اڈریٹک ساحل پر وسطی اٹلی کے ایک علاقے لی مارچے میں پرورش پانے والا ، فارم ٹو ٹیبل فیبیو ٹربوچی کا طرز زندگی تھا۔ انہوں نے اپنے والد کی زرعی جڑوں کا حوالہ دیتے ہوئے کہا ، 'ہم اکثر سپر مارکیٹوں کو چھوڑ کر سیدھے کھیتوں میں جاتے تھے۔ 'کھانا پکانا ہمارے لئے زندگی گزارنے کا ایک طریقہ تھا۔'
آج ، ٹرابوچی کے ریستوراں اسی جذبات میں مبتلا ہیں۔ انہوں نے چار مشہور واشنگٹن ، ڈی سی ، کھانے کی منزلیں سنبھالی ہیں جو اطالوی کھانوں پر روشنی ڈالتی ہیں ، کاسا لوکا میں دہاتی راحت والے کھانے سے لے کر اور سفوفلینا میں ہاتھ سے تیار روایتی پاستا سے لے کر یہاں تک کہ عمدہ کھانے میں شراب تماشائی بہترین جیتنے والے ایوارڈ کا بہترین ایوارڈ شیشی اور Fiola Mare . فیبیو کی اہلیہ ، ماریا ، ریستوراں کے ’گھر کے سامنے کاموں کی نگرانی کرتی ہیں۔ اس موسم خزاں میں ، یہ جوڑا ایک نیا ہسپانوی ریستوران کھولے گا جو ماریا کے ورثے کو منا رہا ہے (وہ جزیرے مالورکا میں پیدا ہوا تھا اور وہ میڈرڈ میں پروان چڑھا تھا) ایک غیر معمولی دو منزلہ ریستوراں ، ڈیل مار کے افتتاح کے ساتھ ، جو $ 2 بلین ڈالر کا حصہ ہے دریائے پوٹوماک کے کنارے شہر کا مرکز۔
شراب میں تیزابیت کیا ہے؟
ماریہ کا کہنا ہے کہ گھر میں ، جوڑے کے مشترکہ یورپی پس منظر کا مطلب یہ ہے کہ 'سب کے ساتھ کھانا پکانے اور کھانے کی خاندانی روایت ابھی بھی موجود ہے۔' ان کے دو نوعمر بچے ، ایلس اور لوکا ہیں۔
ایسٹر ڈش کے ل F ، فیبیو ایک نسخے کی طرف دیکھتا ہے جسے وہ 'جیوسپی کا بریکیوئل' کہتے ہیں یا 'جیوسپی ٹربوچی کی انکوائری کا گوشت چپس' کہتے ہیں۔ یہ ڈش کاسا لوکا میں پیش کی گئی ہے جب سے 2013 میں ریستوراں کھولا گیا ، اس نے انکوائری لیموں اور کیمپینیا میں بیلیلو بھینس کے دودھ کی ریکوٹا کے موٹے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا۔ جب کہ 'جیوسپی' سے مراد فیبیو کے والد ہیں ، وہ کہتے ہیں کہ نسخہ خود کئی نسلوں میں گزر چکا ہے۔
فیبیو کا کہنا ہے کہ 'دائیں سور کو اس سے مارنے کے ل [دائیں کٹ کو منتخب کرنے سے. اور پھر ہمارے پاس اپنی مرضی کے مطابق چارکول کیتلی تیار کی گئی تھی… یہ مجھے یاد رکھنے والی ایک بہترین [فیملی] برتن میں سے ایک تھی ،' فابیو کا کہنا ہے۔ وہ اپنے والد کو ہر اتوار کو باورچی خانے میں کام کرتے ہوئے دیکھتے ہوئے کہتے ہیں ، 'یہی وجہ ہے کہ مجھے کھانا پکانے میں دلچسپی ملی۔'
موسم بہار کے موسم میں ، فیبیو موسمی آرٹچیکس ، فوا پھلیاں اور موورل مشروم استعمال کرنا پسند کرتا ہے۔ سور کا گوشت کھانے کو پکانے سے پہلے ، وہ انہیں 24 گھنٹے تک مارنے کی سفارش کرتا ہے۔ اس کے بعد ، 'اس حقیقت کے علاوہ کوئی حقیقت نہیں ہے کہ ، خاص طور پر موٹی کٹوتیوں کے ل we ، ہم اسے کھانا پکانا شروع کرنے سے کم از کم ایک گھنٹہ پہلے فرج سے گوشت نکالنا چاہتے ہیں۔' 'گوشت کو اس طرح مزاج دیتے ہیں ، لہذا یہ گوشت کا ٹھنڈا ٹکڑا نہیں ہے جو براہ راست گرل یا کھوکھلے تک جاتا ہے ، مزید کھانا پکانے کی اجازت دیتا ہے۔' سور کا گوشت چوپس درمیانے درجے سے اچھی طرح سے پکایا جائے۔
گوشت کو کھانا پکانے کے بعد آرام دینے سے سور کا گوشت کو اپنے رس کو بہتر طریقے سے برقرار رکھنے کی اجازت ملتی ہے۔ فیبیو کا انگوٹھے کا اصول ہے ، '[گرلنگ] کے لئے مساوی وقت گوشت کو آرام کرنے کے لئے وقف کرنے کی ضرورت ہے۔'
شراب تہھانے عارضی اور نمی
گھر میں ، ٹربوچوisس آگ کے گڑھے کا استعمال کرتے ہوئے گھر کے پچھواڑے میں باہر کھانا پکانا پسند کرتے ہیں ، لیکن ایک چولہا اسٹیلائٹ ایک مناسب متبادل ہے۔ نسخہ آسانی سے گوشت کے دوسرے کٹے کو بھی اپنایا جاسکتا ہے۔
شراب کے جوڑے کے لئے ، فیبیو اطالوی جاتا ہے - 'میں یقینی طور پر ایک سپر ٹسکن جاؤں گا۔ یہ بہت مہنگا ہونا ضروری نہیں ہے - جیسے تجاویز کے ساتھ لی پیوپلی فارم موریلینو دی اسکینسو ریزرو 2012 اور مززئی ٹسکانہ فلپ 2011. ماریا اسپین کی طرف دیکھتی ہے۔ 'میں ہمیشہ اپنی ہسپانوی شرابوں کو جڑ رہا ہوں ، حالانکہ میں اطالوی سے محبت کرتا ہوں!' سیاہ دل شخص 2013 میں ، جو میلورکا میں علاقائی کالے انگور کی مختلف قسم کا ذریعہ ہے۔
اطالوی جڑوں کو 'جیوسپی کے بریکیوئل' کو مدنظر رکھتے ہوئے ، شراب تماشائی کے ایڈیٹرز مشورہ دیتے ہیں ذیل میں ، 12 سپر ٹسکن شراب کے انتخاب .
بشکریہ فیبیو ٹربوچی ریستوراںجیوسپی کا بریکول
Fabio Trabocchi کا نسخہ نسخہ
بریکول کے لئے:
- 6 سور کا گوشت ، ہر ایک سے 8 سے 12 اونس
- کوشر نمک اور تازہ کالی مرچ
- 2 چمچ زیتون کا تیل
- 1 سنتری
- 1 نیبو کی حوصلہ افزائی کی حوصلہ افزائی
- لہسن کے 3 لونگ ، جلد کو کچل دیا گیا
- 5 4 انچ اسپرگس دونی ، پتیوں کو ہٹا کر باریک کٹی
- 3 پوری لونگ
- 1⁄4 کپ کے علاوہ 2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
بریکول بنانے کے لئے:
1. خنزیر کے گوشت کا گوشت خشک اور ہلکے موسم میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مسح کریں۔ سنتری کا زور ایک چھوٹا سا کٹورا میں گھس لیں۔ لیموں کا حوصلہ ، لہسن ، دونی ، لونگ اور زیتون کا تیل شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
کتنی دیر تک شراب کی بوتل اچھی ہے؟
2. سور کا گوشت ایک بیکنگ ڈش میں ڈالیں اور ان پر اچھال ڈالیں۔
3. کوٹ کی طرف مڑیں ، گوشت میں کڑاہی رگڑتے ہیں۔ نارنگی کا رس چوپس پر نچوڑ لیں ، پھر مڑیں اور مضبوطی سے ڈھانپیں۔ (آپ دوبارہ پلاسٹک کے تھیلے میں چپس کو بھی میرینٹ کرسکتے ہیں۔) رات بھر فریج فریٹ کریں۔
paper. کاغذ کے تولیوں سے سور کا گوشت چھڑکیں اور اچھال سے خشک کریں۔ اچھال کو خارج کردیں۔ ایک پلیٹ پر رکھیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔
Meanwhile. اس دوران ، چارکول کی آگ تیار کریں یا گیس کی گرل کو پہلے سے گرم کریں (یا درمیانی اونچی آنچ پر کاسٹ آئرن گرل پین کو پہلے سے گرم کریں)۔
the. سور کا گوشت چوپوں کو ہر طرف تقریبا 4 4 منٹ تک گرل کریں ، یا میڈیم سے درمیانے درجے تک نایاب تک (جب تک وہ آرام کرتے رہیں اسی طرح پکتے رہیں گے)۔ چپس کو ٹرے میں منتقل کریں اور خدمت کرنے سے پہلے انہیں 10 منٹ تک گرم پلیٹ میں آرام کرنے دیں۔ 6 کام کرتا ہے۔
12 سپر ٹسکن ریڈ الائنس
نوٹ: درج ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت عمدہ شراب کا انتخاب ہے۔ پچھلے سال میں درجہ بندی کردہ مزید اطالوی سرخ الکحلیں ہمارے میں پائی جا سکتی ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
رینیری ٹسکانا ریجینا دی رینیری 2012 اسکور: 93 | . 40
یہ خالص ہے ، سیاہ چیری ، بلیک بیری ، مسالا اور معدنی نوٹوں کی فراہمی ، جس میں خوبصورت ہم آہنگی اور ساخت کا مظاہرہ ہے۔ ایک لمبی ، تمباکو ، ، جڑی بوٹیاں اور معدنی رنگ سے ختم کی پیش کش کرتا ہے۔ سیرrah۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 2،500 کیس بنائے گئے۔ —بی ایس
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 اسکور: 91 | . 38
روایتی تیزابیت کی طرف اشارہ کرتے ہوئے ایک بھر پور انداز ، چیری ، بیر ، چمڑا ، زمین اور مسالہ کی خوشبو اور ذائقے دکھا رہا ہے۔ لمبی اور اطمینان بخش۔ سنگیووس ، کیبرنیٹ سوویگن ، مرلوٹ اور سیرہ۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 4،166 مقدمات بنائے گئے۔ —بی ایس
سب سے کم کارب شراب کیا ہے؟
آرجنٹیرا بولگھیری سپیریئر 10 ویں سالگرہ 2013 اسکور: 90 | . 65
بورڈو جیسے کچھ کردار دکھاتا ہے ، انڈر برش عناصر کے ساتھ جو ٹسکنی کو چلاتے ہیں۔ کالی مرغی ، دیودار ، تمباکو ، چمڑے اور جنگلی جڑی بوٹیوں کے نوٹ لمبے لمبے حصے پر گائے کے گوشت کی ٹینن کے گرد جمع ہوتے ہیں۔ میرلوٹ ، کیبرنیٹ سوویگن اور کیبرنیٹ فرانس۔ 2019 سے لے کر 2027 تک بہترین۔ 2،000 کیس بنائے گئے۔ —بی ایس
کارپینیٹو ٹسکنی فرنیٹو کیمونوبیبیو 2010 اسکور: 90 | . 50
دولت مند اور سرسبز ، کھیتی ہوئی خوشبوؤں اور بیر ، کیسیز ، دیودار ، زیتون اور صندل کے ذائقوں سے پرہیزگار۔ گنجانت کا ڈھانچہ ، ایک من پسند نمکین کے ساتھ اختتام پذیر۔ سانگیوس ، کیبرنیٹ سوویگن اور میرلوٹ۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 2،000 کیس بنائے گئے ہیں۔ —بی ایس
ماس ماس ٹسکنی 2014 اسکور: 90 | $ 22
گرم چیری ، لوم اور مٹھائی کا مسالہ بخش ٹن اس ٹھوس سرخ میں گھنے ، پٹھوں کی ساخت کا راستہ فراہم کرتا ہے۔ رسیلا اور لمبا۔ اس سے لطف اٹھائیں جبکہ پھل ابھی بھی موجود ہیں۔ سانگیوس ، مرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگن۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 9،600 کیس بنائے گئے۔ —بی ایس
بہترین ناپا اور سونوما شراب خانوں
ایسٹ ایٹ سات پونٹی کیبرنیٹ سوویگنن ٹسکنی پوگیو ال لوپو 2014 اسکور: 90 | . 62
اس میں میٹھے فروٹ نوٹ ہیں ، جس میں کالی چیری ، کالی مرچ اور دیودار کی خوشبو اور ذائقے گھنے ، دانے دار ٹیننز اور زمین اور تمباکو کے لہجے سے ملتے ہیں۔ مسالیدار لمبائی کے ساتھ مجموعی طور پر بہت خوبصورت۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 1،700 مقدمات بنائے گئے۔ —بی ایس
CA 'مارکینڈا توسکانہ پرومیس 2014 اسکور: 89 | . 48
چیری اور اسٹرابیری پھل کے ساتھ ایک چمکدار ، کالی مرچ کا سرخ ، جس میں چمڑے اور مسالے کے نوٹ شامل ہیں۔ کومپیکٹ ختم ، پھر بھی یہ لمبا اور دلکش ہے۔ میرلوٹ ، سیرہ اور سانگیوس۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 12،500 کیس بنائے گئے۔ —بی ایس
سیرالٹی بولگھیری اسیرè 2015 اسکور: 89 | . 18
سیاہ رنگ کی چیری ، بلوبیری اور مصالحے کے ذائقوں کے ساتھ یہ واضح سرخ آلوز ہے۔ پیچیدہ یا لمبا نہیں ، لیکن پھل تازہ ہوتا ہے اور نیچے اچھی ساخت ہوتی ہے۔ کیبرنیٹ ساوگنون اور میرلوٹ۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 3،000 مقدمات بنائے گئے۔ —بی ایس
GUICCIARDINI STROZZI بولگھیری کیمپو ال کیپریولو 2014 اسکور: 89 | $ 30
کالی چوٹی ، سیاہ چیری ، کالی مرچ اور جڑی بوٹیوں کے ذائقے کو کم کرنے کے ساتھ ، سخت زخم۔ دیر سے ختم ہونے کے ساتھ ، ونٹیج کے لئے اچھا پکا ہوا دکھاتا ہے۔ کیبرنیٹ سوویگن ، مرلوٹ اور سیرہ۔ ابھی 2020 تک پیو۔ 5000 کیس بنا۔ —بی ایس
کاسٹیلو بانوفی کیبرنیٹ سوویگن - سانگیوس ٹسکنی کرنل دی ساسو 2015 اسکور: 88 | . 10
جڑی بوٹیوں کے ایک ٹچ کے ساتھ ، چیری ، currant اور مسالہ ذائقہ کا ایک براہ راست منہ پیش کرتا ہے. متوازن اور پینے کے لئے تیار ہے۔ ابھی 2019 کے ذریعے پی لیں۔ 125،000 مقدمات بنائے گئے۔ —بی ایس
لی میکچولی بولگیری 2014 اسکور: 88 | . 34
ایک فروٹ اسٹائل ، اس سرخ رنگ کی خصوصیات میں چیری ، بیر اور مسالہ ذائقہ ایک معمولی مضبوط ڈھانچے سے ملتا ہے۔ ٹھیک لمبائی کے ساتھ ، اچھی طرح سے متوازن. میرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانک اور سیرہ۔ اب 2019 کے دوران پی لیں۔ 750 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —بی ایس
آپ کا ریٹا ٹسکنی پرلاٹو ڈیل باسکو 2013 اسکور: 88 | $ 30
کالی چیری اور بلیک بیری نوٹوں کو چمڑے اور کالی مرچ کے چھونے کے ساتھ جوڑ کر ، یہ سرخ مضبوط اور متوازن اور معتدل لمبا ہے۔ سنگیووس ابھی 2020 تک پی لیں۔ 3،000 مقدمات بنائے گئے۔ —بی ایس