ایسٹر کے لئے گرل پر اسکاٹ کونینٹ کا میمنہ

مشروبات

اسکاٹ کاننٹ ایک پر ہجوم ، اونچی آواز میں ہوائی اڈے پر بیٹھا ہوا ہے جس کا استقبال خراب ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'اگر میں آپ کے پیچھے بہت سی باتیں کرتا ہوں تو میں معذرت چاہتا ہوں۔

ہوائی اڈے مصروف شیف اور کوک بوک مصنف کے لئے ایک واقف ترتیب ہیں۔ تین ریاستوں میں تین ریستوراں چلانے کے درمیان ، کھانا پکانے اور پینٹری کے لوازمات کی سپریزا لائن لانچ کرنا ، اور فوڈ نیٹ ورک کی نمائش کٹی ہوئی اور امریکہ میں بہترین بیکر ، کانٹینٹ کا کہنا ہے ، 'میں نہیں جانتا کہ میں اس میں کیسے توازن رکھتا ہوں اور میں ہمیشہ چلتا رہتا ہوں ،'۔



ان بہت سارے وعدوں میں ، ایک اولین ترجیح اس کی اپنی 9- اور 6 سالہ بیٹیوں کے ساتھ ، اسکاٹسڈیل ، اریز میں ، اپنے ہی کچن میں وقت گزارنا ہے۔ کانٹینٹ کا کہنا ہے کہ 'میں ان کے ساتھ ہر وقت کھانا پکانے کی کوشش کرتا ہوں۔ 'کھانا پکانے کے عمل کے بارے میں کچھ ایسی بات ہے جس سے لگتا ہے کہ بچے واقعی لطف اندوز ہو رہے ہیں۔'

15 سال کی عمر میں ، کاننٹ خود ہی ایک بچہ تھا جب اس نے واٹربیری ، کون ، میں اپنا پہلا ریستوراں ٹمٹم لیا ، جہاں اس کی پیدائش اور پرورش ہوئی تھی۔ انہوں نے کہا ، 'میں خود بخود اس سے محبت کر گیا۔ 'یہ ضروری نہیں تھا کہ پہلے کھانے کے بارے میں ہو۔ سب سے پہلے ، یہ باورچی خانے میں کیمپریڈی کے بارے میں تھا جو ٹیم کے احساس کے بارے میں تھا۔ '

بعد میں کونینٹ دوسرے مقامات کی طرف جانے سے قبل ایل امپرو ، الٹو اور اسکارپیٹا کے شہر نیویارک شہر میں شہرت حاصل کر گیا۔ اس کے موجودہ ریستوراں میں o فینکس میں مورا اطالوی ، لاس ویگاس میں ریڈ راک کیسینو میں ماسو اوسٹیریا اور مونٹیسیلو ، نیو یارک میں ریسارٹس ورلڈ کیٹسکلز میں سیلیو اسٹیک۔ اطالوی قبیلے میں والدین ، ​​نانا ، دادی ، چاچی اور دوسرے رشتہ دار۔ کانٹینٹ کا کہنا ہے کہ یہ سب ریستورانوں کے بہترین انداز کے ل vision میرے نقطہ نظر کو تشکیل دیتا ہے۔

انہوں نے مزید کہا ، 'آپ چاہتے ہیں کہ لوگ گرمجوشی اور استقبال محسوس کریں اور دستر خوان پر اظہار تشکر اور احسان کا مجموعی طور پر [حاصل کریں] ،'۔ 'مجھے لگتا ہے کہ جب لوگ اطالوی کھانے کے بارے میں بات کرتے ہیں تو وہی وہی تلاش کر رہے ہیں ، اور اس نے ہی مجھے شکل دی۔'

جب یہ ایسٹر ، یا موسم بہار کی کسی بھی اجتماع کی بات آتی ہے تو ، اس کی گرل وہی تجربہ بناتی ہے جس سے کاننٹ اپنے اسکاٹس ڈیل کے گھر پر باہر تفریح ​​اور کھانا پکانے کے ذریعے موسم بہار کے ابتدائی موسم سے فائدہ اٹھانا پسند کرتا ہے۔

اس سال ، اس کے گھر کے مینو میں ڈش ایک بھیڑ (یا بچی کی بکری) ہے جو لہسن ، زیتون کا تیل ، پسے ہوئے کالی مرچ اور دونی میں ایک یا دو دن کے لئے تیتلی کی ہوئی ہے ، پھر لیموں اور دونی کے اسپرگس کے ساتھ گرل پر براہ راست پھینک دی جاتی ہے ہلکی آنچ پر پکائیں۔ کاننٹ کہتے ہیں ، 'لیموں جلتا ہے اور دونی دھوپ میں پڑتا ہے ، اور یہ واقعی میں گوشت کو پھیلاتا ہے۔' 'اور میں اسے صرف سمندری نمک سے ختم کروں گا really یہ واقعی بہت اچھا ہے۔ میرے خیال میں اس کی سادگی واقعتا people لوگوں کے ساتھ بھی ملتی ہے۔ '

گھر کے اندر ایسٹر خرچ کرنے والوں کے لئے ، وہ کھانا پکانے کا ایک متبادل طریقہ بتاتا ہے جس میں گوشت کو کاسٹ آئرن پین میں شروع کرنا ہوتا ہے۔ ایک بار بھوری ہوجانے کے بعد ، یہ تندور میں کھانا پکانا ختم کرسکتا ہے۔ کونٹ کہتے ہیں ، 'میں جو کبھی کبھی کروں گا اس میں تندور کے نیچے لیموں اور روزیری اور لہسن کا ایک پین ڈال دیا جاتا ہے ، لہذا اس کا وہی اثر ہوتا ہے جو کھانا بنا رہی ہے اور تمباکو نوشی کررہی ہے ،' کاننت کہتے ہیں۔

کیا آپ سفید شراب کو منجمد کرسکتے ہیں؟

گوشت کے ساتھ جوڑا بنانے کے لئے ، کاننٹ 2016 کے ساتھ چلا گیا کولیماٹونی اڈون روسو ٹسکانا آئی جی ٹی ، ایک سنگیویسی مرلوٹ کی تھوڑی مقدار میں ملا ہوا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'شراب کی تیزابیت کالی بکرے کی طرح کاٹتی ہے اور اسے گلے لگاتی ہے۔' 'روشن پکا ہوا پھل گرل سے خوبصورت چار کے لئے بہترین میچ بھی ہے۔'

نیچے ، شراب تماشائی حصص نے حال ہی میں اطالوی ریڈ کے انتخاب کی درجہ بندی کی ہے۔

ایسٹر جیسے خاندانی اجتماعات سے کونٹ کونٹ کو اس بات پر واپس لاتا ہے کہ وہ کھانے کے ساتھ سب سے پہلے کس طرح پیار کرتا ہے: 'ایک بڑی میز کے گرد بیٹھے ہوئے لوگوں کے جھنڈ کے ساتھ بیٹھا ہے جسے آپ پسند کرتے ہیں ، اور آپ شراب پی رہے ہیں اور آپ شیشوں سے چمک رہے ہیں ، اور تمام کھانے کی چیزیں ہیں دہاتی اور مکمل ذائقہ کا یہ توازن۔

'بدقسمتی سے ، میں صرف اس طرح نہیں کھا سکتا تھا جس طرح میں کرتا تھا ،' وہ ہنسی کے ساتھ مزید کہتے ہیں کیونکہ وہ بھنے ہوئے آلو اور ایک چھوٹا سا ترکاری کے ساتھ اس ڈش کی خدمت کا مشورہ دیتے ہیں۔ 'اس ٹیبل پر پہلے کے مقابلے میں بہت زیادہ سبز ہیں۔'

انکوائری یا بھیڑ بکری

اسکاٹ کانٹینٹ جیسے جیسے دونی اور لیموں گرل پر تمباکو نوشی کرتے ہیں ، ان کے ذائقے گوشت کو بھرا کرتے ہیں۔

اجزاء

  • 8 پاؤنڈ بکرے یا میمنے کی ہڈی میں ٹانگ اور کندھے
  • 3 بڑی دونی چھلکیاں
  • آدھے لیموں ،
  • لہسن کے 10 لونگ ، توڑے
  • 1/2 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
  • 2 چمچ کالیبرین چلی مرچ ، کٹی ہوئی
  • سمندری نمک ، ذائقہ

ہدایات

1. گوشت کو ایک بڑی غیر رد عمل والی ڈش یا پین میں دونی کے اسپرگس اور آدھے ہوئے لیموں کے ساتھ رکھیں۔ زیتون کے تیل اور کٹی ہوئی چلی کے ساتھ لہسن کے توڑے ہوئے لہووں کو ملا دیں۔ گوشت پر مرکب ڈالیں ، یکساں طور پر کوٹ پر رگڑیں۔ رات کو فریج میں ڈھانپیں اور میرینیٹ ہونے دیں۔

میٹھی سرخ شراب خشک نہیں ہے

2. اگلے دن ، ایک گیس کی گرل گرم کریں ، ڈھکی ہوئی ، آنچ پر اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ یہ 400 ˚ F تک نہ پہنچ جائے۔

the. گوشت ، مرغی (یا بکری) پر دانی کو برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ دونی کے اسپرگس اور لیموں کے ساتھ گرل پر رکھیں۔ گرل پر ہر دوسرے شعلے کو بند کردیں ، تاکہ اضافی آگ نہ لگ سکے ، اور ڈھانپیں۔

4. 10 سے 12 منٹ تک گرل۔ گوشت کو ایک بار مڑیں اور تقریبا 25 25 منٹ تک گرل جاری رکھیں یا جب تک کہ گوشت کا اندرونی درجہ حرارت 120 ˚ F تک نہیں پہنچ جاتا ہے ، جیسا کہ گوشت کے ترمامیٹر کے ذریعہ ماپا جاتا ہے جس میں سب سے گھنے حصے میں داخل کیا جاتا ہے۔

5. گرل سے ہٹا دیں اور پتلی ٹکڑوں میں کاٹنے سے پہلے 20 منٹ آرام کریں۔ سمندری نمک چھڑکنے کے ساتھ ختم کریں۔ 4 سے 6 خدمت کرتا ہے۔

8 اطالوی ریڈ کی سفارش کی گئی ہے

نوٹ: مندرجہ ذیل فہرستیں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے بقایا اور بہت عمدہ شراب کا انتخاب ہیں۔ مزید اختیارات ہمارے میں مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .

آپ کتنی دیر تک سرخ شراب کھولنے کے بعد رکھ سکتے ہیں

ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frasinello 2016 اسکور: 93 | $ 22
بلیک بیری اور کالی مرچ کے مرکوز ذائقوں کے ساتھ ، جنگلی روزیری ، تائیم اور کپور کی خوشبو نکلتی ہے۔ آہنی دھاگے میں ڈوبتے ہی جیسے یہ ایک لمبی ، داغ ختم ہونے کو ختم ہوتا ہے۔ سانگیوس ، کیبرنیٹ سوویگن اور میرلوٹ۔ 2020 سے لے کر 2032 تک بہترین۔ 11،000 مقدمات بنائے گئے۔ ru بروس سینڈرسن

مونسونٹو کاسٹل ٹسکانی مونروسو 2016 اسکور: 92 | . 15
روایتی تیزابیت اور ایک خوبصورت فریم کے ذریعہ تیار شدہ چیری ، بلیک بیری اور پھولوں کی خوشبو اور ذائقوں کے ساتھ برسٹس۔ متوازن ، پھر بھی گھنے ٹیننز کی مدد سے مضبوطی سے حمایت حاصل ہے۔ سیرہ ، کیبرنیٹ سوویگن ، کیبرنیٹ فرانک ، میرلوٹ اور سانگیوس۔ 2021 سے لے کر 2033 تک بہترین۔ 8،000 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس

تولینی ٹسکانی ال پاسسو 2015 اسکور: 91 | . 27
سیاہ چیری ، بیر اور مسالہ نوٹ کا ایک خوبصورت اظہار ، روشن تیزابیت اور فرم ، مربوط ٹیننز کے ذریعہ متوازن ہے۔ طویل مدتی کے لئے نہیں ، پھر بھی اگلی دہائی میں اس کی اچھی طرح ترقی ہونی چاہئے۔ سانگیوس ، مرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگن۔ 2020 سے لے کر 2030 تک بہترین۔ 7،583 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس

RUFFINO Toscana Modus 2015 اسکور: 90 | . 25
اس میں کالی چیری ، بیر ، چمڑے اور ونیلا کے پکے ذائقوں سے سیر ہوتا ہے ، ان سبھی کی مدد سے ٹھوس ٹیننز کی بنیاد ہوتی ہے۔ کمپیکٹ ختم ہونے کے باوجود تازہ اور متوازن رہتا ہے ، پھلوں کے تلفظ میں تاخیر ہوتی ہے۔ سانگیوس ، کیبرنیٹ سوویگن اور میرلوٹ۔ ابھی 2028 تک پی لیں۔ 20،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ بی بی ایس

توماسی ٹسکنی پوگیو الفوفو رمپیکولو 2016 اسکور: 90 | . 18
اس سرخ رنگ میں سیاہ چیری اور بلیک بیری کا پھل فوری اثر ڈالتا ہے ، جس کی وجہ سے تیز تیزابیت پیدا ہوتی ہے۔ پُرجوش ، پکے ہوئے ذائقوں کے لئے ہم آہنگی اور لذت بخش۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 18،000 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ بی بی ایس

مززی ٹسکنی پوگیو بدیوولا 2016 اسکور: 89 | . 15
ایک بھرپور سرخ ، متحرک تیزابیت سے مرکوز جو چیری ، بادام ، زمین اور شان دار ذائقوں کو چلاتا ہے۔ متوازن ، کافی دیر گہرائی کی پیش کش ، ایک دیر ختم ہونے کے ساتھ۔ سنگیووس اور میرلوٹ۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 19،167 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس

RENZO MASI Tuscany Contrapasso 2017 اسکور: 88 | . 16
پکا ہوا سیاہ مرچ اور بلیک بیری ذائقوں پر اچھ .ا ، یہ لائورائس ، ٹار اور جنگلی صفائی کے نوٹ میں بدل جاتا ہے۔ ابھی کچھ حد تک بے چین ہے ، لیکن اعتدال پسند ہے۔ سنگیووس اور سیرہ۔ 2020 سے لے کر 2028 تک بہترین۔ 4،000 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس

کویرسیلیلا توسکانہ مونگرانا 2015 اسکور: 88 | . 23
بلیک چیری اور کالی مرچ ذائقوں سے چہکنا ، اس سرخ کو ہلکے وزن والے ٹیننز اور روشن تیزابیت کی مدد سے حاصل کیا جاتا ہے۔ چیوی ختم۔ سانگیوس ، کیبرنیٹ سوویگن اور میرلوٹ۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 7،500 کیس بنائے گئے ہیں۔ بی بی ایس