پول میں شراب کی فہرست میں کیا ہے؟
نیو یارک کے فور سیزن ریستوراں میں اس وسیع و عریض جگہ ، جس میں پہلے گھر تھا ، تین مقامات کی پاک کوشش بننے کے لئے تیزی سے کام جاری ہے ، جس کی سربراہی شراکت دار ماریو کاربون ، رچ ٹورسی اور جیف زالزینک نے کی۔ پاور ہاؤس میجر فوڈ گروپ متعدد ہٹ کھانے پینے کا مالک ہے ، جس میں بیسٹ آف ایوارڈ آف ایکسی لینس کا فاتح بھی شامل ہے کاربن لاس ویگاس میں (اس منصوبے کا تعلق اصل چار سیزنوں کی ملکیت سے نہیں ہے ، جو چند ہی بلاکس جنوب میں ایک نئی جگہ پر دوبارہ کھل جائے گا۔)
سیگرام بلڈنگ کے اندر بڑے پیمانے پر پراجیکٹ ابھی تک اس گروپ کا سب سے زیادہ مہتواکا کارنامہ ہے۔ یہ گرل ، 1950 کے دہائی کے کلاسک نیو یارک کے اسٹیک ہاؤس کا خراج عقیدت ہے ، جو مئی میں کھولا گیا ، اس کے بعد جولائی کے وسط میں پول کا آغاز ہوا۔ اس تینوں کا آخری ٹکڑا ، لابسٹر کلب کے نام سے ایک جاپانی ریستوراں میں ، شیف تسوکو مرکاامی کے ذریعہ ٹھیک ہوگا اور اس کے اکتوبر میں کھلنے کی امید ہے۔
سب سے حالیہ پہلی بار ، پول ، چار موسموں کے مشہور سابق پول روم میں ترتیب دیا گیا ہے۔ سنگ مرمر کا ڈھانچہ اب بھی کھانے کے کمرے کے بیچ میں ہے ، جہاں فرش سے چھت والی ونڈوز نیلے رنگ کے چمکدار فرش پر روشنی پھیلتی ہیں۔ یہ ریستوراں سمندری غذا پر مرکوز ، اعلی اثرات کا حامل عالمی اثر و رسوخ ، جیسے ٹونا کارپاسکو اور پرتگالی ٹربوٹ کے ساتھ کام کرتا ہے۔
شراب کے ڈائریکٹر جان سلوور کا کہنا ہے کہ وہ ایک شراب کا پروگرام تیار کرنے کی کوشش کر رہے ہیں جو اتنا ہی عظیم الشان ہے ، جس میں چار سوتیلی افراد مہمانوں کو کامل بوتل کی رہنمائی کرتے ہیں۔ سلوور نے بتایا ، 'پہلا اور سب سے اہم مقصد یہ ہے کہ ہمارے مہمانوں کو پرانی اور نئی دنیا کی شراب کا ایک عمدہ ، گہرا انتخاب فراہم کرنا ہے جس میں یورپ اور امریکہ کی سب سے بڑی آبادی موجود ہے۔' شراب تماشائی ای میل کے ذریعے
80 صفحات پر مشتمل اس فہرست میں شیشے کے ذریعہ 40 سے زیادہ الکحل شامل ہیں ، جس میں ایک ڈالر ڈالنے کے لئے 15 ڈالر ہیں فرانکوئس شیڈائن لوئر سے ، $ 69 کے لئے ڈوم پیریگنن 2004 . شیمپین کے چار صفحات بڑے گھروں اور کاشت کاروں کا ایک اچھا مرکب پیش کرتے ہیں۔ مجموعی طور پر فہرست کی اہم طاقتیں برگنڈی ، رہنی اور اٹلی میں ہیں ، جس میں کافی مقدار ہے گرینڈ کرو سابق کی طرف سے بوتلیں ، نیز جنات سے عمودی جیسے ڈومین لیفلائیو ، ڈومین ڈی لا رومانی کونٹی اور مارکوئس ڈنجر ویل .
بڑے ناموں والا کیلیفورنیا کا ایک ٹھوس سیکشن بھی نمائش میں ہے۔ کچھ کم معروف خطوں کی نمائندگی کی جاتی ہے ، خاص طور پر آسٹریا کی شراب کا ایک پورا صفحہ جس کی بڑی عمودی نمائش ہوتی ہے گانٹھ ، دوسروں کے درمیان. فہرست کے آخر میں ، عمدہ عمدہ 74 ونٹیج چیٹو ڈِ یوکیم 1811 تک واپس آ جاتا ہے۔ یہاں آدھی بوتلیں اور میگنومز بھی موجود ہیں۔
اگرچہ تاریخی خلا میں عیش و عشرت اور وقار کی علامت ہے ، سلوور نے زور دے کر کہا کہ شراب کی ٹیم ڈنرز کے انفرادی ذوق کو پورا کرنے کے لئے موجود ہے۔ انہوں نے کہا ، 'ہم ہر ایک کو وہی پینے کی ترغیب دیتے ہیں جس کو وہ پینا چاہتے ہیں۔' 'اگر وہ اس فہرست کو تلاش کرنا چاہتے ہیں یا اپنے آپ کو اپنے ہاتھ میں رکھنا چاہتے ہیں تو ہم چابلیس ، شیمپین ، ساحلی بحیرہ روم کی گوروں اور سرخوں ، اور برگنڈی — شرابوں کے گہرے انتخاب کے ساتھ تیار ہیں جو مینو پر سمندری غذا کی صفوں کو اجاگر کریں گے اور تیز کریں گے۔'
خاص طور پر انتخاب جس میں سلوور پرجوش ہے شامل ہے ٹوننیرے 1996 میں فرانسواس ریوینیو چابلیس عروج اور سیلون برٹ بلانک ڈی بلینکس شیمپین لی میسنیل 2002 .— جے ایچ
جلد ہی افتتاحی: سان فرانسسکو میں پیرس
سان فرانسسکو کا ایک ریسٹورنٹ 5 ستمبر کو کھل رہا ہے۔ کھانے کی تکمیل کے لئے شراب کو منتخب کرنے کے معیاری عمل کو پلٹائیں گے۔ اس کے بجائے ، پیریگو کے مینو کو شراب کی فہرست کے آس پاس ڈیزائن کیا جائے گا ، بغیر کسی طے شدہ کھانا یا شکل سے پاک۔ مالک سارہ ٹربنک اور شیف مینوئل ہیوٹ بھی مالک ہیں بیرل کمرہ سان فرانسسکو میں ، جس کا بہترین ایوارڈ آف ایکسی لینس ہے۔
بھاری چارٹ پر سرخ شراب روشنی
'بہت سارے ریستوراں کھانے پینے اور شراب کے جوڑے کے خیال کے ساتھ کھیلتے ہیں۔ کچھ مہمان خصوصی ڈش کا آرڈر دیتے وقت شراب سے متعلق خصوصی مینو پیش کرتے ہیں۔ ہم نے اس تصور کو اگلی سطح تک لے جانے کا فیصلہ کیا ہے ، 'ٹربنک نے بتایا شراب تماشائی ای میل کے ذریعے
پیریگو کا مینو ہر ڈش کو دو 'تکمیل' شراب کی تجاویز اور دو 'اس کے برعکس' شراب کی تجاویز کے ساتھ درج کرے گا۔ مہمان موازنہ کرنے کے لئے ایک جوڑا بنانے کا گلاس یا دونوں کا آدھا گلاس منتخب کرسکتے ہیں۔ مثالوں میں ایک بیکڈ بینگن بھی شامل ہے جس کی تکمیل جوڑا ہوتی ہے ڈومین جیروواسیلیou ایپوومیومی ایاتون 2012 ، یونان سے دیسی اقسام کا ایک سرخ امتزاج ، اور متضاد سکاکیڈیاوولی مونٹیفالکو سگرنٹینو 2008 اٹلی سے.
سانتا باربار میں شراب ملک
مینو بنانے کے ل Tr ، ٹربنک ، ہیوٹ اور شیف ڈی کھانا ڈینی مرسیا شراب چکھنے کا اہتمام کرتے ہیں جہاں وہ ممکنہ اجزاء اور ذائقہ والے پروفائلز کو ذہن میں رکھتے ہیں جس میں اچھی طرح سے جوڑا مل سکتا ہے۔ وہاں سے ، الکحل کے ساتھ ساتھ نمونے کے پکوان چکھے جاتے ہیں تاکہ یہ طے کیا جاسکے کہ کون سے برتن ان کو سب سے زیادہ نمایاں کرتے ہیں۔
پیریگو ہر طرح کے انگور اور علاقوں کو مسلسل بدلتی ہوئی شراب کی فہرست میں دکھائے گا۔ سلووینیا ، یونان اور میکسیکو ابتدائی طور پر نمایاں ہونے والے ممالک میں شامل ہوں گے ، مقامی پروڈیوسروں کے انتخاب کے ساتھ۔
ٹربنک نے کہا ، 'مینو کی شکل کو دیکھتے ہوئے ، مجھے کچھ کم معلوم انگور اور خطے پیش کرنے کے لئے تھوڑا سا مفت راج ہے۔ 'میں اپنے مہمانوں کے تختوں کو وسعت دینے کے لئے ہمیشہ پرجوش رہتا ہوں۔'
جوڑا بنانے کے علاوہ ، بوتل کی ایک ذخیرہ فہرست تقریبا 200 200 انتخاب پیش کرے گی ، جس میں کچھ آدھی بوتلیں ہیں۔ انہوں نے مزید کہا ، 'بہت سی بوتلیں مختص کی جاتی ہیں یا پرانی عمر ، اور کچھ اصلی جواہرات ہوتے ہیں۔' تاہم ، پیریگو کے مکمل تجربے سے لطف اندوز ہونے کے لئے شیشے کے ساتھ جوڑا بنانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ جے ایچ
کینساس برادران نے شراب کودو میں اضافہ کیا
بریڈ اسٹیون ، شراب کی غوطہ کا نیا مقام کینساس کے بڑھتے ہوئے شراب منظر میں کیچٹ کو شامل کرے گا۔بہترین کارکردگی Best جیتنے کا بہترین مقام کا دوسرا مقام شراب کودو 5 ستمبر کو مین ہیٹن ، کان میں کھلیں گے۔ برادران اور ساتھی مالکان بریڈ اور برینٹ اسٹیون اصل ویکیٹا چوکی سے زیادہ شراب کی فہرست میں شامل ہونے کا ارادہ رکھتے ہیں۔
نیا ریستوراں ، شراب ڈائیونگ اور کچن ، جگہ اور انوینٹری پر قبضہ کرے گا جو 4 زیتون شراب بار سے تعلق رکھتا تھا ، ایک سابق شراب تماشائی ریسٹورینٹ ایوارڈ یافتہ۔ جب اسٹیونز نے 4 زیتون کے تہھانے کے ذریعے چھانٹ لیا تو ، انہیں برجنڈی اور بورڈو میں کچھ نادر انتخاب اور بہت گہرائی ملی۔
یہ دریافت خاص طور پر کینساس میں حیرت انگیز ہے ، جہاں ملک میں شراب کے قوانین سخت ترین ہیں ، اور بعض اوقات دلچسپ انتخاب اور پرانی بوتلیں حاصل کرنا مشکل ہوجاتا ہے۔ 'پرانے مالک نے بہت ساری مشکل شراب پیسنے کا ایک اچھا کام کیا ،' بریڈ ، جو سمجھدار کے طور پر کام کرتا ہے ، بتایا شراب تماشائی . 'ہم واقعی خوش قسمت ہیں کہ انہیں اپنی فہرست میں شامل کریں۔'
بریڈ نے 4 زیتون کی انوینٹری کو شراب کے پروگرام میں شامل کیا جو چھوٹے ڈویلپروں اور کنبہ کی ملکیت والی شراب خانوں پر شراب ڈائیونگ کی توجہ کے مطابق ہے۔ نتیجہ کی فہرست ویکیٹا سے بڑی ہوگی ، جس میں 400 سے 450 انتخاب اور گلاس کے ذریعہ تقریبا by 50 شراب دستیاب ہیں۔
بریڈ کا کہنا ہے کہ وہ کالج ہاؤس مینہٹن میں افتتاحی کے منتظر ہیں ، جہاں کینساس اسٹیٹ یونیورسٹی ایک کم آبادی اور ایک بڑھتی ہوئی ، اور زیادہ مہم جوئی کا منظر پیش کر رہی ہے۔ ان کے بقول ، سرپرست نئی چیزوں کو آزمانے کے لئے زیادہ آزاد ہیں اور برانڈ ناموں سے اس کی طرف راغب نہیں ہوتے ہیں۔ انہوں نے کہا ، 'مجھے لگتا ہے کہ مینہٹن وچیٹا کے مقابلے میں اس پہلو میں قدرے زیادہ آگے کی سوچ ہے۔'
4 زیتون کے باورچی ، مائک لفت مین ، شراب ڈیو اینڈ کچن میں قیام کریں گے ، اور اپنے اعلی درجے کے کھانے کی بنا پر بھائیوں کے ریستوراں میں زیادہ سے زیادہ بچھائے گی۔ مینو میں چھوٹے کاٹنے اور زیادہ سے زیادہ شیئرنگ پلیٹ پیش کریں گے نیز پسلی آنکھوں کے اسٹیک کانساس ڈنر کی توقع کی جا رہی ہے۔
اگرچہ اس میں مزید توسیع کے لئے کوئی ٹھوس منصوبہ بندی نہیں ہے ، بریڈ نے کہا کہ وہ مین ہیٹن کے مقام کو ایک توسیع پذیر تصور میں ڈھالنے پر کام کر رہے ہیں۔ بریڈ نے کہا ، 'واضح طور پر بتانا بہت جلدی ہے ، لیکن یہ ہمارا طویل مدتی مقصد ہے۔' جے ایچ
نیو شیف ڈی کھانوں کو فی سیری سے ملیں
شیف تھامس کیلر کا شہرت یافتہ نیویارک ٹھیک کھانے کا ادارہ ، گرینڈ ایوارڈ یافتہ فی SE ، ایک بڑی تبدیلی سے گزر رہا ہے۔ نیو یارک کے ریستوراں میں 13 سالوں کے بعد ، ایلی کیمہ نے شیف ڈی کھانوں کی حیثیت سے استعفیٰ دے دیا ہے۔ کوری چو ، سابق ایگزیکٹو سوس شیف اور کیمہ کی ایک مینٹی ان کی جگہ لے رہے ہیں۔
چاؤ نے بتایا ، 'یہ ایک خواب حقیقت ہے شراب تماشائی ای میل کے ذریعے 'اس سطح پر کسی ریستوراں میں شیف ڈی کھانا بننا ایک بہت بڑی کامیابی ہے۔ بہت سارے شیفوں کو اس قسم کا موقع نہیں ملتا ہے ، اور مجھے اعزاز حاصل ہے۔ '
اپنے نئے کردار میں ، چاؤ ریستوراں میں شراب کے پروگرام سے باورچی خانے میں اپنے کام میں گھومتے رہیں گے۔ انہوں نے کہا ، 'میں مختلف الکحل اور شراب کے ساتھ کھانا پکانا پسند کرتا ہوں اور اکثر نئی مصنوعات پر چلنے والے اور بار مینیجرز کے ساتھ کام کرتا ہوں جو ان کی راہ پر آتے ہیں۔' 'میں ٹیم کو چیلنج کرنا چاہتا ہوں کہ کوئی ایسی چیز تلاش کریں جس کا استعمال میں کسی ڈش یا چٹنی کی تکمیل کے لئے کرسکتا ہوں جس سے میں اتنا واقف نہیں ہوں۔'
6 آانس سفید شراب میں کیلوری
میجر فوڈ گروپ کے اب بند ٹوریسی اطالوی خصوصیات میں ، چاو نے پہلی مرتبہ پیر سی میں جونیئر شیف کی حیثیت سے 2007 میں شروع کیا ، 2013 کے اختتام تک اپنے عہدے تک پہنچے ، جب وہ نیویارک کے دو دیگر گرم مقامات پر باورچی خانے کا مزید تجربہ حاصل کرنے کے لئے چھوڑا ، میجر فوڈ گروپ کے اب بند ٹوریسی اطالوی خصوصیات اور بہترین کارکردگی کا فاتح ایوارڈ NoMad . وہ 2015 میں پیر سی پر واپس آئے ، اپنی ترقی تک ایگزیکٹو سوس شیف کی حیثیت سے کام کیا۔ ایل ڈبلیو
ڈینیل بولڈ کے ڈی بی جی بی کے لئے ون آؤٹ ڈالو
نیویارک میں بل ملنے ڈی بی جی بی نے فرانسیسی کرایے پر کرایہ کے ساتھ آرام دہ اور پرسکون تعلقات کو جوڑ لیا۔وہ لوگ جنہیں پنک راک کا ادارہ سی بی جی یاد ہے وہ شاید کچھ دن سمجھے۔ نیو یارک سٹی میں شیور ڈینیئل بولڈ کے اصل DBGB کچن اینڈ بار محل وقوع نے آٹھ سال کی دوڑ کے بعد گذشتہ ہفتے اپنے دروازے بند کردیئے تھے۔
بولڈ نے اپنے لوئر ایسٹ سائڈ مقام پر ، جیسے شکست خوروں ، چارکوری ، زعفران کی کپروں اور اسٹیک فرائٹس پر فرانسیسی برسیری - حوصلہ افزائی کرایہ پیش کیا۔ جبکہ مشروبات کے پروگرام کی مضبوطی جڑیں برگنڈی اور رہن میں تھی ، اس میں چھوٹے چھوٹے علاقوں جیسے لینگیوڈوک اور لوئر ، ڈرافٹ پر دو درجن دستکاری بیئر ، اور کاک کا انتخاب شامل تھے۔
ایگزیکٹو شیف نِک تانگ ڈی بی جی کے واشنگٹن ، ڈی سی ، مقام میں منتقل ہوجائیں گے ، اور دوسرے عملے کے ممبر بولڈ کے بہن ریستوراں میں پوزیشن لیں گے ، جن میں سے سات ریستوراں ایوارڈ یافتہ شراب کی فہرستوں میں ہیں۔ ڈینیل ، پرچم بردار ، 2002 کے بعد سے ایک گرینڈ ایوارڈ رکھتا ہے۔
لیکن یہ بات بولڈ کے لئے کوئی افسوسناک خبر نہیں ہے ، جس نے حال ہی میں مڈ ٹاؤن مینہٹن میں آئندہ ون ونڈربلٹ عمارت میں ایس ایل گرین ریئلٹی کے ساتھ شراکت داری کی ہے ، جہاں وہ ایک نیا عمدہ کھانے کا تصور تیار کررہا ہے۔ وہ کمپلیکس کے اندر ایپسیری بولڈ کا چوتھا مقام بھی کھولے گا۔ V.S.
چیانٹی کو بوتل میں پیش کیا جاتا ہے جسے کیا کہتے ہیں
ڈی سی ایریا میں شیف میوزیکل کرسیاں
بشکریہ ایسکورڈ ہاسپٹلٹی بی ایل ٹی اسٹیک کے ڈی سی مقامجیسے ہی گرمیاں اختتام پذیر ہوتی ہیں ، واشنگٹن ، ڈی سی ، علاقہ میں ریسٹورینٹ ایوارڈ کے متعدد فاتحین اپنے باورچی خانوں کو سنبھالنے کے لئے نئے نئے چہرے لائے ہیں۔ ایکیلینس فاتح کا ایوارڈ بلیو بتھ ہوٹل شکاگو کے پارک ہیاٹ میں پہلے ڈیمی کچن کے شیف ڈی کھانوں کے طور پر ڈینیئل ہوفلر کا استقبال کریں گے۔
قریب قریب اسکندریہ میں ، شیف تھامس کارڈارییلی ولیم مورس کی جگہ لیں گے سنور ، جس نے کیلیفورنیا اور فرانس کی طاقتوں کے ساتھ ، 200 انتخابوں کی شراب کی فہرست کے ل 2005 2005 سے ایک ایوارڈ آف ایکسیلنس حاصل کیا ہے۔ کارڈاری کے تجربے کی فہرست میں نیو یارک سٹی ریسٹورینٹ ایوارڈ یافتہ شامل ہیں جوار اور واوکلوس ، جہاں وہ ایک ایگزیکٹو سوس شیف تھا ، اور جدید ، اب ایک گرینڈ ایوارڈ جیتنے والا ، جہاں اس نے لائن کک کے طور پر آغاز کیا۔
بی ایل ٹی اسٹیک ، جو ہے ریسٹورانٹ ایوارڈ – جیتنے والے مقامات ، مائیکل بونک کی حیثیت سے خدمات حاصل کیں ڈی سی چوکی شیف ڈی کھانا. اس ریستوراں میں 390 سلیکشن شراب پروگرام کے لئے ایک بہترین ایوارڈ آف ایکسی لینس ہے۔
ڈریو ایڈمز ڈی سی کی جگہ پر ٹیم میں شامل ہوں گے بوربن اسٹیک ، ایک مائیکل مینا برانڈ جس میں پانچ بہترین ایوارڈ کا بہترین ایوارڈ ہے ریستوراں ملک بھر میں. ایڈمز پہلے کام کرتا تھا پلمے ، اس فہرست میں 1،530 انتخاب کے ساتھ ، بہترین ایوارڈ آف ایکسی لینس جیتنے والا بھی۔ جے ایچ
جلد ہی بند ہو رہا ہے: سان ڈیاگو میں بائس
نو سال بعد ، ایوارڈ آف ایکسی لینس کا فاتح بائس سان ڈیاگو اگست کو 2 اگست کو اس کے دروازے بند کردیئے گئے تھے۔ اٹلی اور کیلیفورنیا میں طاقت کے حامل اس اٹلی ریستوراں کو اس کی 185 انتخابوں والی شراب کی فہرست کے لئے 2015 سے ایوارڈ ملا تھا۔
اس جگہ کے مالک ماریو کیسینی نے ، جو ریستوراں کے شیف اور جنرل منیجر کی حیثیت سے بھی خدمات انجام دیتے ہیں ، نے سرپرستوں کو ایک ای میل بھیجا جس نے اس بندش کی وجوہات بیان کیں۔ انہوں نے بیان میں لکھا ، 'بدقسمتی سے ، ٹھیک کھانے میں ایک بار ڈرا نہیں ہوتی تھی۔' 'یہ حقیقت ، ناقابل معافی لیز اور مزدوری کی بڑھتی قیمت کے ساتھ مل کر ، ہمیں ایک انتہائی مشکل فیصلہ پر لے آئی۔'
بائس ایک بڑے ریستوراں گروپ کا حصہ ہے جو ٹوکیو ، میلان ، میامی اور دبئی ، U.A.E.— جیسے مقامات پر دوسرے مقامات پر کام جاری رکھے ہوئے ہے۔ جے ایچ