محترم ڈاکٹر وینی ،
اگر شراب بنانے والے نے خمیر کے ل too بہت زیادہ خمیر یا غذائی اجزاء شامل کردیئے ہیں تو کیا شراب کے معیار ، یا لوگوں کے اسے پینے سے صحت کا کوئی خطرہ ہے؟
nt انٹونیس ، یونان
پیارے انتونیس ،
واپس بنیادی باتوں کی طرف! انگور میں چینی کو خمیر کی مدد سے ابال کے عمل کے ذریعے شراب میں تبدیل کرنے کے بعد شراب وہی ہوتی ہے۔ کچھ شراب بنانے والے فطرت کو اپنا راستہ اختیار کرنے دیتے ہیں دیسی خمیر (جسے 'دیسی ،' یا 'جنگلی' خمیر بھی کہا جاتا ہے) انگور پر یا شراب خانوں میں پایا جاتا ہے جس کی وجہ سے بغیر کسی مداخلت کی انگور کے رس کو بے ساختہ انگور کے جوس کو خمیر کرنا پڑتا ہے۔ لیکن زیادہ تر شراب تجارتی خمیر کے ساتھ جوس کو inoculate کرکے بنائی جاتی ہے ، نتیجے میں شراب کے پروفائل پر زیادہ کنٹرول حاصل کرنے کے مفاد میں۔
بعض اوقات خمیر 'پھنس جاتا ہے' جب خمیر سست ہوجاتا ہے یا وقت سے پہلے ہی شکر کا استعمال بند کر دیتا ہے۔ ماحول میں کچھ ہوسکتا ہے جیسے درجہ حرارت بہت زیادہ گرم یا بہت ٹھنڈا ہو ، یا سامان بالکل صاف نہیں تھا ، یا خمیر انگور کے ساتھ اچھا میچ نہیں ہے ، یا وہ ابھی بہت پرانے ہیں اور جاری رکھنے کے لئے کمزور. ان معاملات میں ، شراب بنانے والا خمیر کا ایک غذائی اجزا شامل کرسکتا ہے ، تاکہ خمیر کو آگے بڑھا سکے۔ ان غذائیت کا سب سے عام استعمال یہ ہے diammonium فاسفیٹ ، یا DAP۔
اپنے سوال پر واپس جائیں: اگر شراب بنانے والا بہت زیادہ خمیر ڈال دیتا ہے تو کیا ہوتا ہے؟ شاید زیادہ نہیں — خمیر کو تبدیل کرنے کے لئے انگور میں صرف اتنی چینی موجود ہے ، اور یہ اس بات کو محدود کرتا ہے کہ خمیر کے ل how کتنا کام ہے۔ بغیر کسی چینی کے اضافی ، بھوکے خمیر کا گوشت ختم ہوجائے گا اور باقی کے ساتھ ساتھ نیچے تک جا پہنچے گا پڑھیں اور تلچھٹ. ایک شراب بنانے والا شاید اس کا فیصلہ کرے گا ریک اس اضافی تلچھٹ سے شراب ختم کردی جائے ، تاکہ شراب چکنائی نہ ہو اور کسی غیر متوقع ثانوی خمیر کا خطرہ نہ ہو۔
غذائی اجزاء قدرے مختلف ہیں۔ امریکہ اور دیگر ممالک میں شراب بنانے والا ایک تجارتی شراب میں کتنا ڈی اے پی شامل کرسکتا ہے اس کے اصل میں قواعد موجود ہیں۔ یہ صحت مند ابال کی اجازت دیتا ہے ، لیکن اس سے زیادہ نہیں۔ یہ غذائی اجزا مفید ہیں ، لیکن یہ اس کے خطرے کو بڑھا سکتے ہیں اتار چڑھاؤ اور مائکروبیل عدم استحکام (سوچتے ہیں کہ خراب ہونے والے حیاتیات)۔
لیکن اس کی سب سے بڑی وجہ اس کے ریگولرائز ہونے کی وجہ یہ ہے کہ بہت زیادہ غذائیت سے بھرپور غذائی اجزاء ایٹائل کاربامیٹ نامیاتی نامیاتی مرکب کا باعث بن سکتے ہیں ، جو مشتبہ انسانی کارسنجین ہے۔ سویا ساس اور کیمچی سے لیکر دہی ، زیتون ، بیئر اور وہسکی تک بہت ساری خمیر شدہ اشیا اور مشروبات میں ایٹیل کاربامیٹ کی کھوج مقدار موجود ہوتی ہے۔
rڈریٹر ونnyی