اگلی بار جب آپ اپنے لیڈرہوسن (یا دلدل) پر پٹا لگائیں تو ، آپ کو ایک مگ بیئر پر شراب کا ایک گلاس ترجیح دیں تو ایسا محسوس نہ کریں (گویا اس سے آپ کو عجیب سا احساس ہوتا ہے)۔ آسٹریائی شراب شاید ہی کچھ بہت ہی کم ہو ، لیکن اس کی تاریخ اتنی ہی پرانی ہے جتنی کہ اس ملک میں ہے۔ حقیقت میں ، ویانا ہے زیادہ شہری داھ کی باریوں دنیا کے کسی بھی میٹروپولیٹن شہر کے مقابلے میں (1،600 ایکڑ داھ کی باریوں کے ساتھ)۔
آسٹریا کی شراب میں یہ بات یقینی ہے۔
آسٹریا شراب کا نقشہ- شراب فولی اسٹور میں دستیاب ہے
آسٹریا کی الکحل زیادہ تر ملک کے مشرقی حصے میں بنی ہوتی ہے (جہاں آبادی کے بڑے علاقے ہوتے ہیں) اور ٹھنڈا براعظم موسم آب و ہوا ، خشک سفید شراب اور خوبصورت ، فروٹ ریڈ پیدا کرتا ہے۔ یہ امیر ، خوش طبع شراب کی طرح کا علاقہ نہیں ہے جو آپ کو کیلیفورنیا اور آسٹریلیا کے بیشتر حصوں میں مل جائے گا۔ اس کے بجائے ، آسٹریا کی الکحل ٹیک کی طرف جھکاؤ ، جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کے انداز میں فرانس کی طرح ہے۔ لہذا ، اگر آپ شراب کی ترجیح کی بات کرتے ہیں تو ، آسٹرین کی شراب میں یہ بات یقینی ہے مجھے نہیں معلوم کیا۔
آب و ہوا کی آب و ہوا کا کیا مطلب ہے
آسٹریا میں شراب کے علاقے بنیادی طور پر 47 ویں اور 48 ویں متوازی کے آس پاس ہیں۔ کسی ایسی جگہ کا تصور کریں جس میں گرما گرمی ہو ، لیکن وہ تھوڑا مختصر ہوں گے اور سردیوں میں سردی ہوگی۔ تھوڑا سا نقطہ نظر کے لئے:
- 48 واں متوازی مائن کے سرے سے بالکل شمال میں ہے
- 48 واں متوازی سیئٹل ، WA سے 30 میل شمال میں ہے
- السیسی ، فرانس میں ہاؤت رھن کے ذریعے 48 ویں متوازی کٹوتی۔
- 47 واں متوازی اولمپیا ، واشنگٹن میں ہے
- 47 واں متوازی ڈینیتھ ، مینیسوٹا میں ہے
- 47 واں متوازی فرانس میں برگنڈی میں بیون ہے
- 47 ویں متوازی سوئٹزرلینڈ میں الپس پر پھیلا ہوا ہے
ٹھنڈے علاقوں میں پائی جانے والی الکحل ہلکے انداز پیدا کرتی ہیں جن کی توجہ خالص ٹارٹ فروٹ کے ذائقوں ، زیادہ تیزابیت ، اور * عام طور پر * کم شراب ہوتی ہے۔
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
سرخ شراب پینے کا بہترین وقتابھی خریداری کریں
بنا ہوا چکن کے ساتھ شراب جوڑی
گرین ویلٹیلینا
('کرونر ویٹ لینر')
تیز تیزابیت والی مسالہ دار ، بوٹی دار ہلکی جسم والی سفید شراب
آسٹریا میں اگائی جانے والی شراب کی 35 اقسام میں سے ، گرینر ویلٹلنر سب سے اہم ہے۔ گرونر ویلٹلنر کے لئے سب سے اہم نشوونما پانے والے خطے نچلے آسٹریا میں ہیں۔ (a.k.a. Niederösterreich) جہاں شراب ایک عقیدت مندوں کے درمیان فرقوں کی حیثیت تک پہنچ گئی ہے۔ بجٹ کے دوستانہ گرونر ویلٹ لینر الکحل میں ایک خصوصیت کا مرچ پھٹ جانے والی تیزابیت ہے جو سبز تربوز کے ذائقوں کو نرم کرنے کے ل. نکلتی ہے۔ جیسا کہ آپ معیار میں جاتے ہیں ، اعلی آخر والی گرونر ویلٹ لینر شراب اکثر بلوط کی عمر میں ہوتی ہے اور بیون (برگنڈی میں) سے چارڈنو نائن الکحل کی موازنہ ہوتی ہے۔
زیویگلٹ
('زیسووی جیل')
ٹارٹ سرخ پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ ہلکی جسم والی سرخ شراب
آسٹریا میں دوسرا سب سے زیادہ لگائے جانے والا شراب کا انگور (جو اب بھی تیزی سے مقبولیت میں بڑھ رہا ہے) ہلکا دل والا زویگلٹ ہے۔ Zweigelt شاندار خشک rosé الکحل کے ساتھ ساتھ سرخ بناتا ہے. الکحل میں تیزابیت اور کم ٹینن ہوتا ہے اور چیری ، رسبری (گرم ونٹیج پر) اور دار چینی یا سیچوان مرچ کی طرح مسالہ پیش کرتے ہیں۔ زیوجیلٹ کے کم ٹینن کی وجہ سے ، شراب عام طور پر اچھی طرح سے عمر میں نہیں آتی لیکن ہلکے گوشت (اور یہاں تک کہ مچھلی بھی!) کے ساتھ عمدہ جوڑی بناتی ہے۔ اگر آپ کے پرستار ہیں بائوجولیس ، Zweigelt آپ کا دوست ہے۔
شراب بنانے کے لئے انگور خریدنا
Blaufränkisch
('بلو فرینک ایش')
بلوبیری اور مسالے والی درمیانی جسم والی سرخ شراب
آسٹریا کی ایک تیز سرخ شراب میں سے ایک ، بلیفرنکیش (a.k.a لیمبرجر) میں گہری بیر ، بلوبیری اور بلیک بیری ذائقے ہیں جو کالی مرچ کی مسالہ ، چیوی ٹیننز اور جنگل کی طرح لطیف مزاج ہیں۔ بہترین الکحل ہنگری سے متصل برجین لینڈ کے علاقوں سے آتی ہے جہاں اعلی درجہ کی ٹھنڈی آب و ہوا کی سرخ شراب کی اقسام کے لئے درجہ حرارت کافی حد تک گرم ہوتا ہے (جیسے پنوٹ نائیر - حقیقت میں پنوت کی پودوں کی نمو جاری ہے)۔
سینٹ لورینٹ
بہت کچھ جیسے پنوٹ نائیر
آسٹریا میں ایک اور دلچسپ ریڈ شراب جسے تلاش کرنا بہت مشکل ہے لیکن اس کی تلاش کے قابل قدر سینٹ لورینٹ (a.k.a. سانکٹ لینگر) ہے۔ کچھ عرصے سے یہ سوچا گیا تھا کہ سینٹ لورینٹ کا تعلق پنوٹ نائر سے تھا کیونکہ ایسا لگتا تھا کہ یہ اتنا ہی ملتا جلتا ہے۔ یہ الکحل گہری سرخ پھلوں کے ذائقوں ، ٹھیک انٹیگریٹڈ ٹیننز ، متوازن تیزابیت کی پیش کش کرتی ہیں اور اسے آسانی سے پنوٹ کے امیر کے انداز سے تشبیہ دی جاسکتی ہے۔ آسٹریا (اور جرمنی) میں انگور کی مقبولیت بڑھتی جارہی ہے لہذا اگر آپ پنوٹ نائر کے پرستار ہیں تو ، آپ سینٹ لورینٹ کی سنجیدگی سے تعریف کریں گے۔
ریسلنگ
('ریز لِنگ')
خشک ، نسل کی خوشبو والی سفیدی
آسٹریا دنیا میں ٹھیک Riesling پیدا کرنے والے میں سے ایک ہے۔ یہ آپ کا سادہ میٹھا پینے والا سفید نہیں ہے۔ دراصل ، آسٹریا ریسلنگ شاذ و نادر ہی میٹھا ہے۔ شراب انہی علاقوں میں گرونر ویلٹلنر (نچلی آسٹریا میں) میں سب سے بہتر بڑھتی ہے اور ایک ایسی خاکستری ، خشک انداز میں تیار کی جاتی ہے جو سنگین شراب کی افکین کو متاثر کرے گی۔ آسٹریا کے بہت سارے ریسلنگ شراب کے وقار کے باوجود ، ان کو تلاش کرنا خاص طور پر مشکل ہے۔ ہمارا خیال ہے کہ اس کی وجہ یہ ہے کہ Riesling کی ایک بوتل پر states 40 + خرچ کرنے سے کوئی بھی شخص (غمزدہ افراد کے علاوہ) جان نہیں سکتا ہے۔ کیا تم؟
مخلوط جملہ
وینیز روزانہ سفید
کس طرح سرخ شراب سرکہ بنانے کے لئے
اگر آپ کو ویانا جانے کا راستہ مل جاتا ہے تو ، آپ خوش ہوں گے کہ ویانا ثقافت میں کس طرح مربوط شراب ہے۔ کلاسک مقامی پسندوں میں سے ایک (ویانا کے ہیوریجن میں شرابی wine– شراب شراب ایک آرام دہ اور پرسکون ہوٹل کے برابر ہے ) وائینر جیمیسٹر ساتز نامی ایک سفید شراب مرکب ہے۔ دن میں ، انگور کے باغوں کو کسی حد تک بے ترتیب طور پر مختلف قسم کے سفید انگور لگائے جاتے تھے جنہیں ایک دوسرے کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے (زیادہ تر الکحل الگ الگ بنائی جاتی ہیں اور بعد میں مل جاتی ہیں) اور ایک خشک سفید شراب میں بنا دی جاتی ہے۔ جیمیسٹر ساتز مرکب میں استعمال ہونے والے بڑے انگور زیادہ تر امکان رکھتے ہیں کہ وہ گراونر ویلٹلنر ، ریسلنگ ، اور پنوٹ بلانک (دوسروں کے درمیان) ہوں۔
فرقہ
2015 میں آسٹریا کے چمکنے والی الکحل سنگین ہوجاتی ہیں
سکاٹ چمکنے والی شراب کے لئے آسٹریا کا لفظ ہے۔ 2015 کی ونٹیج کے بعد سے ، آپ آسٹریا سے نکلنے والی کچھ بقیہ سیکٹ شراب کو دیکھنے کی توقع کرسکتے ہیں۔ 2015 کیوں؟ ٹھیک ہے ، نئی تشکیل شدہ آسٹریا سیکٹ کمیٹی نے صرف چمکنے والی الکحل کے لئے کوالٹی پابندیوں اور درجوں کا ایک سخت سیٹ جاری کیا اور اس سے شیمپین کی نقل ہوتی ہے۔ ہم شاید 2018 تک اعلی درجے کے درجے کا گروی ریزرو (گروسی ریزرو) نہیں دیکھ پائیں گے ، لیکن یہ علاقے مستقبل میں عمدہ بلبلوں کی پیروی کرنے کے لئے یقینی طور پر ایک جگہ ہوگی۔
- کلاسک: کسی بھی چمکنے والی شراب کے طریقہ کار (روایتی طریقہ ، ٹینک کا طریقہ) اور کم سے کم 9 ماہ کی عمر رسیدہ عمر کے ساتھ یہ سب سے بنیادی انداز ہے۔
- ریزرو: دوسرے درجے میں ہاتھوں سے کٹائی جانے والی انگور اور روایتی بوتل فرمنٹنگ کا طریقہ استعمال کرنا چاہئے (شیمپین جیسا ہی ہے) کم سے کم 18 ماہ کے ساتھ (نان ونٹیج شیمپین سے 3 ماہ طویل)۔
- بڑا ریزرو: آسٹریا سیکٹ کا بہترین درج hand ہاتھ سے کاٹا ہوا ، بوتل کا خمیر والا ، ونٹیج تاریخ اور کم سے کم 30 مہینوں تک کی عمر میں ہوسکتا ہے (پرانی شیمپین 36 ماہ ہے)۔
Sekt پر مکمل گائیڈ ملاحظہ کریں
ذرائع
ڈرائیونگ سے پہلے کتنے گلاس شراب
آسٹریا کا شراب بورڈ آسٹریاوائن ڈاٹ کام