کونگاک فرانس کی کونگاک خطے میں اگنے والی سفید شراب کے انگور سے تیار کردہ ایک برانڈی ہے۔ یہ سیکھیں کہ خطہ ، عمر رسیدہ درجہ بندی ، بڑے برانڈز اور لیبل پر کیا ڈھونڈنا ہے اس کو سمجھ کر عظیم کوگناک کو کیسے ڈھونڈیں۔
ایک بہت ہی خوش قسمت چند لوگوں کے لئے ایک کمرہ۔ کونگاک ایمبیسی کوسیس ، سلوواکیا میں ہزاروں مختلف کونگیک برانڈز ہیں۔
کونگاک کیا ہے؟
تمام کونگاک برانڈی ہیں ، لیکن تمام برانڈی کونگاک نہیں ہیں۔
کونگاک فرانس کے کونگاک خطے (ایک ایسا خطہ جو دنیا کے مشہور بورڈو کے بالکل شمال میں واقع ہے) کی ایک انگور کی شراب ہے۔ یہ خطہ اصل ، یا AOP (اپیلیکشن ڈی rigریگائن پروٹجی) کا ایک کنٹرول شدہ عہدہ ہے ، جس میں بہت سے قواعد و ضوابط ہیں جن میں کوگنک کے تمام طرزوں کے معیار کو منظم کیا گیا ہے۔
یہ ایک اچھی چیز ہے۔
اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ نے جو کوئگنیک پیتے ہیں وہ صداقت کی ڈاک ٹکٹ کے ساتھ آتا ہے۔ آئیے اس عالمی شہرت یافتہ برانڈی کی تیاری کے مرکز میں کونگاک اور انگور کی تفصیلات کو قریب سے دیکھیں۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریں
انگور آف کونگاک
کونگاک کی تیاری میں تین اہم سفید شراب انگور کی قسمیں استعمال ہوتی ہیں۔
کھانا پکانے کے لئے ایک اچھی سفید شراب کیا ہے
- ٹریبیانو ٹوسکانو (فرانس میں یوگنی بلینک “اوو نی بلوک” کے نام سے جانا جاتا ہے)
- فولے بلانچے
- کولمبارڈ
یوگنی بلینک اس خطے کی 196،000 ایکڑ اراضی کا 98٪ حصہ (79،600 ہیکٹر - ناپا وادی کے 4x سائز!) اور کبھی کبھار فولے بلانچے یا کولمبارڈ کے ساتھ مل جاتا ہے۔ شراب فروشوں کو انگور کی دیگر اقسام میں بھی 10٪ تک استعمال کرنے کا امکان ہے ، جس میں فولینن ، جورانون بلانک ، میسیلر سینٹ-فرانسوائس ، مونٹیلس یا سیمیلن کی نایاب اقسام شامل ہیں۔
برانڈی سے پہلے ، کونگاک شراب ہے
کونگاک برانڈی بننے سے پہلے ، سفید انگوروں کو شراب میں خمیر کیا جاتا ہے۔ کیونکہ یہ خطہ بہت ٹھنڈا ہے ، ٹریبیانو انگور بہت تیزابیت دار انگور پیدا کرتے ہیں جس میں میٹھے کی سطح بہت کم ہوتی ہے ، جس کا مطلب ہے کہ الکحل شراب کی نشیبی (7–9٪ ABV) کے ساتھ بہت تیز ہوتی ہے۔
اس قسم کی شراب سازی کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ کونگاک پروڈیوسروں سے منع کیا گیا ہے chaptalize (چینی شامل کریں) یا ان کی الکحل میں گندھک شامل کریں جس سے یہ یقینی بناتا ہے کہ بیس شراب پاک ہے ، بغیر کسی اضافی چیزوں کے جو آبی اثر کو متاثر کرسکتی ہے۔
شراب پینے کے بعد گالوں کو بہا دیا
الکحل ابال مکمل ہونے کے بعد ، الکحل بھی ایک عمل سے گزرتی ہے malalactic ابال. میلولیکٹک ابال ایک عمل ہے جہاں شراب میں ٹارٹ مالیک ایسڈ کو کریمیر چکھنے لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کیا جاتا ہے۔ اس عمل سے کوئگنک پر مبنی الکحل کی تیزابیت بھی قدرے کم ہوجاتی ہے۔
روح کی پیچیدہ خوشبووں کو بہتر طریقے سے جمع کرنے کے لئے کنگاک اکثر گول ، تقریبا، گلوب کی شکل والے گلاس میں محظوظ ہوتا ہے۔ کاگناک کے لئے سب سے مناسب گلاس ایک ہے ٹیولپ کے سائز کا گلاس۔ بذریعہ جوہن لارسن
کونگاک کو اسپیشل میں ڈسٹل کیا جاتا ہے چیورنٹیس برتن کی ہڈیوں
کونگاک کی پیداوار میں لگاتار آسون (جس طرح جن اور ووڈکا بنائے جاتے ہیں) ممنوع ہے۔ اس کے بجائے ، پروڈیوسر ایک خاص قسم کے الیمبک برتن کے ساتھ ڈبل آستگی کے طویل عرصے سے قائم طریقہ کار کی پابندی کرتے ہیں جسے اب بھی 'چیورنٹیس' تانبے کہا جاتا ہے۔
آسون یکم نومبر سے شروع ہوتی ہے اور 31 مارچ سے پہلے اسے مکمل کرنا ضروری ہے۔ کاگناک کی عمر بڑھنے کے بعد یکم اپریل کو فصل کاٹنے کے بعد شروع ہوتی ہے۔ اس تاریخ سے ہم نے کونگاک کی عمر شمار کی ہے (ونٹیج کونگاک کے لئے بچاؤ ، جس پر فصل کی تاریخ کا لیبل لگا ہوا ہے)۔
اس کے بعد ابھرنے والی روح کو فرانسیسی کہتے ہیں برانڈی ('اوہ دوہ وی') ، یا 'زندگی کا پانی' ، اور شراب میں زیادہ سے زیادہ مقدار 72.4٪ ABV (148.4 ثبوت) میں ہے۔ اس مرحلے پر ، کونگاک بالکل صاف شفاف (صاف) ہے جس میں بہت زیادہ فروٹ آڑو جیسی مہک ہوتی ہے۔
'کونگاک رنگ' عمر کے بعد آتا ہے
کونگاک کو رنگین ہوتا ہے اور بلوط عمر رسیدہ ہونے سے کیریمل ، ٹافی ، چرمی ، ناریل ، اور مسالوں کی بھرپور خوشبو آتی ہے۔ اوک بیرل روایتی طور پر لیموزین اور ٹروناس جنگلات سے آتے ہیں ، اگرچہ آج وہ کہیں اور سے آسکتے ہیں۔
کونگاک کے لئے دو قسم کے بلوط کا استعمال ہوتا ہے: سیسائل اور پیڈنکولیٹ بلوط۔ سیسائل بلوط کم ٹینن (جو کونگاک کو ادگوار بنا سکتا ہے) اور زیادہ میتھلوکٹلاکٹون (عرف) کو جاری کرنے کے لئے جانا جاتا ہے 'وہسکی لییکٹون ،' جو ہیں اثر مرکبات جو لکڑی ، کولا ، اور ناریل کو خوشبو دیتے ہیں)۔ عمر بڑھنے سے متعلق کچھ حقائق یہ ہیں:
- Eaux de vie کی عمر کم از کم دو سال ہونی چاہئے Cognac کہا جاتا ہے.
- رنگ گہرا ہوسکتا ہے بطور کاگناک زمانہ (اگرچہ پرانی لکڑی میں عمر رسیدہ قدیم کونگاکس کے کیسز ایسے ہیں جن کا رنگ بہت پیلا ہے!)
- کونگاک کی مختلف اقسام ، VS ، VSOP ، اور XO سمیت ، عمر بڑھنے کی مختلف ضروریات کی وضاحت کریں۔
- Eaux-de-vie کا ایک حصہ بخارات میں پھنس جاتا ہے عمر بڑھنے کے دوران (کل انوینٹری کا تقریبا 2٪ year ہر سال 22 ملین بوتلوں کے برابر!)۔
- خالص ، آسوندہ پانی کو ختم کیا جاتا ہے کنایک کو ایک تیار شدہ مصنوعات بنانے کے ل 40 جو 40٪ ABV ہے (حالانکہ کچھ پروڈیوسر عمر رسیدہ 'کاسک طاقت' فروخت کرتے ہیں Cognacs تقریبا 50 50٪ –60٪ پر فروخت ہوتا ہے جہاں بخارات میں ABV قدرتی طور پر کم ہوتا ہے – چیک کریں کونگاک گروسپرن )
- شراب وانپیکرن شاعرانہ طور پر 'فرشتہ کا حصہ' کہا جاتا ہے۔
- کیریمل رنگ ، بوائس اور چینی کا استعمال رہائی سے پہلے کوگنک کا ذائقہ / شکل ایڈجسٹ کرنے کی اجازت ہے۔ بوائس پانی میں ابلتے لکڑی کے چپس کے ذریعے پیدا ہوتا ہے ، پھر چپس کو ہٹاتا ہے اور باقی مائع کو آہستہ آہستہ کم کرتا ہے۔ ویسے ، ان طریقوں کو سنجیدگی سے ٹھیک کونگاک میں ڈھایا جاتا ہے لیکن یہ بہت زیادہ بڑے پیمانے پر بڑے پیداوار VS میں ہیں جہاں گہرا رنگ معیار کے ساتھ وابستہ ہے۔
کونگاک قسمیں ملاوٹ کے ساتھ بنتی ہیں
ہم جانتے ہیں کہ زیادہ تر کونگاک برانڈز مرکب ہیں۔ یہ تہھانے والے آقا کا جادوئی کام ہے: سینکڑوں مختلف آو-ڈی-وی کو یکجا اور مرکب کرنا اور ہر پروڈیوسر کے مخصوص کردار کے ساتھ بالکل متوازن امتزاج پیدا کرنا۔ آج مارکیٹ میں کونگاک کی تین بنیادی اقسام ہیں:
کونگاک کی قسمیں
- V.S. بہت خاص (دو سال کی کم از کم عمر رسیدہ عمر )
- V.S.O.P. بہت ہی عمدہ پرانا پیلا (کم سے کم چار سال تک عمر بڑھنے)
- X.O. اضافی پرانا (کم سے کم چھ سال تک عمر رسیدہ عمر ، لیکن قانون بدلا جائے گا ، اور 2018 سے اسے 10 سال ہونے جا رہے ہیں)
کونگاک کی بنیادی تین اقسام سے پرے کئی دوسرے نام اور عنوانات بھی ہیں جن کا استعمال کوناک کی بوتلوں پر ہوتا ہے ، جیسے: پریمیم (VS) ، اضافی (کم از کم چھ سال کی عمر کے ساتھ VSOP–) ، نیپولین (VSOP اور XO کے درمیان) ، ونٹیج ( ایک ہی ونٹیج کونگاک ، ریزرو فیمیلیئل (فیملی ریزرو) ، ٹریس وائئل ریزرو (بہت پرانا ریزرو) ، اضافی ، ہارس ڈیج اور ہیریٹیج (جس میں 40 ، 50 ، 60 یا زیادہ سال کی عمر ہوسکتی ہے!)۔ مذکورہ بالا تصریحات پر فرانس کے اپیلیشن بورڈ کے ذریعہ کڑی نگرانی کی جارہی ہے۔
دوسرے نام جیسے 'کالے' یا 'ڈبل اوکڈ' یا 'بہت ہی ٹھیک کونگاک' برانڈز اپنے کوگینک برانڈز کو ایک مخصوص بیچ (جس میں کیریمل رنگ یا شوگر کا اضافہ بھی شامل ہے!) کی نشاندہی کرنے کے لئے مارکیٹ کرتے ہیں۔
لہذا ، اگر آپ کوالٹی کا باضابطہ عہدہ چاہتے ہیں تو سرکاری درجہ بندی کو دیکھیں اور اس بوتل کے لئے پروڈیوسر کے نوٹ لیں۔
کونگاک برانڈز
جب ہم کوگینک کی دنیا کو بہتر طور پر جاننا شروع کردیتے ہیں تو ہمیں پتا چلتا ہے کہ چار بڑے بھائی ہیں۔ وہ سب سے بڑے نامعلوم کونگینک ہیں۔ یہ چار برانڈز دنیا میں 90٪ مارکیٹ پر حکمرانی کرتے ہیں۔ پانچواں سب سے بڑا ، کونگک کیمس ، اب بھی ایک ہی کنبہ کے ذریعہ چلایا جاتا ہے۔
سب سے بڑے کونگاک برانڈز:
- ہنسی
- مارٹیل
- ریمی مارٹن
- کوروائسئر
اس خطے میں 4،451 شراب فروش ہیں ، لیکن صرف چند (تقریبا 350 350) نے برانڈ لیبل تیار کیا ، اور ان کے نام سے کوگینک فروخت کیا۔ ان 'چند' سے 300 کے لگ بھگ چھوٹے پروڈیوسر ہیں۔
سرخ شراب سے کیا پنیر اچھا ہے
زیادہ تر پروڈیوسر اپنی بیس الکحل فروخت کرتے ہیں اور خود کو ایک چھوٹا سا حصہ رکھتے ہوئے بڑے برانڈز کو ایوکس-ڈی-وائی فروخت کرتے ہیں۔ کچھ سال میں صرف چند ہزار یا چند سو بوتلیں فروخت کرتے ہیں ، اور بیشتر برآمد نہیں ہوتے!
اگر آپ اس علاقے کا دورہ کرتے ہیں تو ، آپ کو بہت ہی دلچسپ نامیاتی اور یہاں تک کہ ننگا کردیں گے بایوڈینامک پروڈیوسر! کوگناک واقعتا a ایک حیرت انگیز اور بڑی صنعت ہے جس میں تقریبا 16 16،800 فعال افراد شامل ہیں ، اور 50،000 سے زیادہ افراد کاگناک کی پیداوار سے دور رہتے ہیں۔ یہ بڑے اور چھوٹے پروڈیوسروں کے مابین علامت ہے۔ ایک کا وجود دوسرے کے بغیر نہیں ہوتا تھا۔
کاگناک کا علاقہ
کونگاک صرف فرانس کے چھوٹے سے خطے میں پیدا کیا جاسکتا ہے ، بورڈوکس کے تقریبا in 100 کلومیٹر شمال میں- بنیادی طور پر چارینٹے اور چارینٹ میری ٹائم کا محکمہ۔ یہ بحر اوقیانوس کے چاروں طرف بائیں طرف اور ماسیف سنٹرل دامن کے دائیں طرف تیار کیا جاتا ہے۔
19 ویں صدی کے وسط میں ، ہینری کوکند نامی ایک شریف النفس آدمی ، جس نے ارضیات کے پروفیسر تھے ، نے اس خطے کی سرزمین کا مطالعہ کیا اور مٹی کی درجہ بندی تیار کی جس کی وجہ Eau-de-vie (زندگی کے شفاف جذبے کا پانی) جو ہم دوسرے آسون سے حاصل کرتے ہیں۔ کہ ہر مٹی پیدا کرسکتی ہے۔ یہ وہی ہے جس نے کاگناک کے مختلف ذیلی علاقوں کی شناخت کی شروعات کی۔
کونگاک کی کروس
گرانڈے شیمپین (تقریبا 17 17٪ پیداوار)
نمایاں پھولوں کے گلدستے کے ساتھ ہلکے آو - ڈی-وی انہیں پختگی کے ل long بلوط میں لمبی عمر کی ضرورت ہوتی ہے۔ زیادہ سخت چونا پتھر ، ریت اور مٹی کے خارجی علاقوں کے ساتھ مٹی میں نرم چاک ہے۔
پیٹائٹ شیمپین (تقریبا 22 22٪ پیداوار)
گرانڈے شیمپین کی طرح ، لیکن غیر معمولی جرمانے کے۔ یہاں کی مٹی گرینڈ شیمپین کی طرح ہے ، لیکن نرم چاکے والے علاقے گہرے اور کم غیر محفوظ ہیں ، جو پودوں کو غذائی اجزاء حاصل کرنے کے انداز کو تبدیل کرتے ہیں۔
بارڈریاں (پیداوار کا تقریبا 5٪)
سب سے چھوٹا کرو ، جو بنفشی کی بہت آسانی سے خوشبو کے ساتھ ، ٹھیک اور گول آؤس - ڈی-وائی تیار کرتا ہے۔
پنکھ بوائس (پیداوار کا تقریبا 43 43٪)
گول ، کومل eaux-de-vie جو عمر دراز سے تازہ دبے ہوئے انگور کی خوشبو کے ساتھ ہوتا ہے۔
بونس بوئس (پیداوار کا تقریبا 12٪)
یہ آوکاس- de-vie عمر جلدی سے۔
عام لکڑی (پیداوار کا تقریبا 1٪)
بونس بوئس کی طرح ، لیکن زیادہ دہاتی کردار کے ساتھ۔
ہر کرو (خطہ) ایک مخصوص کردار کا حامل ہوتا ہے ، اور شراب اور ای او ڈی ڈو کو مختلف خوشبو دیتا ہے۔ اگر آپ کو ان میں سے کوئی بھی نام لیبل پر نظر نہیں آتا ہے تو ، یہ یقینی طور پر یقینی طور پر مختلف علاقوں سے تعلق رکھنے والے مختلف عمر آوفس-ڈی-وی کا مرکب ہے۔ اگرچہ ، ہم ہر کرو سے ایک ہی متعدد کونگاک برانڈز بھی تلاش کرسکتے ہیں۔ دلچسپ! اگر لیبل پر '1er کرو' لکھا ہوا ہے ، تو یہ مکمل طور پر گرانڈے شیمپین سے تعلق رکھنے والا کونگاک ہے۔
عمدہ شیمپین لیبل پر گرانڈے اور پیٹائٹ شیمپین کے مرکب کی نشاندہی ہوتی ہے ، جس میں کم سے کم 50٪ گرانڈے شیمپین ہوتے ہیں۔ 
کوگناک سردیوں میں یوگنی بلینک (ارف ٹریبیانو ٹوسکانو) کے داھ کی باری۔ تصویر بشکریہ کونگاک ایمبیسی۔
Cognac's Heritage and Terroir
اسکینڈینیویا ، برطانیہ ، یا آئرلینڈ سے آنے والے تاجروں کو اس خطے سے پیار ہو گیا ، اور انہوں نے علاقے میں کمپنیاں بنائیں۔ یہی وجہ ہے کہ کونگاک میں بہت سارے برانڈ نام فرانسیسی نہیں ہیں (مثال کے طور پر رچرڈ ہینسی – آئرش ، ژان مارٹیل جرسی ، لارسن ، براسٹاد ، باچے گیبیلسن ، برکدال ہارٹمن – تمام نارویجی ناموں سے تھے)۔ اس سے یہ بھی واضح ہوتا ہے کہ کیوں VS ، VSOP ، اور XO کی معیار کی سطح انگریزی میں ہے۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ ، کاگناک کا صرف 2–3٪ فرانس میں فروخت ہوتا ہے کنگاک کی تقریبا تمام پیداوار برآمد ہوتی ہے۔ سب سے بڑی منڈی امریکہ ہے (افریقی امریکیوں کی ایک مضبوط برادری کے ساتھ ، جیسے کلبوں میں VS معیار پینے والے) ، پھر اگلی بڑی منڈی سنگاپور اور چین ہیں۔
شراب جو سشی کے ساتھ جاتی ہے
اس خطے میں آپ نوٹ کریں گے کہ شیمپین لفظ کا استعمال کوئی اتفاق نہیں ہے۔ مٹی فرانس کے شمال مشرق میں اس علاقے سے بہت ملتی جلتی ہیں - مٹی ، چاکلی ، پتلی اور چونے کے پتھر سے بھری ہوئی ہے۔ فرانسیسی زبان میں، بڑا مطلب ہے بڑی اور اس علاقے میں ہمیں بڑی بڑی پہاڑیاں ملتی ہیں۔ پیٹائٹ شیمپین میں چھوٹی چھوٹی پہاڑی ہیں۔
بوائس یا ووڈس کا ترجمہ ذیل میں کیا گیا ہے: عمدہ ، عمدہ اور عام جنگل۔ اس کی ایک سیدھی سی وضاحت یہ ہے کہ اس خطے میں انگور کے باغ لگانے سے پہلے بہت گھنے جنگلات تھے اور خاصیت ضروری طور پر اس معیار سے متعلق نہیں ہے۔ اگرچہ منصفانہ ہونے کے باوجود ، ان علاقوں سے درجہ بندی ، مارکیٹ کی موجودگی ، اور شیمپین اور بارڈریز علاقوں کے وقار کی وجہ سے ایک بہت ہی کم ٹھیک کونگاک حاصل کیا جاتا ہے۔
آخر میں ، کونگاک کی ترقی اور تاریخ کو ظاہر کرنے کے لئے یہاں کچھ تاریخیں ہیں:
- کاگناک کی تیاری کے لئے محدود شدہ خطہ 1909 میں قائم کیا گیا تھا
- 1936 کے حکمنامے میں شراب کی توسیع کے لئے انگور کی مختلف اقسام کو استعمال کرنے کی اجازت دی گئی تھی
- 1938 میں ، کونگاک نے پیداوار کے چھ اضلاع کو استعمال کرنا شروع کیا