شراب میں تیزابیت کیا ہے اور اس کا ذائقہ کس طرح لیا جاتا ہے؟ اس کے علاوہ ، شراب کتنی تیزاب ہے؟ اور تیزابیت کیوں ضروری ہے؟ ان سوالات کے جوابات اور کچھ اور آپ کو شراب کی اس بنیادی خوبی کو سمجھنے میں مدد فراہم کریں گے۔ تیزابیت کے بارے میں جاننے سے یہ معلوم کرنے میں مدد ملے گی کہ آپ کو کیا پسند ہے اور ساتھ ہی شراب اور کھانے کی جوڑی جوڑتے وقت تیزابیت کے کردار کو سمجھنے میں بھی مدد ملے گی۔
شراب میں تیزابیت کو سمجھنا
تیزابیت ایک ہے 4 بنیادی خصلت شراب میں (باقی ٹینن ، شراب ، اور مٹھاس ہیں) تیزابیت ایک شراب کو اس کا تیز اور کھٹا ذائقہ دیتی ہے۔ بنیادی طور پر ، تمام الکحل پییچ اسپیکٹرم کے تیزابیت والی طرف پڑی ہیں ، اور زیادہ تر 2.5 سے لے کر 4.5 پییچ تک ہوتی ہے (7 غیر جانبدار ہے)۔ شراب میں متعدد مختلف قسم کے تیزاب پائے جاتے ہیں ، جو اس بات پر اثر ڈالیں گے کہ شراب کا ذائقہ کس طرح تیزابیت والا ہے شراب میں پائے جانے والے سب سے زیادہ مابع تیزاب ہیں ٹارٹارک ایسڈ ، مالیک ایسڈ ، اور سائٹرک ایسڈ۔
شراب میں تیزابیت چکھنے کا طریقہ
ایک منٹ کے لئے بیٹھیں اور اپنے آپ کو لیمونیڈ چکھنے کا تصور کریں اور اس بات پر توجہ دیں کہ آپ کے منہ سے پکر اس کے بارے میں سوچنے سے کیسے بچتے ہیں۔ یہ احساس ہے کہ ہمارے منہ لیموں کے پانی میں تیزابیت کی توقع کیسے کرتے ہیں۔ اگلی بار تم شراب چکھو ، اس مخصوص سنسنی خیز احساس پر توجہ دیں۔ متعدد الکحل چکھنے کے بعد ، آپ ایک ذہنی معیار بنائیں گے جہاں تیزابیت آپ کے تالو سے ٹکرا جاتی ہے اور آپ کو یہ بھی معلوم ہونا شروع ہوجائے گا کہ کچھ شراب (جیسے ریسلنگ ) دوسروں کے مقابلے میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے۔
کھانا پکانے کے لئے ایک خشک سفید شراب کیا ہے؟اشارہ: پییچ ایک لاگھارتھمک پیمانہ ہے ، لہذا نظریاتی طور پر ، 3 کی پییچ والی شراب 4 کے پییچ والی شراب سے دس گنا زیادہ تیزابی ہے۔
میٹھا پن تیزابیت کی حس کو کم کرتا ہے
شراب میں تیزابیت کی حس کو کس طرح کم کرنے کا اندازہ لگانے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ آپ کوکا کولا کو کچا لیموں چکھنے پر کیا رد عمل ظاہر کرتے ہیں۔ تکنیکی طور پر ، ان کا ایک ہی پییچ (تقریبا 2.5) ہے ، لیکن چونکہ کوک میٹھا ہے ، یہ اتنا شدید نہیں ہے۔ یہ کیوں ہے برٹ چمکتی ہوئی شراب ذائقہ خشک لیکن اس میں صرف چند لیٹر بقیہ چینی فی لیٹر ہے۔
کھانے اور شراب کی جوڑی میں تیزابیت کا توازن
صفحات 32–33 شراب کی حماقت: شراب کے لئے ضروری گائیڈ
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںکھانا اور شراب کا جوڑا بناتے وقت ، سب سے پہلے کسی ڈش میں پائے جانے والے ذوق کو مدنظر رکھنا مفید ہے (میٹھا ، کھٹا ، کڑوا ، نمکین ، چربی ، عمی وغیرہ) آپ کا مقصد یہ ہے کہ آپ اپنے دماغ میں ڈش کا ایک بنیادی پروفائل بنائیں اور پھر ایسی شراب کا انتخاب کریں جو ان بنیادی خصلتوں کی تعریف کرے۔ تیزابیت کے ساتھ کام کرتے وقت ، آپ دیکھیں گے کہ مٹھاس ، نمکینی اور چربی تیزابیت کے کھٹے ذائقے میں توازن پیدا کرتی ہے۔ یہ کیوں ہے شیمپین اور فرانسیسی فرائز جوڑے تاکہ ایک ساتھ مل کر (تیزابیت + چربی اور نمک)۔
شراب میں تیزابیت ضروری ہے
جتنی جدید صحت نے تیزابیت سے متعلق کھانے کی چیزوں کو شیطان بنا دیا ہے ، اسی طرح شراب میں تیزابیت ضروری خصوصیات ہے جو معیار کے ل. ضروری ہے۔ زبردست الکحل ان کے 4 بنیادی خصائص کے مطابق ہے (تیزابیت ، ٹینن ، شراب ، اور مٹھاس ) اور الکحل کی عمر کے طور پر ، تیزابیت شراب کو طویل عرصے سے محفوظ رکھنے کے لئے بفر کا کام کرتی ہے۔ مثال کے طور پر، Sauternes ، تیزابیت اور مٹھاس دونوں کے ساتھ ایک شراب ، جو کئی دہائیوں تک عمر سے جانا جاتا ہے۔
آب و ہوا کس طرح شراب میں تیزابیت میں کھیلتا ہے
تیزابیت ذائقہ کی بنیادی خصوصیات میں سے ایک کی ایک بہترین مثال ہے جو مختلف آب و ہوا سے متاثر ہوتی ہے (گرم بمقابلہ ڈاؤن لوڈ ، اتارنا) .
جب شراب کے انگور ابھی بھی سبز ہوتے ہیں تو ، ان میں تیزابیت بہت زیادہ ہوتی ہے۔ جیسے جیسے یہ پک جاتے ہیں ، تیزابیت کم ہوجاتی ہے ، اور مٹھاس بڑھ جاتی ہے۔ کامل لمحہ ، یقینا، وہ وقت ہے جب انگور بالکل میٹھا ، پکا ہوا ، اور اب بھی زبردست شراب بنانے کے لئے کافی تیزابیت رکھتا ہو۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں آب و ہوا آتی ہے۔ ایک ایسا خطہ جس میں قدرتی طور پر زیادہ تیزابیت والی شراب پیدا ہوتی ہے اس میں رات کے وقت ٹھنڈا درجہ حرارت یا اس سے کم عمر کا موسم ہوگا۔ ٹھنڈی رات اور سرد موسم انگور کو تیزابیت کھونے سے روکتا ہے۔ اس خطے میں جس کا موسم کمتر بڑھتا ہے ، وہاں اس بات کا بھی امکان موجود ہے کہ انگور کبھی بھی کافی حد تک پکا نہیں ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں مزید ٹارٹ اور زیادہ بوٹی دار چکھنے والی شراب دونوں ہوتی ہیں۔
شراب میں تیزابیت پیچیدہ ہے
شراب سازی کے لئے پییچ اور چینی کی سطح کا ایک چارٹ۔ سے وانڈرلی انگور کا بلاگ
شراب میں تیزابیت کا موضوع کافی گہرا جاسکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، شراب میں موجود ایسڈ کی قسم بھی متاثر ہوسکتی ہے ھٹاسٹی کے بارے میں ہمارے خیال اس کی ایک عمدہ مثال کے درمیان فرق ہے بیکڈ بمقابلہ oaked Chardonnay۔ اکثر ، عمر بڑھنے کے عمل کے دوران ، شراب کے مالیک ایسڈ کو لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کیا جاتا ہے (اس عمل میں جس کو کہتے ہیں) خلوت خمیر ) ، جس کا نتیجہ ایک ہموار ، کم ٹارٹ چکھنے والی شراب کا ہوتا ہے۔
شراب کا ایک اور پہلو جو الجھا سکتا ہے وہ شراب کی مکمل تیزابیت ہے۔ یہ ایسی چیز ہے جو اکثر نوٹ کی جاتی ہے ایک شراب ٹیک شیٹ پر. کل املتا ہمیں شراب میں موجود ایسڈوں کی حراستی بتاتی ہے ، جبکہ پییچ کی سطح ہمیں بتاتی ہے کہ ان تیزاب کا ذائقہ کتنا شدید ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، اگر آپ کے پاس 6 جی / ایل کل تیزابیت اور 3.2 پییچ کے ساتھ شراب ہے تو وہ ایک ہی پییچ سطح کے ساتھ 4 جی / ایل کل تیزابیت والی شراب سے زیادہ تیزابیت کا ذائقہ لے گا۔
اب آپ مدد نہیں کرسکتے ہیں لیکن اگلی بار تیزابیت کے بارے میں سوچیں جب آپ کے منہ سے پانی… سالٹ!