2000 میں یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ سائٹ کی فہرست میں منسوب ، آسٹریا میں واچاؤ شراب کا علاقہ دنیا کے شراب خانہ بنانے کا ایک خاص خطہ ہے۔ اس میں کھڑی چھت والی داھ کی باریوں اور قلعوں اور زینت گرجا گھروں سے آراستہ پُرجوش تاریخی گائوں کے ساتھ شاہی مناظر ہیں۔ واچاؤ میں بہت زیادہ غور کرنے کی ضرورت ہے یہاں تک کہ اگر یہ صرف 12 میل لمبا ہے۔
وِچاؤ وادی وائن ریجن کے لئے گائڈ
ڈورسٹین پر پہاڑی پرانے بوڑھے سے روسٹس کی طرف دریا کے جنوب کی طرف دیکھا۔ بذریعہ میروسلاو پیٹراسکو
سفید شراب کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ
ڈینیوب یورپی یونین کا سب سے لمبا اور سب سے طویل یورپ کا سب سے طویل دریا ہے (پہلا یہ ہے کہ وولگا)۔ یہ بحیرہ اسود میں خالی ہونے سے پہلے 9 مختلف ممالک سے جرمنی سے جاتا ہے۔
ایک lil ’تاریخ
اس خطے میں بیشتر وائنری کم از کم 8 نسلوں کی ہیں۔ 1800 کی شروعات کے بعد سے ہیرتزبرجر ، 1799 سے گریٹش ، وینگٹ میکچرینڈل ، جو 1786 میں واپس آچکے ہیں اور نیکولائیف ، 777 میں ریکارڈ رکھنے والے آسٹریا کی قدیم ترین شراب خانہ سمیت کچھ خصوصی استثنات ہیں۔
شراب کی شراب
وچہاؤ ویلی کا علاقہ چھوٹا ہے جس میں 124 داھ کی باری ہے اور 650 کاشتکار 3340 ایکڑ (1350 ہیکٹر) پر کاشت کرتے ہیں جن میں بنیادی طور پر ریسلنگ اور گرونر ویلٹنر کو کاشت کیا جاتا ہے۔ گرونر نچلے حصopوں اور پروڈیوسروں میں لیس (ہوا سے اڑا) ریتیلی مٹیوں پر پنپتا ہے جو بانجھ جینیئس (سنگ مرمر / گرینائٹ کی طرح دکھائی دیتا ہے) اور گرینائٹ مٹی پر اونچے اور تیز ترین مقامات کے لئے ریسلنگ محفوظ رکھتے ہیں۔
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںگرین ویلٹیلینا
عام طور پر ، یہ انگور دبلی پتلی ، معدنیات سے چلنے والی خشک سفید شراب بناتا ہے۔ ذائقوں میں مسالہ دار (آروگولا ، کالی مرچ ، دھواں دار) اور ہربل (دھنیا کے دانے سے) پھولوں (سفید پھول) اور پھل (سبز سیب اور ناشپاتیاں سے خوبانی اور اشنکٹبندیی پھل) شامل ہیں ، پھر بھی یہ سب ایک آلیشان ، گول بناوٹ کو برقرار رکھتے ہیں جس کی تائید کی جاتی ہے۔ تیز تیزابی کی سطح گرلنر ویلٹلنر الکحل Riesling الکحل کی نسبت زیادہ اچھ mouthی ماؤس فیل رکھتی ہے ، جس سے چکنے پہلو بہ پہلو بہت زیادہ مجبور ہوتا ہے۔
ریسلنگ
اس کے برعکس ، ریسلنگس تیزابیت کی ایک زیادہ تناؤ اور نسل کی ریڑھ کی ہڈی کو برقرار رکھتے ہیں۔ گرونر ویلٹلنر سے کم وزن والا ، ریسلنگ پکے ہوئے آڑو اور چونے کے جستے میں منتقل ہو complex ، ہنی سکل / سیب کے کھلنے والے پھولوں کے جزو سے شروع ہوتی ہوئی بہت سی پیچیدہ خوشبووں کی نمائش کرتی ہے۔ آپ نمکین معدنیات سے چلنے والی ایک لمبی لمحے کو نوٹ کریں گے۔
دیگر شراب
ریسلنگ اور گرونر ویلٹنر کے علاوہ ، کچھ پروڈیوسر انگور کی دیگر اقسام اگاتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، سپٹز میں گریشچ میں کچھ سوونگن بلینک کے ساتھ ساتھ ایک غیر معمولی دیسی انگور بھی ہے جسے نیبرگر (جیسے ذائقہ called) کہتے ہیں۔ دوسرے ، جوچنگ میں ہولزفیل اور ووسنڈورف میں مکچرینڈل جیسے سرخ شراب زویجیلٹ کا تھوڑا سا فیصد بناتے ہیں۔ ان کے علاوہ آپ بہت محدود مقدار میں چارڈنائے ، ویسبرگندر (پنوٹ بلینک) ، مالواسیا ، اور مسکاٹیلر بھی حاصل کرسکتے ہیں۔
واچو کی خصوصی شراب کا عہدہ
1983 میں قائم کیا گیا تھا ایک نوبل بیل ضلع واچاؤ 250 سے زیادہ ممبروں کے ساتھ ایک علاقائی ونٹنر کی ایسوسی ایشن ہے۔ اگرچہ باضابطہ طور پر آسٹریا کے شراب قانون کا حصہ نہیں ہے ، اس کا کردار جرمنی میں وی ڈی پی سے ملتا جلتا ہے کیونکہ یہ سخت معیار پر مبنی ایک معیار پر مبنی تنظیم ہے۔ یہاں 3 مختلف شیلیوں ہیں (لکڑی کے ذائقوں کے بغیر سب کو خشک ہونا چاہئے) جو کوڈیکس پر عمل پیرا ہیں ہاتھ سے تیار کردہ مقصد کے ساتھ ، اعلی معیار کی الکحل جس میں وکاؤ کے مختلف داھ کی باریوں کی سائٹس کی نمائش ہوتی ہے۔
- اسٹین فیدر (خطے میں دیسی گھاس کی ایک قسم) سب سے ہلکا انداز ہے جس میں شراب کی زیادہ سے زیادہ سطح 11.5٪ ہے۔ اسلوب جیونت اور تازگی اور نازک ہے۔ (سوچو جرمنی سے خشک کابینہ ).
- فیڈرسپیل (پرندوں کی ایک قسم جس کو فالکنری میں شکار کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے) میں الکحل کی سطح 11.5٪ -12.5٪ کے درمیان ہونا ضروری ہے جس سے طالو پر الکحل تھوڑی زیادہ مستحکم ہوجاتی ہے۔ یہ بہت عین مطابق اسٹائل ہیں جو کھانے کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتی ہیں۔
- اسمارگڈ (تلفظ شدہ پتے پر پائے جانے والے زمرد کی سبز چھپکلیوں کا تذکرہ کیا جاتا ہے) اعلٰی ترین درجہ کا اور انتہائی طاقت ور ہے۔ یہاں کے الکوہولز کو کم از کم 12.5٪ ضرور ملنا چاہئے اور وہ زیادہ عمر کے قابل ہیں۔ ( VDP سے Grosses Gewachs کے بارے میں سوچو ).
واچو میں شراب سازی کے اختلافات
اگرچہ واچاؤ کے انگور اور انگور اس شراب کے جوہر کی وضاحت کرتے ہیں ، آپ محسوس کریں گے کہ شراب سازی پر مبنی بھی طرز کے اختلافات ہیں۔
- اوک: قانون کے مطابق ، کوئی الکحل 'قابل توجہ' بلوط ذائقہ نہیں دکھا سکتی ہے ، لہذا زیادہ تر شراب بنانے والے غیر جانبدار بلوط کا استعمال کرتے ہیں (اگر کوئی بھی ہے تو) بلوط عمر کے کچھ حامی ہیں جو یہ استدلال کرتے ہیں کہ اس سے شراب کی ساخت اور عظمت میں اضافہ ہوتا ہے۔ بلوط کے ساتھ شراب تھوڑی کریمیئر ہوتی ہے۔
- جلد سے رابطہ: جلد سے رابطہ ایک اور تکنیک ہے جو آپ کو پروڈیوسر کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ لمبے جلد سے رابطے کے حامی (10 دن تک) نوٹ کرتے ہیں کہ ایسا لگتا ہے کہ یہ کسی انفرادی سائٹ کے ٹیریر سے جداگانہ صفات کا حامل ہے۔ لمبے لمبے لمبے رابطے والی شراب تھوڑی وزن اور ٹینک ہوتی ہے۔
- پڑھیں: لیس ایجنگ واچاؤ میں شراب کے انداز کو بھی متاثر کرتی ہے۔ لانگ لیس رابطہ سخت / تلخ فینولکس کو نرم کرنے کے لئے جانا جاتا ہے جس کے نتیجے میں کریمیر ، گول گول کی ساخت ہوتی ہے۔ کچھ کی عمر 12 ماہ سے لیکر 13 سال تک ہوگی (ایک انوکھا واقعہ میں)!
- نوبل روٹ شراب کی ایک حتمی تکنیک استعمال کی گئی ہے جس میں بوٹریٹریائزڈ بیر (جیسے نوبل روٹ) کی تھوڑی سی فیصد کا اضافہ ہے جس سے دونوں میں زیادہ مضبوط ساخت اور اضافی خوشبو مرکبات شامل ہوتے ہیں جو شراب کو خوشبووں میں زیادہ پیچیدگی فراہم کرتے ہیں۔
وچاؤ وادی وائن علاقہ
واچاؤ لوئر آسٹریا (نیڈرسسٹرریچ) کے وسیع و عریض خطے میں ہے۔ نقشہ بذریعہ austriawine.com
واچاؤ علاقہ سلوواکیا کی سرحد سے 90 میل دور ہے اور ویانا سے 1 گھنٹہ آسان ہے۔ آب و ہوا وسطی یورپی (براعظم) ہے ، جس میں سردی کے موسم سرما اور طویل عرصے سے خشک اگنے کا موسم ہوتا ہے۔ فصل کی کٹائی اکثر اس موسم میں (نومبر میں) دیر ہوجاتی ہے ، اس وجہ سے ڈینوب ندی کے اعتدال پسند اثر (جس کی وجہ سے منجمد موسم سست ہوجاتا ہے)۔ اس خطے میں صرف 19.7 انچ / 500 ملی میٹر سال کی بارش ہوتی ہے جس کا مطلب ہے کہ پیداواری خشک مہینوں کے دوران آبپاشی کرتے ہیں۔
آسٹریا کی براعظم آب و ہوا شراب کو کس طرح متاثر کرتی ہے
کنٹرول شدہ پانی اور خشک دھوپ کے موسم کے ساتھ ، انگور مکمل پکنے کے ساتھ ساتھ شراب کی قابل احترام سطح (12-14٪) حاصل کرلیتا ہے۔ تاہم ، کیونکہ موسم زیادہ طویل ہے لہذا انگور اب بھی اپنی تیزابیت برقرار رکھتے ہیں (ایک جیت!) نوبل سڑنا شاذ و نادر ہی ہے اور اس طرح یہ خطہ روایتی طور پر خشک سفید شراب تیار کرنے کے لئے جانا جاتا ہے۔
ابتدائی لوگوں کے لئے میٹھی سرخ شراب کیا ہے؟
واچاؤ کو 3 اہم حصوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے ، ہر ایک مختلف شراب کے انداز کے ساتھ۔ نقشہ بذریعہ austriawine.com
مغربی واچو: مغربی گاؤں سپٹز اور اسپاٹزر نے قبضہ کرلیا ، شمالی والڈویئرٹل سے چلنے والی ٹھنڈی ہواؤں نے مجموعی طور پر درجہ حرارت کو کم رکھنے میں مدد فراہم کی۔ نتائج تازہ اور متحرک تیزابیت کی سطح کے ساتھ دبلی پتلی شراب ہیں۔ یہاں کی سرزمین کیلکیئس سینڈی مارس (برگ برگ داھ کی باری) سے لے کر گہری رنگ کی پیراگنیس کے لئے ہلکی شراب پاتی ہے جس میں آئرن (اٹزبرگ داھ کی باری) اور زیادہ ساختی شراب پائی جاتی ہے۔
وسطی وچاؤ: وسینسکریچن کے قریب واچاؤ کے وسطی ضلع میں آب و ہوا گرم ہونے والی پینونین بیسن کی ہواؤں سے زیادہ متاثر ہوتی ہے جس کے نتیجے میں قدرے زیادہ شیلیوں کا سامنا ہوتا ہے۔ زرخیز لیس اور امفوبولائٹ مٹی کے نتیجے میں مشہور اچلیٹین اور ہوچرین داھ کی باریوں میں اچھ .ے انداز کے اسٹائل ہیں۔
مشرقی وچاو: چاروں طرف ڈورنسٹین ، یہاں تک کہ مزید مشرق میں ، آب و ہوا اور بھی زیادہ گرم ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں زیادہ مانسیلی اور بھرپور بناوٹ والے اسلوب مستقل طور پر گنیس (گرینائٹ کی طرح) بانجھ مٹی پر پایا جاتا ہے ، جیسے کہ 61 ایکڑ / 25 ہا لوئی بین برگ داھ کی باری۔
واکاؤ کی داھ کی باریوں
چھتوں پر مارٹر نہیں ہوتا ہے تاکہ پانی آزادانہ طور پر نکلا جاسکے۔ بذریعہ لنڈسے پومروے
بینائی اور ثقافتی طور پر حیرت انگیز 1000 سال پرانے پتھر کی دیوار کی چھتیں ہیں۔ انھیں 'خشک' سمجھا جاتا ہے ، مطلب یہ ہے کہ کوئی مارٹر نہیں ہے کہ ان کو ایک ساتھ رکھ کر پانی کو بہنے دیں۔ ٹھنڈی شام کے دوران یہ دیواریں بیک وقت چھتوں کو کٹاؤ سے بچاتی ہیں جبکہ ضرورت سے زیادہ گرمی فراہم کرتی ہیں (وہ دن میں گرمی برقرار رکھتے ہیں اور رات کو اسے جاری کرتے ہیں) ٹھنڈی شام کے دوران۔ ان ساختہ چھتوں کے بغیر کھڑی ڈھلوان (1640 فٹ / 500 میٹر اونچائی) پر وٹیکیکلچر ناممکن ہوگا۔
سرہ شراب کا ذائقہ کیا ہے؟
راک ٹاک
گینس کا ایک ٹکڑا جیمز سینٹ جان کے ذریعہ
واچو کی ارضیات دلچسپ ہے۔ ٹیکٹونک پلیٹوں نے پہاڑ بناتے ہوئے 350 ملین سال پہلے تصادم کیا تھا۔ وقت گزرنے کے ساتھ ، گرمی اور دباؤ نے ان گرینائٹ پہاڑوں کو مرغی ، سنگ مرمر اور امفوبائلیٹ میں تبدیل کیا جو اس خطے کا ایک اہم خاکہ ہے۔ دریائے ڈینوب نے اپنے موجودہ مقام تک جانے کا راستہ ڈھونڈنے سے قبل اس دریا کے بستروں میں سمندری ذخائر (مٹی اور ککلیورس مارل) چھوڑ کر اس خنزیر سے گذر لیا۔ آئس ایج کی ہواؤں نے مشرقی ریتوں کو اڑا دیا (جیسے لیس) آپ کو خطے کے نچلے حصopوں اور چاپلوسی والے حصوں میں پائے گا۔ آخر کار ، اس خطے کے وہ علاقوں جو کھڑی پہاڑیوں کے سامنے ہیں کٹاؤ کے ذخائر اکٹھے کیے اور ان میں بہت زیادہ گہری مٹی ہے۔ مٹی کی اس سطح میں مختلف سطح شراب کی خاصیت ہے جس میں برگنڈی بھی شامل ہے ، اور اس کے نتیجے میں یہ ہے کہ شراب کس طرح کی انگور کے باغ میں انحصار کرتے ہیں جس کی بنا پر ان کی پودا بڑی ہو گئی ہے۔اگر آپ جانے کا ارادہ کر رہے ہیں
میلک ایبی میں لائبریری آرکائوز۔ بذریعہ جیف ہچیسن
- کھانے کے ل، ، ڈورنسٹین میں واقع ویکورسٹوب ریستوراں دیکھنے کے قابل ہیں۔ روزمرہ کی خصوصی کدو کے بیجوں کے بنے ہوئے کدو کے سوپ سے لے کر مقامی کیٹفش تک مختلف ہوتی ہے ، جو ایک علاقائی خصوصیت ہے۔
- اسپاٹز میں گیسٹوف پرانکل رواں شنزیل اور آسٹریا کے آلو کے ساتھ سالن میں مبنی سوپ اور ایشین تیمادیت پکوان کے ساتھ کسمپولیٹن ڈائن پیش کرتے ہیں۔
- متاثر کن میلک ایبی کچھ منجمد نظر آرہے ہیں۔ 1089 میں قائم کیا گیا ، اس میں دیر سے بیرک بیرونی (1500 کا) اور گوتھک اور نو گوٹھک داخلہ ہے۔ اس کا خلاصہ یہ ہے کہ: یہ بالکل ہی مہاکاوی ہے۔
- ویزن کرچین (جس کا مطلب ہے کہ سفید چرچ) آسٹریا کا قدیم ترین کلیسا گھروں میں سے ایک ہے اور اس ملک کا سب سے طویل مستقل کنڈرگارڈن اسکول ہے (987 کے بعد سے)۔ یہ بھی داھ کی باریوں سے گھرا ہوا ہے!
- ڈورنسٹین سب سے زیادہ سیاحوں والا گاؤں ہے۔ شہر کے پچھلے پہاڑ پر 30 منٹ کا فاصلہ طے کرسکتے ہیں تاکہ آپ ان کے سابق مکان پر کھڑے ہوسکیں جس میں مہاکاوی نظارے ہیں۔
- کریمس ، اگرچہ تکنیکی طور پر واچاؤ کا حصہ نہیں ہے ، اس علاقے کا سب سے بڑا شہر اور خریداری کے لئے بہترین جگہ ہے۔