انہوں نے کہا ، 'ٹیک آؤٹ کبھی بھی ایسی چیز نہیں ہے جس کے ذریعے ہم اپنا کرایہ ادا کرسکیں۔' شیف اینجی مار ، نیو یارک میں تاریخی بیٹریس ان کے مالک ، جس نے 20 مارچ کو روک تھام اور فراہمی کی روک تھام کی راہ دکھائی ، کیونکہ COVID-19 کے تیزی سے پھیلاؤ نے نیو یارک کے رہنماؤں کو کھانے کی خدمات پر پابندی عائد کردی۔ 'یہ مکمل طور پر زیادہ سے زیادہ لوگوں کو ملازمت پر رکھنا ہے۔
بہت سارے بحالی بازوں کی طرح ، مار کو بھی ڈرامائی انداز میں اپنے عملے کو 47 ملازمین سے کم کرکے 6 افراد تک کم کرنا پڑا ، جن میں خود بھی شامل تھا۔ وہ گوک فنڈ صفحے کے علاوہ اپنی کتاب سے 25 فیصد خالص منافع اور بیٹریس ان سویٹ شرٹس کو اپنی ویب سائٹ کے ذریعے اپنی ٹیم کو فروخت کررہی ہے۔ مار نے کہا ، 'میں اس وقت تک یہ کام جاری رکھوں گا جب تک کہ پیسے ختم نہ ہوں یا یہ ختم ہوجائے۔' 'کیونکہ یہ کرنا صحیح ہے۔'
یہ ملک بھر میں ان گنت بحالی کارکنوں کا نظریہ ہے: گرانٹ ، قرضوں اور بے روزگاری کے پیچیدہ جالوں پر تشریف لاتے ہوئے ، اپنی ٹیموں کی مدد کرنے اور جہاں بھی ممکن ہو آمدنی کی راہیں تیار کرنے کے لئے وہ کر سکتے ہیں۔
یہ آسان نہیں ہوگا۔ نیشنل ریسٹورینٹ ایسوسی ایشن کے 25 مارچ کو جاری کردہ سروے کے مطابق ، امریکی ریسٹورنٹ کا 3 فیصد پہلے ہی مستقل طور پر بند ہوچکا ہے ، اور مزید 11 فیصد اگلے 30 دنوں میں مستقل طور پر بند ہونے کی توقع کر رہے ہیں۔
اگرچہ اعداد و شمار چونکانے والے ہیں ، لیکن ان کا مقابلہ حیرت انگیز نہیں ہونا چاہئے جس کی وجہ سے خاصی طور پر تنگ حاوی صنعت ہے بڑے پیمانے پر کھانے کے کمرے بند کرنے کے احکامات . میساچوسیٹس میں ماں اور پاپ ڈنر سے لے کر لاس ویگاس کے ریزورٹ جوئے بازی کے اڈوں میں موجود تمام ریستوران تک ، شٹ ڈاؤن کے باعث شیف ، ویٹر اور بحالی بازوں کو اپنی زندگی کا چیلنج درپیش ہے۔
تخلیقی ہو رہی ہے
جیسے جیسے بحران شدت اختیار کرتا ہے ، اسی طرح ریستوراں کی کاروباری حکمت عملیوں کو اپنانے کی کوششیں بھی ہوتی ہیں۔ زمین کی تزئین کی اس تیزی سے تبدیل ہونے کے بعد ، صنعت کے رہنماؤں کا کہنا ہے کہ وکر سے آگے رہنے کی کوشش کرنا بہت ضروری ہے۔
'اگر آپ سرخیوں کا انتظار کر رہے ہیں اور سرخیوں میں ڈھال رہے ہیں تو ، آپ بہت دیر سے آگے بڑھ رہے ہیں ،' کے پال کوکر شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ یافتہ کینیلس صنعت کار پیشہ ور افراد کو 31 مارچ کو سومکون کے زیر اہتمام ایک ورچوئل سیمینار کے دوران بتایا۔ کوکر کا عنوان حال ہی میں سیلر ماسٹر سے تبدیل کرکے خصوصی منصوبوں کے جنرل منیجر میں بدل گیا ، جس سے متبادل آمدنی کے سلسلے تلاش کرنے پر اس کی نئی توجہ کی عکاسی ہوتی ہے۔
برن ڈرائیو کے ذریعے ، کھانے کی عمدہ کارروائی کو دو ہفتے قبل پاپ اپ بیجل شاپ اور ترسیل کی خدمت میں تبدیل کرنے کے بعد ، کینلیس نے پہلے ہی ایک بار پھر خود کو نوبل کرلیا ہے ، برگر شاپ کو عملے کو دوسروں سے قریبی رابطے سے بچانے کے لئے بند کر دیا ہے اور مکمل طور پر توجہ مرکوز کی ہے۔ ان کے جانے والے شراب اور کھانے کے پروگرام۔
'گذشتہ ہفتے ہمارے پاس 1،800 سے زیادہ افراد اینچیلاڈاس کی ویٹ لسٹ میں تھے!' مالک مارک کینلیس نے بتایا شراب تماشائی ای میل کے ذریعے 'اس وقت ہمارے کاروبار کو چلانے کے ل drive ، ڈرائیو کے ذریعے پیش کشوں اور ڈلیوری اور پک اپ ماڈل کی طرف بڑھنا صرف ایک محفوظ ، ہوشیار ، اور پائیدار راستہ ہے۔'
کالیب گنزر ، کے مینیجنگ پارٹنر الوکک شراب کمپنی ، نیو یارک ریستوراں کی توجہ کو ٹیکٹ آؤٹ پر منتقل کرنے کی کوشش کی ، لیکن اب ڈلیوری سروس کو بہتر بنارہے ہیں کیونکہ کافی گراہک قریب نہیں رہتے تھے۔ انہوں نے ایک فون انٹرویو میں کہا ، 'پک اپ [فروخت] ترسیل سے بہت کم تھی۔' 'لہذا میں فی الحال چیزوں کو پٹری پر واپس لانے کی کوشش کر رہا ہوں۔
ایک کارک کے بغیر کھولنے کے بعد کس طرح شراب ذخیرہ کرنے کے لئے
پر شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس جیتنے والا سنگل ٹریڈ فارمز ہیلڈسبرگ ، کیلیفورنیا میں ، مالکان کِیل اور کتینا کناہٹن نے گھومنے والی ٹیک آؤٹ کا مینو شروع کیا ہے۔ آرڈرز کے تمام اشارے سنگل ٹریڈ عملہ کو تقسیم کیے جارہے ہیں جو فی الحال کام نہیں کررہے ہیں۔ 'یہ بہت اچھا پذیرائی ملی ہے ،' کتینہ نے بتایا شراب تماشائی . 'ہر رات ہمارے پاس 70 افراد کی ویٹ لسٹ ہوتی ہے۔'
اس جوڑے کو معلوم تھا کہ وہ سنگل ٹریڈ کے 11 کورس کے کھانے کو ٹیک آؤٹ فارمیٹ میں ترجمہ نہیں کرسکتے ہیں ، لہذا وہ مینو کو گھل مل رہے ہیں ، ان کے ساتھ کام کرنے والے کاریگروں سے اور ان کی طرف سے کام کرنے والے مصنفین سے الہام ڈھونڈ رہے ہیں۔ شخصی کھانا۔ انہوں نے اپنی شراب کی فہرست کو خوردہ قیمتوں پر بھی پیش کر رہے ہیں 'ہم کوشش کر رہے ہیں کہ اس کے ساتھ تفریح کریں اور لوگوں کو کچھ مختلف دیں۔'
متعدد ریاستوں میں ، آرام سے شراب کی پابندیوں نے ریستوراں کے لئے کاروبار کے نئے مواقع پیش کیے ہیں۔ شراب اور جانے والے کاک ٹیل اب پک اور ڈیلیوری مینوز میں عام ہیں ، اکثر شراب کی دکانوں کا مقابلہ کرنے کے لئے چھوٹی قیمتوں پر۔
مارک کینلیس کا اندازہ ہے کہ اس کے قریب ایک تہائی صارفین ریستوراں کے گرینڈ ایوارڈ جیتنے والی شراب کی فہرست سے شراب کا آرڈر دے رہے ہیں ، جس میں بہت سے شراب اور اسپرٹ ڈائریکٹر نیلسن ڈوکیپ نے تیار کردہ ایک مختصر فہرست سے حکم دیا ہے۔ کینلس نے کہا ، 'ہماری شراب کی پوری فہرست فراہمی کے لئے دستیاب ہے اور ہم نے رات کے کھانے کے جوڑے کے اختیارات سے باہر بوتلوں کی مانگ میں اضافہ دیکھا ہے۔
نیو یارک کی ایٹریئم ڈمبو اپنی ویب سائٹ کے ذریعے نایاب الکحل اور جذبات نیلام کررہا ہے۔ مارسیلو دی متسیستری ویسٹ پام بیچ ، فلاء میں ، اپنے حالیہ لانچ کردہ 'مارسیلو ٹو گو' ڈنر پیکجوں میں سے فروخت کررہا ہے ، جس میں ان کی عظیم الشان ایوارڈ جیتنے والی فہرست سے شراب کی دو بوتلیں شامل ہیں۔ اس کی اجازت ہے کہ وہ اپنے 15 ملازمین میں سے کچھ کو جہاز میں رکھیں۔ مالکان ، شیف مارسیلو فیورینٹینو اور جنرل منیجر ڈیان فیورینٹینو ، کچھ عملے کے ساتھ کچھ منافع تقسیم کررہے ہیں ، یہاں تک کہ ان لوگوں کو بھی جو ابھی تک کھوئے ہوئے ہیں۔
کے مالک ٹم مور کے لئے ٹیرا ٹیروئیر اٹلانٹا میں ، شراب کی فراہمی کے قابل ہونے کے بعد ، 'خدا کا واسطہ' رہا ہے ، اب شراب سمیت 35 سے 40 فیصد آرڈر ہیں۔ کسی حد تک تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ مل کر کاروبار کو تیز رکھے رکھنے کے لئے آف فیمس الکحل کی فروخت بہت اہم رہی ہے۔ ٹیرا ٹیروئیر کی ٹیم نے اپنے اصل اسٹور فرنٹ سے 6 فٹ کے فاصلے پر ، کیڑے پر ایک 'ہالی ووڈ اسٹائل اسٹور فرنٹ' تعمیر کیا ، جہاں گاہک اپنی کاریں چھوڑے بغیر شراب اور کھانے کے آرڈر اٹھا سکتے ہیں۔
کچھ ریاستیں جو ابھی بھی ریستورانوں کو شراب فروخت کرنے سے منع کرتی ہیں ، جیسے میساچوسیٹس ، کو تبدیل کرنے کے کاموں میں قانون سازی کرتی ہے۔
شراب صارفین تک پہنچنے کے ل fresh تازہ طریقے بھی مہیا کرسکتی ہے۔ الیکسس فیورینٹینو ، کے مالک اور جی ایم میرٹیج شراب بار لانگ آئلینڈ پر ، ابھی ابھی ایک نئی ویب ویڈیو سیریز کا آغاز کیا۔ 'ہم اپنے اور شیف کے ساتھ ایک ویب سیریز چلا رہے ہیں جہاں ہم لوگوں کو گھر لے جانے کے لئے شراب کی بوتل فروخت کررہے ہیں۔ اور پھر ہم انسٹاگرام لائیو اور فیس بک لائیو پر براہ راست جا رہے ہیں ، اور بنیادی طور پر لوگوں کے سامنے اس کا جائزہ لے رہے ہیں ، اور پھر وہ سوالات لے کر واپس آ رہے ہیں۔ '
لیکن ان سبھی نظریات کو پھانسی دینا حقیقت ہے کہ وہ محض پائیدار نہیں ہیں ، خاص طور پر ان لوگوں کے لئے جو تیسری پارٹی کے ترسیل کے پلیٹ فارم پر انحصار کرتے ہیں جیسے یوبر ایٹس اور پوسٹ میٹ ، جو ہر فروخت میں تقریبا 20 20 سے 30 فیصد لے جاتے ہیں۔
عملہ اور سپلائی کرنے والے
متعدد شیفوں نے کہا کہ وہ کچھ عملے کو ملازمت میں رکھنے کے لئے بنیادی طور پر کھانا کھا رہے ہیں۔ کے جنرل منیجر نک ووسیتاج نے کہا ، 'ہم نے ابھی کچھ ترسیل اور اٹھا لینا شروع کیا ہے البا کا ریسٹورنٹ پورٹ چیسٹر میں ، NY. 'مجھے اپنے تمام لڑکوں کے لئے برا لگتا ہے جو پچھلے 20 کچھ سالوں سے یہاں کام کر رہے ہیں۔ میں ہر ایک کی مدد کرنے کی کوشش کر رہا ہوں ، انہیں ہفتے میں ایک دو دن لائیں ، بس ان کی مدد کریں۔ لیکن کاروبار ، نہیں. خوفناک۔ کچھ اچھا نہیں.'
متعدد ریستوران جن میں رسولی کی کوشش کی گئی ، جیسے نیو اورلینز اسٹالواورٹس کمانڈر محل اور ہربسینٹ ، دو ہفتوں سے بھی کم وقت میں رک گیا۔ دوسرے ، جیسے ٹپس میٹری ، نیو اورلینز میں بھی ، ضرورت مند لوگوں کے لئے کھانے پر فوکس کر رہے ہیں ، جیسے پہلے جواب دہندگان اور ریسٹورینٹ کے مزدور۔
دوسرے لوگوں نے عملہ کو ذہن میں رکھتے ہوئے ، فوری طور پر آپریشن بند کرنے کا انتخاب کیا۔ انہوں نے کہا ، 'میں نے سوچا ، ٹھیک ہے ، اگر میں کام پر نہیں جاؤں گا کیونکہ میں اپنے گھر والوں کو کوڈائڈ گھر لانے سے ڈرتا ہوں ، تو میں اپنے کارکنوں سے ایسا کرنے کے لئے نہیں کہہ سکتا ،' شیف ٹام کولیکیو ، کرافٹ ہاسپیلٹی کا بانی ، جو نیویارک اور لاس ویگاس میں متعدد ریستورانوں کا مالک ہے۔ 'میں اپنے کارکنوں سے ایسا کچھ کرنے کو نہیں کہوں گا جس میں کرنے میں آرام نہیں ہے۔'
جانے والے اور بند کرنے والے دونوں ہی افراد کو سخت انتخابات کا سامنا کرنا پڑرہا ہے کہ کتنے عملے کی ادائیگی جاری رکھنی ہے۔ 'ابھی ، میرے تمام عملے گھر میں ہیں ،' کے مالک کلاڈیو کوروناس نے کہا D.O.C. شراب بار بروکلین میں۔ باورچی خانے میں صرف دو افراد ، میرا شیف اور میرا سوف ، وہ کام کر رہے ہیں۔ اور میں بھی کام کر رہا ہوں۔ لہذا ہم واقعی ریستوراں کو چلانے کے لئے کم سے کم ہیں۔ سب کا گھر۔ '
بہترین کم شراب شراب شراب
سٹی وینری کے مائیکل ڈورف کا کہنا ہے کہ چھتوں سے بچنا ناممکن ہے۔ جب آپ بند ہوجاتے ہیں اور آپ کی آمدنی صفر ہوجاتی ہے تو ، آپ کسی بھی طرح کا بل ادا کرنے کے ساتھ جدوجہد کرتے ہیں۔ ریسٹورینٹ انڈسٹری کے حاشیے ، یہاں تک کہ سب سے بڑا… سب کو بھی وہی کام کرنا پڑا ، جو فوری طور پر اور مؤثر طریقے سے چھوڑ دیا جاتا ہے ، امید ہے کہ عارضی طور پر اپنے عملے کو معاوضہ ادا کرنا چھوڑ دیں۔ یقینی طور پر فی گھنٹہ ، لہذا گھر کے سامنے ، باورچی خانے میں۔ لوگوں کی ایک بہت بڑی تعداد۔ ہمارے معاملے میں یہ 1،400 انسان تھے جو شاید تنخواہ پر براہ راست تنخواہ دیتے ہیں ، ہمیں معطل کرنا پڑا۔ '
سان فرانسسکو بے ایریا کے بہت سے باورچیوں کی طرح ، سان فرانسسکو میں شیف کے مالک کرس کوسنتینو نے کاکسکومب کو غیر یقینی طور پر بند کرنے کا فیصلہ کیا تاکہ برادری اور اس کے عملے کی صحت اور حفاظت کو بچایا جاسکے۔ کوسنٹینو نے کہا ، 'باورچی خانے کے ماحول میں عملے کو 6 فٹ کے فاصلے پر رکھنا ناممکن ہے ،' اس نے نوٹس لیا کہ ان کے بہت سے ملازمین عوامی نقل و حمل پر انحصار کرتے ہیں۔ کوسنتینو نے سینٹ ہیلینا کے لاس الکوباس ہوٹل میں ، اور ہیوسٹن میں روزالی کے علاوہ ، اکاسیہ ہاؤس کو بھی بند کردیا ہے۔
کوسنتینو کے لئے اپنے ملازمین کی گرفت میں لینا ایک انتہائی مشکل فیصلہ تھا۔ انہوں نے کہا ، 'میرے پاس ان کی حمایت کرنے کا کوئی ذریعہ نہیں ہے۔' کوسنتینو کا کہنا ہے کہ شیف ایک مسئلہ حل کرنے والے ہیں جن کے بارے میں سمجھا جاتا ہے کہ وہ مختلف صورتحال کے مطابق بن سکتے ہیں۔ لیکن CoVID-19 نے اسے اور دوسروں کو اس امر سے بے یقینی چھوڑ دیا ہے کہ آگے بڑھنے کا طریقہ کس طرح سے ہے۔ 'یہاں کوئی ٹھوس جواب نہیں ہے۔'
رالف برینن ریستوراں گروپ ، جو بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس جیتنے والا ہے برینن کی اور کئی اور نیو اورلینز ریستوراں ، فروری ٹھوس عملے کو کھانا کھلانے کے لئے کام کر رہے ہیں۔ گذشتہ ہفتے اس نے ریڈ فش گرل ریستوراں سے کمپنی کے تمام ملازمین کے لئے ہفتے میں دو بار مفت گھریلو کھانوں کا رخ اپ اٹھایا۔
ریستوراں اپنے سپلائرز اور مقامی فارموں کی مدد کے ل ways بھی ڈھونڈ رہے ہیں جن کی جگہ پر ترتیب سے پناہ گاہوں پر بھی اثر پڑا ہے۔ بہت سے افراد کو ضروری کاروبار سمجھا جاتا ہے اور پھر بھی انہیں سامان کی فراہمی کی اجازت ہے۔ لیکن ان کا کاروبار سوکھ گیا ہے۔
'اگر آپ ترسیل پر نقد رقم ادا نہیں کرتے ہیں تو یہ لڑکے کہیں بھی فراہم نہیں کریں گے ،' کے جیسیپی برونو نے کہا کاراوگیو ریسٹورنٹ نیویارک میں. 'ہوسکتا ہے کہ ان لوگوں میں سے 40 یا 50 فیصد کبھی دوبارہ نہ کھلے ، کیونکہ ان میں سے بیشتر پہلے ہی مبتلا ہیں۔'
E3 ریسٹورانٹ گروپ کے صدر اور سی ای او جم رو ، جس میں گرینڈ ایوارڈ – فاتح بھی شامل ہے میٹروپولیٹن گرل سیئٹل میں ، اپنے سپلائرز کو کاروباری شراکت دار سمجھتا ہے۔ 'ہم ان کے ساتھ مل کر کام کر رہے ہیں تاکہ ان کی مصنوعات کا آرڈر دے کر ، ہماری رسائوں کو جلد سے جلد ادائیگی کرکے اور باقاعدگی سے بات چیت کرتے ہوئے یہ یقینی بنایا جاسکے کہ ہماری خواہشات میں ہم آہنگ ہیں اور اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ ان دونوں کے ساتھ مل کر ہماری معاشی ضروریات پوری ہو رہی ہیں۔ رو ، نے کہا۔
بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس جیتنے والا سیلان اسٹیک ٹارون لگونا بیچ ، کیلیفورنیا میں ، کربسائڈ پک اپ کے ساتھ ساتھ ایک پاپ اپ منی مارکیٹ اور کسائ 'شاپ' سمیت متعدد جانے والے آپشنز کا آغاز کیا ہے۔ جنرل منیجر چاڈ سیسکو نے کہا ، 'ہم نے خبروں اور حقیقی زندگی میں گروسری اسٹور کے شیلف کو خالی دیکھا تھا ، اور ہم مدد کرنا چاہتے تھے۔' 'جب ہمارے سپلائی فروخت کنندگان نے ان کو بلایا تو وہ مدد کرنے کے لئے تیار تھے ، لہذا ہم نے جلدی سے گوشت ، مرغی اور سمندری غذا کے لئے ایک بنیادی گروسری مینو اور ایک کسائ مینو جمع کیا اور جانے والے ہر چیز کو پیکج کرنے کے محفوظ طریقے نافذ کیے۔'
راستے میں مدد ہے؟
جب ریستوراں آگے بڑھے ہوئے بے مثال راستہ پر گامزن ہونے کی کوشش کرتے ہیں تو ، وہ امید کر رہے ہیں کہ وفاقی ، ریاست اور مقامی حکومت کی ایجنسیاں ان کی شراکت کو معیشت اور مدد کو تسلیم کریں گی۔ نیو یارک کے گورنمنٹ اینڈریو کوومو نے ریستوراں میں بغیر کسی جرمانہ کے تین ماہ کے لئے سیلز ٹیکس معطل کردیا۔ خاص طور پر ، 2 ٹریلین ڈالر کا محرک پیکج ، کیئرز ایکٹ ، جو کانگریس نے منظور کیا تھا اور صدر ڈونلڈ ٹرمپ نے 27 مارچ کو قانون میں دستخط کیے تھے ، بشمول ریستوران سمیت امریکی کاروبار کی وسیع پیمانے پر امداد کی پیش کش کی ہے۔
جزوی طور پر ، پیکیج ملازمین کو تنخواہ پر مبنی مختلف محرک چیک ، اور 500 سے کم ملازمین والے کاروباری اداروں کے لئے چھوٹے کاروباری قرضوں کی پیش کش کرتا ہے۔ اگر ان قرضوں کو تنخواہ ، کرایہ اور سہولیات جیسے اخراجات کے لئے استعمال کیا جاتا ہے تو ان قرضوں کو واپس کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن یہ ان کاروباری اداروں کو نمایاں طور پر حمایت کرتا ہے جنہوں نے کارکنوں کو چھٹکارا نہیں دیا ہے ، متعدد لازمی بندشوں کے لئے ایک ناگزیر اقدام ہے۔
لیکن اپریل کے کرایے اور یوٹیلیٹی بلوں میں اضافے کے بعد ، بحالی کاروں کو خدشہ ہے کہ انہیں وقت پر پیسہ نہیں ملے گا اور یہ ناکافی ثابت ہوگا۔
کولچیو نے کہا ، 'میرے خیال میں کیئرز ایکٹ پہلا اچھا قدم تھا ، لیکن ابھی بہت کچھ کرنے کی ضرورت ہے۔' 'یہ ہمارے کرایہ کی ادائیگی ، دو ماہ کی تنخواہ میں دیتا ہے۔ لیکن یہ کافی نہیں ہے۔ میرے خیال میں ہمارے سپلائرز کو ادائیگی کرنے کے معاملے میں مزید کام کرنے کی ضرورت ہے۔
'یقینی طور پر اس میں گزرنے میں دو ماہ سے زیادہ وقت لگے گا ، جہاں ہمارے ریستوراں 75 فیصد صلاحیت بھی دیکھ رہے ہیں ، جہاں ہمیں بننے کی ضرورت ہے یا ہم پیسہ نہیں کما سکتے ہیں۔ ہمیں پے رول کے ساتھ اضافی مدد کی ضرورت ہے ، اور ہمیں دوبارہ کھولنے اور جاری بنیادوں پر کھلے رہنے کے لئے بڑے سرمایے کے ساتھ اضافی مدد کی ضرورت ہوگی۔ اس کے بغیر مجھے ڈر ہے کہ اس ملک میں 75 سے 80 فیصد چھوٹے کاروبار ناکام ہوسکتے ہیں۔ اور اگر وہ ناکام ہوجاتے ہیں تو ، دوبارہ کھولنے کے فورا بعد ہی ہم اسی بے روزگاری کی گندگی میں واپس آجائیں گے جس میں ہم ابھی موجود ہیں۔ '
باکسڈ شراب کب تک چلتی ہے؟
جیریمی Noye کی مورل وائن بار اینڈ کیفے سوچتا ہے کہ اگلے چار مہینے اہم ہوں گے۔ انہوں نے کہا ، 'اس وقت ریستوراں کی دنیا میں خوف و ہراس پھیل گیا ہے ، اور مجھے لگتا ہے کہ جو تعداد ہم دیکھتے ہیں کہ صرف 25 فیصد چھوٹے اور آزاد ریستوراں کے ارد گرد تیر رہے ہیں ،' انہوں نے کہا۔ 'یہ حقیقت ہوسکتی ہے ، اگر ہم یکم جولائی سے پہلے جگہیں کھول نہیں سکتے ہیں تو ہم بہت سی جگہوں کو قریب دیکھ سکتے ہیں۔'
گذشتہ ہفتے ایک پریس کانفرنس میں صدر سے جب ریستوراں کی صنعت کے بارے میں پوچھا گیا تو صنعت کے بہت سارے ممبروں نے حیرت کا اظہار کیا۔ ٹرمپ نے کہا ، 'میں نے سنا ہے کہ 3 فیصد ضائع ہوسکتے ہیں ، اور آپ 10 یا 11 فیصد تک جاسکتے ہیں ، لیکن وہ سب ایک دوسرے کی شکل میں واپس آجائیں گے۔' 'یہ ایک ہی ریستوراں نہیں ہوسکتا ، یہ ایک جیسی ملکیت نہیں ہوسکتی ہے ، لیکن وہ سب واپس آجائیں گے۔'
کل صدر نے کہا کہ کانگریس کو ٹیکس کی پیمائش کو بحال کرنا چاہئے جس سے کارپوریشنوں کو گاہکوں اور ممکنہ صارفین کے لئے دوبارہ کھولی جانے پر کاروبار کی حوصلہ افزائی کرنے کے ل food کھانے اور تفریحی لاگت پر ٹیکس وقفہ دیا گیا۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ اس سے کچھ ریستوراں ہی مدد ملیں گے۔
سشی کے ساتھ کیا شراب پینا ہے
دریں اثنا ، یہ صنعت انشورنس کمپنیوں سے ٹکرا رہی ہے ، اور یہ عدالتوں تک بڑھ گئی ہے۔ پھیلنے کے نتیجے میں ہونے والے کاروباری نقصانات کی وصولی کی کوشش کرنے والے ریسٹورینٹ مالکان کو بتایا جارہا ہے کہ وبائی مرض کو 'کاروباری مداخلت' کے طور پر شامل نہیں کیا گیا ہے۔
کچھ اس پالیسی کے خلاف باضابطہ مؤقف اختیار کر رہے ہیں ، جیسے پاک لیجنڈ تھامس کیلر۔ اس نے اپنے بیمہ دہندہ کے خلاف مقدمہ دائر کیا ہے۔ اور اس نے ٹرمپ کو بزنس مداخلت گروپ (بی آئی جی) کی حمایت کرنے کی درخواست میں ساتھی شیفوں ولف گینگ پک ، ڈینئل بولڈ ، ژان جارجز وانگرچٹن اور ڈومینک کرین میں شمولیت اختیار کی ، جس میں حکومت سے مطالبہ کیا گیا ہے کہ وہ بیماریاں وبائی بیماریوں کا احاطہ کرے۔
پھر بھی ، قانونی چارہ جوئی سے آنے والی کسی بھی قرارداد میں بہت سارے دیر سے ریسٹورنٹ کی مدد کی جائے گی جو فوری طور پر اچھ forے بند ہونے کا خطرہ ہیں۔ سومکون سیمینار میں نیو یارک کے جانوروں اور بوتلوں اور ایٹریئم ڈمبو کے مالک اور شراب کے ڈائریکٹر الیکس لاپرٹ نے کہا ، 'ہمارے پاس انتظار کرنے کی صلاحیت نہیں ہے۔
مل کر بینڈنگ کرنا
ریستوراں کی صنعت تیزی سے اس کمیونٹی سے الگ ہوگئی ہے جس کی دیکھ بھال کی اشد ضرورت میں کسی کمیونٹی میں دوسروں کی دیکھ بھال کرنے کے لئے وقف ہے۔ لیکن ملک بھر کے مالکان اور ملازمین ساتھیوں اور صارفین دونوں کی جانب سے زبردست مدد کی اطلاع دیتے ہیں۔
17 مارچ کوسنٹینو اور ان کے عملے نے سان فرانسسکو میں تین ایمرجنسی رومز میں 125 کھانے کی خدمت کے لئے فرنٹ لائن فوڈز نامی ایک تنظیم کے ساتھ کام کیا۔
'میں نے بنیادی طور پر اپنے پاس موجود ہر چیز کو خالی کر دیا ،' کوسنتینو نے بتایا ، جو ریستوران میں اپنی پیداواری اشیاء کا استعمال کرکے کھانا تیار کرتا تھا۔ ان کا کہنا ہے کہ ایک گروہ کو بتھ جرم ملا جبکہ دوسرے گروپ میں سور کا گوشت کی کمر مل گئی۔ فرنٹ لائن اب سان فرانسسکو ، اور لارڈ اسٹینلے ، ایس پی کیو آر ، اور مینا گروپ سمیت ریستوراں کے ایک گھومنے والے گروپ کے ساتھ مل کر تشکیل دے رہی ہے ، جس میں کھانے کے اخراجات کو پورا کرنے کے لئے براہ راست ریستورانوں میں جانے والے نجی ڈونرز کی مالی اعانت فراہم کی جاتی ہے۔
کناٹونز نے غیر منفعتی سونوما فیملی کھانے کے ساتھ ایک پہل بھی شروع کی ہے جس کے مقصد سے بوڑھوں اور زراعت اور مہمان نوازی کی صنعتوں کے ممبروں کے لئے ایک دن میں 200 کھانا کھانا پکانا ہے جو کام سے باہر ہیں۔ یہ جوڑا کٹلر ، تھری اسٹکس اور کولگین جیسی مقامی شراب خانوں کے ساتھ کام کر رہا ہے۔ دونوں منصوبے کناٹونز کو اپنے عملے کے ایک بڑے گروپ کو دن میں پہل کے لئے کھانا بنا کر اور رات کے وقت کھانا کھا کر کام کرنے کا اہل بنائیں گے۔ کائیل نے کہا ، 'اس سے ہمیں عملے کو ادائیگی اور لائٹس لگانے کی سہولت ملے گی۔
کل ، شیف ڈینیئل ہم نے اعلان کیا کہ وہ گرینڈ ایوارڈ یافتہ کا اعزاز حاصل کریں گے گیارہ میڈیسن پارک نیو یارک کا غیر منفعتی ادارہ ، ریتھینک فوڈ کے لئے باورچی خانے میں جاکر۔ امریکن ایکسپریس کی مالی اعانت کی بدولت ریستوراں کا عملہ نیو یارک افراد کے لئے کھانا تیار کرے گا۔
اور صارفین اپنے پسندیدہ ریستوراں کی مدد کے لئے پہنچ رہے ہیں۔ ٹیک آؤٹ کا حکم دینے کے علاوہ ، وہ تحفے کے سرٹیفکیٹ خرید رہے ہیں اور ملازمین سے امدادی رقوم میں عطیہ کررہے ہیں۔
البا ریسٹورینٹ کے وسیتاج نے کہا ، 'میرے گراہک ، وہ میرے بارے میں نہیں بھولتے۔ 'وہ بہت وقت فون پر کال کرتے ہیں۔ میرے پاس ایک ایسا صارف ہے جو پچھلے 10 سے 15 سالوں سے ہم سے وفادار رہا ہے ، جو ہر رات کھانا گھر لے جاتا ہے۔ '
Mمچ فرینک کے ذریعہ رپورٹنگ کرنا۔