منگل سے قبل منگل کو پارٹی سے منسلک کرنے کی وقتی طور پر روایت اکثر نیو اورلینز اور اس کے شور ، رنگ برنگی میز کو بھڑکاتی ہے۔ لیکن مارڈی گراس پورے جنوب میں منایا جاتا ہے جتنا گنگ ہو ہیڈونزم ، مقامی فخر ، کھانے سے پیار اور تاریخ کا احساس۔
موبائل ، ایلی. ، کا دعویٰ ہے کہ وہ ریاستہائے متحدہ امریکہ کے پہلے مردی گراس کا گھر 1703 میں ہے۔ گالسٹن ، ٹیکساس ، نے یہ دعوی کیا ہے کہ اس کا 100 سے زیادہ سال پرانا جشن نیو اورلینز اور موبائل سے باہر ملک کا سب سے بڑا تہوار ہے ، جس میں 30 سے زائد افراد کی میزبانی کی جارہی ہے محافل موسیقی اور 20 پریڈ چارلسٹن ، ایس سی کا کہنا ہے کہ اس کے پاس مشرقی ساحل کا واحد سرکاری مرڈی گراس 'کریو' ہے (ایک گروپ جو سال بہ سال ایک دوسرے کے ساتھ پیراڈ دیتا ہے) اور قریبی فولی بیچ پر کھانے ، پریڈوں اور ثقافتی سرگرمیوں کی مکمل تکمیل کرتا ہے۔
اس چھٹی کی جڑیں ہزاروں سال پرانے کافر رومن تہواروں میں پائی جاتی ہیں جسے یورپی کیتھولک بعد میں لینٹ سے خود انکار کرنے سے پہلے ایک آخری دھچکا بنا۔ مقامی امریکیوں ، نوآبادیاتی آبادکاروں اور غلاموں کی طرف سے ماردی گراس کی امریکی تقریبات اور ان سے وابستہ کھانے کی چیزیں اس مرکب میں اور بھی اثر ڈالتے ہیں۔ گومبو ایک عمدہ مثال ہے ، جو مغربی افریقہ کے پاک طرز عمل اور اجزاء کو روکس بنانے کی فرانسیسی تکنیک اور سوکھے ساسافراس کا گاڑھا کرنے والے ، گومبو فائل کے چاکٹو شراکت کے ساتھ یکجا ہے۔
اٹلی کی میٹھی سرخ شراب
ڈش کا سب سے زیادہ قریب تعلق لوزیانا اور اس کے کریول-کجون فوڈ ویز سے ہے ، لیکن اس کی مختلف حالتیں پورے جنوب میں ہیں۔ کیکڑے ، کراففش ، ساسیج اور چکن تمام روایتی پروٹین ہیں ، اور سوپ کو راکس ، گومبو فلائی ، اوکیرا یا کسی مرکب سے گاڑھا جاسکتا ہے۔ کچھ ورژن میں ٹماٹر ہوتا ہے ، کچھ کے پاس نہیں ہوتا ہے۔ کچھ موٹے اور مالدار ، کچھ نازک اور جڑی بوٹیوں سے چلنے والے۔
امریکہ کے لوکونٹری راہداری میں ، جنوبی کیرولائنا اور جارجیا میں 200 میل دور جزیروں اور ساحلی پٹی پر ، گمبو اس خطے کے گولا گیچی نیشن ، ایک مغربی اور وسطی افریقی ڈائیਸਪورا برادری سے بہت زیادہ متاثر ہے۔ یہاں ، اوکیرا پر مبنی گومبو ، جسے اوکیرا سوپ بھی کہا جاتا ہے ، میں عام طور پر ٹماٹر ، پیاز اور مصالحے شامل ہوتے ہیں۔
میں شراب تماشائی ایوارڈ آف ایکسیلنس – جیتنا میگنولیاس چارلسٹن میں ریستوراں ، لوکاؤنٹری کے بالکل ہی باہر ، ایگزیکٹو شیف کیلی فرانز نے اپنا ایک پیڈجن ورژن تیار کیا ہے۔ چھٹی کے دن گالک کی طرف اشارہ کرتے ہوئے ، بتھ جرم نے فرانز کے مرکز میں قدم اٹھایا بتھ کنفٹ اور اینڈوئلی ساسیج گومبو ، جس میں نیو اورلینز سے متاثر ہوا راکس ، چارلسٹن کا ٹماٹر ، اور اوکیرا اور فائل دونوں گاڑنے والے شامل ہیں۔
فرانز کا کہنا ہے کہ 'میں نے یقینی طور پر بہت سارے لوگوں کو بھنڈی کے بغیر ہی بناتے ہوئے دیکھا ہے ، لیکن مجھے بھنڈی پسند ہے۔' ، فرانز کا کہنا ہے کہ یہ جز فرانسیسی کریول اور چارلسٹن کھانوں میں اہم ہے۔ 'میں یقینی طور پر اسے گمب of میں نہیں چھوڑوں گا۔' جہاں تک فائلé کے بارے میں ، وہ کہتی ہیں ، اس میں بے نقاب یوکلپٹس جیسے خوشبوؤں کا حامل ہے جس کے بغیر وہ کسی گمب imagine کا تصور بھی نہیں کرسکتی ہے۔ 'آپ اسے 10 فٹ کی بو سے سونگھ سکتے ہیں:’ اوہ ، کوئی گمب making بنا رہا ہے۔ ’
نتیجے میں سوپ میں ایک مخملی ساخت ہے اور بہت ہی گہرا ، گہرا کردار ہے۔ ایک مردی گراس پارٹی کے لئے ، یہ نہ صرف ہجوم کو خوش کرنے والا ہے ، بلکہ یہ ایک میک ڈوائس موڈ سینڈ ہے: گومبو عمر کے ساتھ بہتر ہوجاتا ہے ، اور اس سے پانچ دن آگے کی تشکیل کی جاسکتی ہے۔ انٹرمیڈیٹ کے تمام اقدامات پہلے سے بھی کیے جاسکتے ہیں۔ راؤکس ، سنگم اور اگر آپ اضافی کریڈٹ لے رہے ہیں تو ، ہڈیوں ، چربی اور جلد سے بتھ اسٹاک بنا رہے ہیں۔ (لیکن اگر یہ آپ کے لئے نہیں ہے تو ، کبھی بھی خوفزدہ نہ کریں کہ پیکڈ چکن اسٹاک صرف ایک گروسری اسٹور ہی ہے۔)
تو اس اسٹیو کی گہرائی اور پیچیدگی کو کیسے حاصل کیا جائے؟ فرانز کا کہنا ہے کہ ، 'سب سے اہم پہلو ڈارک روکس اور وہ میٹھا ذائقہ ہے۔' اگر آپ روکس کے نوزائیدہ ہیں تو ، یہ گاڑنے والے سوپ اور چٹنیوں کے ل your آپ کے ٹول باکس میں رکھنے کی مہارت ہے۔ سب سے پہلے ، آٹے میں چربی کی ایک مساوی مقدار میں چاٹ لیا جاتا ہے۔ فرانز نے مشورہ دیا کہ ، 'اس کو مکمل پین کو دیکھنا چاہئے اور یکساں طور پر رکھنا چاہئے۔' وہاں سے ، سائنس اور بصری اشارے ہر ایک سے واقف ہوں گے جس نے کیریمل ساس بنایا ہے: نسبتا low کم گرمی سے آہستہ آہستہ آٹے کے دانے دار ٹوسٹ ہوجاتے ہیں ، اور یہ مرکب آہستہ اور یکساں طور پر سیاہ ہوجاتا ہے۔ لیکن کیریمل کے برعکس ، راکس جلانے سے بچنے کے ل constantly مستقل ہلچل مچانی چاہئے۔
تیار شدہ روکس گہرا عنبر ہونا چاہئے ، جس میں کچھ وقت لگے گا۔ ہدف کے رنگ کے حوالہ کے طور پر ایک کلاسیکی چال یہ ہے کہ آپ اپنے پین کے آگے چولہے پر پیسہ لگائیں۔ وائن فولی ڈاٹ کام کے اسسٹنٹ منیجنگ ایڈیٹر اور آبائی لوسیئن رابرٹ ٹیلر کا کہنا ہے کہ ، 'آپ اس طرح کی آنکھوں سے گھورتے پھرتے ہیں اور چیز کو متحرک کرسکتے ہیں۔' 'جب روکس پیسہ جیسا رنگ ہوتا ہے تو یہ ہو جاتا ہے۔' بے عیب؟ شاید. لیکن کسی نہ کسی طرح یہ اب بھی مدد ملتی ہے: 'یہ جنوبی ماں کی ان چیزوں میں سے ایک ہے۔'
اس سال مارڈی گراس کے لئے ، میگنولیا مشروبات کے ڈائریکٹر بل نیدرلینڈ اوریگون کے پروڈیوسر ایری کے ساتھ پائپنگ گرم اسٹو کی جوڑی جوڑیں گے۔ پنوٹ گریس ڈنڈی ہلز 2015 . اگرچہ ٹماٹر کے اڈے میں بطخ اور ساسیج کا دل کا مجموعہ ہم میں سے بہت سے لوگوں کو ہلکے سرخ رنگ تک پہنچنے کا اشارہ کرسکتا ہے (اور یہ بھی یہاں کام کرسکتا ہے) ، نیدرلینڈ کا کہنا ہے کہ رسیلی ولمیٹ ویلی سفید امیر اسٹو کے کاٹنے کے بعد زیادہ تازگی ہے۔ . انہوں نے مزید کہا ، 'مجھے لگتا ہے کہ گومبو کے مسالے میں پک پن اور شاید اس پنوٹ گرس کی تھوڑی سی بقیہ چینی کی ضرورت ہے۔'
غیر متوقع جوڑا پوری طرح سے دلکش توازن حاصل کرتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ ہزاروں سال کی تبدیلی کے بعد بھی ، مردی گراس بدعنوانی کی دعوت دیتا ہے۔
قومی شراب کا دن 2020 کب ہے؟
بتھ کنفٹ اور اینڈوئلی ساسیج گومبو
بتھ کنفٹ اور اینڈوئلی ساسیج گومبو کے لئے:
- 6 بتھ ٹانگیں
- 3/4 کپ بیکن کی چربی ، نیز 1/4 کپ سبزیوں کا تیل (یا 1 کپ سبزیوں کا تیل اگر آپ کے ہاتھ پر بطخ چربی ہے تو ، اس کا متبادل بنائیں کہ بیکن کی چربی کے سبھی حصے کے لئے)
- 1 کپ غیر بنا ہوا مکھن ، کیوب
- 1/2 کپ سبزیوں کا تیل
- 1/2 کپ تمام مقصد آٹا
- 2 چمچ زیتون کا تیل
- 1 کپ کٹا ہوا andouille
- 1 کپ کٹی ہوئی تازہ بھنڈی (لگ بھگ 11 پھلی)
- 1/2 کپ پیسے ہوئے پیلے رنگ کی پیاز
- 1/2 کپ dised سرخ مرچ (تقریبا 1/2 کالی مرچ)
- 1/2 کپ dised ہری مرچ (تقریبا 1/2 کالی مرچ)
- 1 چمچ کٹا لہسن
- 8 کپ مرغی یا بتھ اسٹاک
- 1 کپ کی تخفیف (یا 1 کپ ابلتے ہوئے پانی میں 1/2 مکعب کے بیف بولن کو تحلیل کریں)
- 2 کپ تقریبا pe کھلیے ہوئے ٹماٹروں کے رس میں کٹے ہوئے
- 1 چمچ گومبو فائل- (خصوصی اسٹورز اور آن لائن چیک کریں)
- 1 چمچ کوشر نمک
- 2 چمچوں وورسٹر شائر ساس
- 2 چمچوں باورچی خانے کے گلدستے کی چٹنی (خصوصی اسٹورز اور آن لائن اختیاری چیک کریں)
- 2 چمچوں میں تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
- 1 چائے کا چمچ خشک تیمیم
- 1 خلیج پتی ، نصف میں پھٹا ہوا
- لال مرچ پر مبنی گرم چٹنی ، ذائقہ (جیسے ٹیکساس پیٹ)
- خدمت کے ل 10 10 ٹکڑے کارن بریڈ یا 5 کپ گرم پکا ہوا چاول
بتھ کنفٹ اور اینڈوئلی ساسیج گومبو بنانے کے لئے:
1. پہلے سے گرم تندور 300 ° F. بتھ کی ٹانگیں خشک کریں۔ بھوننے والے پین میں جلد کی طرف رکھیں (اگر ضروری ہو تو دو پین استعمال کریں) اور بیکن کی چربی اور سبزیوں کا تیل ڈال دیں۔ ایلومینیم ورق کے ساتھ پین کو ڈھانپیں ، اور تندور میں 2 1/2 سے 3 گھنٹے تک بھونیں ، جب تک کہ بتھ کی ٹانگیں ہڈی کے ٹینڈر گر نہ جائیں۔ کٹنگ بورڈ میں منتقل کریں اور سنبھالنے کے ل to ٹھنڈا ہونے تک آرام کریں۔ دو کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے ، ہڈیوں اور جلد سے تمام بطخ کا گوشت نکال دیں۔ گوشت ایک طرف رکھ دیں۔ (آپ ہڈیوں ، جلد اور محفوظ چکنائی کے ساتھ بتھ کا ذخیرہ بناسکتے ہیں اور اگر آپ چاہیں تو اس نسخے میں اس کا استعمال کرسکتے ہیں)۔ آگے بنائیں: بتھ کا گوشت 2 دن تک فرج میں رکھے گا۔
2. درمیانی آنچ پر گرمی پر ساوٹ پین یا کاسٹ آئرن اسکیلٹ سیٹ کریں۔ مکھن اور 1/2 کپ سبزیوں کا تیل شامل کریں ، اور مکھن کو مکمل پگھلنے دیں۔ جب چربی گرم ہو تو ، بھر پور طریقے سے تھوڑی دیر میں آٹے میں تھوڑی تھوڑی دیر تک اچھی طرح شامل ہوجائیں۔ آہستہ آہستہ لیکن مستقل مزاجی سے کھانا پکانا جاری رکھیں۔ تقریبا 15 منٹ کے بعد ، روکس سنہرے بالوں والی ہو جائے گا اور بھوننے والے باداموں کی بو آنے لگے گا۔ کھانا پکانا جاری رکھیں ، لکڑی کے چمچ سے ہلچل مچاتے رہیں تاکہ یہ یقینی بن سکے کہ آپ پین کے بالکل نیچے کو کھرچ رہے ہیں ، جب تک کہ روکس تاریک امبر نہیں ہوتا ہے۔ پین کے گول کناروں میں چمچ کے آخر تک پہنچنا یقینی بنائیں تاکہ کسی بھی طرح کے ٹکڑوں کو جلنے سے بچایا جاسکے۔ اگر یہ کسی بھی مقام پر بہت تیزی سے پک رہا ہوتا ہے تو ، گرمی سے ہٹائیں ، کچھ منٹ کے لئے تیز تر کڑکائیں ، اور گرمی کی طرف لوٹنے سے پہلے گرمی کو موڑ دیں۔ جب روکس ہوجائے تو ، گرمی سے ہٹائیں اور کچھ منٹ مزید وسک کریں ، پھر ایک پیالے میں منتقل کریں۔ آگے بنائیں: راکس فرج میں 2 ماہ تک رکھے گا۔
مجھے کیا شراب پسند ہے
3. 4 کوارٹ برتن میں ، زیتون کا تیل درمیانے آنچ پر گرم کریں۔ اینڈوئیل اور بھنڈی شامل کریں اور اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ اوکیرا کو کیریملائز نہیں کیا جاتا ہے اور سوسیج پیش نہیں کیا جاتا ہے ، 5 سے 8 منٹ۔ سوٹی ہوئی کالی مرچ اور پیاز شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پیاز پارباسی نہ ہو ، تقریبا about 5 منٹ۔ لہسن کو شامل کریں اور صرف 1 منٹ تک خوشبودار ہونے تک پکائیں۔
4. اپنے آپ کو جلانے سے بچنے کے لئے تندور کے ٹکڑے پہننا ، روکس کو آہستہ آہستہ 4 کوارٹ برتن میں پھینک دیں۔ چکن یا بتھ اسٹاک میں سرگوشی سے پہلے اچھی طرح مکس کریں۔ بچائے ہوئے بتھ کا گوشت سمیت باقی اجزاء شامل کرنے سے پہلے اکثر ہلچل میں مائع کو کم ابلنے پر لائیں۔ گرمی کو کم کردیں اور جب تک آپ اپنی پسند ، اور 30 منٹ یا اس سے زیادہ موٹے ہونے تک ابالیں ، کبھی کبھار ہلچل مچائیں۔ گرم چٹنی ، نمک اور کالی مرچ کو ذائقہ کے لئے ایڈجسٹ کریں۔ خلیج پتی کے آدھے حصے کو ہٹا دیں۔ چاول یا مکئی کی روٹی کے ساتھ پیش کریں۔ 10 کی خدمت کرتا ہے۔ آگے بنائیں: گمبو 5 دن تک فرج میں رکھے گا۔
بتھ اسٹاک
بتھ اسٹاک کے لئے:
- 1 گیلن ٹھنڈا پانی
- بتھ کی ہڈیاں ، جلد اور چربی
- 2 stalks اجوائن
- 2 گاجر
- 1 پیاز
- 2 اسپرگس تازہ تیمیم
بتھ اسٹاک بنانے کے لئے:
ریڈ شراب میں الکحل کیا ہے؟
ایک بڑے ، گہرے برتن میں ، تمام اجزاء کو اکٹھا کریں۔ برتن کو ڈھانپیں۔ ابالنے کے ل Bring ، پھر ایک کم ابلی ہوئی پر کم کریں. کک ، ننگا ، جب تک کہ آدھے کم ہوجائے ، حجم میں کل 8 کپ ، 2 سے 3 گھنٹے۔ عمدہ میش چھلنی کے ذریعے دباؤ ڈالیں ، ٹھوس چیزوں کو چھوڑ دیں۔ ریفریجریٹر میں منتقل کریں اور رات بھر ٹھنڈا ہوجائیں۔ جب استعمال کے ل ready تیار ہوجائے تو ، جمع شدہ چربی کو ختم کردیں اور کسی اور استعمال کے ل re محفوظ رکھیں. آگے بنائیں: اسٹاک فرج میں 3 دن یا فریزر میں 4 ماہ تک رکھے گا۔
10 تجویز کردہ قیمت والی شراب
مندرجہ ذیل فہرست میں اوریگون ، الساسی اور اٹلی سے حال ہی میں درجہ بند ریلیز کے ساتھ ، بہت عمدہ پنوٹ گریس کی بنیاد پر سفید شرابوں کا انتخاب ہے ، نیز فرانس اور اسپین سے بقایا اور بہت اچھی روشنی والی سرخ شراب۔ ہماری حال ہی میں اضافی طور پر درجہ بند الکحل مل سکتی ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
Pinot Gris / Pinot Grigio سے گورے
اکروباٹ پنوٹ گریس اوریگون 2016 اسکور: 89 | . 14
اس سفید میں کریمی ، آسانی سے ناشپاتیاں اور مسالے کے ذائقوں کے لئے پھولوں کی کینٹالپ مہکیں کھلی ہوئی ہیں۔ ابھی پی لو۔ 90،000 مقدمات بنائے۔ اوریگون سے .T.F.
WINLAMETTE VALLEY VINEYARDS پنوٹ گِس ولمیٹ ویلی 2016 اسکور: 89 | . 17
پیچ اور ہنیسکل کی خوشبو خوبصورت نیکٹریائن اور مسالوں کے ذائقوں کی وجہ بنتی ہے۔ ابھی پی لو۔ 26،000 مقدمات بنائے۔ اوریگون سے .T.F.
ELK CoVE Pinot Gris Willamette ویلی 2016 اسکور: 88 | $ 19
آرام دہ اور متحرک ، کومل چونے ، ناشپاتیاں اور معدنی نوٹ کے ساتھ۔ ابھی پی لو۔ 16،841 مقدمات بنائے گئے۔ اوریگون سے .T.F.
HUGEL Alsace Gentil 2016 اسکور: 88 | . 15
تنگ ہلکی سی تیزابیت والی یہ سفید جسم والی جنگلیں ، ہنی کراسپ سیب ، سفید چیری ، تلسی اور اچار کے اچھے ادرک کے جیونت انگیز مکس کو اسٹونی انڈرپیننگ پیش کرتی ہے۔ گیورزٹرمینر ، پنوٹ گرس ، ریسلنگ اور دیگر۔ ابھی 2019 کے دوران پی لیں۔ 30،000 مقدمات بنائے گئے۔ فرانس سے. -ایک.
بیکڈ ہیم کے ساتھ شراب جوڑی
ونری نیلس مارگریڈ پنوٹ گریگیو آلٹو اڈیج 2016 اسکور: 88 | $ 19
یہ ہلکا جسم والا سفید منہ کی نالی ہے ، تیز تیزابیت کے ساتھ ، ایشین ناشپاتی ، لیموں کی شربت ، ہنیسکل ، پتھر اور اچار دار ادرک کا خوش کن مرکب دکھا رہا ہے۔ اچھی طرح سے متوازن. ابھی 2019 کے دوران پی لیں۔ 6،800 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
بارش پنوٹ گریس اوریگون 2015 اسکور: 88 | . 14
پھولوں کے چونے اور نیکٹیرین کی خوشبو کرکرا اور گستاخ آڑو کے ذائقوں کا باعث بنتی ہے۔ ابھی پی لو۔ 2،500 مقدمات بنائے گئے۔ اوریگون سے .T.F.
ELENA WALCH Pinot Grigio Alto Adige 2016 اسکور: 88 | . 18
یہ خوبصورت سفید ہلکا سے درمیانی جسم اور کریمی ہے ، پکے ناشپاتیاں ، بہار کے پھول ، سلویریڈ بادام اور شہد کو نازک تیزابیت اور معدنی طور پر اتارنے والا ذائقہ تیار کرنا ہے۔ ابھی 2019 کے دوران پی لیں۔ 6،700 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
WINE BY JOE Pinot Gris Willamette ویلی 2015 اسکور: 88 | . 14
کرکرا اور متحرک آڑو اور ناشپاتیاں ذائقہ پیش کرتے ہیں جو کریمی مصالحے کے نوٹ کے ذریعہ تیار ہوتے ہیں۔ ابھی پی لو۔ 11،000 مقدمات بنائے گئے۔ اوریگون سے .T.F.
لائٹ ریڈز
لوسڈا فائنکا بیئرزو لاسڈا 2014 سے جیت گئے اسکور: 91 | . 20
فراخ دلی ابھی تک مرکوز ہے ، یہ سرخ سیاہ چیری ، بیر ، بلڈ نارنگی ، چاکلیٹ اور ذائقہ دار ذائقہ فراہم کرتا ہے ، جس میں لائورائس اور سونف کے سیوری نوٹ ہوتے ہیں۔ ہلکی ٹیننز اور سائٹرسی تیزابیت مانسل ساخت کی تائید کرتے ہیں۔ تاثر دینے والا۔ مینکا ابھی 2021 تک پی لیں۔ 8،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ سپین سے. —T.M.
جارجز ڈوبیوف فلوری فلاور لیبل 2016 اسکور: 89 | . 20
یہ ہلکے سے درمیانے جسم والا سرخ رنگا رنگ ہے ، جس میں رسبری ، اسٹرابیری اور خوبانی کے ذائقوں کی پرتیں ہیں جو تازہ اور دلکش ہیں۔ چائے ، مصالحہ اور معدنیات کے اشارے پھولوں سے رنگا رنگ ختم کو ظاہر کرتے ہیں۔ ابھی 2020 تک پیو۔ 10،000 مقدمات بنے۔ فرانس سے. —G.S.