شراب کی غلطیاں آپ کی رات کو برباد کردیتی ہیں۔
7 اہم شراب غلطیاں
شراب پینے والوں کی حیثیت سے ، ہم اس کا احساس کیے بغیر بھی بہت ساری ناقص شراب کھاتے ہیں۔ شرمندہ ہونے کی کوئی بات نہیں کیونکہ ہم میں سے زیادہ تر افراد کو معلوم ہی نہیں ہوتا ہے کہ شراب کی خامیاں کیا ہیں۔
خوشخبری ہے ، شراب کی اکثریت ہمارے لئے برا نہیں ہے۔ وہ صرف ذائقہ برا لہذا ، یہاں شراب میں سب سے عام خامیوں اور ان سے سونگھنے کے طریقوں کے بارے میں ایک مختصر پرائمر ہے۔
چیانٹی کلاسیکو ریزرو کے لئے بہترین سال
(آپ شراب نوشی کے ل more ، کتاب کی سفارش کو نچلے حصے میں چیک کرنا یقینی بنائیں!)
آکسیڈائزڈ شراب…
- یہ کیا ہے: آکسیجن کی نمائش سے ہونے والی آلودگی۔ آپ جانتے ہو کہ جب آپ کٹے ہوئے سیب کو کاؤنٹر پر چھوڑتے ہیں اور وہ بھورا ہو جاتا ہے؟ یہ وہی عمل ہے لیکن آپ کی شراب میں۔ آکسیڈائزیشن شراب کی بڑی عمر کی شراب میں سب سے عام غلطی ہے اور گھر میں شراب کی کسی بھی بوتل کے ساتھ نقل کرنا آسان ہے۔
- آپ کیسے بتا سکتے ہیں: آکسائڈائزڈ شراب رنگ اور ذائقہ دونوں میں اپنی چمک کھو دیتی ہے۔ گہری سرخ رنگ بھوری نارنجی رنگ کی طرف مائل ہوتا ہے اور اس میں سرکہ اور کیریملائز کردہ سیب کی ایک عجیب و غریب خصوصیت ہوتی ہے۔
ویسے ، سفید الکحل سرخ کے مقابلے میں آکسیکرن کے لئے زیادہ حساس ہیں ، کیونکہ ریڈ اعلی ٹینن کی سطح بفر کی طرح کام کریں۔ اگر آپ واقعی یہ دیکھنا چاہتے ہیں کہ ایسا کیا ہے: نئی بوتل کھولیں ، ایک گلاس ڈالیں اور اس بوتل کو تقریبا about ایک ہفتہ بچائیں۔ مبارک ہو ، آپ نے ابھی اپنی شراب کو برباد کردیا۔ کچھ پی لو اور اس کا موازنہ اپنے پہلے گلاس سے کرو۔
- کیا میں اسے ٹھیک کر سکتا ہوں؟ نہیں ، لیکن آپ کھولی ہوئی شراب کی شیلف زندگی کو استعمال کرکے طویل کرسکتے ہیں شراب کے تحفظ کا ایک آلہ۔ اگر بوتل کو شیلف کے عین مطابق آکسائڈائزڈ کردیا گیا ہے تو ، اس میں یا تو غلطی بند ہوگئی تھی یا ٹرانسپورٹ میں غلط بیانی کی گئی تھی۔ اسے واپس لے لو!
ان الکحل میں بھوری رنگ سے یہ پتہ چلتا ہے کہ وہ آکسیکرن کے سنگین مسائل کا شکار ہیں۔ یہ شراب کے جعل ساز ، روڈی کوریاوان سے پکڑی جانے والی بوتلوں کی تصویر ہے۔
2،4،6-Trichloroanisole (TCA)… عرف کارک داغ
- یہ کیا ہے: ایک کیمیائی آلودگی جس نے آپ کی بوتل کو پیداوار میں کہیں بھی پایا ، عام طور پر کارک کے راستے سے۔ ٹی سی اے اوک بیرل ، یا وائنری میں پروسیسنگ لائنوں میں بھی موجود ہوسکتا ہے ، جس کی وجہ سے ایک ہی بوتلیں برباد ہونے کی بجائے پورے بیچوں کی طرف جاتی ہیں۔
- آپ کیسے بتا سکتے ہیں: کارک داغدار الکحل میں مہیankا بدبو آتی ہے جس کی خوشبو تقریبا بالکل اسی طرح کی ہوتی ہے گیلے اخبار ، ہلکے گتے یا گیلے کتے۔ یہ ذائقہ کارک شراب پر حاوی ہے ، اور اس میں کم سے کم پھلوں کا ذائقہ ہے۔
کچھ اندازوں کے مطابق ٹی سی اے سے متاثرہ شراب کو اصلی کارک کے نیچے بوتل کی تمام شرابوں میں سے 2 فیصد زیادہ رکھا گیا ہے جس کی وجہ سے یہ شراب کی دوسری عام غلطی ہے۔
- کیا میں اسے ٹھیک کر سکتا ہوں؟ پرانا سرین لپیٹ فارمولہ ، پولی وینیلائیڈین کلورائد (پی وی ڈی سی) ، ڈاؤ کیمیکل کے ذریعہ 1933 میں تیار کیا گیا تھا ، کیمیاوی طور پر ٹی سی اے داغ سے باندھتا ہے اور اسے شراب سے نکال دیتا ہے۔ اس نے کہا ، وہ اب پولیٹن کے ساتھ سارن پیدا نہیں کریں گے ، جو اثر کھو دیتا ہے! آپ کا واحد آپشن بوتل واپس کرنا ہے۔
متعلق مزید پڑھئے شراب میں خوشبو مرکبات۔
سلفر مرکبات
- یہ کیا ہے: شراب میں سلفر ایک پیچیدہ مسئلہ ہے۔ سلفر کو کم مقدار میں تقریبا all تمام شراب میں شامل کیا جاتا ہے اسے مستحکم کرنے کے ل. شراب میں پایا جانے والا ایک اور گندھک مرکب جسے ہائڈروجن سلفائڈ (H2S) کہا جاتا ہے قدرتی طور پر پیدا ہونے والا دو مصنوعات ہے جب ابال پر زور دیا جاتا ہے۔
گندھک کے مرکبات دھواں دار بو آتے ہیں جیسے مارا ہوا میچ یا پکا ہوا گوبھی۔ ان میں سے زیادہ تر بو بو بوتل کھولنے کے تقریبا 15–20 منٹ میں جل جاتی ہے۔ (یہ کیوں ہے شراب decanting آسان ہے!)
- آپ کیسے بتا سکتے ہیں: سلفر سے متعلق دوش کا سب سے زیادہ کثرت سے ظاہر ہوتا ہے مرکپتان (اس کا تعلق ہائیڈروجن سلفائڈ سے ہے)۔ اگر آپ کچھ وقت کے لئے اپنے شراب کو صاف کرنے کے بعد بوسیدہ انڈا ، پادنا ، جلی ہوئی ربڑ ، پکا ہوا لہسن ، یا اسکی بو کو دیکھتے ہو تو شاید آپ کو مرکپٹن کا مسئلہ درپیش ہے۔
- کیا میں اسے ٹھیک کر سکتا ہوں؟ ڈیکٹنگ سے ناگوار ذائقہ کم ہوجاتا ہے ( یہاں اسے کرنے کا طریقہ دیکھیں ). نیز ، اپنی شراب کو چاندی کے ساتھ ہلانا ان سلفر مرکبات کے سائز کو کم کرنے کے ل noted نوٹ کیا جاتا ہے (جس سے ان کا پتہ لگانے سے بھی کم ہوتا ہے)۔ اگرچہ ، اگر یہ بہت جارحانہ ہے تو ، آپ کو بوتل واپس کرنے پر غور کرنا چاہئے۔
ثانوی ابال… ایک چکنی شراب میں بلبلے!
- یہ کیا ہے: آپ کی شراب میں چھوٹے بلبلوں جہاں کوئی بھی نہیں ہونا چاہئے ، خاص طور پر ایک نوجوان بوتل میں نیٹ شراب بلبلے عام طور پر حادثے سے ہوتے ہیں جب بقایا چینی شراب کے ساتھ بوتل لگ جاتی ہے ، جس کے نتیجے میں دوبارہ خمیر ہوتا ہے۔ یہ اکثر کم مداخلت والی شراب سازی میں ہوتا ہے جب کوئی سلفائٹس شامل نہیں کی جاتی ہیں۔
- آپ کیسے بتا سکتے ہیں: بلبلوں کی تلاش کریں یا اس کے لئے سنیں psssst . شراب عموما usually خمیر کی بو آتی ہے۔ ان کا ذائقہ ذیپی ہے۔
نہیں سب اگرچہ ثانوی تخمینہ حادثے سے ہوتا ہے۔ کچھ شراب بنانے والے اپنی الکحل میں تھوڑا سا کک جوڑنے کے ل it اسے گلے لگاتے ہیں ، اور شراب کے کچھ روایتی انداز قدرتی طور پر ہوتے ہیں چمک جیسے ونہو وردے ، اطالوی بونارڈا (سرخ) ، اور کچھ گرین ویلٹیلینا
- کیا میں اسے ٹھیک کر سکتا ہوں؟ نہیں ، لیکن اس بات کو یقینی بنانے کے لئے اسٹائل کے بارے میں کچھ تحقیق کریں کہ یہ وہاں موجود نہیں ہے۔ شراب کو ایک ڈیکینٹر قسم کے برتن میں پھینک دیں اور اس سے زندہ جہنم کو ہلا دیں تاکہ بلبلوں سے بھی چھٹکارا حاصل ہو۔
گرمی کو پہنچنے والا نقصان… عرف پکی ہوئی شراب ('میڈیرائزڈ' شراب)
- یہ کیا ہے: شراب بہت زیادہ گرمی کی نمائش سے برباد ہوئی۔ تصور کریں کہ فینکس ، زیڈ زیڈ میں شراب کی دکان کے پیچھے پارکنگ میں دھوپ میں شراب کے پیلیٹ پک رہے ہیں۔ جی ہاں ، یہ آپ کے خیال سے کہیں زیادہ عام طور پر ہوتا ہے!
- آپ کیسے بتا سکتے ہیں: شراب جیمی بو آ رہی ہے: طرح کی میٹھی ، لیکن عملدرآمد ہے۔ بو کسی حد تک شراب کی کمی کی چٹنی کی طرح ہے ، نٹ ، بھوری ، بنا ہوا چینی کی مہک کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ گرمی کو پہنچنے والے نقصان سے اکثر بوتل کے مہر پر سمجھوتہ ہوجاتا ہے (گرم ہوا سے پھیلاؤ کارک کو آگے بڑھاتا ہے) ، آکسیکرن اکثر ایسا ہی ہوتا ہے۔
- کیا میں اسے ٹھیک کر سکتا ہوں؟ نہیں ، لیکن آپ اپنی شراب کو مناسب درجہ حرارت پر محفوظ کرسکتے ہیں اور یقینی بناتے ہیں کہ آپ پریشانی نہیں ہیں۔ زیادہ تر لوگ 55 ڈگری کو بہترین تہھانے درجہ حرارت کے طور پر قبول کرتے ہیں۔ اسٹوریج کا سب سے اہم حصہ مستقل درجہ حرارت ہے۔ گرمی میں آپ کا گیراج کتنا گرم ہوجاتا ہے اس کے بارے میں خیال رکھنا اگر وہیں ہے جہاں آپ اپنی شراب جمع کرتے ہیں۔ اپنے اٹاری میں شراب نہ رکھو۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
غیر شراب شراب کیا ہےابھی خریداری کریں
یووی لائٹ نقصان… ارف لائٹ اسٹریک
- یہ کیا ہے: ضرورت سے زیادہ تابکاری ، عام طور پر UV کی نمائش سے ہونے والا نقصان۔ عام طور پر دھوپ میں یا کھڑکی کے قریب شراب ذخیرہ کرنے سے۔
- آپ کیسے بتا سکتے ہیں: لائٹس اسٹریک زیادہ عام طور پر نازک سفید شرابوں میں پائی جاتی ہے جیسے شیمپین ، پنوٹ گریگیو ، اور ساوگنن بلانک۔ یہ شراب کو کسی گیلے اون سویٹر کی طرح مہکاتا ہے!
- کیا میں اسے ٹھیک کر سکتا ہوں؟ نہیں ، لیکن آپ براہ راست سورج کی روشنی سے اپنی شراب کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں ہوشیار ہوسکتے ہیں۔ شراب کی بوتلوں کے رنگین گلاس پر لائٹس اسٹک کو کم کرنا ہے ، لہذا اگر آپ کو میسن کے برتن میں گھریلو سفید شراب ملتی ہے تو اسے اپنے تہھانے کے اندھیرے کونے میں ڈال دیں۔
مائکروبیل اور بیکٹیریل داغ… ارف میرے خیال میں وہاں کچھ بڑھ رہا ہے
- یہ کیا ہے: بہت سے جرثومے خمیر کے علاوہ شراب خمیر کے دوران بھی رہتے ہیں۔ اگر ان کالونیوں میں سے ایک بھی بہت پریشان ہوکر قبل از یا الکحل کے بعد خمیر پیش کرے تو آپ مختلف خوشبوؤں کو ختم کرنا شروع کرسکتے ہیں۔ تھوڑی مقدار میں ، وہ اپیل کرنے والی پیچیدگیوں میں اضافہ کرتے ہیں ، لیکن اگر کالونی بہت زیادہ زوردار ہوجاتی ہے تو ، ان ذائقوں کو عیب سمجھا جاتا ہے ، جیسے کسی ڈش میں بہت زیادہ نمک۔
- آپ کیسے بتا سکتے ہیں: ایک بار پھر ، شراب بنانے میں بہت سے دوسرے بیکٹیریا شامل ہیں۔ وہ کچھ مثبت ذائقے دیتے ہیں لیکن دستخطی شراب میں بھی عیب پیدا کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، اگر آپ کی شراب کسی جگر کے پنجرے کی طرح خوشبو آ رہی ہے تو ، سومیئر اسے قدرتی الکحل میں پائے جانے والے 'موسی' کہتے ہیں۔ جب آپ شراب کی کوشش کرتے ہیں اور سانس نکالتے ہیں اور گھاس کی ضمانت حاصل کرتے ہیں تو ، اسے 'ropiness' کہا جاتا ہے اور ایک اور زیادہ پیداواری جنگلی مائکروب کا مشورہ دیتا ہے۔
مصالحوں جیسے جرثوموں کے بارے میں سوچو۔ صحیح مقدار میں ، وہ ایک دلکش پیچیدگی کا اضافہ کرتے ہیں لیکن شراب پر بہت زیادہ اثر ڈالتے ہیں۔
- کیا میں اسے ٹھیک کر سکتا ہوں؟ بد قسمتی سے نہیں. ایک بار جب وہ وہاں پہنچ جائے تو ، آپ کو وہ مل جاتا ہے! خوردبین پکڑو اور دریافت کرو!
تمام نہیں شراب کی غلطیاں اصل میں شراب کی غلطیاں ہیں
اتار چڑھاؤ… ایسیٹک ایسڈ
یہ کیا ہے: یہ کر سکتے ہیں شراب کی سب سے عام غلطی میں سے ایک ہو ، جسے سرکہ داغ کے نام سے جانا جاتا ہے ، لیکن یہ ایک ایسا آلہ بھی ہے جو کچھ اعلی معیار کے شراب بنانے والے اپنے ذائقہ کے پروفائلز میں پیچیدگی پیدا کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔
بہت اعلی سطحی ایسٹیک ایسڈ بلسامک وینیگریٹ کی طرح بو آسکتا ہے۔ دوسرے لفظوں میں ، سرکہ کا کچھ داغ مقصد پر ہوتا ہے اور وہ انداز آپ کے لئے نہیں ہوتا ہے۔ کچھ ایسیٹک ایسڈ شراب سازی کی غلطی ہے ، یہ ایک حادثاتی عمل ہوتا ہے جب بہت ہی میٹھے انگور کھاتے ہیں۔
ٹارٹریٹ کرسٹل… ” گلاس ”شارڈز
یہ کیا ہے: یہ معدنیات کی خرابی ہے جو غیر منقسم ، اعلی معدنی شراب سے بنا ہے۔ وہ بڑی بڑی بوتلوں کے نیچے بیٹھے تھوڑے ذرstے ہیں۔ وہ آپ کو تکلیف نہیں پہنچائیں گے ، جب تک کہ آپ ان پر اپنے آپ کو نہیں کاٹتے ہیں (مذاق کررہے ہیں!)۔ آپ کو بس اتنا کرنا ہے ایک فلٹر کے ساتھ شراب decant اور بوتل میں تلچھٹ چھوڑ دیں۔
ہربل خوشبو… مہک 'سبز'
یہ کیا ہے: جڑی بوٹیوں کی مہکیں کچھ خاص طور پر مخصوص ذائقہ والے پروفائلز کے مخصوص حصے ہیں جو گھاس ، یوکلپٹس ، یا asparagus کی بو آسکتے ہیں۔ ان کیمیکلوں میں سب سے عام ہے میتھوکسائپرائزائن یا مختصر طور پر 'پیرزاینز' جو بورڈو کے خاندانی انگور میں عام طور پر پائے جاتے ہیں۔ نئے یا نا واقف شراب پینے والوں کے ل these ، یہ خوشبو سلفر یا مائکروبیل شراب کی غلطیوں کی طرح محسوس ہوسکتی ہے ، لیکن وہ نہیں ہیں!
کارکڈ شراب کو کیسے کھولیں
ہم فرق جاننے کے لئے بہت سی الکحل آزمانے کی تجویز کرتے ہیں! چن ٹھوڑی!
بریٹ… خوشبو 'کھیت کی طرح'
یہ کیا ہے: بریٹ بریٹانومیسیس کے لئے مختصر ہے جو جنگلی خمیر کی ایک قسم ہے جو بہت ہی گند آمیز ہے! بریٹی شراب نے فارم یارڈ ، گھاس بیلوں ، پسینے کاٹھی ، بینڈ ایڈ ، یا 'گھوڑے' کی طرح مہک دی۔ یہاں تک کہ بہت کم مقدار میں ، بریٹ شراب کو اکثر ختم ہونے پر ایک دھاتی ذائقہ دیتا ہے۔
اس کے باوجود یہ آپ کو کتنے بھیانک محسوس ہوگا ، بریٹ ایک جنگلی چیز ہے جسے پیچیدگی پیدا کرنے کے لئے پسند کیا جاتا ہے۔ یہ یقینی طور پر کچھ الکحل میں ٹھیک نہیں ہے (جیسے سفید الکحل یا پنوت نائیر) ، لیکن کیبرنیٹ سوویگن ، سیرہ ، یا کیریگن میں اس سے دلچسپی بڑھ جاتی ہے۔ آپ میں سے کچھ لوگ اسے پسند کرتے ہیں ، دوسروں کو اس سے نفرت ہے۔ لیکن اس سے انکار کرنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے کہ آنے والے برسوں میں بریٹ شراب میں ایک چیز ہوگی۔