صبح 6:00 بجے صبح طلوع
ماؤنٹین لیکس ، این جے میں صبح سویرے کا وقت ہے ، اور اس کے گھر والے جاگنے والے واحد کرس کینن بیدار ہیں۔ اس دن کا پہلا کام: اس کی نوعمر بیٹیوں ، سیڈی اور ٹیس کو بستر سے باہر کرو۔
'انھیں بستر سے نکالنے کا طریقہ ایسا ہی ہے ،’ ’اے میرے خدا!‘ ‘اگر آپ انہیں تنہا چھوڑ دیتے ، تو وہ 1:30 بجے تک اٹھ نہیں پائیں گے۔ تو میں وہی ہوں جو صبح اٹھ کر انہیں ناشتہ بناتا ہے ، 'کینن کا کہنا ہے۔
یہ کینن کی زندگی کی ایک فیصلہ کن مختلف رفتار ہے ، جو مین ہٹن کے اپر ایسٹ سائڈ میں پروان چڑھا ہے اور اس نے نیو یارک کے ریستوراں کے منظر میں ایک بھاری بھرکم اپنے نام بنا لیا۔ سن 2000 کی دہائی میں ، وہ مینہٹن کے سب سے زیادہ گرم ریستوراں مغلوں میں شامل تھا ، جس نے انتہائی سراہا ، انتہائی پیچیدہ کھانے کا سامان آلٹو ، کونیویو ، اوسٹیریا مورینی کا آغاز کیا۔ جوار الٹاماریہ گروپ چھتری کے تحت شیف مائیکل وائٹ کے ساتھ۔ لیکن شراکت داری جنوب میں چلی گئی ، اور دونوں 2010 میں الگ ہوگئے۔
اس تقسیم کے بعد ریستوراں کی دنیا سے ایک مختصر وقفے کے بعد ، کینن اور اس کا کنبہ اپنی بیوی کے آبائی ریاست نیو جرسی چلا گیا۔ وہاں ، اس نے اپنے کیریئر کے ایک نئے باب کا آغاز کیا ، جس نے 15،000 مربع فٹ ریستوراں کا تصور کھول دیا ، شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس جیتنے والا جاکی ہولو بار اور کچن ، 2014 میں۔
بچوں کے اسکول جانے کے بعد ، کینن ورزش میں پڑ جاتا ہے اور ای میلز چیک کرتا ہے اس سے پہلے کہ وہ موریس ٹاون ، کاؤنٹی کی نشست ، اپنے ریسٹورنٹ میں جانے کے لئے سڑک سے ٹکرا جاتا ہے ، اس سے قریب 10 میل دور ہے۔
مجھے کیا شراب پسند ہوگی
بشکریہ جاکی ہولو بار اور کچن کرس کینن کے ذاتی رابطے ریستوراں کے آس پاس کی انتخابی ڈیکور میں دیکھے جا سکتے ہیں۔دوپہر 12 بجے. جارج واشنگٹن سے ملیئر کی رو تک جاکی ہولو تک
موریسٹاون کی تاریخ اس سے بھی زیادہ آگے پیچھے ہے جب اس ملک کے جارج واشنگٹن کی کونٹینینٹل آرمی نے یہاں دو بار ڈیرے ڈالے تھے ، اور ، مینہٹن سے صرف 35 میل دور مغرب میں واقع ، اس شہر کا طویل عرصہ سے شہر کا 1 فی صد رہا ہے۔ 19 ویں اور 20 ویں صدی کے اوائل میں حویلیوں اور زینت عمارتیں شہر اور آس پاس کے علاقوں میں پھیلی ہوئی ہیں۔ ویل مینشن ایک عمدہ مثال ہے۔
جب کین پہلی بار ویل مینشن کے اس پار آیا ، جو ساؤتھ اسٹریٹ پر واقع شہر کے مرکز کے قریب واقع تھا (جسے 1800s کے آخر میں اور 1900s کے اوائل میں میلینئر کی قطار کہا جاتا تھا) ، تو اسے دو دہائیوں سے زیادہ عرصے سے ترک کردیا گیا تھا۔ اطالوی نشا. ثانیہ کے انداز میں 1916 میں تعمیر کیا گیا ، اس نے اصل میں تھیوڈور ویل اور اس کے اہل خانہ کے لئے ایک میوزیم اور رہائش گاہ کی حیثیت سے کام کیا۔ ویل امریکی ٹیلیفون اور ٹیلی گراف کمپنی — اے ٹی اینڈ ٹی of کے صدر تھے اور بہت سے لوگوں کو بیل سسٹم کی اجارہ داری کا چیف معمار سمجھا جاتا ہے۔
کینن نوٹ کرتا ہے ، 'اس کے بعد مجھے تقریبا two دو سال قبل پتہ چلا کہ یہاں کا سارا سنگ مرمر شہر کے مین ہیٹن میں واقع اے ٹی اینڈ ٹی عمارت میں بالکل وہی سنگ مرمر ہے ، جو ایک ہی وقت میں تعمیر کیا گیا تھا۔'
'جب یہ عمارت تک پہنچی تو میں چلتا رہا اور فورا the ہی امکانات دیکھتا رہا ،' وہ یہاں کہتے ہیں ، انہوں نے فیصلہ کیا ، وہ جاکی ہولو بار اور کچن کے ساتھ بحیثیت نوکری شروع کردیں گے۔ آج ، حویلی ، ایک تاریخی سنگ میل کی حیثیت سے نامزد کی گئی ہے ، اس کی بہت ساری عظیم الشان خصوصیات ، جیسے ڈرامائی اہم سنگ مرمر کی سیڑھیاں ، 17 فٹ اونچی چھتیں ، متعدد آتش گیر مقامات اور کافی کالم ہیں۔ ویل کی طرح ، تپ فن کا جمع کرنے والا ہے۔ وہ حویلی بھر میں پائے جانے والے انتخابی آرٹ کلیکشن اور سجاوٹ کا مالک ہے اور اس کا مالک ہے۔
جاکی ہولو بار اور کچن میں تین منزلوں پر چار مختلف تصورات شامل ہیں: زیادہ رسمی ، اعلی سطح پر سمندری غذا سے چلنے والا ڈیسپکا ، مین لیول پر ویل بار اور اویسٹر بار ، اور ریتسکلر ، ایک بیئر ہال اور نجی پروگرام کی جگہ ، تہہ خانے میں.
کس طرح کارک شراب دوبارہ
2:30 بجے نئی کامیابیاں اور پرانے پسندیدہ چکھنے
کیرولن ڈیفیر ہنٹر ، جو درآمد کنندہ اور تقسیم کار سکورنک الکحل کے لئے شراب کی نمائندہ ہے ، کینن کا کوئی اجنبی نہیں ہے: وہ اس کے لئے نیو یارک شہر میں واقع اپنے ریستوراں میں کام کرتی تھی۔ کام کرنے والے پیشہ ور افراد کے مقابلے میں قریبی دوستوں کے ساتھ ان کی بات چیت زیادہ یکساں ہے ، کینن کو پتہ چلتا ہے کہ اس نے ابھی تک لنچ نہیں کھایا ہے ، لہذا ابھی وہ اسے کچن سے پاستا کی ڈش منانے کا حکم دیتی ہے۔
کیبرنیٹ سوویگن ایک مرکب ہے
ویل بار میں ، ڈیفیر ہنٹر کینن کے ذریعے چکھنے کے ل w شراب کی ایک لائن کھڑا کرتا ہے۔ کمرے میں صرف دوسرے افراد رات کے کھلنے کی تیاری کر رہے بارینڈرڈر ہیں۔ کین اور ڈیفیر ہنٹر نے چکھنے کا کام شروع کرنے سے قبل کچھ تھرو بیک کرونر میوزک کا رخ کیا ، جس میں پیدا کنندہ شیمپین اور متنوع جنوبی افریقہ ، پرتگالی اور فرانسیسی شراب شامل ہیں۔
گیلین سکیریٹا کرس کینن (پیش منظر) اسکرنک کے نمائندے کیرولن ڈیفیر ہنٹر کے ساتھ چکھنے والے سیشن میں شامل ہوگئے۔جب بات جاکی ہولو کے شراب پروگرام کی ہو تو ، کینن انچارج فرد ہوتا ہے۔ 30 سال سے زیادہ عرصہ سے شراب اور تجربہ کار شراب سے متعلق ریستوران کے تجربے کے ان کے وسیع علم کی وجہ سے ، کینن نے اس کے بارے میں ایک سنجیدہ نظریہ تیار کیا ہے کہ وہ جوکی ہولو کے شراب کا پروگرام بننا چاہتا ہے۔
کینن کا کہنا ہے کہ ، 'ہم جو کچھ بھی خریدتے ہیں اس کا خاتمہ 5000 کیسوں میں ہوتا ہے۔ 'یہ ذائقہ اور ذائقہ اور ذائقہ کو جاری رکھنا ہے جس سے ہمیں یہ معلوم ہوتا ہے کہ ہم ہمیشہ اس قسم کی الکحل کی طرف متوجہ رہتے ہیں۔ ان میں سے زیادہ تر الکحل بہت زیادہ نامیاتی ہیں ، بہت سی بایوڈینامک ہیں۔ کچھ شاید نامیاتی یا بایوڈینامک نہیں ہیں کیونکہ شراب خانے اتنے چھوٹے ہیں کہ وہ خود کو تصدیق کرنے کا متحمل نہیں ہوسکتے ، لیکن وہ بنیادی طور پر ایسے ہیں۔ کینن ان الکحل کی بھی تلاش کر رہی ہے جو اپنی قیمت کے لئے اوورٹیلیور۔
وہ اس کے ذوق کے مطابق تبصرے کرتا ہے۔ کے مولینکس اولڈ وائنس سوارٹ لینڈ وائٹ 2017 ، وہ کہتے ہیں ، 'میں اس طرح کی شراب کو دیکھتا ہوں ، اور میں پسند کرتا ہوں ،‘ ٹھیک ہے ، یہ ایک ایسی شراب ہے جو شراب کے بارے میں کچھ نہیں جانتا ہے وہ مزیدار ہے۔ اور جو کوئی شراب کے بارے میں ایک ٹن جانتا ہو وہ واجب ہو جاتا۔ ''
ڈومین کا ونسنٹ ڈوریویل جنیتھیل رولی لی میکس کیڈٹ وائئلیس وگنیز २०१:: 'میں آپ کو کچھ پروڈیوسر کی جانب سے کسی شٹری میورسالٹ کے بجائے یہ فروخت کرنا چاہتا ہوں جو اتنا اچھا نہیں ہے… اسے کثافت ملی ہے ، اس میں زبردست توازن ملا ہے۔'
ان چکھنے کے دوران ، کینن الکحل پر بھی نگاہ رکھے گا جو کیننبال بلائنڈ شراب ڈنر سیریز کے لئے موزوں ہوگا جو ریستوراں میں ہر جمعہ کی رات ہوتی ہے۔ ہر ڈنر ($ 95 فی شخص) پانچ کورسز پر مشتمل ہوتا ہے جس میں ہر کورس کے لئے ایک مختلف شراب کے ساتھ اندھا پیش کیا جاتا ہے ، جسے کینن اور اس کے سربراہ ، آدم ویکسلر نے اٹھایا ہے۔
کینن کا کہنا ہے کہ 'یہ کوئی چال یا کوئی چیز نہیں ہے۔ “ہم چاہتے ہیں کہ آپ یہ اور اس کی کوشش کریں۔ ہم چاہتے ہیں کہ آپ ایسی چیزیں آزمائیں جو ، اس کے پیچھے کے لوگ ، آپ جانتے ہو کہ یہ ان کی زندگی ہے۔ یہ مشروبات نہیں ہے۔ وہ جو سوچتے ہیں وہ یہ ہے کہ وہ اپنی شراب کو کس طرح بہتر بنا رہے ہیں۔ اور میرے نزدیک یہ جادوئی اور خوبصورت ہے۔ '
کینن نے ایک درجن یا شراب کا ذائقہ چکھنے کے بعد ، ایک اور شراب کا نمائندہ کینن ختم ہونے کے ل more زیادہ شکست خوردہ راستے کے انتخاب کے ساتھ ظاہر ہوتا ہے۔ کرٹ فیورباچ ، ایک اور تقسیم کار ، V.O.S. انتخابات ، کینن نے لیہ جورجینسن بلانک ڈی کیبرنیٹ فرانک 2017 کا ایک جھاڑو ڈالا California اوریگون میں کیب فرانک سے تیار کی جانے والی ایک سفید شراب — اور کیلیفورنیا کی سانتا ماریا ویلی میں کالی بھیڑوں کی تلاش سے ہولوس بولس راسنے۔ انہوں نے اعتراف کیا ، 'ایک طویل عرصے سے میں نے بڑی مشکل سے امریکی شراب خریدی۔ 'اب میں یوں ہوں ،' اوہ خدا وہاں بہت ساری اچھی چیزیں ہیں! 'انہوں نے آخر کار اپنی کامیابی کا مظاہرہ کیا۔ '
4 بجے. کلاس سومیئلر آدم ویکسلر کے ساتھ سیشن میں ہے
شراب کی فہرست کے ساتھ جو مستقل طور پر تبدیل ہوتا رہتا ہے ، اس کے لئے یہ ضروری ہے کہ جوکی ہولو کے سرورز تازہ ترین ہوں اور شراب کے پروگرام میں علم ہوں ، لہذا ویکسلر ہر ایک یا دو مہینے سرورز کے لئے 'کلاس' رکھتا ہے۔ 'کرس کے بارے میں اچھی بات یہ ہے کہ کوئی بھی چیز اتنی قیمتی نہیں ہے کہ ہم اسے چکھنے کے لئے بھی نہیں کھول سکتے ہیں۔' 'میں نے ایک مضحکہ خیز رقم سیکھی ہے کیونکہ وہ پسند کرتا ہے ،' اوہ مجھے یہ کھولنے دو۔ مجھے دیکھنے دو کہ یہ آج کل کی طرح چکھا رہا ہے۔
شراب کی کھلی بوتل کب تک چلتی ہے؟
بشکریہ جاکی ہولو بار اور کچن اوپر ، جاکی ہولو تمام سفید دسترخوان ہے جس میں 'بار' کا حصہ نیچے کی طرف ہے۔آج کی چکھنے کی سمت جنوبی امریکہ پر مرکوز ہے ، اور ویکسلر ہر شراب کے پس منظر ، ذائقہ کی پروفائل اور شراب بنانے پر تبادلہ خیال کرتا ہے۔
ویکسلر نے اپنی ملازمت کی اپیل کے بارے میں سیشن کے بعد ، کہا ، 'میرے نزدیک ، اس کا ایک حصہ کھانے کی حمایت کرنے کے بارے میں ہے ایک ریستوراں چلانے کا عملی نقطہ نظر ہے۔' یہاں کام کرنے کے تفریح کا ایک حصہ — خصوصا Mor موریس ٹاؤن میں اور نہ کہ بروکلین یا سینٹرل پارک ساؤتھ - یہ عظیم امریکی ریستوراں کا مستقبل ہے۔ اگر آپ کسی قصبے کے کسی بھی اجنبی ، شکست خوردہ ریسٹورنٹ میں جاتے ہیں جس میں 50،000 سے کم افراد ہوتے ہیں تو ، آپ کو حیرت انگیز پاک تجربہ کرنے کا ایک بہت اچھا موقع ملتا ہے۔ '
کینن چھوٹے شہر کے کھانے کے دلکشوں کو بھی سراہا ہے: 'چونکہ نیویارک میں آپ 250 مربع فٹ فی گھنٹہ دے رہے ہیں ، آپ کو صرف اپنی شراب میں ہی can 90 اور اس سے زیادہ کی فہرست مل سکتی ہے۔ آپ نیو یارک کے بہترین ریستوراں میں جاتے ہیں اور $ 100 سے کم کچھ نہیں ، کچھ بھی نہیں۔ اور یہاں ہمارے پاس لفظی طور پر w 60 کے تحت 150 شراب ہیں۔ جب آپ 12 سے 14 روپے ادا کر رہے ہیں [تھوک] ، تو آپ کچھ بھی کھول سکتے ہیں اور کسی کے لئے ڈال سکتے ہیں۔ آپ محض مہمان نواز ہوسکتے ہیں۔ تم ہمارے گھر میں ہو ، ہم تمہیں جو بھی چاہیں دوزخ ڈالیں گے۔ اچھا وقت گزارے۔
کس طرح چھوٹا بندرگاہ بنایا گیا ہے
'نیویارک میں ، یہ معاہدہ کی طرح ہے۔ 'ارے ، بیٹھ جاؤ ، آپ 300 پونڈ خرچ کریں گے۔'
شام ساڑھے چھ بجے کینن بال کا شراب پینے والا
کینپول وائن ڈنر کے شرکاء ڈا پیسکا میں اوپر کھانے والے دیگر ڈنروں کے درمیان بیٹھے ہیں۔ کینن یا ویکسلر ڈیکنٹر سے الکحل ڈالتے ہیں اور ان کی شناخت کے بارے میں ماں کو رکھتے ہیں۔ ایک بار جب ہر کورس مکمل ہوجاتا ہے ، تو شراب ظاہر ہوتی ہے ، اس کے بعد عام طور پر مہمان یہ کہتے ہیں ، 'واہ! مجھے کوئی اندازہ نہیں تھا ، 'یا ، شاذ و نادر ہی ،' مجھے یہ معلوم تھا! '
آج رات ، کینن کو پوری عمارت کے ارد گرد کام کرتے دیکھا جاسکتا ہے: فارچون 500 کمپنی کے ایک نو مائنٹڈ سی ای او کی میزبانی پر عشائیہ کے لئے دسترخوان تیار کرنے کے درمیان ، کیننبال شراب ڈنر کے شرکاء سے گفتگو ، مرکزی سطح پر پہنچنے والے لوگوں کو سلام ، اور نگرانی کرنا تہہ خانے میں پارٹی ، کینن کا کئی دہائیوں کا تجربہ بطور ملٹی ٹاسکنگ ماسٹر اور مہمان نوازی گرو شو۔
وقت اڑتا ہے ، اور وقت زیادہ نہیں گزرتا ہے جب صبح 10:30 بجے تک حملہ ہوتا ہے۔ کینن ریستوراں سے نکل جاتا ہے اور اپنے گھر والوں کے لئے گھر جاتا ہے ، کیونکہ ایک اور دن دلچسپ شراب کی دریافت کرنے اور کھانے کا ایک انتہائی تجربہ کرنے کا انتظار کرتا ہے۔
شراب کے لئے دنیا کے بہترین ریستوراں کے بارے میں تازہ ترین خبروں اور مضحکہ خیز خصوصیات پر قائم رہنا چاہتے ہیں؟ ابھی سائن اپ کریں کھانے کے ای میل نیوز لیٹر کے لئے ہماری مفت نجی گائیڈ کے لئے ، جو ہر دوسرے ہفتہ میں پیش کی جاتی ہے۔ پلس ، ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .