پیٹائٹ سرہ الکحل کے ذائقوں اور ذائقوں کو دریافت کریں اور معلوم کریں کہ اسے کھانے کے ساتھ کس طرح جوڑنا ہے۔
پیٹائٹ سرہ (“پیہ ٹیٹ تلاش آح”) (عرف ڈریف یا پیٹائٹ سہرہ) پہلی بار 1800 کے وسط میں فرانس میں بڑھتی ہوئی پایا گیا تھا۔ یہ اس کے غیر معمولی گہرے رنگ اور نیلی بیری ، چاکلیٹ ، بیر اور کالی مرچ کے پورے جسمانی ذائقوں کے ل loved پسند کیا جاتا ہے۔ اس کی مقبولیت کے باوجود ، پیٹائٹ سرہ ایک غیر معمولی انگور ہے جو پوری دنیا میں 10،000 سے بھی کم پودے لگائے ہوئے ایکڑ ہے ، جو بنیادی طور پر کیلیفورنیا میں بڑھتا ہے۔
پیٹائٹ سرہ اور سیرہ کے مابین فرق
پیٹائٹ سیرh صرف سورہ (یا شیراز) کا زیادہ 'پیٹائٹ' ورژن نہیں ہے ، یہ انگور کی الگ الگ قسم ہے۔ پیٹائٹ سرہ سیرہ اور پیلورسن کی اولاد ہے۔ اگر آپ نے پییلورسن کے بارے میں کبھی نہیں سنا ہے ، تو یہ بات قابل فہم ہے: یہ تقریبا ناپید ہوچکا ہے ، اسے فرانسیسی الپس میں صرف کچھ جگہیں مل گئیں۔
پیٹائٹ سرہ شراب کے لئے رہنما
صفحہ 148 پر پیٹائٹ سرہ کے مزید ذائقہ خصوصیات دیکھیں شراب کی حماقت: شراب کے لئے ضروری گائیڈ
پیٹائٹ سیرہ کے بارے میں 6 فاسٹ حقائق
- تاریخ: پیٹائٹ سیرہ (یا ڈورف ، انگور کا اصل نام) 1880 کے آس پاس فرانس کے مونٹ پییلیئر میں نباتات کے ماہر فرانکوئس ڈوریف نے تشکیل دیا تھا۔ انگور سیرہ اور اس سے بھی زیادہ نایاب کے درمیان ایک عبور ہے: پیلورسین۔ اسے چارلس میکیور نے 1880s کے وسط میں امریکہ درآمد کیا تھا جہاں اسے اس کا نیا نام ملا تھا: پیٹی سیرہ۔
- خدمت: تھوڑا سا ٹھنڈا درجہ حرارت (65 ºF) پیٹائٹ سیرہ کی خصوصیت سے بھرپور پھل کے ساتھ مزید پھولوں اور معدنی مہکوں کو بھی فراہم کرے گا۔
- ڈیکٹنگ: اس طرح کے اعلی ٹینن کے ساتھ پیٹائٹ سرہ کامل ریڈ شراب ہے جو ایک ڈیکینٹر میں ڈالنے کے ل and ہے اور اسے 2–4 گھنٹے تک تیار ہونے دیتا ہے (اگر آپ انتظار کرسکتے ہیں!)۔
- خستہ: یہ گرم آب و ہوا کا انگور زیادہ تر تیزابیت اور پھلوں کو پہلے 7 سالوں میں کھو دیتا ہے تاکہ طویل عرصے تک بڑھاپے کا دعویدار بن جائے۔ اس نے کہا ، کچھ پروڈیوسروں (ناپا اور سونوما کو آزمائیں) نے کچھ عمدہ الکحل تیار کی ہیں جن کی عمر 10–20 سال ہوگی۔ اگر آپ اس کی تلاش کر رہے ہیں تو ، چیک کریں کہ تیزابیت اور پھل ٹینن کے ساتھ توازن میں ہیں (وہ بڑے ہوں گے ، لیکن توازن میں ہوں گے!)۔
- قدر: اچھی قیمت کی تلاش میں؟ کیلیفورنیا کی وسطی وادی (جیسے لودی اے وی اے) – 10-18 سے کچھ بہترین اقدار پیش کرتی ہے۔
- اینٹی آکسیڈینٹ: پیٹائٹ سیرہ ایک گہری ، بہت زیادہ مبہم سرخ شراب میں سے ایک ہے جس میں بہت زیادہ سطح کی اینتھوسیانین (ایک اینٹی آکسیڈینٹ) ہے۔ پیٹائٹ سرہ کے لئے اسی طرح کی رنگین الکحل میں تنت اور سگرانتینو شامل ہیں۔
پیٹائٹ سرہ کے ساتھ فوڈ پیئرنگ
پولو کون مول (تل چٹنی والا چکن) پیٹائٹ سیرہ کے ساتھ ایک مہاکاوی جوڑی بنائے گا۔ بذریعہ میٹ ہل
پیٹائٹ سرہ کے ساتھ مکمل جسمانی سرخ شراب ہے اعلی tannin (تلخی اور اٹھارجنسی) جس کا مطلب ہے کہ آپ توازن پیدا کرنے کے ل ric ان کو زیادہ سے زیادہ چربی والے کھانے کی چیزوں سے جوڑنا چاہتے ہیں۔
اس کے دھواں دار پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ ، پیٹائٹ سرہ بولڈ غیر ملکی مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑی بنائے گی the ڈش کو بھی میٹھا بنانے سے پرہیز کریں۔
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریںاگر پیٹائٹ سیرہ کو کھانے کے ساتھ جوڑا بنانے کے بارے میں جاننے کے لئے ایک چیز ہے ، تو یہ ہے کہ شراب کسی کھانے کی اتنی ہی بڑی اور جتنی دلیری کے ساتھ مستحق ہے۔
مثالیں
- گوشت
- بنا ہوا سور کا گوشت ، باربیکیو بیف ، بیف برگر ، چکن میں تل کی چٹنی
- پنیر
- عمر گوڈا ، پگھلا ہوا سوئس پنیر ، تازہ موزاریلا ، کیمبرٹ
- بوٹی / مصالحہ
- کالی مرچ ، ایل اسپیس ، لونگ ، بابا ، روزاری ، دار چینی ، مرچ مرچ ، لیوینڈر ، کوکو ، جونیپر
- سبزی
- کٹے ہوئے مرچ ، بینگن ، بلیک بین ، کیریملائز پیاز ، برواں مرچ ، کرینٹس (ایک عشقیہ ڈش میں)
PETITE Sirah کے 3 پروفائلز
اس طرح کی ویریٹیکل شراب کو سمجھنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ کئی مختلف علاقوں میں سے کسی کو چکھا جا.۔ پیٹائٹ سرہ کے بڑھتے ہوئے خطے کی بنیاد پر پیٹی سیرہ کے اختلافات پر کچھ چکھنے والے نوٹس یہ ہیں:
تعریفاور وسطی وادی ، کیلیفورنیا ، USA
موسم بہار کے اوائل میں لودی میں پرانی داھل .یاں الفونسو سیولا
کیلیفورنیا کے اندرون ملک وادی علاقوں ، جس میں لودی اور کلارکبرگ اے وی اے شامل ہیں ، وہ جگہ ہے جہاں آپ کو بہت سے پرانے ورک ہارس پیٹائٹ سرہ کی بیلیں ملیں گی۔ یہ الکحل جامی پھلوں کے ساتھ پھیلی ہوئی سیاہی مبہم رنگ کی ہوتی ہے۔ بلوط عمر سے وینیلا کے نوٹ کے ساتھ بلیک بیری جام ، برامبلز ، کالی مرچ کی خوشبو کی توقع کریں۔ طالو پر ، امیر اور بولڈ ٹینن میٹھی بیری جیسے ذائقوں کی تعریف کرتے ہیں اور تیزابیت ہموار ہوتی ہے۔
اوسط قیمت: – 15– $ 20
سونومااور کوسٹل کیلیفورنیا ، USA
پرانے ، سر سے تربیت یافتہ انگوریں رج داھ کی باریوں۔ بذریعہ جے ٹرین
سونوما اور شمالی ساحلی علاقوں (بشمول مینڈوینو) نیپا اور کیلیفورنیا کی اندرون وادیوں سے تھوڑا سا ٹھنڈا ہے۔ الکحل بہت گہری ہوتی ہے ، جس کی لمبائی ان کے اندرونی کزنوں سے زیادہ مچھلی / ایسپرسو نوٹ ہوتی ہے۔
تازہ بلیک بیری ، بیر ، ڈارک چاکلیٹ ، مینتھول اور عام طور پر وینیلا یا لیوینڈر (اکثر بلوط کی عمر میں آنے سے) کی مہک کی خوشبو کی توقع کریں۔ طالو پر ، آپ گھنے ٹیننز میں لپٹی ہوئی بیر ، ایسپرسو اور موچہ کا ذائقہ لیں گے۔
اوسط قیمت: – 18– $ 25
ناپااور کوسٹل رینجز ، کیلیفورنیا ، USA
پیٹائٹ سرہ کی بیلوں کو احتیاط سے کٹا ہوا ٹائٹس داھ کی باریوں ، نیپا ویلی میں سینٹ ہیلینا کے بالکل شمال میں۔
نیپا میں 100٪ پیٹائٹ سیرہ تلاش کرنا آسان نہیں ہے کیونکہ زیادہ تر پروڈیوسر زیادہ مقبول کیبرنیٹ سوویگنن پر توجہ دیتے ہیں۔ پھر بھی ، تھوڑی سی چالاکی کے ساتھ آپ اسے ڈھونڈیں گے اور خوش ہوں گے۔ آپ مونٹیری اے وی اے کے اندر جھیل کاؤنٹی اور پہاڑ AVA سمیت کم ساحل کی حد AVA کی بھی جانچ پڑتال کرسکتے ہیں۔
ان الکحل میں شدید رنگ ہے جس سے ان کے چھونے والے کسی بھی داغ پر داغ آجائے گا۔ ببول کے پھولوں اور گریفائٹ کی خوشبو سے گھری ہوئی نیلی بیریوں کی خوشبو کی توقع کریں۔ طالو پر اس میں نیلی بیری ، کوکو ، تازہ کالی مرچ اور پسے ہوئے پتھروں کے جر boldتمند ذائقے ہوں گے جو منہ سے خشک کرنے والی ٹیننز کے وسط طفیلی آغاز کے ساتھ ہوں گے۔
اوسط قیمت: + 30 +