شراب بنانے والے کا کردار رومانٹک ہوتا ہے۔ اس میں روزانہ شراب چکھنے ، وی آئی پیز کے ذریعہ اسکوموزنگ ، اور تاکستان کی داھ کی باریوں کی تصاویر تیار کی گئی ہیں۔
لیکن سچ یہ ہے کہ شراب بنانے والے آپ کے گلاس میں شراب پیدا کرنے کے لئے بہت سارے متغیر اور غیر یقینی صورتحال سے نمٹنے کے ہیں۔
تو ، آئیے اس کے بارے میں بات کرتے ہیں کہ شراب بنانے والے آپ کو شراب بنانے کے بارے میں کیا نہیں بتاتے ہیں!
750 ملی میٹر کتنے اونس ہے
وائنری کی قسم آپ کے کردار کی وضاحت کرتی ہے
سب سے پہلے، شراب بنانے ایک سائز ہر پیشے سے فٹ نہیں ہے۔ وائنری کی قسم کا کام کے ساتھ بہت کچھ کرنا ہے۔
- اسٹیٹ وائنری: شراب صرف شراب خانوں کی ملکیت داھ کی باریوں سے انگور کے ساتھ بنی ہوتی ہے۔ شراب کی پیداوار پوری طرح سے وائنری کی جائداد پر ہوتی ہے۔
- وائنری کوآپریٹو: مقامی کاشتکار اپنے انگور علاقائی شراب کو فروخت کرتے ہیں۔ اس کے بعد ، وائنری شراب تیار کرتی ہے ، مارکیٹ کرتی ہے اور فروخت کرتی ہے۔ یہ ان علاقوں میں عام ہیں جو انگور کے باغ کے سائز اور شراب کی کم قیمت ہیں۔
- کسٹم کچلنے: ایک شراب خانہ جو گاہکوں کو معاہدہ شراب سازی کی خدمات پیش کرتا ہے۔ خدمات میں پھل پروسیسنگ ، سیلرنگ ، ملاوٹ ، بوتلنگ اور لیبارٹری تجزیہ شامل ہوسکتا ہے۔
تو اب جب کہ ہم جانتے ہیں کہاں ایک شراب بنانے والا کام کرسکتا ہے ، آئیے شروع سے شروع کریں: فصل کی کٹائی پر۔
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںفصل کی کٹائی کے دوران شراب سازی
فصل ہر ایک کے لئے وائنری کا سب سے مصروف موسم ہے: نہ صرف شراب بنانے والا۔ لفظی ٹن انگور روزانہ پروسیسنگ کے لئے آتا ہے۔ پھر شراب سازی شروع ہوتی ہے۔
آئیے ایک وائنری کے سال کے سب سے زیادہ دلچسپ وقت کے پردے کے پیچھے جھانکتے ہیں۔
فصل کی کٹائی کے لئے کوئی خفیہ فارمولا نہیں ہے
یہ فیصلہ کرنا کہ شراب کو کب چنیں گے ، یہ شراب بنانے والے کے اہم فیصلوں میں سے ایک ہے۔ جلدی سے انتخاب کریں اور تیزابیت بہت زیادہ ہوسکتی ہے ، شکر کافی زیادہ نہیں ، اور ٹیننز بہت سبز
بہت دیر سے اٹھاو اور آپ کو مخالف مسائل ہوں گے۔ تمام شراب سازوں کا انتخاب کرنے کا فیصلہ کرنے کے لئے مختلف نقطہ نظر ہے۔ کچھ سائنس پر بھروسہ کرتے ہیں ، کچھ اپنے حواس پر انحصار کرتے ہیں ، اور کچھ دونوں پر انحصار کرتے ہیں۔
ایڈیلیڈ انگور اور وائنری پاسو روبلس ، سی اے میں 135 ایکڑ رقبے پر مشتمل انگور کے باغ سے شراب تیار کرتا ہے۔ اسسٹنٹ وائن میکر ریان باسک کا کہنا ہے ،
'فصل کی کٹائی سے پہلے ، میں پکنے کے بارے میں معلومات حاصل کرنے کے لئے انگور کے باغ کے نمونے پر پییچ ، ٹی اے ، اور بریکس چلا رہا ہوں۔ زیادہ تر یہ تعداد تاریخی ٹریکنگ اور ڈیٹا کے ل great بہترین ہیں۔ … اگر آپ انگور میں چکھنے اور انگور کی حالت کا اندازہ لگانے کے لئے کسی لیب میں انگارے چھوڑ رہے ہیں اور آپ انگور کی حالت کا جائزہ لے رہے ہیں تو آپ کو پوری تصویر نہیں مل رہی ہے۔ ”- ریان باسک ، ایڈیلیڈا انگور اور وائنری
فورک لفٹ وائنری کا ایک سب سے اہم ٹول ہے۔
نیپا میں بہترین سرخ شراب
اسٹیٹ وائنری فیصلہ کرتا ہے کہ فصل کی کٹائی کب کی جائے
ایک اسٹیٹ وائنری میں ، شراب بنانے والوں کے پاس عیش و عشرت ہے کہ وہ ہر روز داھ کی باریوں کو کٹائی تک لے جاتے ہیں۔ وہ مندرجہ ذیل پر غور کرتے ہوئے انگور کو دیکھتے ، چھونے اور چکھنے لگتے ہیں۔
- کھالیں کتنی سخت یا موٹی ہیں؟
- کیا بیج ہری ہیں (ناجائز پھلوں کی نشاندہی کرتے ہیں) یا بھوری؟
- کیا انگور ذائقہ دار ہے یا میٹھا ہے؟
- کیا انگور کا ذائقہ اچھا ہے؟
ہر روز ایسا کرنے سے زیادہ تعلیم یافتہ فیصلہ کرنے کے ل to ایک فریم ورک کی پیش کش ہوتی ہے۔ پر تجزیہ بریکس ، پییچ ، اور انگور کی تیزابیت اس فیصلے کے لئے اعداد و شمار فراہم کرتی ہے۔
کوآپریٹو وائنری فیصلہ کرتا ہے کہ فصل کی کٹائی کب کی جائے
ایک کوآپریٹو وائنری پر ، کاشتکار وائنری کے طے شدہ قواعد پر پورا اترتے ہی انگور کی کٹائی کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، جرزو کی قدیم طاقتیں ایک ھے سماجی تہھانے (اطالوی زبان میں 'کوآپریٹو وائنری') سرڈینیا ، اٹلی میں۔ فی الحال ، اس وائنری میں 500 ہیکٹر پر داھ کی باریوں میں کاشتکاری کرنے والے 450 ممبران ہیں۔
وہاں کے شراب ساز ، بیجیو بوئی کا کہنا ہے کہ کاشتکار فیوٹوسانٹری کی ضروریات (میٹھاسی کی سطح اور تیزابیت کی سطح سمیت پیمائش) کوآپریٹیو سے مانتے ہیں۔
کاشت کار پیرامیٹرز کو کس حد تک پورا کرتے ہیں اس سے طے ہوتا ہے کہ انہیں اپنی فصلوں کے لئے کتنا معاوضہ دیا جاتا ہے۔ اس کوآپریٹو نے سرڈینیا میں زرعی ایجنسی ، لاؤور کو بھی ملازمین کو اپنی فصلوں کو بہتر بنانے میں مدد فراہم کی ہے۔
کسٹم کروش وائنریز فیصلہ نہیں کرتے کہ فصل کٹائی کب ہوگی
کاروبار کی نوعیت کے مطابق ، انگور پہنچنے پر کسٹم کچلنے کی شراب پر شراب بنانے والے کے فرائض شروع ہوجاتے ہیں۔ نیز ، کسٹم کچلنے والی شراب بنانے والے اکثر کئی علاقوں سے پھل دیکھتے ہیں۔
مثال کے طور پر، میک لارن ونٹینرز میک لارن ویل ، جنوبی آسٹریلیا میں ایک کسٹم کچلنے والی شراب ہے۔ ان کا مقصد سالانہ 6،000 ٹن انگور کچلنا ہے۔ وہ میک لارن ویل ، ایڈیلیڈ پہاڑیوں ، لانگورین کریک ، چونا کوسٹ کوٹ ، اور ریورلینڈ کے آس پاس کے علاقوں سے انگور پر کارروائی کرتے ہیں۔
'میک لارن ونٹینرز یقینی طور پر ان خطوں ، اقسام اور طرزوں سے اچھی نمائش کی اجازت دیتا ہے جو [آسٹریلیا میں] مثال نہیں ملتے ہیں۔ یہ یہاں میرا 8 واں پرانی مقام ہے اور ہر سال سیکھنے کے لئے نئی چیزیں آتی ہیں۔ -میٹ جیک مین ، میک لارن ونٹینرز
لیکن جب انگور آجاتے ہیں تو کام ابھی شروع ہوتا ہے۔
بیرل ، ٹینکوں ، اور شراب خانوں کے سامان کو صاف رکھنا ایک وائنری میں رکنا کام ہے۔
شراب بنانے والے لاجسٹک کے ماہر ہیں
تو ، انگور شراب خانہ پر پہنچے ، اب شراب بنانے والا کیا کرتا ہے؟ انگور ، ان کے معیار اور شراب کے انداز پر منحصر ہے ، ان کے پاس کچھ فیصلے کرنے ہیں۔
بارولو ونٹیج چارٹ شراب تماشائی
- انگور کو شراب بنانے کے لئے تیار کرنے کا طریقہ بتائیں۔
- صحیح ابال برتن تلاش کریں۔
- عمر رسیدہ برتن کا انتخاب کریں۔
کٹائی سے پہلے کی تنظیم جب ہموار تیزی سے چل رہی ہو تو ہموار عمل کاری کے لئے اہم ہے۔
مثال کے طور پر ، شراب ساز شرمن تھاچر تھاچر وائنری پاسو روبل میں اکثر استعمال ہوتا ہے ٹھوس ٹینک ، شراب میں تازگی کو برقرار رکھنے کے لئے ٹیراکوٹا ایمفوری ، اور غیر جانبدار بیرل۔
'فصل کی کٹائی کے دوران ، فیصلہ سازی مستقل ہوتی ہے ... اور تدبیر کرنا ایک اہم امر ہے ، خاص طور پر گرمی کی لہر کے دوران جب چیزیں تہھانے کے اندر اور باہر جلدی سے حرکت کرتی ہیں۔ ہم لاگ جاموں کی روک تھام اور روک تھام کے ل constantly ہفتہ آگے مستقل منصوبہ بندی اور دوبارہ منصوبہ بندی کر رہے ہیں… اس کی ابتداء انتخاب ، فراہمی ، پروسیسنگ اوقات ، دستیاب ٹینک اور داہنیوں ، اوقات کو دبانے اور شراب کو بیرل تک پہنچانے سے ہوتی ہے۔ -شرمین تھاچر ، تھاچر وائنری
بوتیک اسٹیٹ وائنری پوری ونٹیج میں 250 ٹن پروسس کرسکتی ہے۔ لیکن ایک بڑی کسٹم کرش وائنری پروسیس جس میں ایک دن میں پھلوں کی مقدار ہوتی ہے۔ اس کے لئے اعلی سطح کی رسد کی تنظیم کی ضرورت ہے۔
'سال بھر صارفین کی اس طرح صف بندی کرنا ونٹیج میں بڑھایا جانے والا رسد چیلنج ہوسکتا ہے… ونٹیج 2017 ایک ڈوزی تھا۔ سائٹ کو 6،500 ٹن سے زیادہ کچل دیا گیا۔ مزید کارروائی کرنے کے ل [، [ہمیں کرنا پڑے] ایسی چیزوں کو اکٹھا کرنا جیسے خمیریں جو ہم عام طور پر ایک ساتھ نہیں پیک کرتے ہیں۔ یا ونٹیج اوک بیچوں کو بڑے ٹینکوں میں آزاد کرنا تاکہ ہم دوسرے بیچوں کو دبائیں اور انہیں بیرل میں ڈالیں۔ -میٹ جیک مین ، میک لارن ونٹینرز
کبھی یہ اصطلاح سنی ہے کہ 'سب کچھ ہمیشہ ایک ساتھ ہوتا ہے؟' فصل کٹائی کے دوران فیصلے اہم ہیں۔
لیکن اس سے قطع نظر کہ آپ کا منصوبہ کتنا ہی ہوا سے دوچار ہے ، آپ کو آخر کار فیصلہ کرنا پڑے گا۔
چینی کھانے کے ساتھ کیا پینا ہے
شراب بنانے والے ماسٹر فیصلے کرنے والے ہوتے ہیں
شراب تیار کرنے کے علاوہ ، شراب بنانے والے بہت سارے فیصلے کرتے ہیں۔ داھ کی باری سے بوتل میں بدلنے والے تغیرات کا جواب دینے کی ضرورت ہے۔ ابال اور عمر بڑھنے کے دوران شراب چکھنے اور سونگھنے میں بہت ضروری ہے۔ یہ شراب بنانے والوں کو شراب کی پیشرفت کو ٹریک کرنے کی سہولت دیتا ہے۔
جیسا کہ ایڈیلیڈا کی شراب بنانے والی کمپنی جیریمی وینٹراب واضح کرتی ہے ،
'میں اس طرف توجہ دیتا ہوں کہ جس طرح سے فریمنٹر میں چکھا رہا ہے: اس سے بو کیسے آتی ہے؟ کیا اسے ہوا کی ضرورت ہے؟ درجہ حرارت کیا ہے … شراب کا ذائقہ کس طرح آتا ہے؟ کیا اسے ایک اور کارٹون نیچے اترنا چاہئے یا پمپ ختم کرنا چاہئے؟ کیا آپ کو بعد میں جلدی جلدی دبانا چاہئے؟ میں ہر فرٹر ، ہر روز بریکس اور ٹمپریچر دیکھتا ہوں۔ -جریمی وینٹراب ، ایڈیلیڈا انگور اور وائنری
البتہ ، شراب خانوں کے ذریعہ اکثر دیگر غور و خوض موجود ہیں۔
اسٹیٹ وائنری میں فیصلہ کرنا
سیمون سیڈیلیسو شراب بنانے والا اور اس کا مالک ہے وائکائک کینٹینا مامیئڈا ، سرڈینیا میں۔ یہ خطہ کینناؤ (عرف) کے بہترین تاثرات میں سے ایک پیدا کرتا ہے گرینیچ ، سرڈینیا کی سب سے زیادہ لگائی گئی سرخ رنگ کی قسم)۔ سیمون خوبصورت ، تازہ الکحل بنانا چاہتی ہے جو داھ کی باریوں کی جگہوں کو ظاہر کرتی ہے اور اسے زیادہ عمر کی ضرورت نہیں ہے۔
ایک شراب decanter کے لئے استعمال کیا جاتا ہے
“میری الکحل داھ کی باریوں کی اولاد ہے۔ جوان داھ کے باغ سے (15 سال کی عمر میں) میرا پینے کے لئے آسان 'بیس' کینناؤ پیدا ہوا ہے۔ اس شراب کو نوجوان بھی استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن اس کی تیزابیت کی بدولت عمر بہت اچھ .ی ہے۔ پرانے بیل داھ کی باری (100+ سال پرانی) میرے ذخیرے کو تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتی ہے۔ یہ ایک شراب ہے جو 3 یا 4 سال کی عمر کے بعد بہتر دکھاتی ہے اور اس میں دوسرے سے زیادہ پیچیدگی ہوتی ہے۔ -سیمون سیڈیلیسو ، شراب ساز ، کینٹینا وائک وائیک
کوآپریٹو وائنری میں فیصلہ کرنا
کینٹائن دی اورگوسولو ایک کوآپریٹو وائنری ہے جو سرڈینیہ ، اٹلی کے گاؤں آرگوسولو میں واقع ہے۔ شراب بنانے والی انجیلو کارڈا 19 ممبروں کے ساتھ کام کرتی ہے جو ہر ایک کے قریب ہر ایک فارم میں 1-3 ہیکٹر داھ کی باری ہے۔ کینگو آرگوسولو میں لگائی جانے والی مرکزی قسم ہے۔
انجیلو نے شراب سے متعلق اپنے اہم خیالات کا اظہار کرتے ہوئے کہا ، 'ہمارے کیننو کو آرگوسولو میں بنائے گئے روایتی کینناؤ سے زیادہ سے زیادہ مماثل ہونا چاہئے۔'
انجیلو یہ کیسے حاصل کرتی ہے؟ وہ انگور کی کھالوں پر موجود دیسی خمیروں پر اچھ ferے خمیر کی اجازت دیتا ہے۔ انجیلو کا کہنا ہے ،
'ان قسم کے خمیر کے ساتھ کام کرنا زیادہ مشکل ہے کیونکہ وہ زیادہ غیر متوقع ہیں ، لیکن وہ یقینی طور پر ہمیں نتائج دیتے ہیں جس سے ہماری مصنوعات کی زیادہ خصوصیات آسکتی ہے۔' انجیلو کورڈا ، کینٹین دی اورگوسولو
کسٹم کرش وائنری میں فیصلہ کرنا
کسٹم کچلنے کی شراب پر ، شراب بنانے والا ہر فرد کے موکل کے مقاصد پر توجہ دیتا ہے۔
میک لارن ونٹینرز کی شراب بنانے والی میٹ جیک مین گاہکوں (دوسرے شراب سازوں) کے ساتھ تعلقات استوار کرنے کی اہمیت پر زور دیتے ہیں تاکہ 'کسی برانڈ کے لئے داھ کی باری یا شراب کے انداز کی انفرادیت کے بارے میں مزید معلومات حاصل کی جاسکیں… بعض اوقات ہم بس میسنجر ہوتے ہیں کہ عمل کی ہدایت کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ ہمارے صارفین کی توقعات پر۔
دوسرے اوقات میں ، وہ زیادہ آزاد ہوسکتے ہیں۔
فصل سے باہر شراب تیار کرنا
زیادہ تر جسمانی شراب سازی فصل کے months- 2-3 ماہ کے دوران ہوتی ہے۔ لیکن شراب بنانے والے سال بھر مصروف رہتے ہیں۔ وہ کٹائی کے باہر کیا کرتے ہیں؟ یہاں کچھ مثالیں ہیں:
- یقینی بنائیں کہ شرابوں کو مکمل طور پر خمیر آنا ہے۔
- شراب مرکب آزمائش کے ساتھ حتمی امتزاج کا تعین کریں۔
- بوتل شراب
- انگور کے انتظام (کٹائی ، انگور کی تربیت ، کینوپی مینجمنٹ ، وغیرہ)
- آپ کی الکحل فروخت کرنے کیلئے آپریشنز کام کرتے ہیں اور سفر کرتے ہیں۔
شراب بنانے والا ایک قابل احترام اور دلچسپ کام ہے۔ لیکن جس کام کے لئے اس کی ضرورت ہوتی ہے اس میں لچک ، حکمت عملی اور منصوبہ بندی دونوں ہی لیتے ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لئے کام نہیں ہے جو کام کرنا پسند نہیں کرتے!
ایک چیز یقینی طور پر ہے ، سخت محنت کرنا آپ کو پیاس بنا دیتا ہے!