محترم ڈاکٹر وینی ،
شراب کے ہوابازی کے پیچھے کیا سائنس ہے؟ ہوا شراب سے کیا کرتی ہے؟ اگر شراب بند کردی گئی ہے اور پھر آپ اس میں ہوا ڈالتے ہیں تو یہ کیوں ہے (کسی قسم کی کھال کے ذریعے) کہ وہ شراب کی خوشبووں اور ذائقوں کو چھوڑ سکتا ہے؟
e ہیڈی وائی ، گرانڈ پریری ، البرٹا
پیارے ہیڈی ،
شراب کو ہوا میں ڈالنا دو کام کرتا ہے: اس سے آکسیکرن اور بخارات کی متحرک ہوتی ہے۔ آکسیڈیشن وہی چیز ہے جس کی وجہ سے سیب کی جلد خراب ہونے کے بعد وہ بھوری ہوجاتی ہے ، اور بخارات میں بخارات میں بدلنے کا عمل عمل ہوتا ہے۔ شراب سیکڑوں مرکبات سے مل کر بنتی ہے ، اور ہوا کے ساتھ ، عام طور پر مستحکم ناپسندیدہ مرکبات مطلوبہ ، خوشبو دار اور ذائقہ دار مادوں سے زیادہ تیزی سے بخارات بن جاتے ہیں۔
کچھ خاص مرکبات ایسے ہیں جن کو ہوا کے ساتھ کم کیا جاتا ہے ، جیسے سلفائٹس ، جو آکسیکرن اور مائکروبیل سرگرمی کو روکنے کے لئے شراب میں شامل کیے جاتے ہیں لیکن جلتے ہوئے اسٹیک اسٹکس ، اور سلفائڈز کی طرح مہک سکتے ہیں ، جو قدرتی طور پر پائے جاتے ہیں لیکن آپ کو بوسیدہ انڈوں یا پیاز کی کھالوں کی یاد دلاتے ہیں۔ . ایتھنول ایک انتہائی اتار چڑھاؤ والا مرکب بھی ہے ، اور ایک شراب جو شراب کو رگڑنے کی طرح بہت بو آتی ہے جب آپ پہلی بار کھولیں گے تو یہ ایتھنول نوٹ کھو سکتا ہے اور کچھ وابستہ ہونے کی وجہ سے زیادہ معنی خیز ہوجاتا ہے۔
آپ شراب خانوں کو بیدار کرنے کے راستے کے طور پر فنلوں کا ذکر کرتے ہیں ، لیکن صرف ایک بوتل کھولنا اور گلاس ڈالنا بھی ہوا کا باعث بنتا ہے ، جیسا کہ آپ کے گلاس شراب کو گھومتے ہیں۔ زیادہ ویزیشن کے ل a ، شراب کو صاف کرنا بھی اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔ تھوڑی دیر کے بعد ، ہوا والی شراب نے آکسیڈائز کرنا شروع کر دیا ، اور ذائقے اور خوشبویں چپٹا ہوجائیں گی۔ شراب جتنی زیادہ گھنے اور متمرکز ہوتی ہے ، اتنا ہی اس سے ہوا بازی کا فائدہ ہوتا ہے اور یہ ختم ہونے سے پہلے اس کی لمبائی زیادہ بڑھ سکتی ہے۔ دوسری طرف ، آپ شاید زیادہ دیر تک نازک پرانی شرابوں کو بیدار نہیں کرنا چاہتے ، کیوں کہ آپ ان کی انوکھی خوشبووں سے محروم رہ سکتے ہیں ، لیکن وہ اکثر تلچھٹ کو ختم کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں۔
rڈریٹر ونnyی