ہم اسرائیلی شراب اور کوشر شراب کے ماہر ، آدم مونٹیفور کا شکریہ ادا کرنا چاہتے ہیں جو کوشر شراب کے بارے میں اس مضمون میں تعاون کرنے پر ہے۔
کوشر شراب کیا ہے اور کیا اس کا باقاعدہ شراب سے ذائقہ مختلف ہے؟
مختصر جواب: نہیں کوشر شراب شراب کا ذائقہ ایک ہی ہے!
اس نے کہا ، کوشر شرابوں میں کچھ اختلافات ہیں جو غیر یہودیوں کے لئے بھی دلچسپی کا باعث ہوں گے ، جیسے کہ غذائی پابندی عائد ہے۔ مثال کے طور پر ، بہت سے کوشر الکحل ویگن ہیں۔ آگے!
کوشر شراب کیا ہے؟
یہودی مذہبی غذائی قوانین کی پابندی کرنے والے سب کے لئے کوشر کھانوں کا کھانا ضروری ہے ( کاشروٹ ). مذہبی قوانین کھانے کی تیاری اور شراب بنانے کے معیارات کا ایک مجموعہ ہیں۔ بس اتنا ہی آپ جانتے ہو ، لفظ 'کوشر' عبرانی زبان سے 'فٹ' کے معنی میں آیا ہے ، جس کا مطلب کھپت کے قابل ہے۔
کیا تم جانتے ہو؟ کوشر کی الکحل کسی رب byی کو نصیب نہیں ہوتی۔
کھولنے کے بعد شراب کے ساتھ کیا کرنا ہے
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںکوشر شراب کا معیار ہاں۔ یا نا؟
کوشر کو شراب بنانے کے اصول ویسے ہی ہیں جیسے غیر کوشر وائن۔ وہی کیبرنیٹ ساونگن انگور ، چاہے کیلیفورنیا ، بورڈو ، یا گیلیل میں اُگائے جائیں ، اُسی طرح اُگائے اور کاٹے جاتے ہیں ، ایک ہی درجہ حرارت پر قابو پانے والے ٹینکوں میں خمیر کیا جاتا ہے ، جس کی عمر ایک ہی چھوٹے بلوط بیرل میں ہوتی ہے ، اور اسی طرح بوتل بند کی جاتی ہے۔ شراب بنانے والے نے امریکہ جیسے مقام پر تعلیم حاصل کی ہوگی۔ ڈیوس ، اور وائنری کا سامان ایک جیسے ہی ہے۔ ایک کوشر وائنری بالکل اسی طرح کی ہے جیسے کسی بھی شراب سے غیر کوشر شراب تیار کی جا!!
الکحل کے بارے میں جاننے کے لئے کس طرح
'شراب کوشر ہے یا نہیں ، معیار کے لحاظ سے غیر متعلق ہے۔'
کوشر کی سند معیار کی نمائندگی نہیں کرتی ہے۔ یہ دونوں طریقوں سے کام کرتا ہے۔ بری طرح سے تیار کی جانے والی کوشر کی شراب ایک بری شراب ہے ، لیکن یہ بری نہیں ہے کیونکہ یہ کوشر ہے۔ اسی طرح کوشر نے اعلی سطح پر ناقدین سے 90+ پوائنٹس اسکور کیے ، اور کوشر ہونے کے باوجود بڑے مقابلوں میں ٹرافی اور سونے کے تمغے جیتے۔ شراب کوشر ہے یا نہیں یہ معیار سے غیر متعلق ہے۔ زیادہ تر کوشر شراب الکحل والی شراب ہیں ، جو صرف کوشر ہی ہوتی ہیں۔
کوشر شراب کی اقسام
کوشر شراب کی تین بنیادی اقسام ہیں۔ وہ ہیں:
-
کوشر
اس طرح تیار کیا گیا جس کو یہودی غذائی قوانین (کاشروت) کے مطابق ہونے کی منظوری دی گئی ہو۔
-
کوشر فسح کے لئے
شراب جو روٹی ، اناج ، یا خمیر آٹے سے بنی مصنوع کے ساتھ رابطے میں نہیں آئی ہے (آپ نے اندازہ لگایا ہے ، تمام شراب اس تفصیل سے فٹ ہیں!)۔ زیادہ تر کوشر کی الکحل 'فسح کے لئے کوشر' بھی ہیں۔
-
کوشر لی مہادرین
الکحل جس کے لئے کشروت کے قواعد کو سختی سے منظور کیا گیا ہے۔
لہذا ، اگر کوشر الکحل غیر کوشر شراب کے برابر ہیں تو ، ان کی بعض اوقات خراب شہرت کیوں ہوتی ہے؟ یہ بالکل ممکن ہے کہ تصور جبکہ مییووشل (لفظی طور پر 'پکا ہوا شراب') اور میٹھی sacramental الکحل کا اس سے کوئی تعلق ہے۔
مقدس شراب
منیشوٹز اور دوسری میٹھی سرخ شرابیں بھی کوشر ہیں ، لیکن یہ مذہبی شراب ہیں یا یہودی زبان میں 'کیڈوش شراب'۔ اکثر شربت دار چینی والے پانی کی طرح چکھنے ، صارفین کی اہمیت ہمیشہ معیار کی بجائے کم قیمت اور مذہبی سند کی طرف ہے۔ خوش قسمتی سے ، زیادہ سے زیادہ یہودی خاندان تہواروں اور برکتوں کے ل dry اب خشک میزوں کی شراب کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ کوڈور الکحل کو کوشر ٹیبل الکحل کے ساتھ الجھا نہ کریں!
میوشوال شراب
امریکہ میں کوشر کیٹرس اور کوشر ریستوراں صرف 'میوشوال شراب' (تلفظ mev’ooshal) کی خدمت کرتے ہیں۔ یہ کوشر کی شراب ہے جسے فلیش پاسٹورائز کیا گیا ہے ، لہذا یہ کوشر ہی رہتا ہے یہاں تک کہ اگر کوئی غیر مشاہدہ یا غیر یہودی ویٹر شراب پیش کرتا ہے۔ ایک شراب جو میوشوال نہیں ہے اس سے کم کوشر نہیں ہے۔ فلیش پیسٹریائزیشن کی تکنیکوں میں گذشتہ سالوں میں بہتری آئی ہے (کسی نئی ٹکنالوجی سے متعلق خبروں کے لئے نیچے ملاحظہ کریں!)۔ اس نے کہا ، کوشر کی سب سے بہتر الکحل میووشل نہیں ہیں۔
کوشر شراب کیسے بنتی ہے؟
یاد رکھیں جب ہم نے بتایا کہ کچھ اختلافات ہیں کہ کوشر شراب کس طرح بنائی جاتی ہے؟ آپ کو یہ جان کر حیرت ہوسکتی ہے کہ کوشر کی شراب کسی ربی کی طرف سے مبارک نہیں ہے۔ کوشر شراب کو بنانے کے لئے ، دو بنیادی تقاضے ہیں:
خرگوش کارکسکرو سے کارک کو کیسے ختم کریں
-
وائنری میں یہودیوں کے ذریعہ صرف سنبھالا جانا چاہئے
جب سے انگور شراب خانوں میں پہنچتے ہیں تب سے صرف مذہبی یہودی شراب کو سنبھال سکتے ہیں اور سامان کو چھو سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ یہودی شراب بنانے والا جو قدامت پسند نہیں ہے کو بھی بیرل سے نمونے لینے کی اجازت نہیں ہے۔ یہ ہاتھ بنانے والی شراب سازی کے لئے مایوس کن ہوسکتا ہے ، لیکن کوشر پروڈیوسر اس کے عادی ہیں… اور یہ کوئی پابندی نہیں ہے جو معیار کو متاثر کرتی ہے۔
-
سخت شراب اضافی قواعد موجود ہیں
خمیر ، جرمانہ ، اور صفائی ستھرائی کے مواد کوشر کی حیثیت سے تصدیق کرنا ہوگی اور اسے جانوروں کے ذریعہ مصنوعات سے اخذ نہیں کیا جانا چاہئے۔ مثال کے طور پر ، جرمانے والے ایجنٹوں جن کی اجازت نہیں ہے ان میں جیلاٹین (جانوروں سے ماخوذ) ، کیسین (ڈیری مشتق) ، اور آئینگ گلاس شامل ہیں (کیونکہ یہ ایک غیر کوشر مچھلی سے آتا ہے۔) بہت سی کوشر شراب شراب خور پودوں کے لئے بالکل موزوں ہیں - اور ویگن بھی (اگر) انڈے کا سفید استعمال نہیں ہوتا)۔
اسرائیل میں ، کوشر وائن سے بھی زیادہ حالات ہیں
اسرائیل میں ، کوشر شراب تیار کرنے والوں کو بھی داھ کی باری میں زرعی قوانین پر عمل کرنا چاہئے جو بائبل کے زمانے سے ملتے ہیں۔ تکنیکی طور پر ، اسرائیل کے انگور اگانے والے قوانین دنیا میں شراب کے سب سے قدیم قانون ہیں! (توکاجی کی توثیق 1757 میں کیجئے!) دلچسپ بات یہ ہے کہ نیچے دیئے گئے طرز عمل پوری دنیا میں استعمال ہونے والے اعلی معیار کی وٹیکلچر (انگور کی افزائش) کے مشابہت سے مشابہت رکھتے ہیں۔
- پہلے تین سال کے لئے ، انگور کے پھل کا استعمال شراب بنانے کے لئے استعمال نہیں کیا جاسکتا ہے اورلا ). صرف چوتھے سال میں شراب خانوں کو شراب کے ل the انگور استعمال کرنے کی اجازت ہے۔
- بیلوں کے بیچ دوسرے پھل اگانا ممنوع ہے۔ ( کیلا ہیکریم۔ ) ماضی میں یہ کام اسپین اور اٹلی میں گھریلو داھ کی باریوں میں کیا گیا تھا - لیکن شراب کے معیار کے مسائل کی وجہ سے یہ عمل زیادہ تر ترک کردیا گیا ہے۔
- ہر ساتویں سال ، کھیتوں کو گرنا پڑا ہے اور آرام کرنے کی اجازت ہے۔ ( شیمتاہ - سببتیکل سال) تاہم ، معاشی حقائق کی وجہ سے ، اس صورتحال سے نمٹنے کے لئے تخلیقی طریقے موجود ہیں ، اور رابس اور شراب خانوں کے مابین حل پر اتفاق رائے ہوا ہے ، جس سے کچھ حد تک لچک پیدا ہوتی ہے۔
- پیداوار کا ایک فیصد سے زیادہ بہا دیا جاتا ہے یروشلم کے ہیکل کو ایک بار 'دس فیصد دسواں' کی یاد میں۔ ( ٹرموٹ اور مااسروٹ ).
زمین اور اس کے مزدوروں کو صباحتی سال (ساتویں سال) دینے اور فصل کی ایک حص reserہ ان لوگوں کے لئے جو اس کی ضرورت ہے ، بائبل کے دور میں ایک معاشرتی طور پر ترقی پسند خیال تھا۔ ان طریقوں سے روحانیت کے مابین مادیت کے گہرے مسائل کو حل کیا گیا ہے۔ آج ، وہ بڑے پیمانے پر علامتی ہیں۔
سفید شراب کس درجہ حرارت پر رکھنا چاہئے
کوشر شراب کو کہاں تلاش کریں
آپ (تقریبا) ہر انداز میں (تقریبا) ہر انگور کی قسم سے ، اور (تقریبا) ہر شراب پیدا کرنے والے ملک سے کوشر شراب کو پا سکتے ہیں۔ نیز ، کسی بھی قیمت پر ، ایک بوتل $ 5 سے $ 100 تک بتائیں۔ کوشر الکحل امریکہ ، اسرائیل اور فرانس میں زیادہ پائے جاتے ہیں۔ امریکہ میں ، کوشر شراب کی سب سے بڑی رینج والی ریاستوں میں نیویارک ، نیو جرسی ، کیلیفورنیا ، فلوریڈا ، الینوائے ، اور ٹیکساس شامل ہیں۔ یہودی علاقوں میں شراب کی زیادہ تر دکانوں میں کوشر شراب کے لئے وقف ایک پوری دیوار ہوگی۔
کیسے تلاش کریں اچھی کوشر وائن
کوشر شراب مارکیٹ انہی رجحانات کے تابع ہے جیسے غیر کوشر مارکیٹ۔ ابھی ایک موسکاٹو بوم ہے ، روزے اور چمکنے والی الکحل میں ایک دلچسپی ، اور خشک سرخ شراب کی کافی مقدار۔ کچھ شراب خانہ صرف کوشر کو شراب دیتا ہے۔ دیگر شراب خانوں میں باقاعدگی سے الکحل تیار ہوتی ہے ، اسی طرح کوشر کا کوچی بھی ہوتا ہے۔ کوشر دنیا میں بھی ، بہت سارے ہیں سفید لیبل شراب ، جہاں برانڈ معلوم ہے ، لیکن ماخذ نہیں ہے۔
اگر آپ کوشر شراب کو تلاش کرنا چاہتے ہیں تو:
- شراب ٹاک کالم یروشلم پوسٹ کی۔
- کے ذریعے شراب بلاگ یوسی ہورویٹز۔
- کے ذریعے شراب بلاگ ڈیوڈ ریکا۔
- فیس بک گروپ نے بلایا 'کوشر شراب: شیئرنگ اور تجربات۔'
کوشر شراب کا مستقبل
حال ہی میں ، ایک جدید ترین شراب سازی کا عمل بلایا گیا ہے فلیش نرمی امکان ہے کہ میوشوال الکحل کے معیار کو بہتر بنائیں گے۔ ابال سے پہلے فلیش حرارتی انگور کی طرف سے ، فلیش ڈسٹینٹ تازہ ، پھولوں کے ذائقوں کو محفوظ کرنے میں بہتر ہے جو فلیش پیسٹورائزیشن کے ساتھ کھوئے ہوئے ہیں۔
1980 کی دہائی کے اوائل میں صرف کچھ شراب خانوں نے کوشر کی شراب تیار کی اور اس میں سے بیشتر میٹھی تھیں۔ آج ، کوشر شراب مارکیٹ متحرک اور معیاری ہے ، چکھنے والے گروپس ، جمع کرنے والے ، اور رجحانات ، جیسے عام مارکیٹ میں۔ کوشر کی الکحل آج باقاعدہ شراب کی طرح نظر آتی ہے اور ذائقہ بھی لگتی ہے۔ اگر کسی سمجھی ہوئی پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو ، یہ ہے کہ بہت سارے تماشائی اب بھی کوشر شراب = مانیشیویٹز مان لیتے ہیں۔ یہ واقعی پرانا تصور ہے۔ آج کل ، کوشر شراب کی کوالٹی اور مختلف قسمیں پہلے سے کہیں زیادہ ہیں۔