پتہ چلتا ہے کہ یہاں 6 بنیادی بنیادی ذائقہ والے پروفائلز ہیں جن کے ساتھ آپ ایک بہترین کھانے اور شراب کی جوڑی تیار کرنے کے لئے تجربہ کرسکتے ہیں۔ اس مضمون میں ، ہم کھانے اور شراب کی جوڑی کے ل fla بنیادی ذائقہ پروفائلز ، نیز علاقائی جوڑی کی مثال اور اس کے کیوں کام کرتے ہیں اس پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔ کسی پیشہ ور شیف یا سومیلر کی طرح کھانا اور شراب سے ملنا سیکھیں۔
کڑوی ، چربی ، تیزاب ، نمک ، مٹھاس اور شراب میں ایک دوسرے کے ساتھ مل کر ایک کامل جوڑا بنائیں۔
خوراک اور شراب کے جوڑے کے لئے 6 بنیادی باتیں
میں گہری مائیکل مینا ریستوران میں صبح کے وقت آدھا سو گیا تھا یہاں تک کہ شیف مائیک نے اپنے دستخطی مگر بگھارے ہوئے مزاج کی آواز پر زور پکڑ لیا ، [سپر کوٹ] 'کھانا پکانا محض چربی ، تیزاب ، نمک اور میٹھا کا توازن ہے۔' [/ سپرکوٹ] اس وقت ، میں ہیڈن ازم (ارف شراب) کا ایک شان دار مصن .ف نہیں تھا ، لیکن کھانا فروخت کرنے کے طریقہ کار سے متعلق معلومات حاصل کرنے والے خدمت کے عملے کا ایک حصہ تھا۔ مینا نے جس چیز کو چھوا اس نے راگ کو مارا اور کھانے اور شراب کی جوڑی بنانے میں مجھے جس چیز کی ضرورت ہے اسے الگ کرنے میں میری مدد کی۔ ذائقہ سے ملنے کی بنیادی باتیں دراصل بالکل آسان ہیں (اگرچہ کھینچنا آسان نہیں ہوتا ہے)۔ کھانے اور شراب کے ملاپ کے بارے میں سوچتے وقت کام کرنے کے لئے یہ 6 بنیادی پروفائلز ہیں۔
- تیزابیت اچھی طرح سے چربی اور میٹھی کھانوں کے ساتھ شراب کے جوڑے میں۔
- فیٹی کھانوں میں تیزابیت یا تیز الکحل شراب کی ضرورت ہوتی ہے۔ ورنہ ، شراب flabby چکھا جائے گا.
- تلخ (ارف ٹینک) شراب میٹھے کھانے سے متوازن ہوسکتی ہے۔
- نمکین شراب میں تیزابیت کا مقابلہ نہیں کرنا چاہئے۔ کھانے میں تیکشنتا برقرار رکھنے کے لئے ضروری طور پر تھوڑا سا استعمال کریں۔
- میٹھا کھانے / شراب کو تھوڑا سا تیزابیت سے فائدہ ہوتا ہے۔
- شراب چربی کھانے کی چیزوں کو کاٹ کر یا میٹھی ڈش میں توازن پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔
علاقائی میچ تقریبا ہمیشہ آپ کے کھانے اور شراب کی جوڑی کے لئے بہترین میچ ہوتا ہے
پرانی شراب کیا ہے
کب تک آپ سرخ شراب رکھ سکتے ہیں
عام کھانے اور شراب جوڑنے کی تکنیک
علاقائی جوڑی
ایک علاقائی جوڑی کا خیال بہت بنیادی ہے۔ ویلیمیٹ وادی سے گائے کے دودھ کے پنیر کے ساتھ اطالوی شراب اور اطالوی کھانے یا اوریگن پنٹ نیر کا تصور کریں۔ علاقائی میچ ہمیشہ کامل جوڑی نہیں ہوتے ہیں۔ تاہم ، وہ شراب اور کھانے کی جوڑیوں کے ساتھ ساختی طور پر کیا ہورہا ہے اس کے بارے میں مزید معلومات کے ل to ہمارے لئے ایک ٹیمپلیٹ فراہم کرتے ہیں۔
تیزاب + تیزاب
تلخ کے برعکس ، تیزابیت کو کھانے اور شراب کے ساتھ شامل کیا جاسکتا ہے اور اس کی بنیاد پیدا ہوگی کہ رات کے کھانے کے ساتھ شراب کا انتخاب کرتے وقت شراب کے بارے میں کیا خیال ہے۔ اگر شراب کھانے سے کم تیزابیت رکھتی ہے تو ، شراب فلیٹ چکھے گی۔ تیزابیت سے باہر کے توازن کا ایک آسان نظارہ وینیگریٹ سلاد کے ساتھ بیکڈ گرم آب و ہوا چاردونائے کا گلاس ہے۔ شراب کے ساتھ کسی ڈش کی جوڑی بناتے وقت ، کھانے اور شراب کے مابین ایسڈ کے توازن پر غور کریں۔
میٹھا + نمکین
اگر آپ میپل بیکن ، کینڈیڈ پییکن اور نمکین کیریمل سے محبت کرتے ہیں تو ، نمکین کھانوں کے ساتھ میٹھی شراب کی شراب اور کھانے کی جوڑی شاید آپ کو خوش کرے گی۔ ایشائی کھانے کی چیزوں جیسے تلی ہوئی چاول یا پیڈ تھائی کے ساتھ جوڑی ریسنگ ، یا میری پسندیدہ 'کم کیلوری' میٹھیوں میں سے ایک پریزٹیل اور چھوٹی بندرگاہ کی آزمائش کریں۔
تلخ + تلخ = نہیں
تلخ زیادہ تلخیوں کے ساتھ ٹھیک نہیں ہوتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ مجھے ریڈ شراب اور چاکلیٹ کی جوڑیوں سے نفرت ہے۔ جب ہم اپنی زبان کے درمیان چربی محسوس کرتے ہیں تو ، تلخی کو دور کرنے میں مدد ملتی ہے۔
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںایک گلاس سرخ شراب میں کاربوہائیڈریٹ
تلخ + چربی
فیٹی کا ایک بڑا موٹا ٹکڑا پکڑو کچھ اور اور اسے بہت ساری ٹینن کے ساتھ شراب کے ساتھ جوڑیں۔ یہ سرخ شراب کھانے کی جوڑی کے ساتھ کلاسک اسٹیک ہے ، اور مجھے لگتا ہے کہ ہم اس سے بہتر کام کرسکتے ہیں۔ ایک سرخ شراب لیں جیسے اطالوی سنگیویسی بہت سارے چیری ذائقوں کے ساتھ اور شراب کو ایک جڑی بوٹی آلو کروکیٹ ، بنا ہوا سرخ ٹماٹر اور راکٹ کے ساتھ جوڑیں (ایک کلاسک ٹسکن سیکنڈز ). اچانک آپ کے پاس ایک ڈش ہے جس میں ٹینن متوازن ہے جس میں کروکٹ میں چربی ہے اور ڈش اور شراب (ٹماٹر اور چیری) میں ایک ہم آہنگی ذائقہ ہے جو ایک دوسرے کو بلند کرتا ہے۔ میں پہلے ہی کھو رہا ہوں۔
تیزاب + چربی
چربی کاٹنے کے لئے شیمپین کے شیشے کی طرح کچھ نہیں۔ تیز تیزاب کا ایک مشروبات بھاری لپڈ ڈش میں دلچسپ ذائقوں کی ایک حد کو شامل کرے گا۔ یہی وجہ ہے کہ سفید شراب مکھن کی چٹنی مشہور ہے (آپ اس کی ویڈیو دیکھ سکتے ہیں بوئیر بلانک بنانے کا طریقہ اگر آپ چاہیں) مکھن کی چٹنی میں موجود سفید شراب پوری ڈش کو زندہ کردیتی ہے۔ لہذا جب آپ ایسی حالت میں ہو جب چیزکیک جیسی کوئی چربی ہو ، تو شیخی اور زپی چیز کا ایک گلاس حاصل کریں۔
الکحل + چربی
الکحل کا زمرہ تھوڑا سا عجیب و غریب ہے۔ الکحل کا ذائقہ تیزابیت کی حیثیت سے پایا جاتا ہے ، لہذا تیزابیت + چربی زمرہ کے اسی نظریات کی ایک بہت شراب + چربی میں جاتی ہے۔ بنیادی فرق یہ ہے کہ زیادہ الکحل ڈرنک کو طالو صاف کرنے والے کے طور پر استعمال نہیں کیا جانا چاہئے کیونکہ یہ آپ کو متاثر کرے گا۔ اس کے بجائے ، تیز رفتار کھانے کی کھپت کو کم کرنے کے طریقے کے طور پر الکحل + چربی کے زمرے کو دیکھیں۔ ایک گلاس 17٪ اے بی وی زنفندیل اس شرح کو بہت سست کردے گا جس پر آپ مرچ اسٹیک کھاتے ہیں۔ میں اکثر میٹھی کی جوڑی کے ل the الکحل + چربی کے زمرے کا استعمال کرتا ہوں ، لیکن میں اسے کھانے میں مزید دیکھنا چاہتا ہوں کیوں کہ ہم آہستہ سے کھانا سیکھنا پسند کرتے ہیں۔ لمبا .