وہاں غیر معمولی اطالوی سفید شرابوں کی حیرت انگیز دولت موجود ہے جو آپ کی دنیا کو ہلا کر رکھ سکتی ہے اور ساتھ ہی آپ کی پیاس کو بجھ سکتی ہے۔
افسوس کی بات یہ ہے کہ بیشتر کو انتہائی کم سمجھا جاتا ہے یا مکمل طور پر نظرانداز کیا جاتا ہے۔ لیکن پریمی شراب صارفین اس کا فائدہ اٹھاسکتے ہیں!
آئیے کچھ عمدہ اٹالی سفید شرابوں پر ایک نظر ڈالیں جو ان کے دن کے دھوپ میں مستحق ہیں۔
اطالوی سفید شراب کے بارے میں کیا خاص بات ہے؟
اطالوی جزیرہ نما شمال میں الپس سے جنوب میں افریقہ تک پھیلا ہوا ہے۔ بحیرہ روم کے چاروں طرف سے گھرا ہوا ، اٹلی میں شراب نوشی کے ماحول ہیں۔
جب قدیم یونانی جنوبی اٹلی آئے ، اپنے انگور کی شراب اور نفیس وٹیکلچر کے طریقوں کو اپنے ساتھ لے کر آئے تو ، انہوں نے مقامی آبائیوں سے ملاقات کی جنہوں نے پہلے ہی شراب بنانے کی اپنی تکنیک تیار کی تھی۔ بعدازاں ، وسطی اٹلی کے رومن قبائل پہنچے ، اور اس جامع شراب کلچر کو وراثت میں حاصل کیا ، اور پوری سلطنت اور یورپ کے بیشتر علاقوں میں اپنی سلطنت - اور ان کی شراب پریمی کو وسعت دی۔ پھر ، عیسائیت کے عروج کے ساتھ ، خانقاہوں میں شراب کی پیداوار کو آگے بڑھایا گیا۔ بالآخر شہر کے انفرادی ریاستوں نے ابھر کر ان کی مخصوص شراب فروشی کی روایات تیار کیں جو 1861 میں اٹلی کے اتحاد کے بعد جاری رہیں۔
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںاس سب کا حتمی نتیجہ یہ ہے کہ اٹلی میں انگور کی زیادہ اقسام ہیں ، شراب کی زیادہ اقسام اور شراب نوشی کا خاص طریقہ جو زمین پر موجود ہے اس سے کہیں زیادہ ہے۔
کافی حد تک ، 'کولیو' اطالوی زبان کے لفظ 'پہاڑی' سے آیا ہے۔ بذریعہ ایچ بلو۔
فروولانو
کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ یہ نوع فروئلی کی ہے۔ یہ نام آخر کار ہے۔ لیکن زیادہ تر ماہرین اس کی ابتدائی نمو فرانس کے علاقے گیرونڈے کے علاقے میں سیوگینسی (سوویگنن ورٹ) نامی ایک مبہم انگور کی نشاندہی کرتے ہیں۔
لیکن آج، Friulian فریولی میں اپنا مثالی مکان ملا ہے ، جہاں یہ خطے کا سب سے زیادہ پودا لگایا ہوا اور نمائندہ قسم ہے۔
چکھنے کے نوٹ: اس شراب کے بارے میں جو چیز آپ کو پہلے پکڑتی ہے وہ اس کی سحر انگیز مہک ہے۔ آپ کو جیسمین اور نارکسس ، خشک انجیر ، سنتری کا زور اور سبز سیب کی وسوسے ملیں گے۔ نیز ، گیلے پتھر اور نمکین سمندر کے اشارے۔
لیکن جو چیز آپ کو واپس آرہی ہے وہ اس کا نازک ذائقوں اور خوشبوؤں سے لیس ریشمی طالو ہے جس کے بعد بادام کا تھوڑا سا تلخ ہونا بھی ختم ہوجاتا ہے۔
نکالنے کا مقام: فرولی وینزیا گولیا ، اٹلی کے شمال مشرقی کونے میں۔ اس خطے کا کولیو زون الپس اور ایڈریٹک بحیرہ کے درمیان سلاوینین سرحد کے ساتھ واقع ہے۔
الپس علاقہ کو سخت شمالی ہواؤں سے بچاتا ہے ، اور قریبی سمندر میں ایک اعتدال پسند بحیرہ روم کا اثر ہے۔
کھانے کی جوڑی: پروسیوٹو سان ڈینیئل ، روسٹ کوڈ یا ہالیبٹ ، میک اور پنیر۔
سویو کے آس پاس کی پہاڑیوں کی داھ کی باریوں میں ڈھکی ہوئی ہے۔ بذریعہ کنسورزیو il Soave
صابن
اصل میں ایک میٹھی شراب کی حیثیت سے قیمتی ، صابن سلطنت رومن کے خاتمے کے بعد غائب ہوکر ڈوب گئے۔ یہ 1500 سال بعد ایک خوشگوار لیکن معصوم اطالوی سفید شراب کی حیثیت سے بین الاقوامی منظر پر ایک بار پھر سامنے آیا۔
ابھی حال ہی میں ، کچھ پروڈیوسر معیاری بار کو بڑھانے پر فوکس کر رہے ہیں۔ اس کے نتیجے میں ایم جی اے نامی سب زونز کا نیا نظام تشکیل دیا گیا (اضافی جغرافیائی ذکر) ان کے تنوع اور صلاحیت کو پہچاننا۔
چکھنے کے نوٹ: 'دلکش ، پر اعتماد ، اور خوبصورت (عام طور پر ایک آدمی کے استعمال کیا جاتا ہے)' کس طرح ہے عمر ’سووی‘ کی وضاحت کرتا ہے۔ یہ بھی soave کی ایک خوبصورت اچھی وضاحت فراہم کرتا ہے ،. سویو کے بارے میں کچھ ’’ مذکر ‘‘ ہے۔
اس میں کیمومائل ، سبز سیب ، سینکا ہوا ناشپاتیاں ، پتھر اور معدنیات ، جائفل اور تیمیم کے نوٹس شامل ہیں۔ پرسکون اور محفوظ ، لیکن جب اس کے پاس کچھ کہنا معقول ہے ، تو وہ بولنے سے نہیں ڈرتا ، جو اکثر ایسا ہی کرتا ہے۔
نکالنے کا مقام: وینیٹو ، کے مشرق میں ویلپولکلا شراب خور کا علاقہ۔ سوویو کاشت کرنے والے علاقے میں تین بنیادی سب ڈویژنز ہیں:
- کلاسیکو: مرکز میں اصل پہاڑی علاقہ۔
- سویو ڈی او سی: 1970 کی دہائی میں جب شراب نے مقبولیت دیکھنا شروع کی توسیع شدہ علاقے۔
- کوللی سکگلیری: کلاسیکی زون سے باہر پہاڑی علاقوں پر مشتمل ہے۔
کھانے کی جوڑی: ویل اسکیلوپینی ، فیٹٹکوائن الفریڈو ، ڈوور واحد ، روسٹ چکن۔
تصویر نہیں ہے: انگلیوں کی جڑوں کو چربی مل رہی ہے۔
تیموراسو
کے Asti اور Alessandria صوبوں میں لگائے گئے پیڈمونٹ ، phylloxera ٹورٹونا کی پہاڑیوں سے پرے تیموراسو کو تقریبا. ختم کردیا۔ یہ شراب سازوں کے ایک گروپ کی سربراہی میں اس وقت تک تقریبا ناپید ہوگیا تھا والٹر ماس اس کی ترقی کی حوصلہ افزائی کے لwo
اگرچہ تیموراسو نے اس کم معلوم علاقے میں توجہ دلائی ہے ، ابھی اسے اپنی ذاتی انفرادیت حاصل کرنا باقی ہے۔
اس کی عدم موجودگی میں ، بہت سارے پروڈیوسر اپنے لیبل پر ڈیرتھونا (روایتی نام ٹورٹونا کا نام) ظاہر کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔
ایک گلاس سفید شراب میں کتنے اونس ہیں
چکھنے کے نوٹ: پھٹے ہوئے سیب ، ببول شہد ، معدنیات ، خشک جڑی بوٹیاں ، اور لیموں کی کھجلی کی مہک کے ساتھ ، تیموراسو بے عیب ہے۔ یہ کثیر پرتوں والا ، سنجیدہ ، سخت ، ٹنک ہے اور ایک لمبے عرصے تک ترقی کرنے کی گنجائش رکھتا ہے۔
یہ خصوصیات جو شراب سازی کے طریقوں سے ظاہر نہیں ہوتی ہیں اسے اور بھی غیرمعمولی بنا دیتا ہے۔ اس کے بجائے ، وہ انگور کی ہی موروثی خصوصیات دکھائی دیتے ہیں۔
نکالنے کا مقام: جنوب مشرقی پیمونٹ ، الیسنڈریا صوبے میں۔ خاص طور پر ، ٹورٹونا شہر کے آس پاس غیر موصل پہاڑیاں۔ اس کی سینڈی ، چاکلی مٹی تیموراسو اور کچھ دیگر مقامی اقسام کے لئے ایک بہترین رہائش گاہ ہے۔
کھانے کی جوڑی: جنگلی مشروم ، انکوائری ہوئی چھاتی کی چھاتی ، مکھن اور بابا کے ساتھ گوشت سے بھری راویولی کے ساتھ ویل کاٹنا۔
مونٹی کٹرییا مارچے سے اونچی ہے۔ جی روڈانو۔
ورڈیچیو
اس اطالوی سفید انگور کا نام (اور جو شراب تیار کرتا ہے) ان کے سبز رنگ کے لفظ سے آتا ہے۔ یہ آپ کو کیا ملتا ہے اس کا ایک بہترین معاملہ پیش کرتا ہے۔
انگور اور شراب دونوں کی رنگت سبز رنگت کی حامل ہے ، اور ہم پر یقین کریں: یہ اس کا ذائقہ کس طرح لگتا ہے۔
فریج میں کتنی دیر شراب
چکھنے کے نوٹ: چونے کے زیست ، کیوی ، تازہ گھاس ، سبز پپیتا ، اور دھنیے کے نوٹ کے ساتھ ، ورڈیچیو اس کی کوالٹی سطح کی بنیاد پر کچھ سنجیدہ قسمیں پیش کر سکتے ہیں۔
بنیادی اچھی طرح سے تیار کردہ ڈی او سی ورژن اعلی تیزابیت کو کرکرا گرین سیب اور تازہ کھلنے کے اشارے کے ساتھ توازن دیتا ہے۔ کلاسیکو ورژن میں شراب کی فخر سے جگہ کے کردار کو شامل کیا گیا ہے terroir رسروا سوپیریئر پیچیدگی لاتا ہے جو کم پیداوار اور طویل عمر تک آتا ہے۔
نکالنے کا مقام: اٹلی کے بوٹ کے بچھڑے پر مارے۔ کاسٹیلی دی جسی وردیچیو بڑھتا ہوا علاقہ ایک بہت بڑا علاقہ ہے ، جو ایڈرینٹک ساحل سے لے کر وسطی اپینائن پہاڑوں کے دامن تک پھیلا ہوا ہے۔ یہ علاقہ بحیرہ روم اور براعظم موسموں کا مرکب پیدا کرتا ہے جس میں دن اور رات کے درجہ حرارت کے درمیان بڑی تبدیلی ہوتی ہے۔
کھانے کی جوڑی: ایشین کھانا ، گرم اور مسالہ دار کھانا ، نکالا ہوا سور کا گوشت ، تلی ہوئی کوئی چیز۔
آرینپینیا کی آتش فشاں مٹی گریکو دی توفو کی نشوونما میں بڑا کردار ادا کرتی ہے۔ عیسیٰ کے ذریعہ
گریکو دی ٹوفو
گریکو دی ٹوفو جیسے نام کے ساتھ ، آپ لوگوں کو یہ فرض کرنے پر معاف کر سکتے ہیں کہ یہ انگور یونانی ہے۔ لیکن ایسا لگتا ہے کہ موجودہ سے جینیاتی رابطے نہیں ہیں یونانی اقسام ، لہذا اس کا نام 'یونانی طرز ،' یعنی میٹھا کی شراب میں استعمال ہونے سے ہوا۔
چکھنے کے نوٹ: سفید کھلنا ، خشک خوبانی اور مٹی کی خوشبو کرکرا ، ہڈی خشک ، یہاں تک کہ پہلے گھونٹ میں کوئی تیزاب۔ لیکن یہ تیلی سبز سیب میں پیلیٹ کوٹنگ کی کریمنیس اور خشک ، قدرے ٹنک کی تکمیل کے ساتھ ملتی ہے۔
یہ چمڑے ، سبز سیب ، ہبسکس ، چکمک ، شہد ، اور یہاں تک کہ ٹوسٹ شدہ گری دار میوے کے نوٹ بھی ظاہر کرسکتا ہے۔ عام طور پر ، اس کا مطلب شرابی جوان ہونا ہے ، لیکن کچھ سال کی عمر میں اس کی نشوونما اچھی طرح سے ہوسکتی ہے۔
نکالنے کا مقام: اس قدیم قسم کیمپینیا بھر میں بہت سی جگہوں پر نشوونما پائی جاتی ہے ، لیکن اس کا گھراؤ قدیم قدیم علاقے میں ہے جو شہر توفو کے آس پاس ارپینیا کے نام سے جانا جاتا ہے۔
توفو اس اطالوی نام کا بھی ہے جس میں ایک چھیدی چٹان ہے جو اس علاقے میں چلنے والی کمپریسڈ آتش فشاں راکھ پر مشتمل ہے۔
کھانے کی جوڑی: بھینس موزاریلا اور ٹماٹر ، لیموں اور زیتون کے تیل سے تکی ہوئی مچھلی ، تلی ہوئی کلماری۔
پہاڑ اٹنا: یہاں 'گرم شراب' کے لطیفے کے لئے واقعی ایک اچھی جگہ ہے۔ بذریعہ کیٹن۔
ایتنا وائٹ
قدیم یونانیوں کے ذریعہ شراب پیدا کرنے والے علاقے کے طور پر مشہور ، ایتنا کئی صدیوں پہلے زوال کا شکار ہوا۔ لیکن گذشتہ ایک دہائی کے دوران ، شراب بنانے والوں نے اٹنا کی زبردست صلاحیتوں کو سمجھنے کے لئے کام کیا ہے ، اس نے مقامی انگور ، بڑھتی ہوئی صورتحال اور ترروئیر پر توجہ دی ہے۔
2011 میں جغرافیائی تقسیم کے ایک پرانے نظام کی بحالی دیکھی گئی جسے 'contrade' کہا جاتا ہے۔ جب تمام انگور رجسٹرڈ سب زونوں میں سے کسی ایک سے آتے ہیں تو اس سے 'کونٹراڈا' کا نام درج کرنے کی اجازت ملتی ہے۔
چکھنے کے نوٹ: کیا آپ شدید یقین کریں گے ، لیکن بہت کم؟ اٹینا بیانکو اس کے ہلکے جسم کے باوجود ایک حقیقی پیچیدگی ہے۔
جیسمین کے اشارے کے ساتھ تلفظ معدنی اور دھواں۔ نسلی املتا اور مینڈارن سنتری ، کانٹے دار ناشپاتیاں ، اور تلخ تربوز کے نوٹ ، ساتھ ساتھ ایک نرم راکھ ختم ہونے کے ساتھ معتدل لمبا ختم بھی۔
نکالنے کا مقام: ایتنا یورپ کا سب سے لمبا آتش فشاں اور دنیا کا ایک انتہائی متحرک اسٹراٹو واولکانو ہے۔ اٹنا کی آتش فشاں مٹی مختلف ماد .وں اور ملاپ کی عمر / ڈگری کے مرکب کے مطابق مختلف ہوتی ہے۔
اونچائی اور گرم بحیرہ روم کی تیز ہواؤں نے گرم جنوبی حرارت کو کم کیا۔
کھانے کی جوڑی: ٹونا کارپاسیو ، جڑی بوٹیاں ، کیپونٹا ، شفا زیتون ، اور سخت پنیروں کے ساتھ پکی ہوئی چکن۔
کرکرا اٹالین کو آزمائیں
جب اطالوی شراب کی بات آتی ہے تو ، ہم سرخ کے علاوہ کچھ کے بارے میں نہیں سنتے ہیں۔ اور اس کی اچھی وجہ بھی ہے۔ بارولو ، امارون ، اور نیرو ڈی اوولا یادگار ، مزیدار شراب ہیں۔
لیکن اگر آپ کو ہماری فہرست سے ایک چیز لینا چاہئے تو ، وہ یہ ہے: سفید شرابوں پر کبھی سو نہ جائیں!
آپ کی پسندیدہ اطالوی سفید الکحل کیا ہیں؟ کوئی جوڑی جوڑی ہمیں نہیں چھوڑنی چاہئے۔