مائیکل سلیموف اس سے انکار نہیں کرسکتے کہ ریاست ہائے متحدہ امریکہ کے غیر معمولی شیفوں میں اس کا منصفانہ حصہ ہے۔ آخر کار ، ان میں سے ایک وہ ہے: اسرائیل میں پیدا ہونے والا شیف ، جو شاید فلاڈلفیا میں اپنے تاریخی جدید اسرائیلی ریستوراں زاہاو کے لئے سب سے زیادہ مشہور ہے ، نے جیمز داڑھی کے چار ایوارڈ اپنے نام کیے ، جس میں آؤٹسٹینڈنگ شیف اور آف کوک بوک برائے سال شامل ہیں۔ لیکن اسرائیل کی چھٹپٹ سفروں نے اسے یاد دلادیا کہ وہاں کچھ بہترین دریافت شدہ کھانا پکانے ہو رہے ہیں۔
سلیمانوف کا کہنا ہے کہ 'آپ اسرائیل جاتے ہیں ، آپ بیٹھ جاتے ہیں ، اور بغیر کسی کے آپ کے آرڈر لینے کے ، وہ دس لاکھ مختلف سلاد کی طرح لیتے ہیں ، لاٹھیوں پر پکا ہوا سارا گوشت ، تازہ لففہ کی روٹی… ،' سلیموف کہتے ہیں۔ 'سب سے زیادہ دلچسپ کھانا وہاں ایوارڈ جیتنے یا مشہور شیف بننے کی کوشش کرنے کے بغیر ہوتا ہے ، یہ صرف اپنے فطری رہائش گاہ میں ہے۔'
اگرچہ پٹسبرگ میں اس کی پرورش کی گئی ہے ، لیکن سلیموف اسرائیلی باورچی خانے سے نمٹنے کے لئے سرشار ہے۔ اس نے تین باورچی کتابیں شائع کی ہیں اور اس وقت کوک نیسولو ریسٹورنٹ گروپ کے تحت برن لیو کے شہر میں ڈائنٹ شاپ اور ایک ہمس اسٹال سمیت ، اپنے بزنس پارٹنر اور 'بھائی' اسٹیو کک کے ساتھ کھانے کے چھ تصورات سنبھال رہے ہیں۔
سلیمانوف کا کہنا ہے کہ ، 'میں اسرائیل کے بہترین حص showوں کو ظاہر کرنے کی کوشش کر رہا ہوں۔ یہ کہ میں اپنی پسند کی ثقافتوں اور ثقافتوں کو پسند کرتا ہوں اور واقعتا مشترکات پر مرکوز ہوں'۔
اسٹیو لیگاٹو 'فرج میں سے مینا کو کٹا ہوا سردی حیرت انگیز ہے۔فسح کے موقع پر ، وہ دو ترکیبیں پیش کرتا ہے جو اس بل کے مطابق ہیں۔ مرکزی ڈش مینا (لاڈینو لفظ برائے پائی) ہے ، جس میں الائچی اور کافی جیسے بھرپور ذائقہ شامل ہے۔ انہوں نے کہا کہ 'فسح کے لئے میٹزو [کرکرا ، بے خمیر روٹی کا روایتی روایتی] لینے کے قابل ہونے کی وجہ سے ، اس کو بھگو کر دھواں دار گائے کے گوشت کے ساتھ پرت کے طور پر استعمال کریں گے ، یہ حیرت انگیز ہے کہ یہ صرف ایک کھوکھلی گوشت پائی کی طرح ہے۔'
میٹزو کو سنبھالتے وقت عمل کا بہترین طریقہ ایک صاف ستھرا تولیہ استعمال کرنا ہے۔ سلیموف نے مشورہ دیا کہ مٹزو کے بھگنے کے بعد ، اس کو تولیہ میں لپیٹا جاسکتا ہے اور اسے تھوڑا سا آرام میں رکھا جاسکتا ہے تاکہ بعد میں یہ نرمی کا مظاہرہ کرے۔ 'لیکن سب سے بڑا اشارہ صرف آرام کرنے اور ٹھنڈا کرنے اور سمجھنے کے لئے ہے کہ اگر یہ خراب ہوجاتا ہے تو ، مٹزو کی ایک شیٹ کی قیمت کچھ بھی نہیں ، شاید 10 سینٹ کی طرح ہوتی ہے ، لہذا اسے پسینہ مت لگائیں ، آپ جانتے ہو؟' انہوں نے مزید کہا.
چقندر کا سلاد مینا کیلئے کامل پہلو یا گارنش کا کام کرتا ہے۔ سلیموف کہتے ہیں کہ 'چقندر بہت ہی پودوں سے پوشیدہ ہیں اور وہاں تھوڑا سا فائبر حاصل کرنا اچھا لگتا ہے۔' 'اس کا ایک چھوٹا سا ڈولپ صرف بہترین ہے is یہ میٹھا ہے ، یہ کھٹا اور مسالہ دار بھاری ہے۔'
چونکہ سلیوموف اکثر توسیع شدہ ٹیم پر جھک جاتا ہے جسے وہ 'باصلاحیت ، پرجوش ، محنتی اور تھوڑا سا پاگل' قرار دیتا ہے ، یہ اسحاق کے مینو میں شراب کے جوڑے کے ساتھ مدد کے لئے زہاو کے جنرل منیجر اوکان یازیکی سے فون کرنے کا کوئی ذہانت نہیں تھا۔
ایک گلاس بندرگاہ میں کیلوری
مینا کے لئے ، یزیکی 2013 کا مشورہ دیتا ہے ریکانٹی میرلوٹ گیلییلی مانارا وائن یارڈ ریزرو ، جسے زاہاو ٹیم کیبرنیٹ پینے والوں کے لئے ایک عظیم میرلوٹ کہتی ہے (جیسا کہ یہ 15 فیصد کیبرنیٹ ہے)۔ یزیسی کا کہنا ہے کہ 'بہت اچھ .ا پھل ، سیاہ زیتون ، ستارے کی خوشبو اور خوبصورتی سے تیار شدہ ٹیننز کے اشارے فراہم کرتا ہے۔' 'یہ مینا میں ذائقوں کی مختلف صفوں کے ساتھ بالکل برابر ہے۔'
اگر آپ خود چوقبصلی کا سلاد خود تیار کرنے یا کسی اور ڈش کی تکمیل کرنے کا سوچ رہے ہیں تو ، یزیکی نے اسے 2017 کے ساتھ جوڑنے کی سفارش کی۔ ڈالٹن واگونئیر گیلی ریزرو یزیسی کا کہنا ہے کہ 'شراب کی لطیف دولت نے چوقبصوں کی مٹھاس کو بڑھاوا دیتی ہے ، جبکہ تیزابیت اور معدنیات کی ریڑھ کی ہڈی گھوڑوں کی کھدائی وینیگریٹی کی طاقت کو دور کرتی ہے۔'
ذیل میں ، شراب تماشائی حصص نے حال ہی میں کوشر شراب کی سلیکشن کا انتخاب کیا ہے جو وزن اور ذائقہ کے پروفائل میں ملتے جلتے ہیں۔
سلیمانوف اسرائیلی کھانوں کی پیچیدگیوں کی کھوج میں نہیں ہے۔ انہوں نے رواں جون میں فلاڈیلفیا کے رٹن ہاؤس اسکوائر میں ایک نیا اسرائیلی بیکری اور کیفے کھولنا شروع کیا ہے ، جسے کےفر کہتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، 'مجھے لگتا ہے کہ جب بھی ہم کسی ریستوران کھولتے ہیں ، ہم ہمیشہ کہتے ہیں کہ یہ آخری ہو گا… ایک سال بعد ہم دوسرا کھول رہے ہیں۔' ہم مطمئن رہیں گے۔
اس بارے میں مزید معلومات حاصل کرنا چاہتے ہیں کہ شراب کوشر کس چیز کو بناتا ہے؟ کوشر شراب کی وضاحت کریں پڑھیں۔
سے اجازت کے ساتھ دوبارہ چھپی زاہاو کاپی رائٹ Michael 2015 از مائیکل سلیموف اور اسٹیون کوک۔
سفید شراب کس چیز سے بنی ہے
مینا گراؤنڈ بیف ، الائچی اور کافی کے ساتھ
چارسیٹ کے لئے (ٹاپنگ)
- 4 گاجر ، چھلکے اور گرے ہوئے
- 1/2 سیب ، چھلکا اور grated
- 1/2 کپ کٹی ہوئی اخروٹ
- 1 کپ کٹی ہوئی تازہ لال مرچ
- 2 چمچوں میں تازہ ہارسریڈش
- 2 چمچ کشمش
- 1 چمچ سفید سرکہ
- کوشر نمک
مینا کے لئے
- برش کرنے کے لئے 1 چمچ کینولا کا تیل ، مزید کچھ
- 1 پاؤنڈ گراونڈ کا گوشت
- پیاز ، 1/2
- 5 لہسن کے لونگ ، کیما بنایا ہوا
- 1 1/2 چائے کا چمچ کوشر نمک
- 1 چائے کا چمچ باریک گراؤنڈ کافی
- 1/2 چائے کا چمچ زمین کی الائچی
- 4 سے 6 شیٹس میٹزو
- 1 بڑا انڈا ، مارا پیٹا گیا
1. چارسیٹ کے لئے: گاجر ، سیب ، اخروٹ ، لال مرچ ، ہارسریڈیش ، کشمش ، سرکہ اور نمک درمیانی کٹوری میں ملا دیں۔ جمع کرنے کے لئے ٹاس. بیٹھو ایک طرف.
2. مینا کے لئے: تندور کو 400 ° F پر پہلے سے گرم کریں۔ 10 انچ کاسٹ آئرن اسکیلٹ یا تیل کے ساتھ بیکنگ ڈش کے نیچے برش کریں۔
medium. درمیانی اونچی گرمی پر ایک اور بڑے کھمبے میں 1 چمچ کا تیل گرم کریں۔ گراونڈ گائے کا گوشت اور پکائیں ، گوشت کو توڑنے کے لئے ہلچل مچاتے رہیں ، جب تک کہ یہ بھوری ہونے لگے ، تقریبا about 5 منٹ۔ پیاز ، لہسن اور نمک شامل کریں ، اور کھانا پکانا جاری رکھیں جب تک کہ سبزیاں نرم ہوجاتی ہیں لیکن بھوری نہیں ہوتی ، مزید 5 سے 8 منٹ تک۔ کافی اور الائچی شامل کریں ، اور جمع کرنے کے لئے ہلچل.
the. میٹزو کو ہلکے گرم پانی میں تقریبا 1 منٹ تک بھگو دیں۔ تیل کاسٹ آئرن اسکلیٹ کے نچلے حصے کو میٹزو کے ساتھ لائن میں ڈالیں ، اس طرح کے ٹکڑوں کو توڑ کر اسکیلیٹ کے نیچے اور اطراف کو مکمل طور پر ڈھانپیں۔ گائے کے گوشت کے مرکب کو نیچے سے اوپر چمچ دیں اور اوپر کو مزید میٹزو کے ساتھ ڈھانپیں ، کناروں پر مہر لگانے کیلئے دبائیں۔ پیٹے ہوئے انڈے سے برش کریں اور جب تک مینا گولڈن براؤن اور کرکرا ہوجائے ، تقریبا 30 منٹ تک پکائیں۔ 5 منٹ کے لئے کھڑے ہیں.
5. مینا کو سرونگ پلیٹر میں تبدیل کریں۔ پچروں میں کاٹ لیں اور چارسیٹ کے ساتھ سب سے اوپر پیش کریں۔ کی خدمت 6 .
سے اجازت کے ساتھ دوبارہ چھپی اسرائیلی روح مائیکل سلیموف اور اسٹیون کوک کے ذریعہ کاپی رائٹ © 2018۔
بیٹ بیٹ
مائک پرسیکو چوقبصور کے سلاد کی مٹھاس کسی بھی فسح کی میز میں ایک اچھا اضافہ ہے۔- 2 بڑے چوقبصور
- 1 کپ کوشر نمک
- 1 کپ ہارسریڈش ، چھلکے اور کٹے ہوئے ، گارنش کے لئے اضافی
- 2 کپ سفید سرکہ
- 1/2 کپ سیب سائڈر سرکہ
- 1 چمچ نمک
- 1 چمچ چینی
- 1 چمچ زیتون کا تیل
- 2 چمچ ڈیجن سرسوں
- 1 کیلوٹ ، کیما بنایا ہوا
- گارنش کے لئے تازہ دہل (اختیاری)
- تازہ اجمودا ، گارنش کے لئے (اختیاری)
1. تندور کو 375 ° F پر پہلے سے گرم کریں۔ سکرب چوقبصور سے ساگ ہٹاتا ہے۔ ایک چھوٹی سی بیکنگ ڈش میں پرت کوشر نمک۔ بیٹ کو نمک پر رکھیں اور ڈش کو ورق سے مضبوطی سے ڈھانپیں۔ کانٹا ٹینڈر تک بیک کریں ، تقریبا 1 گھنٹہ۔ تندور سے بیٹ کو ہٹا دیں ، ٹھنڈا ہونے دیں ، کاغذ کے تولیوں کے ساتھ چھلکے ڈالیں اور ایک باکس بکر کے موٹے سوراخوں پر ٹکڑے ٹکڑے کردیں۔ ایک پیالے میں منتقل کریں۔
2. عمل تکلیف دہ ، کٹی ہوئی تازہ ہارسریڈش ، سفید سرکہ ، سیب سائڈر سرکہ ، نمک اور چینی کو ہموار ہونے تک فوڈ پروسیسر میں۔ اس مرکب کو چوقبصور میں شامل کریں ، کمرے کے درجہ حرارت پر راتوں رات ڈھکیں اور میرینٹ کریں۔
The. اگلے دن ، برتن کو ایک کٹوری کے اوپر رکھے ہوئے کولینڈر میں ڈالیں۔ اچار شلجم یا وینیگریٹ میں استعمال کرنے کے لئے ہارسریڈش - چوقبصور سرکہ محفوظ کریں۔ زیتون کے تیل ، ڈیجن سرسوں ، کیما بنایا ہوا چھوٹا ، اور کٹی تازہ دہل اور اجمودا کے ساتھ میرینینیٹ بیٹوں کو ٹاس کریں۔ سب سے اوپر اور زیادہ grated ہارسریڈش بکھریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .
5 تجویز کردہ کوشر گورے
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرستیں حال ہی میں درجہ بند کی گئی ریلیز سے بقایا اور بہت اچھی شرابوں کے انتخاب ہیں۔ ہمارے میں مزید اختیارات مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
گولن کی اونچائیوں سے جیتنے والی چارڈونائی گیلی یارڈن کتزرین 2016 اسکور: 91 | . 39
درمیانے درجے سے مکمل جسمانی سفید میں مسالہ دار کھردری خوشبو سے بھرپور لیکن تازہ سی ذائقوں کو حاصل ہوتی ہے جو ایپل کمپو ، شہد کریم اور ناشپاتیاں ہیں۔ لمبائی تکمیل تک وینیلا ، لونگ ، معدنیات اور پھولوں کی ڈویلیل کے اشارے۔ کوشر۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 1،693 مقدمات بنائے گئے۔ illجیلانی اسکریٹا
معاہدہ چارڈونئے سونوما ماؤنٹین لاون 2015 اسکور: 90 | . 38
مرتکز سیب ، ناشپاتی اور تربوز کے ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح ڈھانچہ ، جو لمبا اور بھرپور چکھنے والا ہے۔ رسیلی ختم پر آلیشان اور مسالہ دار۔ کوشر۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 250 کیس بنائے گئے۔ 'کم مارکس۔'
تعویذی روسان لودی مینسچ 2017 اسکور: 89 | . 20
آمیز آم ، خوبانی اور آڑو کے ذائقوں کو پختہ اور رسیلی فریم کے ذریعہ روکا جاتا ہے۔ ختم ہونے پر خشک انناس کی دیر بھر تاخیر کا شکار۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 250 کیس بنائے گئے۔ aryMaryAnn Worobiec
گولن ہائٹس وائنری چارڈونائے گیلی یارڈ 2016 اسکور: 89 | . 23
ایک وسیع ، درمیانے جسم والا سفید ، گھمنڈ والا شیشے کا ناشپاتیاں ، سائٹروونیلا ، اور شہد کریم کے ذائقوں پر مشتمل ، معدنی عناصر کے ساتھ مل کر۔ بادام کا پیسٹ ، پھولوں اور بیکنگ مصالحے کی تفصیلات ختم ہونے کی نشان دہی کرتی ہیں۔ کوشر۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 10،930 کیس بنائے گئے۔ —G.S.
گولن کی اونچائیوں والی شراب چارڈونائے گیلی یارڈن اوڈیم وائن یارڈ 2015 اسکور: 89 | . 25
لیموں کا تیل ، آڑو کریم اور پھولوں کے نوٹ کے ساتھ بیکنگ مصالحہ اور بٹری انٹرونیس کے ساتھ مل کر کومل اور خوشبودار پروفائل۔ ختم مسالہ دار ہے۔ کوشر۔ ابھی 2019 کے دوران پی لیں۔ 3،728 کیس بنائے گئے۔ —G.S.
پینے کے لئے بہترین میٹھی شراب
5 کوشر ریڈ کی سفارش کی گئی ہے
گولان کی اونچائیوں والی شراب کیبرنیٹ سوویگنن گیلی یارڈن 2014 اسکور: 91 | . 33
ایک زنجیر ، مکمل جسم والا سرخ ، جس میں کالی زیتون ، سالن اور روغن کے ذائقوں سے نکلنے والی بالزامک تیزابیت ہوتی ہے۔ مسالا ، معدنیات اور چمڑے کی تفصیلات لمبے لمبے حصے میں حاصل کرتی ہیں۔ کیبرنیٹ سوویگن ، میرلوٹ اور کیبرنیٹ فرانک۔ کوشر۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 23،486 مقدمات بنائے گئے۔ illجیلانی اسکریٹا
گلیل ماؤنٹین ییرون گیلیلی 2014 اسکور: 90 | . 32
آلیشان ٹینن اس بولڈ کا ڈھانچہ ، مکمل جسمانی سرخ ، چیری کمپوٹ ، بیر کا کھیر ، کالاماتا زیتون اور لیکورائس ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔ مسالیدار ختم ہونے پر کرینٹ ، لوئ زمین اور بوٹیوں کی تفصیلات گونجتی ہیں۔ کیبرنیٹ سوویگن ، میرلوٹ ، سرہ اور پیٹ ورڈوت۔ کوشر۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 12،031 مقدمات بنائے گئے۔ —G.S.
گولین ہائٹس وائنری سیرہ گیلیلی یارڈن 2014 اسکور: 89 | . 28
پکی چیری اور رسبری کورلیس کے ذائقوں کو اس کومل میں پھولوں کا کنارہ ملتا ہے ، مکمل جسم والا سرخ ، آلیشان ختم ہونے پر مسالا ، لاجوریس اور معدنیات کے اشارے سے متاثر ہوتا ہے۔ معتدل ٹیننز۔ کوشر۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 4،196 مقدمات بنائے گئے۔ —G.S.
ریکناٹی کیبرنیٹ سوویگن گیلیلی 2017 اسکور: 88 | . 17
ایک کالی مرچ ، کومل سرخ ، مچھلی کے نیچے سرخ اور سیاہ چیری پھل۔ مسالہ اور جڑی بوٹیوں والے جڑی بوٹیاں عناصر اعتدال پسند ٹینک ختم کو نشان زد کرتے ہیں۔ کوشر۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 12،500 کیس بنائے گئے۔ —G.S.
ریکناٹی میرلوٹ گیلیلی 2017 اسکور: 88 | . 17
ایک ٹاسسٹ ریڈ ، دھواں دار ریڑھ کی خاصیت ہے جو خشک چیری ، بھوری روٹی اور ایسپریسو کے ذائقوں میں رہتا ہے۔ ٹھوس تیزابیت اور اعتدال پسند ٹینن اچھی ساخت کی پیش کش کرتے ہیں ، جڑی بوٹیوں اور معدنی نوٹوں کے اختتام کی تفصیل ہے۔ کوشر۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 8،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ —G.S.