کچھ چیزیں اتنی ہی دلچسپ ہوتی ہیں جیسے پیچھے آنے والے فاتح ، جس کی آپ نے توقع نہیں کی تھی - تاریک گھوڑا۔ اس جذبے کے مطابق ، جنوبی اٹلی کی یہ سرخ الکحل مشہور نہیں ہیں ، لیکن ایک بار جب آپ ان کو آزما لیں تو آپ انہیں تاج دے سکتے ہیں۔
جنوبی اٹلی سے 8 ڈارک ہارس ریڈ الکحل
یہ خطہ ہے جہاں یونانی اور فینیشین تاجر آباد ہوئے اور مقامی Etruscans سے ملے ، اس کے بعد رومیوں ، ماؤسز ، عربوں اور اسپینئارڈز کے نام آئے۔
نتیجہ غیر معمولی انگور کی مختلف اقسام کی کثرت ہے ٹیروئیر ، اور حیرت انگیز الکحل جن کی قیمت نصیب نہیں ہوتی ہے۔
اگلیانیکو ڈیل گدھ
- انگور: اگلیانیکو
- علاقہ: بیسلیکاٹا
- کیا جوڑی بنائیں: بیف اسٹو ، اسٹیک آو پوویر ، فل ذائقہ والا پنیر۔
اگرچہ کیمیانیا اور باسیلیکاٹا کی ایگلیانیکو الکحل ایک ہی بنیادی ذائقہ پروفائل کا اشتراک کرتی ہیں - سائنو ریڈ فروٹ اور بیر ، واضح تیزابیت اور فرم ٹیننز - ایگلیانیکو ڈیل وولٹیچر کا رنگ گہرا اور ذائقہ میں بھاری ہے۔ یہ اکثر ختم ہونے میں تمباکو کے پتے کی ایک الگ چالاکی اور اشارہ کرنے کے لئے جانا جاتا ہے۔
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںاگلیانیکو (اللیٰ احن-نی کو) جنوب کا سب سے معزز سرخ انگور ہے اور شمال میں نببیوولو اور وسط میں سانگیوس کے ساتھ ساتھ ، 'نوبل' اطالوی اقسام کی تینوں کا رکن سمجھا جاتا ہے۔
کچھ کا خیال ہے کہ انگور یونانی نسل کا ہے لیکن اس کے بارے میں کوئی ٹھوس ثبوت نہیں ہے ، اور یہ ممکن ہے کہ اگلیانیکو کی پیدائش جنوبی اٹلی میں ہوئی ہے۔
اس کا بنیادی اڈہ کیمپینیا ہے جہاں یہ اسٹار پلیئر ہے معروف تورسی اور بہت سے دیگر Aglianico پر مبنی الکحل.
لیکن اس کی دوسری پرنسپل چوکی باسیلکاٹا میں اگلے دروازے پر ہے۔ اگرچہ ماؤنٹ گدھ صدیوں سے معدوم ہوچکے ہیں ، لیکن پہاڑ کے نیچے کی سرزمین جہاں بیلوں کی نمو ہوتی ہے وہ اب بھی بہت زیادہ آتش فشاں ہے اور اگلیانیکو کا بہت مختلف اظہار پیش کرتا ہے۔
آئس شراب بنانے کا طریقہ
کیمپی فلیگری پیئڈروسسو
- انگور: پیڈیروسو
- علاقہ: کیمپینیا
- کیا جوڑی بنائیں: ایک نوجوان کیمپی فلیگری پیڈیرسو کو انکوائری والے گوشت اور سبزیوں یا ٹماٹر پر مبنی پاستا کے ساتھ پینا ، یا تھوکنے والے بھوسے کے ساتھ رسریوا جوڑیں۔
پیڈیروسو ، جسے مقامی طور پر پی 'پی' پلمو ('کبوتر کے پاؤں') کے نام سے جانا جاتا ہے ، کیمپھی فلیگری کی عمدہ سرخ قسم ہے ، جس میں خوش کن بلیک بیری پھلوں ، نرم ٹیننز ، شدید تیزابیت اور بیکنگ سوڈا کی لمبی بجری ختم ہوتی ہے۔ چکمک اور دھواں
کیمپینیا دراصل ایک آتش فشاں علاقہ ہے ، جس میں 24 کریٹرز شامل ہیں ، ان میں سے بیشتر پانی کے اندر ، ایک گھیرے کے نشان والے خطے سے گھرا ہوا ہے جس میں متعدد جھیلیں اور ابلتے ہوئے کیچڑ کے متعدد تالاب شامل ہیں۔
آبائی کیمپینیا کے انگور کی انگور اس حیرت انگیز ، قدرے ڈراؤنا ماحول میں حیرت انگیز طور پر اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہے اور ، چونکہ فائیلوکسرا یہاں زندہ نہیں رہ سکتا ، ان میں سے بہت سارے بہت پرانے اور غیر پیشہ ور ہیں۔
سورینٹو جزیرہ نما چمکتی ہوئی ریڈ گریگانو
- انگور: اگلیانیکو ، چلنے پھرنے ، ووڈی (شیعہ وہ جانتے ہیں)
- علاقہ: کیمپینیا
- کیا جوڑی بنائیں: یہ فیزی ریڈ گرے ہوئے سمندری غذا سے لے کر سلمی تک ہر چیز کے ساتھ جاتا ہے۔ نیپولیتانوں کے لئے ، گراگنانو پیزا کے ساتھ جانے والا مشروب ہے۔
چمکدار گارنیٹ رنگ ، گلاب کی خوشبو اور جنگلی اوریگانو۔ تیز انار ، سونے کے بیج اور کالی مرچ کے اشارے ، چمکیلی toasted سمندری سوار نمکینی ، اور تین ٹیننز ، روشنی fizz کی طرف سے تکرار ، جس سے سطح پر ایک خوبصورت پیلا گلابی سمندر جھاگ بھی پیدا ہوتا ہے. ہوسکتا ہے کہ آپ اس سرخ شراب کو جنوبی اٹلی سے ٹھنڈا کرنے کی خدمات فراہم کریں
آبائی انگور کی تالیاں لاٹاری پہاڑوں کے دامن میں لگائی گئی ہیں ، جو بحری آتش فشاں پھوٹ سے ہوا میں پیدا ہونے والی چٹانوں ، پتھروں اور دھولوں پر مشتمل سمندری سمندری فوسل پر مشتمل ہے۔
مٹی کی یہ انوکھی ترکیب ، بحیرہ روم کے دھوپ کی روشنی ، بڑی روز مرہ کی شفٹوں (دن اور رات کے درجہ حرارت کے درمیان فرق) کے ساتھ ساتھ ، اور نمکین ہوا کے جھونکے سمندر سے دور ہوجاتی ہے ، جو مزیدار سرخ اور سفید شرابوں کو تیار کرتی ہے۔
لیکن سب کی سب سے دلچسپ اور کشش یہ ہے کہ سرخ سبزانٹ (فزی) تین شرابوں والی شراب ہیں ، جن میں سے ہر ایک کا نام شہر کے نام پر رکھا گیا ہے: لیٹیر ، سورنٹو ، اور گریگانو (گران-یان اوہ)۔
پہاڑیوں of Teramo Montepulciano d’Abruzzo
- انگور: مونٹی پلکانو (پیر تائے پول-چی-آہن جان)
- علاقہ: ابرزو
- کیا جوڑی بنائیں: آپ جو بھی مونٹی پلکینانو کا انتخاب کرتے ہیں ، جوڑی کی سفارش ایک جیسی ہوتی ہے: ارسٹسٹینی ابروززی!
گہری بلیک چیری اور کالی کرنٹس والی شراب جو قدرے خشک چمڑے کے کنارے ، کومل ٹیننز ، ٹینگی تیزابیت اور کڑوی چاکلیٹ کے ساتھ ایک تازہ اشو کے ساتھ ایک اشارے کے ساتھ ختم کرتی ہے۔
جنوبی اٹلی میں ، مونٹپولکانو ایک انگور ہے ، اور ایک بہت اہم ہے ، خاص طور پر ابرزو کے لئے ، جہاں اس خطے میں لگائے گئے انگوروں کی آدھی نصف حصے میں اسٹار کی توجہ کا مرکز ہے۔
علاقائی بینر لہرانے کے علاوہ ، اس کا مطلب یہ ہے کہ مونٹے پلکانو ڈبرابازو ہر اٹلی میں سستے روزمرے سے پیدا ہونے والی کوئٹہ کو سب سے زیادہ مجبور کرنے والی (اور مہنگی) شراب تک چلا جاتا ہے۔
ٹینٹیلیا ڈیل مولیس
- انگور: ٹینٹیلیا
- علاقہ: مولیز
- کیا جوڑی بنائیں: روزیری سیج بنا ہوا سور کا گوشت ، چوٹی کا گوشت ، بریٹ کوٹینو سوسیج ، جنگلی مشروم ریسوٹو ، یا کوئی اور چیز جو آپ کی پسند کو متاثر کرتی ہے۔
وہ شراب جو کہ گہری جامنی رنگ کی ہے ، گھنے مخملی ٹیننز اور رسیلی کالی بیر اور بلیک بیری کے ساتھ ، کالی مرچ کو چھو کر ، اعتدال پسندی میں ، اور گرم اسفالٹ کی دلکش اشارے کے ساتھ ایک لمبی لمبی دیر تک ختم ہوجاتی ہے۔
مولیز اٹلی کا دوسرا سب سے چھوٹا علاقہ ہے اور یہ ایک نیا جدید ترین علاقہ ہے ، جس نے 1963 میں اپنے شمالی پڑوسی ، آبروزو سے باضابطہ طور پر علیحدگی اختیار کرلی۔
جب کہ کچھ کا خیال ہے کہ ٹنٹیلیا آئبرین کی نسل کا ہے ، جس نے انگور کے نام اور ہسپانوی لفظ 'ٹنٹو' (سرخ) کے مابین رابطہ قائم کیا ہے ، یہاں تک کہ جب تک کوئی یاد کرسکتا ہے اور روایتی طور پر مونٹی پلکانو کو نرم کرنے کے لئے استعمال ہوتا تھا ، مولیس کا سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر بیل لگائی۔
لیکن زیادہ سے زیادہ پروڈیوسر اپنے آبائی بیٹے کے پیچھے پڑ رہے ہیں ، اور اس کی نمائش کے لئے ایک نئی اپیل 2011 میں تشکیل دی گئی تھی جس میں کم سے کم 95٪ ٹنٹیلیا کی ضرورت تھی۔ اس کی اصلیت کچھ بھی ہو ، ٹنٹیلیا ڈیل مولیز ایک مخصوص اور وعدہ مند علاقائی سفیر ہے۔
کیسیل ڈیل مونٹی نیرو دی ٹرویا
- انگور: ٹرائے کے سیاہ
- علاقہ: پگلیہ (پل-ی-آہ)
- کیا جوڑی بنائیں: پگلیس بمبئیٹ
گہری سرخ ، تقریبا مبہم امیر ہموار سلیٹ کی ساخت کے ساتھ ٹھوس ، کونیی ٹیننز اور فرم تیزابیت ظاہر کرتی ہے کہ پکے بلیک بیری ، بیر اور بلوبیری کے ساتھ ، تازہ دونی ، تیمیم ، کالی مرچ اور لیکورائس کے ساتھ ایک لمبی چوٹی ختم ہوتی ہے۔
پگلیز زیتون کا تیل ، پگلیسی شراب اور روایتی پگلیسی پکوان کے ساتھ ایک تہوار کے کھانے کے بارے میں تصور کریں۔ گفتگو متحرک ہے ، کھانے کے بڑے بڑے پلیٹرز ادھر ادھر گزر رہے ہیں ، اور جب بھی خالی ہو تو آپ کے گلاس میں ایک نئی شراب ڈال دی جاتی ہے۔
کتنی چینی سفید شراب میں
شام کے اختتام کی طرف کوئی آپ کے گلاس کو پھر سے بھرتا ہے۔ آپ گھونٹ لیں۔
جس وقت یہ آپ کے طالو کو ٹکراتا ہے ، اس کی برانڈی کی ایک روشن تصویر ، خفیہ قلعہ آپ کے سر میں جاتا ہے۔ آپ موٹی دیواروں والے ڈھانچے کی سخت تناؤ کا مزہ چکھیں ، گہری جڑیں خاک آلود زمین میں گہرائیوں سے ، تیزابیت جس نے آسمان تک اٹھایا ، ہر گھونٹ کے ساتھ آہستہ آہستہ ، نقش کشائی کی۔
آپ اپنے کھانے والے پڑوسی سے پوچھتے ہو کہ یہ کیا تھا: 'کاسٹیل ڈیل مونٹی ،' وہ شور مچاتی ہے۔ اگرچہ اس نے پروڈیوسر کا نام نہیں پکڑا ، لیکن اسے انگور ملا: نیرو ڈی ٹرویا ، یہ ایک غیر واضح قسم ہے جو کاسٹل کے آس پاس میں اس کی اپنی ذیلی اپیلیشن ہے۔
کینڈو آف سارڈینیا (سار-دن-ی)
- انگور: کینناؤ (کین-نون-اب)
- علاقہ: سرڈینیا
- کیا جوڑی بنائیں: ایک نوجوان کینناؤ (شاید تھوڑا سا ٹھنڈا ہوا) سخت پنیر / سلامی / زیتون ، مسریج شدہ سبزیوں کے اینٹی پستی ، یا ساسیج ، ٹماٹر ، اور پیکورینو سرڈو کے ساتھ زعفران مالورڈڈوس کی مخصوص سرڈینی ڈش پیئے۔ ایک رساریوا ، کلاسیکو یا سبزون جوڑے کے ساتھ برے ہوئے بر laے کے ساتھ جوڑیں۔
کینونا کے تمام ورژن ایک ہی بنیادی خصوصیات کا حامل ہیں: پکے ہوئے سرخ چیری ، بلیک بیری اور بیر ، درمیانے درجے سے گہرے رنگ ، نرم ٹیننز ، لطیف پھولوں کی خوشبو ، جنگلی جڑی بوٹیوں کا اشارہ ، اور نمکینی کا ایک لمبا۔
ایک رسروا یا کلاسیکو جسم میں زیادہ شدت ، شدت اور عمر بڑھنے کی صلاحیت کو شامل کرے گا۔ اور ایک سب زون میں سے ایک کیننauہ میں مخصوص وضاحت کی خصوصیت ہوگی جو اس کے مخصوص علاقے کی عکاسی کرتی ہے۔
کینونا اس خطے کا سب سے اہم انگور ہے اور یہ پورے جزیرے میں اگایا جاتا ہے ، جو اس کے متنوع خطوں کی عکاسی کرتا ہے۔
گرم ، شہوت انگیز جنوبی ساحلی علاقوں میں ، اس نے زیادہ بحیرہ روم کے اثر و رسوخ کے ساتھ تیز ، رسیلی شراب پیدا کی ہے جبکہ مشرقی طرف کے پہاڑوں میں ، یہ زیادہ عضلاتی اور سنجیدہ ہے ، جس میں جسمانی عمر اور لمبی عمر کی صلاحیت ہے۔
بنیادی کینناؤ کے علاوہ ، مشرقی جانب ایک رسروا ورژن (لمبی کم سے کم عمر بڑھنے) ، ایک کلاسیکو (زیادہ سے زیادہ محدود خط growingہ بڑھنے والا علاقہ) ، اور تین سرکاری سب زونز - اویلیانا ، جیرزو اور کیپو فیراٹو بھی ہے۔
اٹنہ روسو
- انگور: نیریلو میسالیسی
- علاقہ: سسلی
- کیا جوڑی بنائیں: ایک جوان اٹنہ روسو کو انکوائریڈ آکٹپس اور ٹماٹر یا نایاب سیئرڈ ٹونا کے ساتھ پیو ، یا بریڈ گائے کے گوشت اور ہڈیوں کے گودے کے ساتھ ایک بڑی عمر کا کونٹراڈا شراب جوڑیں۔
درمیانی جسم کے ساتھ شفاف گارنےٹ ، سوکھے ہوئے گلاب ، جنگلی جڑی بوٹیاں اور گندھک کا اشارہ تیز انار اور کھٹے چیری کے ذائقوں کے ساتھ ، کاںٹیدار ناشپاتی کی تیزابیت ، کومل چمڑے والی ٹیننز اور لمبی آہستہ آہستہ ختم۔
اٹنہ کی شراب عام طور پر پابندی ، پیچیدگی اور نفیس سے بھری ہوتی ہے ، اور وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اچھی طرح سے نشوونما پذیر ہوتی ہے ، جس کی وجہ سے یہ وضاحت کی جاتی ہے کہ ایتنا روسو کا موازنہ بہت سے ذائقوں کے ساتھ برگنڈی اور بارولو سے کیا جاتا ہے۔
ماؤنٹ اٹنا یورپ کا سب سے بڑا آتش فشاں اور دنیا کا ایک سب سے زیادہ فعال آتش فشاں ہے۔ قدیم یونانی آباد کاروں کی طرح اٹنہ کی ڈھلوان پر انگور بڑھ رہا ہے۔
مٹی کے علاوہ ، نمائش میں بڑے فرق پائے جاتے ہیں (انگوریں شمالی ، مشرقی اور جنوبی ڑلانوں پر لگائی جاتی ہیں) اور اونچائی پر ، دن رات ایک بہت بڑی تبدیلی پیدا ہوتی ہے ، اور سب اشنکٹبندیی ، بحیرہ روم اور بحرانی آب و ہوا کا ایک غیر معمولی امتزاج ہوتا ہے۔ .
اس میں نہایت قدیم انگور کی نمائش شامل کریں - 80-100 + سال غیر معمولی بات نہیں ہے - نیریلو ماسکلیس انگور کی منفرد خصوصیات (اور اس کا سائڈ کک ، نیریلو کپوسیو) ، اور آپ کو کچھ بہت عمدہ شراب مل سکتی ہے۔
اب جب کہ آپ نے کوشش کرنے کے لئے اپنی اطالوی شراب کی فہرست کو بڑھاوا دیا ہے ، خوفزدہ نہ ہوں! ان میں سے بہت سی شراب آپ کی مقامی شراب مارکیٹ یا آن لائن کی پہنچ سے دور ہیں ، اور صرف اس وجہ سے کہ وہ حیرت انگیز لگتے ہیں اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو آج ہی خانہ بھرنا پڑے گا۔
پانی کے شیشے کس طرف جاتے ہیں؟
لیکن اگر آپ نے ایسا کیا تو کوئی بھی آپ کے خلاف اس کا مقابلہ نہیں کرے گا۔ ہمارے ساتھ اور بھی مزیدار انتخاب دریافت کریں اطالوی شراب کی ایکسپلوریشن گائیڈ .