یہ جانیں کہ کون سی سرخ اور سفید الکحل ان خوشبو دار (جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کی) مہکوں کے لئے جانے جاتے ہیں ، یہ خوشبو کیوں ہوتی ہے ، اور اعلی معیار کی الکحل کیسے حاصل کی جا.
بعض قسم کے میتھوکسائپرائزین (گھنٹی مرچ کی خوشبو) کی اعلی موجودگی کو شراب میں غلطی سمجھا جاتا ہے۔ اسکالرز نے قیاس آرائی کی ہے کہ انگور کے بہتر انتظام کے ساتھ خراب پائریزائن آروموں کو درست کیا جاسکتا ہے۔
کیوں کچھ شراب شراب کا ذائقہ بیل مرچ کی طرح ہے
اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ خاص طور پر انگور کی جوانی والی شراب واقعتا fruit پھلوں سے چلتی ہے اور دوسروں کو بہت زیادہ ذائقہ حاصل ہوتا ہے تو ، اس کا جواب ہوسکتا ہے۔ methoxypyrazine . ان ذائقہ دار ذائقوں کا ایک گروپ (جس میں 'گھنٹی مرچ' بھی شامل ہے) ایک مخصوص مہک مرکب سے آتا ہے جسے کہا جاتا ہے methoxypyrazine (اکثر 'مختصر طور پر' پیرازائن 'کہا جاتا ہے)۔ یہ کمپاؤنڈ 'بورڈو-فیملی' انگور میں اعلی تناسب میں پایا جاتا ہے:
- ساوگنن بلانک
- کیبرنیٹ فرانس
- کیبرنیٹ سوویگن
- مرلوٹ
- Carménère
- میلبیک
ان اقسام میں جو پائریزائن کی اعلی سطح پر مشتمل ہوتی ہیں ان کی ابتدا بوردو کے ارد گرد ہوتی ہے اور جینیاتی طور پر اس سے وابستہ ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر ، کیا آپ کو یہ معلوم تھا؟ کیبرنیٹ فرانس میرلوٹ ، کیبرنیٹ ساوگنن کا بنیادی انگور ہے اور Carménère؟
'انگور کے پتyے دار حص partے پر قابو پا کر ، کاشت کار یہ چیچ سکتے ہیں کہ انگور میں انگور کی انگور کس طرح کی خوشبو پیدا کرتی ہے۔'
یہیں سے یہ دلچسپ ہونا شروع ہوتا ہے ، یہ شراب ہمیشہ سبز رنگ کی بو نہیں آتی ہے۔ کئی سالوں سے ، شراب بنانے والے اور وٹیکلوٹورسٹ (انگور کے کاشت کار) اپنے سروں کو نوچنے کی کوشش کر رہے ہیں ، جب تک کہ سائنسی تحقیق سے کچھ ایسے میکانزم انکشاف نہیں ہوئے جو ان مخصوص انگور میں ہرے کی خوشبو پیدا کرتے ہیں۔ محققین نے پایا کہ میتھوکسائپرائزین کی موجودگی کو زیادہ دھیان کے باغ کے انتظام سے کم یا تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ انگور کے پتyے دار حص partے پر قابو پا کر ، کاشت کار یہ چیچ سکتے ہیں کہ انگور میں انگور کی طرح کی خوشبو پیدا ہوتی ہے۔ دوسرے لفظوں میں ، کٹائی کا ایک بڑا کردار ہے کہ یہ الکحل ذائقوں کو کس طرح تیار کرتی ہے۔
پیرازائنز: ضروری نہیں کہ منفی ہو
بری طرف ، پائریزین پرانے اسفراگس پانی یا میسی ، ابلی ہوئی ہری مرچ کی طرح بو آسکتی ہے۔ لیکن اچھ sideی طرف ، پائریزائن دلکش ، پیچیدہ ذائقے پیدا کرسکتی ہیں جو ان انگور میں دستخطی شناخت کو شامل کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، جب سوویگن بلنک صحیح ہو تو چاکلیٹ ٹکسال ، تارگن ، تازہ اجمودا یا میٹھی تلسی کی تازہ جڑی بوٹیوں کی پیش کش کرتی ہے۔ اگر آپ اس انداز میں سوویگن بلینک تلاش کررہے ہیں تو ، کے عظیم پروڈیوسر مشرقی لائر ویلی (جیسے سنسری ، پیلی فومی) اس انداز کے مالک ہیں۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںکیبرنیٹ سوویگن اور دوسرے کے لئے سرخ بورڈو اقسام ، پائریزین سے وابستہ مثبت اوصاف رکھتے ہیں جیسے آگ بنی ہوئی سرخ مرچ کا پیسٹ ، ہری مرچ ، سبز زیتون ٹیپن اور ٹکسال۔ مزید یہ کہ ، سرخ بورڈو کی مختلف اقسام میں پائرائزین کی فطری طور پر زیادہ اور نچلی تعداد ہوتی ہے۔ کارمونری اور کیبرنیٹ فرانک سب سے زیادہ ہیں ، اس کے بعد میرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگن ہیں اور ملبیک سب سے کم ہیں۔ سطح آب و ہوا اور ٹھنڈے علاقوں (اور ونٹیج) کی بنیاد پر مختلف ہوتی ہے ہمیشہ پائریزین کی اونچی سطح ہوگی۔
حقیقت: کٹائی کے وقت داھ کی باری میں ایشین لیڈی بگوں کا انفلاسیشن اسی سبزی خور خوشبو کی غلطی کا سبب بن سکتا ہے۔ ماہرین نے قیاس کیا ہے کہ اس سے برگنڈی کی 2004 کی پرانی تاریخ میں بہت سی شرابیں برباد ہوگئیں۔پائرازین پسند نہیں کرتے؟ کم 'گرین' چکھنے والی شراب کو کیسے تلاش کریں:
شراب پینے والے بہت سے لوگ خاص طور پر سرخ شراب میں سبز مہکوں کو ناپسند کرتے ہیں۔ ان سے بچنے کے لئے کچھ حربے یہ ہیں:
- یقینی بنائیں کہ چکھنے والے نوٹ پڑھیں اور 'گھنٹی مرچ ،' 'سبز مرچ ،' یا 'ہربل نوٹ' جیسے اشارے تلاش کریں جو یہ ظاہر کرسکتے ہیں کہ شراب میں میتھوکسائپائرازائن کی قابل شناخت سطح موجود ہے۔
- رابرٹ پارکر سے 89 پوائنٹس یا اس سے زیادہ (مخصوص فہرست میں شامل مخصوص قسموں کے لئے) الکحل تلاش کریں۔ رابرٹ پارکر اور ان کے جائزہ لینے والوں نے خاص طور پر میتھوکسائپائرزائن پر توجہ دینے کے لئے اپنی حساسیت کو پیش کیا ہے۔ آر پی کی درجہ بندی میں شراب زیادہ پکی ہو اور کم 'گرین' نوٹ زیادہ ہو۔ ہم نے یہ بھی نوٹ کیا ہے کہ جیمز سکلنگ بھی پکنے والے طریقے کے ساتھ شراب کو درجہ دیتے ہیں۔ ان میں سے کوئی بھی کسی بھی شکل میں پیرزاین کے سب سے بڑے پرستار نہیں دکھائی دیتے ہیں۔
- ٹھنڈے آب و ہوا والے خطوں سے شراب خریدنے کے وقت زیادہ گرم ونٹیج تلاش کریں۔ کے علاقوں بورڈو ، چلی ، لوئر ویلی ، نیوزی لینڈ ، شمالی اٹلی (وینیٹو اور فرولی) ، اور نیو یارک ریاست موسم زیادہ خراب ہونے پر اعلی پودوں کی خوشبو والی شراب پیدا کرسکتی ہے۔ آپ بیری بروس اور روڈ پر ونٹیج چارٹس استعمال کرسکتے ہیں یا رابرٹ پارکر پرانی معیار کی معلومات کے ل.۔
- یا… آپ صرف بورڈو فیملی کے انگوروں سے بالکل بچ سکتے تھے!
پیرا زائین عمر کو اچھی طرح سے کرتے ہیں…
1999 کی ونٹیج میں اعلی پائرائنز تھے ، لیکن 15 سالوں کے ساتھ ، خوشبو شراب کی مجموعی پیچیدگی میں اچھی طرح سے مل گئی تھی۔ سے کس طرح شراب کی عمر
اگر آپ شراب میں جڑی بوٹیوں سے پاک ذائقوں سے محبت کرتے ہیں تو ، آپ کو یہ جان لینا چاہئے کہ شراب میں پائرازین کی موجودگی کسی غلطی کی ضرورت نہیں ہے ، وہ ایک زبردست شراب کی پیچیدگی میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔ دراصل ، تلخ ، جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کو جو پہلے کچھ سالوں میں ناپسند کیا جاتا ہے ، وہ اکثر بدل جاتا ہے ، جو شراب کی مجموعی خوشبودار پروفائل کے ساتھ مل جاتا ہے۔ ہم نے یہ ایک میں سچ پایا 30 سال کی مدت میں میرلوٹ کے موازنہ کا ذائقہ حاصل کریں : کم پائے جانے والی پرانی باتیں طویل مدتی میں بہترین چکھنے میں ختم ہوگئیں۔
کتنی carbs سرخ شراب میں ہیں