ٹیروئیر تعریف
'tare TRUE' جیسی آوازیں
تمباکو نوشی ترکی کے ساتھ شراب جوڑی
ٹیروئیر ایک مخصوص خطے کی آب و ہوا ، مٹی اور پہلو (خطوں) شراب کے ذائقہ کو کس طرح متاثر کرتے ہیں۔ کچھ علاقوں کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ’ٹیروئیر‘ رکھتے ہیں۔
’’ ٹیروئیر ‘‘ کیا ہے اور یہ شراب کے ذائقہ کو کس طرح متاثر کرتا ہے؟
ایک راکی تاریخ
’ٹیروئیر‘ شراب کے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے لفظوں میں سے ایک ہے۔ اصل میں یہ متعدد اولڈ ورلڈ الکحل میں آسمانی نوٹ کے ساتھ وابستہ تھا۔ 1980 کی دہائی میں ، ان میں سے بہت سے ’’ ٹیروئیر سے چلنے والی ‘‘ الکحل دراصل شراب کی غلطیوں سے متاثر ہوئی تھیں کارک داغ اور جنگلی خمیر کی نمو ( brettanomyces ). آج کل ، ٹیروئیر عملی طور پر ہر شراب کے علاقے (جیسے ناپا کے) کو بیان کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے ٹیروئیر ، بورڈو ٹیروئیر ، پرورٹ کا ٹیروئیر ، واشنگٹن کا ٹیروئیر ، وغیرہ) اور اس کا مطلب ختم ہو گیا ہے۔
اب یہ جاننے کا وقت آگیا ہے کہ اس حد سے زیادہ استعمال شدہ لفظ کا اصل معنی کیا ہے ، کیونکہ یہ در حقیقت مفید ہے۔
سونوما کاؤنٹی میں ناپا ہے
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
ابھی خریداری کریںٹیروئیر کی 4 خصوصیات
-
آب و ہوا
شراب کے علاقوں کو بنیادی طور پر آب و ہوا کی دو اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ ٹھنڈی آب و ہوا اور گرم آب و ہوا . گرم آب و ہوا سے ملنے والی شراب کے انگور چینی کی اعلی مقدار پیدا کرتے ہیں (جو شراب سے زیادہ شراب پیدا کرتے ہیں) جبکہ ٹھنڈے آب و ہوا میں شراب کے انگور عام طور پر شوگر کی سطح کم رکھتے ہیں اور زیادہ تیزابیت برقرار رکھتے ہیں۔
مثال کے طور پر اوک ول اے وی اے وادی ناپا میں سال بھر کے مقابلے میں صرف ایک ٹچ زیادہ سورج اور گرمی حاصل ہوتی ہے میڈوک بورڈو میں جبکہ دونوں خطوں میں کیبرنیٹ سوویگنن پیدا ہوتا ہے ، میڈوک کیبرنیٹ شراب کے ساتھ تیار کرتا ہے زیادہ قدرتی تیزابیت موسم کی وجہ سے -
مٹی
دنیا کی داھ کی باریوں میں سیکڑوں طرح کی مٹی ، چٹان اور معدنیات کے ذخائر موجود ہیں۔ زیادہ تر داھ کی باریوں کو 5 سے 6 مختلف اقسام کی مٹی میں ترتیب دیا جاسکتا ہے جو شراب کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔ اگرچہ کوئی سائنسی ثبوت موجود نہیں ہے کہ شراب میں معدنیات سے متعلق ‘معدنیات‘ کے ذوق کو جوڑتا ہے ، لیکن کچھ ہوتا ہے۔ یہ قریب قریب اس طرح ہے جیسے کچھ قسم کی مٹی پانی کے لئے چائے کے تھیلے کی طرح کام کرتی ہے جیسے ہی یہ بیل کی جڑوں میں سے گزرتا ہے۔
مثال کے طور پر جنوبی افریقہ میں 50 ملین سال پرانی گرانٹک مٹی کا نشان ہے۔ گرینائٹ گرمی برقرار رکھنے اور تیزابیت والی شراب انگور میں تیزابیت کو کم کرنے کے معیار کے لئے جانا جاتا ہے۔ مصنفین نے جنوبی افریقہ کی سرخ الکحل کو گریفائٹ جیسے ، سنگین اور تازہ گیلے کنکریٹ کی طرح بیان کیا ہے۔ -
زمین
یقین کریں یا نہیں ، اونچائی معیار کی داھ کی باریوں کے لئے ایک بڑھتی ہوئی اہم توجہ کا مرکز ہے۔ بلندی کے علاوہ ، جیولوجیکل خصوصیات (پہاڑ ، وادیاں ، بہت دور دراز کا علاقہ واقع ہے) ، دیگر پودوں (پودوں ، جرثوموں اور درختوں) اور پانی کی بڑی لاشیں اس بات پر اثرانداز ہوتی ہیں کہ کسی مخصوص خطے کی شراب کا ذائقہ کس طرح کا ہوتا ہے۔
مثال کے طور پر مینڈوزا ، ارجنٹائن میں انگور کے باغات سطح سمندر سے 4،000 فٹ بلندی پر ہیں۔ ٹھنڈی رات کے ٹھنڈے درجہ حرارت کی وجہ سے اعلی بلبیت ملیبیک کو تیزابیت عطا کرتی ہے۔ مینڈوزا کے اندر ، یوکو ویلی سبگین اعلی عمر کے لائق مالبیک کے لئے مشہور ہے۔ یکو ویلی میں بھی ایسا ہوتا ہے جہاں مینڈوزا میں داھ کی باری کی اعلی جگہیں ہیں۔ -
روایت *
(* صرف ان علاقوں میں جو شراب بنانے کی ایک خاص روایت سے دوچار ہیں) روایتی شراب سازی (اور داھ کی باری اگانے) کی تکنیک بھی شراب کی کھانوں میں حصہ ڈال سکتی ہے۔ اگرچہ روایت ایک انسانی باہمی تعامل ہے ، لیکن شراب بنانے کے قدیم طریق کار اس خطے کی آب و ہوا ، مٹی اور خطے پر بہت زیادہ انحصار کرتے ہیں۔
مثال کے طور پر میں لکڑی ، روایتی ہے کہ جلدی جلدی روکنا اور شراب کو مضبوط بنانا اور برانڈی شامل کرکے اور بیرل میں (سورج کے نیچے) بڑھا کر اسے مضبوط کرنا۔ اس سے میڈیرا کو اس کا کلاسیک بنا ہوا اور گری دار ذائقہ ملتا ہے۔
اپ ڈیٹ: مائکروبس شراب میں 'ٹیروئیر' کی تعریف کرتے ہیں
ایک نئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کسی خطے میں بیکٹیریا اور جرثومے اس سے کہیں زیادہ اہم ہیں جتنا ہم نے سوچا تھا!
پڑھیں!