شیف مائیکل مینا کی سلطنت میں چیکنا اماکیاس اور فرانسیسی بریسیریز سے لے کر اس تک ، پاک سپیکٹرم کے اس پار تصورات شامل ہیں۔ اسم معدہ ٹھیک کھانے والے ریستوراں اور اسٹیک ہاؤس برانڈز شراب تماشائی ریستوراں ایوارڈ – جیتنے والی شراب کی فہرستیں ، جیسے بوربن اسٹیک اور سٹرپس اسٹیک . لیکن جب جولائی کے چوتھے تقریبات کے لئے کھانا پکانے کی بات آتی ہے تو ، 'آپ کو باربیکیو کرنا پڑے گا'۔
اور یہ بھی ان کے وہیل ہاؤس سے باہر نہیں ہے۔ 2017 میں ، سان فرانسسکو میں مقیم شیف نے اپنے بین الاقوامی دھواں پاپ اپ کو ایک مکمل خدمت والے ریستوراں میں فارغ التحصیل کیا جو اس کے بعد سان ڈیاگو اور لاس ویگاس تک پھیل گیا ہے۔ کک بوک مصنف اور ٹیلی ویژن کی شخصیت عائشہ کری کے ساتھ تعاون میں عالمی اثرات کے ساتھ سگریٹ نوشی اور لکڑی سے چلنے والے پکوان پر توجہ مرکوز کی گئی ہے جس میں کورین اور ویتنام سے مشرق وسطی سے لے کر جمائیکن اور میکسیکن تک کا اثر ہے۔
یہ تصور مینا اور اس کے ریستوراں کے گروپ شیفس کے دوروں سے پیدا ہوتا ہے ، جو ہر سال کھانے کے منظر میں اپنے آپ کو غرق کرنے کے لئے ایک مختلف ملک کا رخ کرتا ہے۔ اگرچہ اس میں سفید جدول کے کپڑے والے ریستوراں شامل ہیں ، نون فالس سپاٹ یعنی بنیادی طور پر مقامی افراد 'اپنے گھر کے پچھواڑے سے کھانا پکانا' - یہ وہ چیزیں ہیں جو بین الاقوامی دھواں کو متاثر کرتی ہیں۔ مینا کا کہنا ہے کہ 'عام طور پر یہی کھانا ہے جو زیادہ تاریخی طور پر ملک سے منسلک ہوتا ہے ، اور ایک چیز جو ہم نے ہمیشہ پائی ہے وہ آگ کا کھانا پکانا تھا۔' 'کیوں کہ اس طرح کی طرح کھانا پکانا شروع ہوا ، ٹھیک ہے؟'
مینا باربی کیو کی پسلیوں اور جالپیو کریمڈ مکئی کی چوتھی جولائی کی دعوت کے ساتھ اپنے آپ کو کلاسک رکھتی ہے ، یہ دونوں ہی بین الاقوامی دھواں میں نمایاں ہیں۔ 'جب کھانے کی بات آتی ہے تو میں بہت بڑا روایتی ہوں۔' 'روایات جو ہمیشہ کے لئے رونما ہو رہی ہیں ، اس کی ایک وجہ ہے۔ انہیں دوبارہ تخلیق نہ کریں ، انہیں صرف اور خاص بنائیں۔ '
ان سور کا گوشت کی پسلیوں کو ایک نسخہ سے خصوصی طور پر فروغ ملتا ہے جس سے یہ یقینی بنتا ہے کہ گوشت آپ کے ذاتی ذائقہ کے مطابق بالکل ٹینڈر اور پکنے والا ہے۔ ریک کو سینٹ لوئس اسٹائل کاٹنا چاہئے ، ایسا طریقہ جو چھاتی کی ہڈی اور کارٹلیج کو تراشتا ہے جس سے میٹیر ، آئتاکار پسلی ریک کو چھوڑ دیا جاسکتا ہے۔ مینا کھانا پکانے سے پہلے ایک اور ٹپ پیش کرتی ہے: پسلیوں کی پچھلی طرف کی چاندی کی پتلی جلد کو ہٹا دیں۔ 'زیادہ تر لوگ اس کو چھل نہیں سکتے ہیں ، لہذا جب آپ پسلیوں کے پچھلے حصے کو سیزن کرتے ہیں اور آپ انہیں رگڑ اور ہر چیز سے مارتے ہیں تو ، آپ واقعی اندر کا موسم نہیں لگاتے ہیں - یہ اس جلد کو گھسنے نہیں دیتا ہے۔' اگرچہ آپ اپنے قصاب کو ایسا کرنے کے لئے کہہ سکتے ہیں ، مینا کا کہنا ہے کہ یہ بہت آسان ہے۔ 'یہ کسی خانے کے باہر چھیلنے والی ٹیپ کی طرح ہے — آپ کنارے کو اوپر کرنے کے ل a ایک چھوٹی سی چھری کا استعمال کرتے ہیں اور پھر اس جلد کو چھلکے دیتے ہیں۔'
ریستوراں میں ، پسلیاں تمباکو نوشی میں مختلف درجہ حرارت پر پانچ سے چھ گھنٹے تک پکی ہوتی ہیں۔ مینا کے گھر کے باورچیوں کی ترکیب کا نسخہ اسی طرح کے تمباکو نوشی کردار کو حاصل کرتا ہے جب گوشت پکنے سے پہلے اس گوشت کو گرل پر چار کر کے ، پیلے رنگ کی سرسوں کے برش سے شروع ہوتا ہے۔ مینا کا کہنا ہے کہ 'یہ واقعی ایک اچھی چال ہے۔' 'اس سے گوشت کو مسالہ اور تیزابیت ملتی ہے۔'
آپ کو باربیکیو خشک رگڑ اور اپنی پسند کی باربیکیو چٹنی کا استعمال کرتے ہوئے پسلیوں کا موسم ہوگا۔ مینا کا کہنا ہے کہ 'دن کے اختتام پر ، آپ کو اپنے طالو پر کھانا بنانا ہے۔ وہ آپ کی پسند کی چٹنی کو وقت سے پہلے چکھنے کا مشورہ دیتا ہے تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جاسکے کہ اس میں تیزابیت ، مٹھاس اور مسالے کی صحیح مقدار ہے جس کی پسلیوں سے چربی کو ختم کیا جاسکتا ہے۔ 'وہی چیزیں ہیں جن کے لئے آپ جارہے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'جب میں باربیکیو چٹنی بنا رہا ہوں تو ، میں یہ چکھنے لگا ہوں کہ آیا ان میں سے کوئی بھی توازن سے باہر ہے۔' آپ اپنے روزمرہ گروسری اسٹور پر رگڑ اور چٹنی خرید سکتے ہیں ، لیکن مینا خاص طور پر پیپی کے اسموک ہاؤس کی ایک پرستار ہے ، سینٹ لوئس ریستوراں جو اس کی چٹنی اور ملب آن لائن فروخت کرتا ہے۔
مینا کی پسلیوں کی تکنیک کا ایک اور اہم حصہ انہیں تندور میں کم اور آہستہ بھوننے سے پہلے پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹنا اور پھر ورق میں ڈالنا ہے۔ انہوں نے کہا ، 'یہ کھانا پکاتے ہوئے پسلیوں کو بھاپنے میں بہت اچھا کام کرتا ہے۔' 'انہیں واقعی اچھی نرمی مل جاتی ہے ، لیکن یہ اتنی نرمی کی بات نہیں ہے کہ ہڈیاں تھوڑی سی سرمئی ہونے لگتی ہیں کیونکہ ان کی زیادہ مقدار پکی ہوتی ہے۔ اس میں ابھی بھی تھوڑا سا چبا ہے ، جو مجھے پسلیوں کے ساتھ بہت پسند ہے۔ اس کے بعد انہیں چٹنی کے ساتھ صاف کیا جاتا ہے اور تندور میں بھونچتے ہیں یہاں تک کہ 'یہ چٹنی کو تقریباara کارمیلائز کردیتی ہے۔' اس میں صرف چند منٹ لگیں گے ، لہذا یہاں اپنے تندور پر گہری نگاہ رکھیں۔ 'آپ چاہتے ہیں کہ یہ صرف سنہری ہوجائے۔'
اگرچہ وہ آپ کے واقعے کے دن پسلیاں کھانا پکانے کی تجویز کرتا ہے ، لیکن آپ گلیزنگ کے قدم تک کچھ گھنٹوں پہلے ہی نسخے کا بیشتر نسخہ حاصل کر سکتے ہیں۔ ایک بار جب آپ تندور سے پسلیوں کو کھینچیں تو ، 'وہ واقعی ، واقعی اچھی طرح سے تھام لیتے ہیں' ، لہذا انہیں ورق میں لپیٹ دیں اور انہیں اپنے باورچی خانے میں کسی گرم جگہ پر بیٹھنے دیں۔ پھر جب رات کے کھانے کا تقریبا وقت آگیا ہے تو ، ان کو لپیٹ دیں ، گلیز شامل کریں اور برائلر کے نیچے ان کو دوبارہ گرم کرنے کے لئے پاپ کریں اور اسی وقت چٹنی کو کیریملائز کریں۔
مینا کے ہمراہ جلپیو کریمڈ مکئی ایک تیز اور آسان ڈش ہے جو گرمی کے دوران بہترین لطف اٹھائی جاتی ہے ، جب مکئی موسم میں ہوتا ہے اور قدرتی مٹھاس اور گاڑھی نشاستہ سے بھرا ہوتا ہے۔ 'اور پھر آپ اس ذائقہ کو شامل کرنے اور اسے واقعی ریشمی بنانے کے ل that تھوڑا سا مکھن ڈال رہے ہیں ، اور پھر آپ کو جلپیانو مل گیا ہے جو اسے اس اچھالا مسالا دے گا۔' چربی ، تیزابیت ، مٹھاس اور مسالے کے توازن کے ل “،' واقعی ایک پتلی کھیر 'کی ساخت کا مقصد اور۔
آپ عام طور پر مینا کو برگنڈیوں یا شراب سے لطف اندوز ہوتے ہوئے دیکھیں گے سندھی ، کیلیفورنیا کے سانتا ریٹا ہلز میں طویل عرصے سے مینا شراب کے ہدایت کار – بنے ونٹنر رجت پارر کی وائنری ، لیکن وہ ایک ہسپانوی ٹیمپرانیلو کو اس میٹھے کھانے سے ملنے کی تجویز پیش کرتا ہے۔ اس کی چن ، بوڈاگاس فاسٹینو ریوجہ وی ریزرووا 2016 میں ، پسلیوں کے سامنے کھڑے ہونے کے لئے ساخت اور کافی حد تکمیل ہے ، جس میں استقامت کے ساتھ دیگر اشیاء کے ساتھ جوڑی تیار کی جاسکتی ہے جو نشاستہ اور بھنے ہوئے سبزیاں بھی شامل ہیں۔ نیچے ، شراب تماشائی جرات مندانہ لیکن متوازن ہسپانوی سرخوں کے ل 10 10 اضافی اختیارات پیش کرتے ہیں۔
کلاسیکی سینٹ لوئس بی بی کیو ریبس
اجزاء
- 2 مکمل ریک سینٹ لوئیس سور کا گوشت کی پسلیاں
- 1/2 کپ فرانسیسی کی پیلے رنگ کی سرسوں
- 1/4 کپ pimenton dulce (اسپین سے میٹھا تمباکو نوشی کیا ہوا پاپریکا) ، یا معیاری میٹھا تمباکو نوشی کا شکار
- آپ کے انتخاب کا 1/4 کپ باربیکیو خشک رگڑیں
- آپ کے انتخاب میں 1 کپ باربیکیو چٹنی
تیاری
1. چارکول گرل گرم کریں اور پسلیوں کو گرل کریں یہاں تک کہ اچھی طرح سے چارڈ ہوجائیں ، ہر طرف تقریبا 10 10 منٹ۔ گرمی سے ہٹائیں اور پسلیوں کے دونوں اطراف کو پیلے رنگ کی سرسوں سے برش کریں۔
مسکاٹو شراب کا کیا ذائقہ ہے؟
2. پیمان اور باربیکیو خشک رگڑیں ، اور پسلیوں کے دونوں اطراف کو آزادانہ طور پر خاک کریں۔
restaurant. ریستوران کے درجہ میں مضبوطی سے لپیٹنا ، تندور سے محفوظ پلاسٹک کی لپیٹ پھر بھاری ڈیوٹی ورق میں۔ کئی گھنٹوں یا رات بھر ریفریجریٹ کریں۔
4. تندور کو 300 ° F پر پہلے سے گرم کریں ، پسلیوں کے ورق کے پیکٹوں کو بیکنگ ٹرے پر رکھیں اور 2 گھنٹے (اگر ضروری ہو تو دو ٹرے استعمال کرکے) بھونیں۔ تندور سے 2 گھنٹے ہٹانے کے بعد احتیاط سے انوپیٹ کریں اور نرمی کا اندازہ لگائیں۔ پسلیوں کو ٹینڈر ہونا چاہئے لیکن اس سے الگ نہیں ہونا چاہئے۔ اگر انھیں زیادہ وقت درکار ہے تو دوبارہ لپیٹ لیں اور ٹینڈر تک کھانا پکانا جاری رکھیں۔
5. جب پسلیاں نرم ہوں ، تندور سے اتاریں۔ اس مقام پر آپ انھیں ورق میں ٹھنڈا کرسکتے ہیں یا لپیٹ سکتے ہیں اور فوری طور پر خدمت کے ل gla گلیجنگ کے ساتھ آگے بڑھ سکتے ہیں۔
6. تندور کو گرم کرنے کے لئے پہلے سے گرم کریں۔ باربیکیو کی چٹنی کو پسلیوں کے دونوں اطراف پر برش کریں اور تندور میں منتقل ہوجائیں جب تک کہ تقریبا 2 سے 5 منٹ تک گلیز نہ ہو۔
7. خدمت کرنے کے لئے ، ریک کو انفرادی پسلیاں میں کاٹ دیں۔ 6 کام کرتا ہے .
جلپیو کریمڈ کارن
اجزاء
- 1 جلاتیو ، کٹی ہوئی
- 2 اونس غیر مہربند مکھن
- 26 آونس مکئی کی دانا (ترجیحی طور پر تازہ ، گوبی منجمد مکئی کاٹ دیں ، تیاری سے پہلے پگھلا دیئے جاسکتے ہیں)
- 8 اونس ہیوی کریم
- 1 چائے کا چمچ نمک ، یا اپنی پسند کے مطابق
- 1/2 چائے کا چمچ کارن اسٹارچ
تیاری
1. جلپینو اور ایک ہی مقدار میں پانی کو ایک بلینڈر میں ڈالیں اور ہموار ہونے تک اونچے پر بلینڈ کریں۔ عمدہ میش چھلنی کے ذریعے دبائیں اور 2 چمچوں کو محفوظ رکھیں۔
2. ایک بڑے برتن میں ، کم سے درمیانی آنچ پر مکھن پگھلیں۔
While. جب مکھن پگھل رہا ہے ، مکئی کا percent take فیصد لیں اور میشڈ مکئی بنانے کے لئے وسرجن ہینڈ بلینڈر کے ساتھ ملا دیں۔ موٹے خالے کی بناوٹ کا مقصد۔
the. مکھن مکمل طور پر پگھل جانے کے بعد ، باقی مکئی کی دانا ، مچھلی ہوئی مکئی ، بھاری کریم ، نمک اور ایک چائے کا چمچ (یا آپ کے ذائقہ کی مقدار) جالپیو پانی ڈالیں۔ ایک ہلکی سی ابال لائیں (ابلنے کی اجازت نہ دیں)۔
corn. کارن اسٹارچ اور 2/2 چائے کا چمچ پانی ملا کر گارا بنائیں ، برتن میں ہلچل مچائیں اور مرکب کو ہلکی آنچ پر آنے دیں۔
6. کریمڈ مکئی تقریبا 2 سے 3 منٹ میں گاڑھا ہوجائے گا۔ ایک بار جب ایسا ہوجائے تو ، گرمی اور موسم کو نمک کے ساتھ نمک کریں ، اگر ضروری ہو تو۔ 6 کام کرتا ہے .
10 باربیکیو کے لئے تیار ہسپانوی سرخ
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ مزید اختیارات ہمارے میں مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
بوڈگاس بیرونیا
ریوجا ریزرو 2014
اسکور: 92 | . 17
ڈبلیو ایس جائزہ: رچ اور بے معنی ، یہ سرخ بیر ، بلیک بیری اور لیکورائس کے بولڈ ذائقے فراہم کرتا ہے ، گریفائٹ ، بلیک چائے اور جنگل کے فرش نوٹوں کے ذریعہ متوازن ہوتا ہے۔ تنگ املتا فرم ٹیننوں کو بھرا دیتا ہے۔ خوش کن۔ ابھی 2028 تک پی لیں۔ 40،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ سپین سے. ho تھامس میتھیوز
بیرن ڈی لاء
ریوجا ریزرو 2015
اسکور: 92 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ سرخ ایک آلیشان ساخت اور پکے ہوئے ذائقوں کی پیش کش کرتا ہے ، پھر بھی یہ مسالے دار تکمیل کے ذریعے مکرم رہتا ہے۔ بیر ، مرغی اور انجیر کے نوٹ لائسنس اور گریفائٹ عناصر کے ذریعہ متوازن ہیں ، اچھی طرح سے مربوط ٹیننز اور نرم املتا اس توازن کو برقرار رکھتے ہیں۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 200،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ سپین سے. —T.M.
شراب کی دکانیں
ریوجا ریسروا 2013
اسکور: 92 | . 18
سرخ شراب آپ کو چربی بنا سکتی ہے
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ بولڈ ریڈ ملچری چیری اور بیر کے ذائقوں کی پیش کش کرتا ہے ، اس میں دار چینی ، صندل اور دیودار کے نوٹ ہوتے ہیں۔ ہلکی ٹینن اچھی طرح سے مربوط ہیں ، جبکہ سنتری کے چھلکے کی تیزابیت اس کو تازہ اور مرکوز رکھتی ہے۔ ہم آہنگی اور فراخ دلی۔ ٹیمرانیلو ، مزیلو اور گارناچہ۔ ابھی 2028 تک پی لیں۔ 26،500 کیس بنائے گئے۔ سپین سے. —T.M.
WINERIES LAN
ریوجا ریزرو 2012
اسکور: 91 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک موٹی ، مضبوط ساخت اس ٹھوس سرخ میں بلیک بیری اور انجیر کا پیسٹ کے پکے ذائقوں کی حامل ہے۔ ڈارک چاکلیٹ ، دھواں اور جنگل کے فرش کے نوٹس پیچیدگی میں اضافہ کرتے ہیں۔ ٹینن اچھی طرح سے مربوط ہیں ، اور بلسمیک تیزابیت اس کو رواں دواں رکھتی ہے۔ ٹیمرانیلو اور مازیلو۔ ابھی 2028 تک پی لیں۔ 60،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ سپین سے. —T.M.
الیاس مورا کی جیت
بیل 2016
اسکور: 91 | . 28
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ سرخ رنگا رنگ ، پکا اور مفید ہے۔ روشن تیزابیت عضلاتی ٹننوں کو توازن دیتی ہے ، چیری ، بلیک بیری ، لیکوریس اور کوکو ذائقوں کی تائید کرتی ہے جو تازہ اور ہم آہنگ ہیں۔ رواں ، جدید انداز میں۔ ابھی 2031 تک پی لیں۔ 10،000 مقدمات بنے۔ سپین سے. —T.M.
شراب VIÑA VILANO
ربیرا ڈیل ڈیوورو کرینزا 2016
اسکور: 91 | $ 30
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ سرخ رسیلی چیری اور سرخ بیر کے ذائقوں کی پیش کش کرتا ہے ، جس کی پشت پناہی پھولوں ، سنتری کے چھلکے اور وینیلا نوٹ سے ہوتی ہے۔ ساخت روشن ہے ، روشن تیزابیت اور ہلکی ٹینن قرض دینے کی توجہ کے ساتھ۔ زندہ دل اور اظہار کُن۔ ابھی 2026 تک پی لیں۔ 9،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ سپین سے. —T.M.
BODEGAS REYES
ربیرا ڈیل ڈوئرو ٹیفیلو ریسز 2016
اسکور: 90 | . 35
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ ٹھوس سرخ ایک موٹی ساخت اور پٹھوں کی ٹیننز دکھاتا ہے۔ سرخی اور بیر کے ذائقے دار زمین ، دھواں اور ٹری نوٹ کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ گھنے ، لیکن تازہ رہنے کے لئے کافی تیزابیت ہے۔ ابھی 2030 تک پی لیں۔ 8،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ سپین سے. —T.M.
کیسیلیلو ڈی کوزکوریتا شراب
ریوجا سیوریورو ڈی کوزکوریٹا 2015
اسکور: 89 | . 32
ڈبلیو ایس جائزہ: چیری اور راسبیری کے نوٹ اس کومل میں درمیانے جسم کے سرخ ، جڑی بوٹیوں ، تازہ چمڑے اور سنتری کے چھلکے عناصر سے ملتے ہیں۔ میٹھے تمباکو اور چکنی مٹی کے عناصر اس کا پتہ لگاتے ہیں۔ ابھی 2026 تک پی لیں۔ 3،911 کیس بنائے گئے۔ سپین سے. illجیلانی اسکریٹا
اولارا WINERIES
ریوجا ایریزز کریانزا 2016
اسکور: 89 | . 15
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ فوکسڈ سرخ سیاہ چیری اور لیکورائس ذائقے فراہم کرتا ہے ، جو تمباکو نوشی ، انڈر برش اور کولا نوٹ کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ ریڑھ کی ہڈی کو دکھاتا ہے ، جس میں فرم ٹیننز ایک نفیس ختم کرنے کا راستہ دیتے ہیں۔ ابھی 2026 تک پی لیں۔ 24،000 مقدمات بنائے گئے۔ سپین سے. —T.M.
شراب کی رائےزناس
ریوجا وائانا البینہ ریزرو 2015
اسکور: 89 | . 23
ایک گلاس شراب میں کتنے کپ
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک کومل ساخت اس خاکستری سرخ رنگ میں خشک چیری ، تمباکو ، دیودار اور مصالحے کے پُرخطر ذائقوں کی حامل ہے۔ ہلکی ٹیننز اور سنتری کے چھلکے کی تیزابیت کی خصوصیات ، جس میں وینیلا خوشبو والا ختم ہوتا ہے۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 50،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ سپین سے. —T.M.