'فلائنگ وائن میکر' کا کردار وہاں سے بہترین شراب نوکریوں میں سے ایک ہے۔ اڑن شراب بنانے والا کیا ہے؟ ٹھیک ہے ، یہ ایک شراب ساز مشیر ہے جس کے متعدد علاقوں میں شراب کے متعدد منصوبے ہیں۔ فلائنگ شراب بنانے والے بنیادی طور پر ایک 'نہ ختم ہونے والی فصل' کا پیچھا کرتے ہوئے اور راستے میں زبردست الکحل تیار کرتے ہوئے دنیا کا سفر کرتے ہیں۔ میں جانتا ہوں کہ آپ کیا سوچ رہے ہیں (کیوں کہ ہم یقینی طور پر ہیں): 'میں کہاں سائن اپ کروں؟'
ہم نے شراب بنانے والے غیر معمولی ، جولین فارڈ سے مشورہ کیا کہ وہ ہمیں اس کام پر پُر کریں جو اس کا کام کرنے میں لگ رہا ہے۔
تو کیا آپ مشاورتی شراب ساز بننا چاہتے ہیں؟
پہلی چیز جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے وہ یہ ہے کہ صبر اور ملٹی ٹاسکنگ آپ کا سب سے بڑا اثاثہ ہوگا ، اس کے بعد آپ کے شراب سازی کے علم اور تجربات کی گہرائی اور وسعت ہوگی ، نیز مختلف منصوبوں کا انتظام کرنے کی گہری قابلیت - اور آپ کے مؤکلوں کی توقعات۔
'صبر اور ملٹی ٹاسکنگ آپ کا سب سے بڑا اثاثہ ہوگا۔'
پرووینس میں ایک ایسے کنبہ کے ساتھ بڑھا ہوا ہے جس نے کئی دہائیوں سے شراب پائی ہے ، اس نے مجھے شراب کے کاروبار میں ایک منفرد تعارف کرایا۔ تاہم ، جب میں پہلی بار شراب میں کیریئر بنانے میں دلچسپی نہیں رکھتا تھا ، ہر نئی موسمی ملازمت کے ساتھ میرا تجربہ بڑھتا گیا اور میں اس میں شامل ہوگیا۔ میں نے شراب کی دنیا کے مختلف کونوں میں سفر کیا اور کام کیا۔ کچھ لوگ اسے 'مبہم' شراب بنانے کا نام دیتے ہیں لیکن حقیقت میں ، آپ کو یہ ہنر سیکھتا ہے۔
مختلف الکحل اور ان کے ذوق
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںحقیقت پسندانہ خود کی جانچ کرو
اگرچہ یہ ضروری ہے کہ دوسرے کامیاب شراب سازوں سے متاثر ہوں اور ان کی مثالوں پر عمل کریں ، آپ کو اپنی کہانی لکھنی ہوگی ، اپنا انداز خود تیار کرنا ہو گا اور خود ، اپنی شناخت اور اپنی مہارت کے ساتھ ایماندار ہونا پڑے گا۔ آپ کے مفادات کہاں جھوٹ بولتے ہیں؟ آپ کی صلاحیتیں ، طاقتیں اور کمزوریاں کیا ہیں؟
- آپ کس چیز کے لئے کاٹ رہے ہیں؟
- کیا آپ اپنے کام کو شراب کے مخصوص خطے پر مرکوز کرنا چاہتے ہیں یا آپ بین الاقوامی سفر کرنا چاہتے ہیں؟
- کیا آپ بوتیک برانڈ کے چھوٹے ، منتخب گروپ ، اعلی پیداوار والے لیبلوں کا ایک بہت بڑا مجموعہ ، یا اس کے درمیان کہیں کام کرنا پسند کرتے ہیں؟
یہ ایک بہت ہی ذاتی سفر ہے جہاں آپ پر انحصار کرنا پڑتا ہے۔
مشاورتی شراب ساز کے کردار کے بارے میں ایک عام غلط فہمی موجود ہے۔ یہ کام شراب بنانے کے بارے میں اتنا زیادہ نہیں ہے کیونکہ یہ حرکت کرنے والے حصوں کی آرکیسٹرا کا انتظام کرنے کے بارے میں ہے۔ ہر ونٹیج میں نئے ، بے قابو عوامل ہوتے ہیں جو ہر منصوبے کے ساتھ اپنے مقاصد کو پورا کرنا یا اس سے تجاوز کرنا مشکل بناتے ہیں۔
گریجویشنڈ سلنڈر استعمال ہوتا ہے جس میں شراب کے مرکب کا تناسب پیدا ہوتا ہے۔ ایک شراب کا گلاس ہر شراب بنانے والے کا لازمی آلہ ہے۔
شراب کے نتیجے میں مٹھاس
تعلیم اور تجربہ
جب بات شراب سازی کا ہنر سیکھنے کی ہو تو ، میں تعلیم سے زیادہ تجربہ کی قدر کرتا ہوں۔
مختلف کام کرنے کے انداز اور شراب نوشی کے بارے میں نئے یا روایتی طریقوں کو سیکھنے کا ایک اور بہترین طریقہ دوسری ثقافت میں رہنا اور کام کرنا ہے۔ تنوع کے سامنے آنے سے آپ کو اختلافات کو سمجھنے میں مدد ملتی ہے۔ گھومنے پھریں اور کچھ سالوں کے لئے کام کریں جو آپ کی تعریف کرتے ہیں۔ ایسے لوگوں کو ڈھونڈیں جو آپ کو تہھانے میں کام کرنے ، فصل کی کٹائی میں حصہ لینے اور شراب بنانے میں مدد دینے کا طریقہ سکھائیں۔
'ارد گرد سفر کریں اور مختلف شراب سازوں کے ساتھ کام کرنے کے ل a کچھ سالوں کے لئے وقف کریں جن کی آپ تعریف کرتے ہیں۔'
ایک باضابطہ تعلیم آپ کو عمل کو سمجھنے اور اپنی صلاحیتوں کو بہتر بنانے کے ل tools مزید اوزار لائے گی۔ ریاضی ، کیمسٹری اور وٹیکلچر کسی بھی شراب بنانے والے کے لئے بنیادی مطالعہ ہیں۔ مثال کے طور پر ، آپ کو بیل کے پودوں اور پودوں کے چکروں کے ساتھ ساتھ شراب میں مختلف ردعمل کو سمجھنے کی ضرورت ہوگی you آپ روزانہ اس علم کو استعمال کریں گے۔
'دائیں' جگہ پر ملازمت کا آغاز
مجھ سے اکثر پوچھا جاتا ہے کہ بورڈو میں دنیا کے سب سے معزز پروڈیوسروں میں سے ایک ، چائو لافیٹ روتھسائلڈ کے لئے شراب بنانے کی پوزیشن میں کیسے اترا۔
کتنی چینی چارڈننے کے گلاس میں ہے
جس کا زیادہ تر لوگوں کو ادراک نہیں ہے وہ یہ ہے کہ جب تک میں نے اس عہدے کے لئے درخواست دی تھی ، میں نے پہلے ہی 5 فصلوں کو حاصل کرلیا تھا۔ مجھے انٹرنشپ کئی سالوں کے تعلیمی اور عملی تجربے کے بعد ملی۔ مجھے مطلوبہ ملازمت کے بارے میں پوچھنے کے لئے مجھے حقیقی اعتماد فراہم کرنے کے ل effort کئی سال (اور انولوجی میں ماسٹر کی ڈگری حاصل کرنے) کی ضرورت رہی… اور میں کامیاب ہوگیا!
چھوٹی ، نامعلوم شراب خانوں کو نظرانداز نہ کریں۔
شراب سازی ایک طویل ، چکرواتی عمل ہے جس کے لئے ہر ایک ونٹیج میں ایک ہی ترتیب میں انجام دیئے جانے والے اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے ، لہذا کام جہاں کہیں بھی شروع ہوتا ہے اسی طرح کا ہوتا ہے۔ اگر آپ کو کسی شراب خانہ میں سیکھنا شروع کرنے کا موقع ملتا ہے تو - اسے لے لو! یہ سب عملی کام اور تجربات کے بارے میں ہے جو آپ کو لے جائیں گے جو آپ کو اگلی پوزیشن کے ل for تیار کرتے ہیں۔
جب میں نے چاؤ لافیٹ روتھسچلڈ پر درخواست دی تو میرے تجربے کی فہرست میں وائنری کا کوئی عظیم نام شامل نہیں تھا ، لیکن اس میں تکنیکی پوزیشنوں کی فہرست موجود ہے ، جیسے پلیٹ فلٹر کا کام کرنا ، فورک لفٹ کا کام کرنا ، پمپ چلانا ، ڈیسٹیمر وغیرہ۔ پومرول میں اپنی پہلی ملازمت میں سے ایک میں میری واحد ذمہ داری یہ تھی کہ ہر روز خمیر شدہ ٹینکوں کو خالی کرنا اور دبانا تھا ، اور یہ تھا۔ یہ گلیمرس نہیں تھا ، لیکن اس کا مطلب یہ تھا کہ میں بیل ڈال سکتا ہوں اور پریس چلا سکتا ہوں۔ ایک بار جب آپ سامان کو جان لیں گے ، تو آپ اس کے لطیف نرخوں کو جان لیں گے۔
یاد رکھنا کہ شراب خانہ ہر سال نئے ٹیلنٹ کی خدمات حاصل کرتا ہے۔
ثابت قدم رہو۔ صرف شراب خانہ کے نام اور نام کی وجہ سے اس کا اطلاق نہ کریں۔ سختی سے غور کریں کہ آپ کیا سیکھنا چاہتے ہیں۔ طویل مدتی میں آپ کیا کرنا چاہتے ہیں اس کی تصدیق کے لئے شراب سازی کے دوسرے کونوں کو دریافت کریں اور پھر ایسی شراب خانوں کی نشاندہی کریں جو آپ کو ان مقاصد کو حاصل کرنے کے ل need آپ کے تجربے کو حاصل کرنے میں مدد فراہم کریں گی۔
اس سے ساتھیوں کی ڈگری اور سفارشات حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے ، لیکن یہ صحیح رویے کے بغیر آپ کو کہیں نہیں مل پائیں گے۔ متجسس ہو۔ تاثرات کو قبول کریں۔ خود کو تبدیل کرنے اور سوال کرنے کے لئے تیار رہیں۔
جولیئن فیئرڈ کئی مختلف لاٹوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک نئے شراب کے مرکب کی جانچ کررہی ہے۔
فلپ میلکا ، میں نے اپنے سرپرست سے بہترین چیزیں سیکھی ہیں
میں نے فلپ میلکا کو مشورہ کرنے والی شراب بنانے کے بارے میں سیکھا اس میں سے زیادہ تر وادی ناپا بہت پیچیدہ اور مسابقتی ہے اور یہ دنیا کے سب سے بڑے خط growingہ میں سے ایک ہے۔ اس کے ساتھ میرے وقت میں نے نپا کو قریب سے جاننے کا موقع فراہم کیا۔
ناپا میں اوسطا شراب بنانے والا 50-100 لاٹوں کے ساتھ کام کر رہا ہے ، لیکن ایک مشورے والا شراب بنانے والا ایک سال میں 500 سے زیادہ لاٹوں کے ساتھ کام کرسکتا ہے! انگور کے باغ کے ان مختلف مقامات کی نمائش نے مجھے علم کی گہرائی عطا کی اور اس علاقے کی باریکیوں کے بارے میں میری تفہیم کو تیز کیا۔ اس کے نتیجے میں ، میں نے شراب بنانے میں بہت سے حالات دیکھے ہیں اور ان کا تجربہ کیا ہے جن کا میں آج ہی سامنا کرتا ہوں ان مسائل پر میں مستقل طور پر اطلاق کرتا ہوں۔
اس نے مجھے اپنے گاہکوں کی خدمت کی سطح کے بارے میں بھی سکھایا ، معتبر ہونے کے ساتھ ، شراب خانہ سازی سے زیادہ قیمت میں اضافہ ہوتا ہے ، اور اپنے گھر کے پچھواڑے میں شہرت پیدا کرتا ہے۔
نوکری کا سب سے مشکل حصہ
جبکہ مدر نیچر کو اکثر شراب بنانے والوں کے لئے سب سے بڑا چیلنج کہا جاتا ہے ، وہ بھی پیش گوئی کی جاتی ہے۔ آپ بارش ، گرمی ، اولے ، اور ٹھنڈ کی تیاری کر سکتے ہیں۔ آپ کو صرف لچکدار ہونا چاہئے ، خطرہ مول لینے پر راضی ہونا چاہئے ، اور آسانی سے قابل رسائی حل حاصل کرکے ان واقعات کی تیاری کرنا ہے۔ در حقیقت ، ان حالات میں آپ کو شراب بنانے کا جتنا زیادہ تجربہ ہوگا ، آپ نتائج کی پیش گوئیاں کرنے (یا محض تیار کیئے جانے میں) بہتر ہوجائیں گے۔ آپ کے انتہائی مشکل ونٹیجس شراب بنانے والے کی حیثیت سے آپ کی حقیقی صلاحیتوں کو ظاہر کردیں گے۔
بہترین سرخ شراب نیم میٹھی
'کام کا سب سے مشکل حصہ حقیقت یہ ہے کہ شراب نوشی قطعی سائنس نہیں ہے۔'
اس کے بجائے ، میں سمجھتا ہوں کہ نوکری کا سب سے مشکل حصہ حقیقت یہ ہے کہ شراب نوشی قطعی سائنس نہیں ہے۔ آپ نہیں چاہتے کہ شراب ایک ہی چکھے ، لہذا آپ کسی نسخہ پر انحصار نہیں کرسکتے ہیں اور کوکی کٹر والے نقطہ نظر سے بچنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہر شراب کو انفرادی طور پر علاج کریں ، جیسا کہ اس کی اصل اور پرانی جگہ کی عکاسی ہوتی ہے۔ انہیں آسانی سے قدرتی طور پر ہینڈ آف اپ نقطہ نظر سے بنائیں۔
آپ کو فیصلہ کرنا ہوگا کہ کیا آپ کرایہ کے ل wine شراب یا سزا کے ل wine شراب بنانا چاہتے ہیں۔
اضافی خشک شیمپین کیا ہے؟
داھلوں اور لوگوں کے ساتھ سالمیت کے ساتھ زبردست الکحل بنانا مجھے اس بات پر مجبور کرتا ہے۔ آپ کو فیصلہ کرنا ہوگا کہ کیا آپ کرایہ کے ل wine شراب یا سزا کے ل wine شراب بنانا چاہتے ہیں۔ جب آپ ذائقہ کے ساتھ معاملہ کر رہے ہیں تو ، ذاتی ترجیحات پر پس پشت ڈالنا آسان ہوسکتا ہے ، لیکن یہ بات ذہن میں رکھیں کہ آپ کی ذاتی ترجیح شاید وہی چیز فراہم نہیں کرسکتی ہے جو مؤکل چاہتا ہے یا توقع رکھتا ہے۔ ذاتی ترجیح ، داھ کی باری کا ذائقہ اور مالکان کی نظر کے مابین ایک توازن تلاش کریں۔
ایک اچھی کنسلٹنگ شراب بنانے والا کیا کرتا ہے
بہت زیادہ کام کرنے اور تفصیلات پر توجہ دینے کے لئے تیار رہیں۔ بنیادی باتیں سیکھنے کے ل Everyone ہر شخص نچلے حصے سے شروع ہوتا ہے ، پھر مزید پیچیدہ معاملات پر چلتا ہے۔ کسی بھی اقدام کو چھوڑیں یا اس عمل میں جلدی نہ کریں۔ اسے گلے لگو۔
شراب سازی شروع سے ختم ہونے تک ایک لمبی عمل ہے ، لہذا اگر آپ کو سیکھنے کے مواقع اور مواقع سے فائدہ نہیں اٹھاتے ہیں تو آپ سیکھنے کی رفتار تیز ہوسکتے ہیں جو آپ کو مقامی یا بین الاقوامی سطح پر دوسری شرابیں بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ صبر ، حساس ، کتاب ہوشیار رہیں ، اور تجربہ کاری سے ہنر سیکھیں۔
اپنے آپ کو اچھے لوگوں سے گھیر لیں۔ خصلتوں کا تنوع اہم ہے۔ اپنی کمزوریوں کی خدمات حاصل کرنا سیکھیں۔ انہیں اچھی طرح سے تربیت دیں اور نمائندہ بنانا سیکھیں۔ قبول کریں کہ آپ ہر چیز کا جواب نہیں ہیں اور اس کے ساتھ پر امن رہتے ہیں۔ ماحول اور ٹیم جو آپ اپنے ارد گرد تخلیق کرتے ہیں وہی ہے جو آپ کو ایک بہتر مشینی شراب بنانے والا بنائے گا۔
پیچھے مڑ کر
اگر میں کچھ مختلف کرسکتا تو ، میں اپنے کیریئر میں بہت پہلے جائیداد خرید لیتا ، کیوں کہ اب جائداد غیر منقولہ ہے۔ شراب خانہ کا مالک ہونا اور مشورے کا کاروبار کرنا حیرت انگیز مراعات ہیں اور کسی بیرونی شخص کے لئے یہ ایک گلیمرس طرز زندگی کی تصویر کشی کرسکتا ہے۔ لیکن ، کسی اور چیز کی طرح ، اس کا بھی بوجھ ہے جو آپ کو اس وقت تک احساس نہیں ہوتا ہے جب تک آپ یہ نہ کر لیں۔ اسے کام کہتے ہیں اس کی ایک وجہ ہے!
'مجھے اس میں شامل کرو. مجھے ایک اچھا چیلنج پسند ہے! '
اپنے آپ کے ساتھ ایماندار ہو اور اس راستے پر چلیں جو آپ کے لئے صحیح محسوس ہوتا ہے۔ خود کو اس میں غرق کردیں۔ تعلیم ، تجربات اور پسینے کی ایکوئٹی کی ایک مضبوط بنیاد بنانے میں جو وقت درکار ہوتا ہے اس میں وقت گزارنے سے مت گھبرائیں۔ کامیابی کے لئے کوئی شارٹ کٹ نہیں ہیں۔ سب سے طویل راستہ ایک قابل اعتماد طریقہ ہے۔
اپنا وقت نکالیں اور صحیح کریں۔