے ڈالتے ہیں یہ ایک بہت بڑی چیز ہے۔ کچھ الکحل 20 whole پورے کلسٹر کے ساتھ سبز رنگ کا ذائقہ لیتی ہیں اور کچھ 60 فیصد خلیہ شمولیت کے ساتھ بھی ٹھیک ٹھیک ہوتی ہیں۔
مثال کے طور پر ، کاربنک میسراسیشن تنوں کے ساتھ رس کو زیادہ گھل جانے نہیں دیتا ہے۔ جب کہ کچھ بیر دوسروں کے وزن کے نیچے کچل جاتے ہیں ، تو زیادہ تر رس بیری کے اندر ہی رہتا ہے۔ ایک شراب 100٪ مکمل کلسٹر ہوسکتی ہے لیکن آپ کو یہ معلوم نہیں ہوگا۔
دوسری طرف ، ایک شراب جو 100 whole سارا کلسٹر ہے اور اس کا پاؤں stomped (لگتا ہے کہ لسی اور ایتھیل) ان تمام تنوں کے ذریعے تھوڑا سا زیادہ رس پائے گا۔ جس پھل کے بارے میں آپ بات کر رہے ہیں اس پر انحصار کرتے ہوئے ، آپ کو خلیہ بنی نوع کا بھوکا اظہار مل سکتا ہے۔ شاید نہیں!
انگور کے تنوں کی لمبائی میں کُل کلسٹر کے ابال میں شراب پر اثر پڑتا ہے
گرین تنے بمقابلہ براؤن تنوں
اگلی بار جب آپ تازہ مارکیٹ کے انگور خریدیں تو تنوں کے معیار پر ایک نظر ڈالیں۔ کیا وہ لچکدار اور سبز یا سخت اور بھوری ہیں؟ شراب بنانے والے تنوں کی بھوری رنگت کا حوالہ دیتے ہیں۔ جیسا کہ آپ تصور کرسکتے ہیں ، تنوں کا معیار بہت متاثر ہوتا ہے کہ شراب کا ذائقہ کیسے آئے گا۔
شراب سازوں کے مابین بہت سے اختلافات موجود ہیں جس کے بارے میں کہنا ہے کہ ان کی تشکیل کیا ہے۔ کچھ کا خیال ہے کہ تنوں کو بھورا ہونا چاہئے۔ دوسرے لوگ رنگ سے زیادہ تنا سختی کا اندازہ لگاتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ انگور کی طرف اشارہ کرتا ہے کہ انگور نے انگور کو مکمل طور پر پکنے تک اپنی چھت (پتیوں) کو برقرار رکھنے سے مکمل طور پر دور کردیا ہے۔
شراب بنانے والے ذائقہ لینے کے لئے تنوں پر چبا سکتے ہیں اور فیصلہ کرسکتے ہیں کہ آیا وہ انہیں ابال میں شامل کرسکتے ہیں۔ دوسروں کو آسانی سے ممکنہ گھاسوں کو گلے لگاتے ہیں اور عمر کم کرنے پر اعتماد کرتے ہیں۔
پوری کلسٹر شراب شراب
اگر آپ نے ایسی شراب آزمائی ہے جو آپ کے ل a بھی بہت چھوٹی چیز ہے تو ، غور کریں کہ شاید یہ تیار ہی نہیں تھا۔ اگرچہ سائنس سے پتہ چلتا ہے کہ شراب میں شراب پزیرز (گرین نوٹ) برقرار رہتے ہیں ، لیکن ایسا لگتا ہے کہ وہ انسانی تاثر کے لحاظ سے نہیں ہیں۔
تنوں میں جو چیز شامل ہوتی ہے وہ ساخت (ٹینن) ، نباتاتی پیچیدگی ہے ، اور وہ اضافی چیزوں کے استعمال کے بغیر فطری طور پر تیزابیت کو نرم کرنے کا ایک بہترین ذریعہ ہیں۔ کچھ شراب بنانے والے یہ بھی مانتے ہیں کہ تنوں کی وجہ سے رنگ استحکام میں بہتری آتی ہے ، لہذا اگر تنوں نے کسی چھوٹے سرخ سے کچھ رنگ نکال لیا ہے تو ، رنگ اس کی چمک کو زیادہ دیر تک برقرار رکھے گا۔
لہذا ، اگلی بار جب آپ چکھنے والے کمرے میں شراب بنانے والے کو ہیلو کہتے ہیں تو ان سے اس کے بارے میں مزید پوچھیں کہ وہ اپنے تنوں کے ساتھ کیا کرتے ہیں۔ اس کے بارے میں آپ کو مزید بتاتے ہوئے انہیں خوشی ہوگی!