سوال: ایک گلاس شراب کے اندر کیا ہے؟ کیا واقعی یہ صرف انگور ہے یا اس میں ذائقہ پیدا کرنے کے ل other کوئی اور اجزاء شامل کیے گئے ہیں؟
مختصر جواب:
شراب انگور سے تیار کی جاتی ہے اور پھلوں کے مختلف ذائقوں کو جو ہم ذائقہ دیتے ہیں وہ شراب بنانے کے عمل سے آتے ہیں (اور اس میں مرکب نہیں ہوتے ہیں)۔
یہ سوال اس حقیقت کی نشاندہی کرتا ہے کہ شراب اکثر ہونے کی حیثیت سے بیان کی جاتی ہے مخصوص پہچاننے والے ذائقے جیسے کالی مرچ ، چیری یا ونیلا۔ آئیے ایک گلاس شراب کے اندر کیا ہے ، تلاش کریں کیمیائی مرکبات جو شراب کو اپنی انوکھا ذائقہ دیتا ہے ، جس کی سطح کو عام additives شراب کو مستحکم اور محفوظ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
کیبرنیٹ سوویگنن کے لئے بہترین شراب کا گلاس
ایک گلاس شراب کے اندر کیا ہے؟
کیلوری کے بارے میں کیا خیال ہے؟ جی ہاں. شراب میں کیلوری ہوتی ہے۔ معلوم کریں کتنا ہے
مجھے رنگین شراب دکھائیں
جب آپ شراب کے مشمولات کو دیکھیں تو وہ زیادہ تر پانی ہوتا ہے ، اس کے بعد ایتھنول الکحل ہوتا ہے آپ کو نشے میں کرتا ہے! دلچسپ بات یہ ہے کہ باقی سب کچھ رنگ ، ذائقہ ، مہک ، - 'دوسرے سامان' کے ایک چھوٹے سے حصے سے آتا ہے۔ یہیں سے شراب دلچسپ ہونے لگتی ہے۔
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
ابھی خریداری کریںشراب میں 'دوسرے سامان'
اگر شراب 'دیگر چیزوں' کے ایک چھوٹے سے حص forے کے لئے نہ ہوتا تو تمام شراب ، رنگ اور انوکھا ذائقہ کھاتا ہے۔
صفحہ 5 سے پائی چارٹ شراب کی حماقت: شراب کے لئے ضروری گائیڈ
-
تیزاب
- شراب پییچ اسپیکٹرم کے تیزابیت والی طرف ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ شراب کے انگور میں تیزاب ہوتا ہے اور یہ تیزاب شراب میں منتقل ہوجاتے ہیں۔ الکحل میں تیزابیت تقریبا sour 2.5 پییچ (ہائی تیزابیت) میں تیز ھٹا سے لے کر تقریبا flat 4.5 پی ایچ (کم تیزابیت) میں بہت فلیٹ تک ہوتا ہے۔ آپ دیکھیں گے کہ سفید شراب میں سرخ شراب سے زیادہ تیزابیت پائی جاتی ہے۔
-
امینو ایسڈ
- یہاں امائنو ایسڈ کی ایک بہت ہی کم مقدار پائی جاتی ہے جس میں بنیادی طور پر پولوین اور ارجینائن شامل ہوتے ہیں۔ اگرچہ یہ دو امینو ایسڈ کچھ صحت سے متعلق فوائد کے ل noted نوٹ کیے گئے ہیں ، لیکن شراب میں ان کی حراستی بہت کم ہے جس کی وجہ سے بہت زیادہ اثر پڑتا ہے۔
-
ایسٹرز
- Esters میں شراکت شراب میں خوشبو جب وہ تیزاب الکحل پر رد عمل ظاہر کرتے ہیں اور وقت کے ساتھ ساتھ شراب تیار ہوتے ہیں تو آہستہ آہستہ تبدیل ہوتے ہیں۔ ایسٹرس سفید شرابوں میں سبز سیب اور پھول جیسے ذائقوں اور سرخ شرابوں میں اسٹرابیری اور رسبری جیسے ذائقوں میں حصہ ڈالتے ہیں۔ ایسٹرز شراب اور ابال کے درجہ حرارت کو خمیر کرنے کے لئے استعمال ہونے والے خمیر پر انحصار کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، کچھ سرخ اور سفید الکحل میں پائی جانے والی 'کیلے' کی بو کسی ایسٹر کی وجہ سے ہوتی ہے isoamyl acetate جو اکثر بنتا ہے اعلی ابال درجہ حرارت.
-
معدنیات
- الکحل میں متعدد معدنیات شامل ہیں جن میں آئرن ، میگنیشیم ، پوٹاشیم ، کیلشیئم ، زنک ، فاسفورس اور مینگنیج شامل ہیں۔ شراب میں ان معدنیات کی موجودگی کے باوجود ، وہ اس میں حصہ نہیں لیتے ہیں شراب میں معدنیات کا ذائقہ. تاہم ، ایک گلاس شراب آپ کو آئرن ، میگنیشیم اور پوٹاشیم کی روزانہ کی خوراک کا تقریبا 4 فیصد دے گا۔ عام طور پر ، سفید شراب میں سرخ شراب سے کم معدنیات پائے جاتے ہیں۔
-
فینولز
- فینول ایک کیمیائی مرکبات کا ایک بہت بڑا گروپ ہے جو شراب میں شراب کی ذائقوں اور ذائقہ کی ایک وسیع رینج میں حصہ ڈالتا ہے ٹینن سمیت! ). فینولس کئی ذرائع سے آتے ہیں جن میں شراب انگور خود اور شراب کی عمر بڑھنے کے عمل شامل ہیں۔ مثال کے طور پر ، کلید مرکبات میں سے ایک جو فراہم کرتا ہے 'وایلیٹ' مہک ٹھیک سرخ شراب میں فینیلیٹھانول نامی ایک مرکب کی وجہ سے ہوتا ہے۔ دوسرا مرکب 'لونگ' یا 'کولا' کی خوشبو ہے جو اکثر بلوط عمر کے پنوٹ نوری میں بیان ہوتا ہے اور اس کی وجہ سے ہوتا ہے۔ بلوط میں شراب کی عمر.
-
شکر
- جب انگور کے تمام شکروں کو شراب میں خمیر نہیں کیا جاتا ہے تو پھر شراب کو مٹھاس کے ساتھ چھوڑ دیا جاتا ہے جسے بقیہ شوگر یا 'RS' کہتے ہیں۔ شراب میں مٹھاس صرف ایک سے لے کر فی گلاس کیلوری کے جوڑے ایک ایسی شراب کی طرف جس میں بچ جانے والے شکروں سے میپل کے شربت کی موٹائی ہو۔
-
اتار چڑھاؤ
- معیار کے برعکس شراب میں تیزابیت اور پییچ ، وہاں غیر مستحکم تیزابوں کا ایک اور گروپ موجود ہے جو شدید ، بدبودار مہک دار خوشبووں اور ذائقوں کا سبب بن سکتا ہے۔ تیزابیت کے اس گروہ کی قیادت ایسٹک ایسڈ (تیزاب جس سے شراب سرکہ میں بدل جاتا ہے) ہوتا ہے لیکن اس میں ہیکسانوک ایسڈ (پسینے / پنی) اور پروپیونک ایسڈ بھی شامل ہے (شیمپین میں شیشی کی بو یا سفید برگنڈی ).
-
Acetaldehyde
- Acetaldehyde ایک غیر مستحکم مرکب ہے جسے کبھی کبھی پیلا سیب کی طرح خوشبو آنے کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ ایسیٹیلہائڈ بنیادی طور پر شراب سازی کے عمل میں آکسیکرن کی وجہ سے ہوتا ہے۔ بیشتر الکحل میں ایسیٹیلڈہائڈ (30–80 ملی گرام / ایل) کی بہت مقدار معلوم ہوتی ہے ، سوائے شیری کے ، جس میں آکسیجن دوستانہ شراب سازی کے عمل کی وجہ سے تقریبا 300 300 ملی گرام / ایل ہے۔
-
گلیسٹرول
- گلیسٹرول چینی کی شراب ہے جو ہلکی مقدار میں (تقریبا– 4-10 g / L) خشک شراب میں اور اعتدال پسند مقدار میں (20+ g / L) میں پایا جاسکتا ہے۔ عظیم سڑ کے ساتھ بنایا میٹھی شراب. اگرچہ گلیسٹرول تکنیکی طور پر چینی نہیں ہے ، لیکن یہ بہت سی الکحل میں میٹھے فروٹ کوالٹی میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔
-
اعلی الکوہول
- یہ الکوحل شراب میں معمولی مقدار میں پائے جاتے ہیں اور کہا جاتا ہے کہ گھاس دار سبز مہاسوں سے لے کر میٹھی سلفر پر مبنی الکوحول تک خوشبو کی ایک حد ہوتی ہے۔ ان میں سے بہت سے نوٹس کرنے میں بہت کم ہیں اور محض ایک شراکت دار کی وضاحت کرتے ہیں جس کی وضاحت کرتے ہیں شراب کی بنیادی خوشبو
-
سلفائٹس
- سلفائٹس شراب میں ایک محافظ ہیں۔ وہ شراب میں ذائقے شامل نہیں کرتے اور قانونی طور پر فی ملین میں 350 حصوں سے کم ہونا ضروری ہے۔ عام اصول کے طور پر ، سفید شراب میں سرخ شراب سے زیادہ سلفائٹس پائے جاتے ہیں اور میٹھی شراب میں خشک شراب سے زیادہ سلفائٹس ہوتی ہیں۔ مزید پڑھیں 'شراب میں سلفائٹس پر نیچے کی لکیر'
شراب کے اضافے کے بارے میں کیا خیال ہے؟
آپ نے شراب میں اضافے کے بارے میں کہانیاں سنی ہوں گی۔ تو وہ بالکل کیا ہیں؟ یہاں شراب میں سب سے زیادہ عام شامل ہونے کے بارے میں ایک مضمون ہے اور آیا یہ آپ کے لئے اچھے ہیں یا برا ہیں۔
شراب کی وضاحت
نیپا میں ٹاپ 10 وائنریز