اصل میں صرف نیویارک میں ہدایت نامہ موجود تھے 15 اور 31 اکتوبر 2017 ، شمارہ کے شراب تماشائی ، 'نیو یارک سٹی: شراب سے محبت کرنے والوں کی ہدایت نامہ۔' اسے 16 اکتوبر ، 2017 کے ذریعے یا نیوز اسٹینڈز پر تلاش کریں ڈیجیٹل ایڈیشن خریدیں .
سفید شراب کے لئے بہترین درجہ حرارت
کیٹز کا حشر
205 E. ہیوسٹن سینٹ
ٹیلیفون (212) 254-2246
ویب سائٹ www.katzsdelicatessen.com
کھولو پیر سے بدھ ، صبح 8 بجکر 10:30 بجے تک جمعرات ، صبح 8 بجے تا 2:45 بجے جمعہ ، صبح 8 بجے تا اتوار کےروز ، صبح 10:45 بجے
بین ہائڈر دیکھو ، مشہور پیسرمی سینڈویچ۔کتز کی ڈیلییکیٹسین کو یاد کرنا مشکل ہے۔ لوئر ایسٹ سائڈ پر واقع ہے ، جہاں تیزی سے جھکاؤ پڑتا ہے اور دھندلا پن پڑتا ہے ، کاٹز کے نیین مارکی بڑے فخر سے پھوٹ رہے ہیں۔ وہ حجاج کرام کے لئے پولسار کی حیثیت سے خدمات انجام دیتے ہیں جو شہر کے اونچی مندر میں پیرامیری پر برکت حاصل کرنے آئے ہیں۔
کھردری اور دھواں دار ، نمکین ٹوئنگ کے ساتھ ، کاٹز کا پیسٹری سینڈویچ شہر میں ذائقہ کی شدت (21.45)) کے لحاظ سے ایک سب سے زیادہ برتن میں سے ایک ہے۔ اس تکلیف کو حاصل کرنے کے لئے ، گوشت ایک مہینے تک ٹھیک ہوجاتا ہے ، اس میں دھنیا ، کالی مرچ اور دیگر مصالحوں سے ملایا جاتا ہے ، تمباکو نوشی ، ابلی اور ابلی ہوئی ہوتی ہے کہ اسے حکم کے مطابق انسداد پر ہاتھ سے کاٹنا چاہئے۔ اور یہ بنیادی طور پر دستخطی ڈش کی حد تک ہے: 'گوشت اور روٹی ، شاید تھوڑی سرسوں۔ آسان آپ گوشت کو خود ہی بولنے دیتے ہیں ، 'ڈیلی کے تیسری نسل کے مالک اور منیجر جیک ڈیل کی وضاحت کرتا ہے۔
1888 میں کھولی جانے والی ، کٹز کو ابتدائی کامیابی 1920 کی دہائی میں محلے کی یہودی برادری کے لئے ایک اجتماع کی جگہ کے طور پر ملی تھی ، آپ شاید قریبی یہودی تھیٹر میں ایک نمائش کے بعد آئے ہو '' دستک برباد کرو ، بیٹھ جاو اور اپنے پڑوسی سے بات کرو '۔ ڈیل
آج ، ڈنر ایک چکرا دینے والا منظر ڈھونڈنے کے لئے داخل ہوئے: بیئر کے اشتہاروں کا ایک کولاج ، سلامی پھانسی دینے اور مشہور شخصیات کی دھندلاہٹ کی تصاویر جو گذشتہ 30 یا اس سالوں میں دیواروں کی کھڑکی پر رکے ہوئے ہیں۔ زائرین اب بھی پرانی یادوں کے عنصر اور ریستوراں کے پاپ کیچٹ کے ل come آتے ہیں ، اس کا سب سے مشہور کیمیو 1989 کی دہائی میں دیکھنے والا 'میرے پاس جو ہوگا اس کے پاس ہوگا'۔ جب ہیری سیلی سے ملاقات کی ...
پیسرمی کے علاوہ ، یہودی کھانوں کے عقیدت مند تھوڑا سا برنر کارنڈ گائے کا گوشت ($ 20.45) ، فرینکفرٹرز ($ 3.95) ، دستک برسٹ ($ 7.95) ، ترکی سینڈویچ (20.45 ڈالر) ، نائچس (.4 5.45) ، لیٹیکس اور کھٹا کریم (.2 12.25 کے لئے تین ڈالر) ، اور میٹو حاصل کرسکتے ہیں۔ گیند سوپ (.4 7.45).
چونکہ نیو یارک کے تارکین وطن کے نواحی علاقے زیادہ کرایہ پر لینے والے اضلاع بن گئے ہیں ، اس شہر میں ایک بڑی ڈیلی موت کا سامنا کرنا پڑا۔ آج ، اصل میں آخری کیٹز کا نام ہے۔ (دوسرا ایوینیو ڈیلی اور پاسترمی کوئین جیسے پرانے وقت برقرار ہیں ، اور کچھ نئے آنے والے ، جیسے مائل اینڈ اور ہیری اڈا کی ، ڈیلی اسکرپٹ کو مشت زنی سے ٹویٹ کررہے ہیں۔) 'ہم تبدیلی سے خوفزدہ ہیں!' ڈیل کہتے ہیں۔ تاہم ، ریستوراں زمانے کے ذائقوں کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے ایک تازہ کاری کر رہا ہے: ڈیل شراب اور پیسٹرامی جوڑیوں کی جانچ کر رہا ہے ، کیونکہ شہر کی سب سے مشہور سینڈویچ کی دکان شراب کا انتخاب پیش کرنے کی تیاری کر رہی ہے۔ بین او ڈونل
لومبارڈی
32 بہار سینٹ
ٹیلیفون (212) 941-7994
ویب سائٹ www.firstpizza.com
کھولو لنچ اور ڈنر ، صرف یومیہ نقد
آرڈر کرنے کے لئے شینن اسٹرجس لومبارڈی کے پِیٹس میں سب سے اوپر ہیں۔آج کل امریکہ کے پیزا کے دارالحکومت میں ، اپنے نیوز فیڈوں کے ذریعے کمٹڈ پیزا - فائلوں کی قطاریں طومار کرنا غیر معمولی بات نہیں ہے کیونکہ وہ بزی پزیزیریا میں جانے کا انتظار کرتے ہیں۔ لیکن لومبارڈی میں ، یہ لکیر 1905 تک پھیلی ہوئی ہے ، جب اطالوی تارکین وطن کے گھریلو کچن میں امریکہ میں پیزا زیادہ تر موجود تھا۔ لومبرڈی کی رعایت تھی۔
انہی دنوں میں ، نیپلس ٹرانسپلانٹ جننارو لومبارڈی کے پاس اسپرنگ اسٹریٹ پر ایک گروسری اسٹور تھا۔ نکل پیر کے ل he ، اس نے ٹھنڈے کے ٹھنڈے کے پتے فروخت کردیئے ، کاغذ میں لپیٹ کر تار کے ساتھ باندھ کر گھر کے بھوکے پیادے اطالوی فیکٹری کے کارکنوں کو فروخت کیا۔ لکیریں اتنی لمبی لمبی ہو گئیں ، اور اس کی طلب اتنی زیادہ ہے کہ لومبارڈی نے سرشار پیزا ریستوراں کے لئے اس ملک کا پہلا لائسنس حاصل کرلیا۔
امریکہ کے اصل پزئیولو نے اپنے اس انداز کو اپنے آبائی نیپلس کے پیزا پر مبنی بنایا ، جو نہایت عمدہ آٹے سے تیار کیا جاتا ہے اور نہایت گرمی پر پکایا جاتا ہے۔ لومبارڈی کا نیویارک ، نیپولین ورژن اسی طرح جھلکتا ہے ، لیکن زیادہ مضبوط اور قابل فہم ہے۔ مارگریٹا پائی (بڑے پیمانے پر $ 24) گھریلو اور ہلکا ہلکا ہے ، جس میں گھر میں تیار سان مارزانو ٹماٹر کی چٹنی ، تلسی اور تازہ موزاریلا کے جزیرے شامل ہیں۔ لومباردی کے مقام پر یہ انداز سیکھنے والے نیو یارک کے معروف پیزا مردوں میں ٹوٹنسو کے انتھونی پیرو ، جان کا جان سسو اور پیٹس کے پاسی لنسیری شامل ہیں۔ آج ، اس شہر کا پیزاکیپ کلاسیکی گریملڈی سے لے کر نرالی پاؤلی جی تک مختلف طریقوں سے مل رہا ہے۔
اب اس کے ابتدائی مقام سے چند دروازے نیچے ، لومبارڈی اب بھی کوئلے سے چلنے والے تندور کا استعمال کرتا ہے۔ موجودہ مالک جان بریسیو کی سرپرستی میں ، آپ صرف ایک ٹکڑا کا آرڈر نہیں دے سکتے ، لیکن آپ اپنی آدھی پائی کو اپنی مرضی کے مطابق بنا سکتے ہیں۔ مینو میں کلیم پیزا ($ 35) اور پرانے اسکول کے آغاز (9 سے 19 $ ڈالر) بھی شامل ہیں۔
شراب کے کچھ اختیارات صرف ویرئٹل یا قسم (چیانٹی ، مونٹی پلکانو ، سفید زنفینڈیل) کے ذریعہ شناخت کیے جاتے ہیں اور ایک گلاس ، $ 36 کی بوتل ہیں۔ آئیے اس کا سامنا کریں: آپ پیزا کے لئے یہاں آئیں۔ اور ہوسکتا ہے کہ آپ تاریخ کے ذائقہ کے ل for رہیں۔ ہلیری سمس
رس اور ڈا .ٹرز
179 E. ہیوسٹن سینٹ
ٹیلیفون (212) 475-4880
ویب سائٹ www.russanddaughters.com
کھولو پیر سے جمعہ ، صبح 8 بجے تا 8 بجے تک ہفتہ ، صبح 8 بجے سے صبح 7 بجے تک اتوار ، صبح 8 بجے سے شام 5:30 بجے تک
بشکریہ روس اور بیٹیاں 'بھوک' لگانے والی دکانوں نے آپ کا گوشت آپ کی مچھلی اور کریم پنیر سے الگ رکھا۔روس اور بیٹیوں کے بارے میں دو اہم حقائق ہیں: آپ کو انتظار کرنا پڑے گا ، اور اس کے قابل بھی ہے۔
اس لوئر ایسٹ سائڈ سگریٹ نوشی - فش امپوریم میں ہمیشہ دروازوں پر پکڑے گئے نمبر والے ٹکٹ پکڑے ہوئے اور کال کرنے کے منتظر لوگوں کا ایک جھرمٹ رہتا ہے۔
کاؤنٹر ورکرز — کچھ پریشان کن ، ڈرول ساس والے دیگر - جان بوجھ کر آگے بڑھتے ہیں اور جس چیز کے بارے میں آپ پوچھتے ہیں اس کا ذائقہ پیش کرتے ہیں۔ یہ صرف فراخدلی کا اشارہ نہیں ہے بلکہ وہ در حقیقت آپ کا انتظار کرتے ہیں اس بات کی تصدیق کرنے کے لئے کہ آپ کیا چاہتے ہیں۔ پھر بھی کوئی شکایت یا بدتمیزی نہیں کرتا ہے۔ لائن میں موجود ہر شخص جانتا ہے کہ ادائیگی بہت بڑی ہے۔ 1914 میں قائم ہونے کے بعد سے ایک ہی خاندان کے مالک ، یہ اپنی نوعیت کے آخری اسٹورز میں سے ایک ہے ، جسے 'بھوک' لگانے والی دکانوں کے نام سے جانا جاتا ہے۔
پنوٹ گریس اور پنوٹ گرگیو کے مابین کیا فرق ہے؟
فرق کی جڑیں کوشر کے قواعد میں ہیں ، جو گوشت کو ڈیری سے الگ رکھتی ہیں۔ اس کے نتیجے میں ، اگر آپ کو گوشت چاہیئے تو آپ مچھلی اور کریم پنیر اور بیگ کے لئے ایک ڈیلیکیٹیسن پر گئے تھے جو آپ بھوک کی دکان پر گئے تھے۔ وہاں آپ کو خوبصورت تمباکو نوشی سالمن ملے گا جو مختلف اصل کو ظاہر کرتا ہے اور وائٹ فش ہیرنگ گل اور کیویئر پر خاص طور پر ریشمی کریم پنیر کو متنوع مختلف حالتوں اور میرے پسندیدہ ، تمباکو نوشی اسٹرجن اور پوری تمباکو نوشی ٹراؤٹ پر پروسیسنگ کرتا ہے۔
یقین ہے کہ دوسرے ذرائع موجود ہیں۔ کچھ لوگ اپر ٹاؤن پروریئرز بارنی گرین گراس ، زبار یا سیبل کو ترجیح دے سکتے ہیں۔ لیکن ہم سب اپنے نمبروں پر ٹکٹ رکھتے ہوئے جانتے ہیں کہ ہم کہیں بھی تمباکو نوشی بہتر مچھلی نہیں حاصل کرسکتے ہیں۔
اسی لئے ہم انتظار کرتے ہیں ۔— اوون ڈوگن
ویورلی ریستورانٹ
385 چھٹا Ave.
ٹیلیفون (212) 675-3181
ویب سائٹ www.waverlydiner.com
کھولو روزانہ ، 24 گھنٹے
شینن اسٹرجس واورلی ریسٹورینٹ اب بھی امریکی خوابوں کا ثبوت ہے۔کلاسک ڈنر امریکی تاریخ کے سب سے متاثر کن ریستوراں تصورات میں سے ایک ہے۔ یہ اصل فاسٹ فوڈ جوائنٹ ہے جو کروم ٹرامڈ ، نیین لائٹ بیکن ہے جس میں 24 گھنٹے سستے کھاتا ہے جس کو جلدی سے پکایا جاتا ہے۔ نارمن راک ویل اور ایڈورڈ ہاپپر کو متاثر کیا گیا کہ وہ اسے کینوس فلموں میں ڈالیں ڈنر ، گڈفیلس ، مستقبل پر واپس جائیں اور پلپ فکشن اسے بڑی اسکرین پر ڈالیں خوشی کے دن اور سین فیلڈ اسے ہمارے گھروں میں لے آیا۔ ڈنر ایک ثقافتی حوالہ نقطہ فراہم کرتا ہے جہاں سب برابر ہیں اور امریکی خواب ایک نیلی پلیٹ خاص ہے۔
واورلی ریسٹورینٹ کے مالک نک سیرافیس ، جو اب 74 سال کے ہیں ، 1968 میں نیو یارک شہر چلے گئے تھے۔ یونان میں ایک بیکر ، اسے برتن دھونے اور ویٹنگ کی میزیں ملا تھا۔ 1975 تک ، اس نے اپنا ڈنر کھولنے کے لئے کافی رقم کی بچت کی جہاں پرسکون ویسٹ ولیج گلی چھٹے ایوینیو سے ملتی ہے۔ اور اس کے بعد سے بہت کچھ نہیں بدلا۔ 2011 کی تزئین و آرائش اور توسیع میں دوبارہ سے تیار کردہ زعفران کے پردے ، جلائے گئے سینا لیتھریٹ بوتھ اور کاسٹ لوہے کے لٹ .ے لالٹین اب بھی اس جگہ کو غلط چوپ ہاؤس وبک دیتے ہیں۔ ڈنر کے دستخط جیفرسن مارکیٹ کورٹ ہاؤس (اب بلاک کی لائبریری) کی بڑے پیمانے پر پینٹنگ کو ایک ٹچ اپ ملا ، لیکن اصلی نیین سائن ابھی بھی بازگاری کرتا ہے اور سیرافیس آج بھی صبح 6 بجے کام کرنے آتا ہے۔
پرانی شراب آپ کو بیمار کردے گی
24 گھنٹے کا مینو بھی تبدیل نہیں ہوتا ہے۔ سیرافیس کا کہنا ہے کہ 'آپ رات کے کھانے کے لئے ناشتہ کر سکتے ہیں ، ناشتہ میں آپ کھانا کھا سکتے ہیں۔'
واورلی ایک ولیج کا آئیکن ہے ، اور آپ کو پہلے ہی معلوم ہے کہ کیا پیشکش ہے۔ پیٹی پگھل ($ 11) اور ایک چاکلیٹ شیک ($ 6) کا آرڈر دیں۔ ہوم بیکن اور انگلش مفن ($ 14) کے ساتھ بیکن اور چیڈر آملیٹ منگوائیں۔ یقینی طور پر گھر سے تیار پالک پائی ($ 13) کا آرڈر دیں۔ نیو یارک کے سابق میئر ایڈ کوچ کسی زمانے میں یہاں باقاعدہ رہتے تھے ، اور سینک چک شمر بھی وہاں آتے تھے۔ تاہم ، سرافیس نے ایک مشہور باقائدہ کو باقی لوگوں سے زیادہ شوق سے یاد کیا ، تاہم: زونبا یونانی اسٹار آئرین پاپاس۔
ایک بار جب سبق پیدا ہوجاتا ہے تو ، نیو یارک کا عشائیہ خطرے سے دوچار نسلوں کی حیثیت اختیار کر گیا ہے ، لیکن واورلی جیسے آثار قدیمہ برقرار ہیں: اولڈ جان کا لنچونٹ اور لیکسنٹن کینڈی شاپ کا شہر جو جویئر ، لا بونونیئر اور کوزی سوپ 'ن' برگر ڈاون ٹاؤن جونیئر کو کوئینز کے بیل ایئر میں واقع ہے۔ سیرافیس 86 کی دکان میں کبھی دکان بند رکھنے کا سوچا۔ 'میں کیوں ریٹائر ہوجاؤں گا؟ تو میں گھر میں رہ سکتا ہوں اور کچھ نہیں کرسکتا؟ ' وہ پوچھتا ہے۔ 'تم گھر ہی رہو ، تم مر جاؤ گے۔' اس طرح ، واورلی برداشت کرتا ہے۔ رابرٹ ٹیلر