ابھی کس چیز کے بارے میں پرجوش پنیر پیشہ ہیں؟ شراب کی طرح ، پنیر کی دنیا بھی متنوع اور متنوع — ممکنہ حد تک بھاری ہے ، لیکن اس کی کھوج کے ل reward فائدہ مند ہے۔ آپ کے پڑوس کی چیزمونجرس سے بڑھ کر آپ کی رہنمائی کرنے میں کوئی خوش نہیں ہے۔ آپ ان سے بات کریں! 'پنیر ٹاک' میں ، ہم آپ کو ایک اعلی پنیر مونوجر سے متعارف کرواتے ہیں اور ان سے اس ماہ کی تلاش کے ل three تین چیزوں کے ساتھ ساتھ ان کے ساتھ کیا شراب یا دیگر مشروبات بھی جوڑنے کے لئے کہتے ہیں۔
درمیانی سہاگ رات کے اعلان کے ساتھ ہی بہت ساری محبتیں شروع نہیں ہوتی ہیں کہ آپ کا نیا شریک حیات اپنا کیریئر چھوڑنا چاہتا ہے ، لیکن اسی طرح کیندل اور جان انٹونی کا پنیر کی دنیا کی چوٹی پر سفر شروع ہوا۔
اس جوڑے نے جارج ٹاؤن یونیورسٹی میں طلباء کی حیثیت سے ملاقات کی۔ سوفرن ، نیو یارک سے تعلق رکھنے والا جان ، جارج ٹاؤن ، انکارپوریشن کے طلباء کے چیئرمین تھے ، جو طلباء کے زیر انتظام کاروبار تھا جس میں کیمپس میں گروسری اسٹور ، کافی شاپس اور زیادہ سے زیادہ کینڈل شامل ہیں ، جو شمالی ٹیکساس میں ایک کھیت پر پرورش پانے والے ایک لفظی سہیلی ہیں ، 'کارپوریشن' وی پی گروسری کی جان گریڈجویشن کے بعد کینڈل ٹیکساس واپس چلا گیا۔ جب اس جوڑے نے 2008 میں شادی کی تھی ، اس نے ڈیلئٹ میں سی پی اے کی حیثیت سے کامیاب کیریئر حاصل کیا تھا وہ امیگریشن قانون پر عمل پیرا تھی اور انسانی اسمگلنگ متاثرین کی وکالت کررہی تھی۔
کینڈل کہتے ہیں ، 'ہم گریناڈا میں اپنے سہاگ رات پر تھے۔ 'جان ایک سائنس فائی apocalyptic نوعمر ناول پڑھ رہا تھا اور سوچ رہا تھا ،‘ اگر دنیا آج ختم ہو جاتی ہے تو ، کیا یہ سب اس کے قابل تھا؟ ‘اور وہ میری طرف متوجہ ہوکر کہتا ہے ،‘ میں نے ابھی ابھی کامل شادی کی تھی۔ میری کامل بیوی ہے۔ مجھے اپنے گھر سے پیار ہے۔ مجھے اپنے کتوں سے پیار ہے۔ مجھے اپنے شہر سے پیار ہے۔ … میں صرف اپنا کام برداشت نہیں کرسکتا۔ ’میں نے کہا‘ ٹھیک ہے… آپ کیا کرنا چاہتے ہیں؟ ’اور اس نے کہا ،‘ پنیر میں کچھ۔ ’
یہ نہیں تھا مکمل طور پر نیلے رنگ سے باہر. ہائی اسکول میں ، جان کے بڑے بھائی نے اسے جارج فوریمین گرل دیا تھا۔ اس نے اسے اپنے ہم جماعت اور چند اساتذہ کے ساتھ ایک گریڈ پنیر کلب شروع کرنے کی ترغیب دی۔ جان نے ہنستے ہوئے کہا ، 'ہم سفید کرافٹ بمقابلہ پیلے رنگ کے امریکی سنگلز کی خوبیاں پر بحث کر رہے تھے۔ 'ہم ابھی جن چیزوں کے ساتھ کام کرتے ہیں ان کے ساتھ کام نہیں کر رہے تھے… بہت سارے ویلے تھے چائے '
کتنے carbs شراب ہے
ہنی مون کے بعد ، جان نے خود کو پنیر میں پھینک دیا۔ اس نے نیو یارک میں پہلی مرتبہ مرے کے پنیر بوٹ کیمپ میں شرکت کی۔ (کینڈل کی والدہ نے پروگرام بنانے میں خصوصی خوردہ فروش سے بات کرنے میں مدد کی ، اور کینڈل نے جان کے کچھ دیر بعد ہی راستہ اختیار کیا۔) ریفائنر فرانس میں ہارو مونس ، اور اس جوڑے نے اٹلی اور اسپین میں بھی پنیر کی ثقافتوں کی کھوج کی۔
کینڈل کا کہنا ہے کہ 'پھر ہم نے اپنے گھر سے باہر پیٹو گرلڈ پنیر کلب چلنا شروع کیا۔ انہوں نے کہا کہ یہ چھ کورس کا کھانا بنا ہوا تھا۔ اور ہم نے اپنے بارے میں ایک دو چیزیں سیکھیں۔ ایک ، ہم واقعی چولہے پر غلامی کرنا پسند نہیں کرتے ہیں۔ اور دو ، ہمیں کھانا اور بات کرنا پسند ہے اس کھانے کے ذریعہ لوگوں کے ساتھ رہنا اور برادری بنانا پسند ہے۔ تو ہم نے اسے ایک ساتھ رکھتے ہوئے کہا ، 'ارے ، اگر ہم فن کاری سے متعلق کھانے کی کہانی سنائیں تو؟'
اینڈریو بینیٹ آسٹن کی پسندیدہ ماں اور پاپ پنیر کی دکاناینٹونیلی کی پنیر کی دکان 2010 میں کھولی گئی ، اور تب سے یہ اب تک پوری طرح سے بھاپ میں ہے۔ کینڈل کہتے ہیں ، 'اب ہمارے پاس دو دکانیں ہیں ، ایک باورچی خانے کے ساتھ۔' 'ہمارے پاس ایک گودام ہے جس میں تھوک فروشی تقریبا. 150 شیفوں اور کیٹروں کو فروخت ہوتی ہے۔ ہمارے پاس چیئر ہاؤس نجی واقعات کا ایک مقام ہے جس میں سال میں 200 سے زیادہ واقعات ہوتے ہیں۔ ہم ملک بھر میں پنیر بھیجتے ہیں ، اور ہمارے پاس 30 سے 40 ملازمین ہیں ، لیکن ہم پھر بھی اپنے آپ کو ایک چھوٹی ماں اور پاپ سمجھتے ہیں۔ ہم مذاق کرتے ہیں کہ ہماری پنیر کی دکان ہمارا پہلا بچہ تھا جس نے ہمیں نیند کی راتوں تک بٹھایا ، لیکن تب سے ہمارے پاس دو بچے ہیں حیاتیاتی بچے۔ اور انہیں پنیر اور پیشقدمی بھی پسند ہیں!
راستے میں ، جان کو امریکن چیز سوسائٹی کے بورڈ آف ڈائریکٹرز میں نامزد کیا گیا تھا ، حال ہی میں انہوں نے صدر کی حیثیت سے ایک مدت ختم کردی۔ کینڈل امریکن چیز ایجوکیشن فاؤنڈیشن کے بورڈ میں شامل ہیں ، جو ACS کے زیر نگرانی ایک غیر منافع بخش اتحاد ہے۔ جان کا کہنا ہے کہ 'امریکی پنیر عالمی منڈی میں ایک مقام حاصل کر رہے ہیں ، اور یہ جاری رہے گا ، کیونکہ ہمارے پنیر بنانے والے اپنے کاموں پر بہت حیرت زدہ ہیں ، تخلیقی۔ یہ حیرت انگیز ہے۔'
ان کی پرچم بردار دکان میں 100 یا اس سے زیادہ چیزیں ہیں ، ان میں سے 70 فیصد گھریلو ، ساتھ ہی جام ، تازہ پکی ہوئی روٹی ، چارکوری ، اچار کا سامان ، سرسوں ، چاکلیٹ اور بھی بہت کچھ ہے۔ ان میں 30 کے قریب شراب ، تمام نامیاتی ، پائیدار یا بائیوڈینامک ، کے علاوہ کچھ درجن بیئر بھی ہوتے ہیں۔
کینڈیال کہتے ہیں ، 'ہمارا مقصد یہ ہے کہ ایک گاہک آتا ہے اور وہ کچھ دیکھتا ہے جسے وہ جانتا ہے ، اور یہ ہمارے لئے ایک انٹری پوائنٹ بن جاتا ہے تاکہ ہم ان سے باتیں کریں اور چکھیں اور دوسری چیزوں کو آزمائیں۔' 'ہمارا مشن ہے 'اچھا کرو ، اچھا کھاؤ۔' ہم ان کاریگروں کی حمایت کرتے ہیں جو اپنے کھانے کو اس طرح تیار کرتے ہیں جو ان کے جانوروں ، اپنی زمین ، سیارے ، ان کی ٹیم اور سب سے اہم ، لذیذ ہوتا ہے۔' ہر ماہ ، کے ذریعے انٹونیلس کا مخیر منصوبہ ، انہوں نے اس سال کے وصول کنندگان کو بگ لیو کینسر ، ٹیکساس لینڈ کنزروسینسی اور کیپ آسٹن فیڈ کو بھی شامل کیا ہے۔ وہ باقاعدگی سے خیراتی پروگراموں اور فنڈ جمع کرنے والوں میں بھی حصہ ڈالتے ہیں ، جس میں 2017 میں سمندری طوفان سے نجات کی کوششوں کے ل nearly قریب 10،000 ڈالر جمع کرنا شامل ہے۔
carbs میں شراب زیادہ ہے
انٹونیلی کی پنیر کی دکان
4220 ڈوول سینٹ ، آسٹن ، ٹیکساس
(512) 531-9610
اینٹونیلیس چیسی ڈاٹ کام
بشکریہ سیلر آف جیسپر ہل اوما وون ٹریپ فارمڈسٹڈ میں بنایا گیا ہے اور جسپر ہل میں واقع سیلر میں کمال میں پکا ہوا ہے۔وان ٹریپ فارمڈ اسٹیڈ Jas سیلپرز جسپر ہل اوما میں
دودھ: گائے
قسم: خالی دھونا
علاقہ: ویٹس فیلڈ ، بمقابلہ
عمر: 10 سے 14 ہفتوں تک
قیمت: p 35 فی پاؤنڈ
کینڈل کہتے ہیں: میں اوما سے محبت کرتا ہوں ، لیکن خاص طور پر سال کے اس بار۔ وان ٹریپس کے ذریعہ بنایا گیا — ہاں ، رشتہ داروں کا وہ وان ٹریپس Wa ویتس فیلڈ ، ون .وزہ ، اومہ کے کھیتوں سے چلائے جانے والے آپریشن میں ، اوما کا مطلب جرمن میں 'دادی' ہے۔ اور یہ پنیر دادی سے ایک بڑے اولی گلے کی طرح ہے۔ یہ آرام دہ اور پرسکون ہے ، تھوڑا سا اور بدبودار ہے۔ یہ دھویا ہوا رند پنیر ہے ، جس کے نتیجے میں نارنجی رنگ کی رند ہوتی ہے جس میں ایک بھوسے - پیلے رنگ کا پیسٹ ہوتا ہے جو ان کے فارم میں بنیادی طور پر جرسی گائے کے دودھ سے آتا ہے۔ اگرچہ شاید تھوڑا سا فنکی [بدبو آ رہی ہو] ، اس میں دراصل لہسن کے ٹکڑوں کے اشارے کے ساتھ میٹھے اور میٹھے ذائقے ہوتے ہیں۔
کینڈل کی تجویز کردہ جوڑی: ظاہری شکل ، بناوٹ ، ذائقہ… یہ سب مجھے ایک چمنی کے سامنے سوفٹ پر ٹھیک گوشت ، اچار ، سرسوں اور پمپرکینکل روٹی کی پلیٹ کے ساتھ صوفے پر کرلنگ کرنا چاہتا ہے۔ یہ سنتری میں لپٹی ہوئی ہے۔ 70 کی دہائی میں سبز رنگ افغان کمبل دادی. موم بنے ہوئے شاعرانہ۔ جی ہاں. بڑی تفصیل شاید لیکن بالکل یہی چیز ہے جو اس پنیر سے مجھے محسوس کرتی ہے۔ (ریکارڈ کے طور پر ، میری دادی نے کبھی بھی ایک افغان کو کروٹ نہیں لگایا ، لیکن یہ پنیر کھانے سے مجھے ایسا لگتا ہے جیسے اس نے کیا تھا۔)
شراب تماشائی چنتا ہے: ٹومے طرز کی زیادہ تر چیزیں (چھوٹے سے درمیانے سائز کے پہی ofوں کا ایک زمرہ ہے جس کی ابتدا فرانسیسی اور سوئس الپس میں ہوئی ہے) ایک چھوٹی چھوٹی خصوصیت کا حامل ہے اور اوما اس سے بھی مختلف نہیں ہے۔ لیکن اس کی دھلائی ہوئی رند بھی ہے ، جو اس کو نمایاں تندرست بناتی ہے۔ خوشبودار گورے جیسے ڈرائی ریسلنگ ، واگونئیر اور گیورٹسٹرائنر ، نیز گرونر ویلٹلنر اور پنوٹ گرس ، مرلوٹ ، پنوٹ نور (جیسے خاص طور پر ہلکے جسم والے لال) کے ساتھ اوما کی خوبصورت تکمیل ہیں۔ پنوٹ نوری ) یا گامے۔ نازک آزمائیں اے ٹو زیڈ واین ورکس پنوٹ گریس اوریگون 2017 (87 پوائنٹس ، $ 15 ، 66،726 مقدمات بنائے گئے) یا شدید یلموبا واگنیر جنوبی آسٹریلیا دی وائی سیریز 2017 (90 ، $ 13 ، 19،000 مقدمات درآمد ، 2018 ٹاپ 100 : نمبر 56)۔
بشکریہ پیٹرسن پنیر فیر ڈے امبرٹ کی ٹیری ڈیس وولکانس امپرنٹ فرانسیسی پنیر اسٹار ہروی مونس کے غار سے آئی ہے۔آتش فشاں کی چہارم ڈیبرٹ لینڈ
دودھ: گائے
قسم: نیم فرم نیلے
علاقہ: اوورگن ، فرانس
عمر: 3 ماہ
قیمت: p 21 فی پاؤنڈ
جان کہتے ہیں: مجھ سے محبت میں پانے والی پہلی چیزوں میں سے ایک فورمی ڈی امبرٹ ٹیری ڈیس وولکنز تھی۔ بعض اوقات آپ کو ایک نیلے رنگ کی ضرورت ہوتی ہے جو آپ کے چہرے پر نقاب پڑتا ہے اور کبھی آپ کو ایسا نیلے رنگ کی ضرورت ہوتی ہے جو آپ کو دوستانہ نقطہ نظر سے راغب کرے اور بس آپ کو یاد دلائے کہ اچھا ، قابل اعتماد پنیر کیا ہے۔ یہ گندم کا دودھ نیلے رنگ کا حامل ہے ، اور یہاں تک کہ ایسے لوگوں کو بھی پیش کرتا ہے جو نیلے رنگ سے پیار نہیں کرتے ہیں ، اس کی عجیب و غریب شکل سے ان کے ذہنوں کو تبدیل کرنے کا ایک نیا موقع ہے جو امیر ، کریمی ، دودھ دار اور زمین دار ہے۔ ذائقے فروٹ سے لے کر مشروم تک ہوسکتے ہیں۔
جان کی تجویز کردہ جوڑی: میں نے حال ہی میں یہ گھر لیا اور اس میں ڈارک چاکلیٹ کی ایک بار اور نیبیوولو کی بوتل سے لطف اندوز ہوا۔
شراب کی ایک معیاری بوتل کتنی بڑی ہے
شراب تماشائی چنتا ہے: بلیوز شاید پنیروں کا سب سے مضبوط ، تیز ذائقہ دار زمرے ہیں اور اتفاق سے نہیں ، وہ زیادہ تر کلاسیکی لحاظ سے بھرپور اور طاقتور ذائقہ دار شرابوں سے جوڑا بنا رہے ہیں (دیکھیں: اسٹورنٹن کے ساتھ پورٹ روکفورٹ اسٹورٹن)۔ فورمی ڈم امبرٹ نیلے رنگ کے رنگوں کے ہلکے ، کریمیر سرے پر ہے ، یہی وجہ ہے کہ اس کی وجہ سے ایک خوبصورت لینگے نبیبیوولو کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑا جائے گا۔ مشیل چیارلو نیبیبیو لینگے دی پرنس 2016 (89 ، $ 20 ، 10،000 مقدمات بنائے گئے)۔ لیکن اس کے برعکس ایک آنکھ کھولنے والے مطالعہ کے لئے ، اس کی طرح ایک بریکیلی شدید تیز چمک والی شراب سے آزمائیں اضافی مجموعی یا ظالمانہ فطرت (ارف “صفر خوراک ”) پسند ہے برونو پائیلارڈ ایکسٹرا برٹ شیمپین پریمیئر کویوے این وی (92 ، $ 50 ، 20،000 مقدمات بنائے گئے)۔ روایتی تیزابیت اور معدنی طور پر اثر پھیلانا منہ کی طرح کریمی ، نمکین نیلے رنگ کے لئے ایک روشن ورق ہے۔
بشکریہ ویلڈوزن پنیر فیٹ ٹائلڈ ٹامے ایک دھندلا پن والے نوجوانوں سے پختہ انداز میں مانچگو طرز ٹیکساس اصل میں تشکیل پائے۔ویلڈوزن فٹ ٹیلڈ ٹومے
دودھ: بھیڑ
قسم: خالی دھونا
علاقہ: ڈبلن ، ٹیکساس
عمر: 3 سے 10 ماہ
قیمت: p 36 فی پاؤنڈ
جان کہتے ہیں: اگر اوما روزمرہ کی بات ہے اور فوروم ڈی امبرٹ ایک پرانا دوست ہے ، تو فیٹ ٹائلڈ ٹومے وہ نیاپن ہے جو حال ہی میں ہماری زندگی میں آیا ہے۔ ویلڈوزن خاندان کے ذریعہ ، ڈبلن ، ٹیکساس میں بنی ، بھیڑوں کے دودھ کی پنیروں پر یہ ان کی پہلی کوشش ہے ، ٹیکساس میں ایک نایاب - اگر ان کا وجود ہی موجود نہ تھا! اسٹوارٹ اور کونی کئی دہائیوں سے کچی گائے کے دودھ کے پنیر بنا رہے ہیں اور پہاڑی کے پہلو میں بنی اپنی گفاوں میں ان کی عمر بڑھا رہے ہیں ، اور ہم بہت پرجوش ہیں کہ انہوں نے اسے اپنی صف میں شامل کیا ہے۔ جب ان کی بیٹی ربیکا واپس خاندانی فارم میں جانا چاہتی تھی ، تو انہوں نے اسے بتایا کہ اسے اپنی کھیتی کمانے کی ضرورت ہے۔ یہ اس کا خواب اور محنت تھی جس نے ان کی کھیتوں سے رکھے ہوئے بھیڑوں کے دودھ کی کریمری کا آغاز کیا۔
مشہور مانچےگو طرزوں سے متاثر ہوکر ، موٹی ٹیلڈ ٹومے کا نام بھیسی کی اوسی نسل کے نام پر رکھا گیا ہے ، جو دودھ کی زیادہ پیداوار کے لئے مشہور ہیں اور آپ نے اندازہ لگایا ہے کہ چربی کی دم ہے۔ کچے دودھ سے بنا ہوا ، اس کی عمر کم سے کم دو ماہ کی ہے ، لیکن وہ انار اور دیگر اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ ساتھ پاستا کے اشارے کے ساتھ آٹھ سے 10 ماہ کے لگ بھگ اس ذائقہ کی چوٹیوں کو ڈھونڈ رہے ہیں۔ یہ ایک قدرتی رند تیار کرتا ہے جسے زیتون کے تیل سے ملایا جاتا ہے۔
جان کی تجویز کردہ جوڑی: اسے ایک خشک چمکتی ہوئی سائڈر کے ساتھ جوڑیں۔
شراب تماشائی چنتا ہے: بھیڑوں کے دودھ میں گائے کے دودھ میں چربی کی مقدار دوگنی ہوتی ہے ، جس میں خاص طور پر امیر چسپاں کے ساتھ چیزیں ملتی ہیں۔ فیٹ ٹائلڈ ٹومے ہسپانوی مانچگو کو لون اسٹار خراج تحسین پیش کرتے ہیں ، لہذا دیر سے رہائی والی ریوجا کے ساتھ اسے آزمائیں افزائش پسند ہے بوڈاگاس فاسٹینو 2014 (88 ، $ 14 ، 88،000 مقدمات بنائے گئے) ، Bodegas LAN 2014 (88 ، $ 14 ، 96،000 مقدمات بنائے گئے) یا کیون 2015 (88 ، $ 13 ، 10،000 امپورٹڈ امپورٹڈ)۔