بوبی فلے کے دنوں کے طور پر مین ہٹن کی نوجوان بندوق یا یہاں تک کہ ایک فوڈ نیٹ ورک اسٹار اسٹار اسٹار کی حیثیت سے اب نصف زندگی پہلے ہوسکتی ہے ، لیکن 54 سال کی عمر میں ، تجربہ کار ٹوک 2019 میں ایک بڑا سال گذر رہا ہے۔ اپریل میں ، فلے نے اپنا پہلا نیا نیا ریستوراں تصور کھولا پانچ سالوں میں ، شارک ، لاس ویگاس میں پامس میں۔ اگلے دیرینہ آئرن شیف کے تازہ ترین فوڈ نیٹ ورک ایڈونچر کا آغاز ہے ، مٹی کی فہرست وہ اپنی بیٹی سوفی کے ساتھ اسپاٹ لائٹ شیئر کررہے ہیں جب وہ نیویارک کے آس پاس جا رہے ہیں۔ ستمبر میں ، فلے ایک باورچی کتاب شائع کریں گے ، بابی آن ہوم یہ گیارہویں گردش میں ہے۔
ملبیک شراب میٹھی ہے یا خشک ہے
'مجھے لگتا ہے کہ میں صحیح وقت پر صحیح جگہ پر تھا جب کھانا ہمارے پاپ کلچر کا حصہ بن گیا ،' فلے کی عکاسی ہوتی ہے۔ '[ٹی وی] ایک ایسی جگہ ہے جہاں میں اپنے کاموں کی نمائش کروں گا ، اور لوگوں کو بتاؤں کہ میں موجود ہوں اور میرے ریستوراں کاروبار کے ل for کھلے ہوئے ہیں ، اور ہم آپ کو آنا پسند کریں گے [ ہنستا ہے ]
واقعتا F ، فلے نے چھ مختلف ریستوراں تصورات کے متعدد مقامات کو چلانے کا کام جاری رکھا ہے ، جہاں اس نے اس طرح کے مقامات پر شراب کی مضبوط ثقافت تیار کی ہے۔ شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس جیتنے والا بابی فلے اسٹیک بحر اوقیانوس کے شہر بورگاٹا میں ، این جے فلے اپنے بہت سارے منصوبوں کے بارے میں کہتے ہیں ، 'میں صبح اٹھتا ہوں ، میں جاتا ہوں اور کہیں اور کھانا پکاتا ہوں۔ میں اسے ایک تمام کیریئر کے طور پر سوچتا ہوں۔ '
جیف گرین آرٹسٹ ڈیمین ہرسٹ کا 1999 میں شارک مجسمہ ، ' نامعلوم (ایکسپلورڈ ، وضاحت شدہ ، پھٹا ہوا) ، 'پامس میں نامعلوم بار کا مرکز ہے۔اگرچہ فلے شاید جنوب مغرب- اور باربی کیو سے متاثرہ کھانوں کے لئے مشہور ہے ، لیکن شارک کی روانگی ہے ، جس میں مچھلی اور سمندری غذا ، یہاں تک کہ سشی پر بھی توجہ دی جاتی ہے۔ اس نام نے حال ہی میں نصب 13 فٹ لمبا شکاریوں کے لاش کو پامس میں بار کے اوپر ٹینکوں میں معطل کردیا ، جو فنکار ڈیمین ہرسٹ کی بدنام زمانہ سیریز کا ایک ٹکڑا ہے۔ فلے نے ایڈیٹوریل اسسٹنٹ برائن گیریٹ سے بات کی کہ شارک کیسے ہوا ، اس کے تمام ریستوران میں شراب کی جوڑی کیوں ایک چیلنج ہوسکتی ہے ، اور اس کی بیٹی ، ایک رپورٹر نے ، اپنے نیو شو میں نیو یارک سٹی کے کھانے کے ل his اپنے افق کو کس طرح بڑھایا۔
شراب تماشائی: شارک تھوڑی ہی دیر میں آپ کا پہلا ریستوراں کھولتا ہے۔ کس چیز نے آپ کو اسے کھولنے کی ترغیب دی؟
بابی فلے: یہ دراصل اس لئے ہوا کیوں کہ میرے دوست [شیف] مائیکل سیمن پامس کے دوبارہ کام پر ایک باربیکیو ریستوران کھول رہے تھے۔ مجھے ایک ایسا ریستوراں کھولنے کا خیال پسند آیا جہاں مائیکل تھا۔ ہم نے ایسا ایک بار بحر اوقیانوس کے شہر میں کیا تھا ، اور اسی وجہ سے ، کہ ہم واقعی اچھے دوست ہیں ، ایسا لگتا ہے کہ یہ ایک اچھا خیال ہے۔ اور میں نے 15 سالوں کی طرح ویگاس میں ایک اونچی ریسٹورنٹ نہیں کھولا تھا۔ میرے پاس سیزر کے محل میں میسا گرل ہے ، لیکن اس میں تھوڑا سا وقت گزرا ہے۔
ہم یہ جاننے کی کوشش کر رہے تھے کہ ہوٹل کے لئے کیا ضرورت ہے: مارک ویٹری اطالوی کررہے تھے کہ ان کے پاس پہلے ہی اسکاچ 80 نامی اسٹیک ہاؤس تھا مائیکل باربی کیو اور طرح طرح کی باتیں کررہا تھا۔ ایسا لگتا تھا جیسے سمندری غذا کچھ ایسی ہے جس کی ضرورت ہے۔ لہذا میں نے بہت سے لاطینی ذائقوں کے ساتھ ، مچھلیوں پر مبنی مینو تیار کیا ، اور اسی طرح یہ ہوا۔
مارسلا شراب سفید یا سرخ
بوب فلے کے نئے ریستوراں ، شارک میں جیف گرین ایک آکٹپس ڈش۔ ڈبلیو ایس: شارک میں شراب کس طرح کا کردار ادا کرتی ہے؟
BF: بہت ساری بار ، کیونکہ میرے کھانے میں بہت سارے ذائقے دار ذائقے ہوتے ہیں ، اس سے زیادہ تجارتی اشیا کے لحاظ سے یہ کبھی کبھی ایک چیلنج ہوتا ہے — آپ جانتے ہو ، جیسے چارڈنیز کھانے کی بہت زیادہ چیزوں کے لئے شاید بہت زیادہ بٹری بھی ہیں۔ ہم الباریانوس اور ریسلنگس جیسی چیزوں کا پیچھا کرتے ہیں… میں اسپین سے پرورات کا بہت بڑا مداح ہوں ، اور میں املفی کوسٹ کی سفید شرابوں کو بھی پسند کرتا ہوں ، مجھے اس کی معدنیات پسند ہے۔ یہ وہ قسمیں ہیں جن کے بارے میں ہم سوچتے ہیں جب ہم اپنے کھانے کے ساتھ شراب کا جوڑا جوڑتے ہیں۔
ہم کچھ خاطر خواہ بھی کر رہے ہیں ، کیونکہ ہمارے پاس کچھ کچی مچھلی ہوتی ہے جس میں مینو میں خام سے نیم پکی تک پوری طرح پکی مچھلی ہوتی ہے۔ میں کسی حد تک ماہر نہیں ہوں ، مجھ پر یقین کریں ، لیکن مجھے اس کے ساتھ جوڑی جوڑنے کا طریقہ پسند ہے۔
ڈبلیو ایس: آپ کی ذاتی طور پر جانے والی الکحل کیا ہیں؟
BF: یہ سب سال کے وقت پر منحصر ہے۔ گرمیوں میں ، میں بہت سارے گلاب پیتا ہوں - میں املفی کوسٹ سے بہت زیادہ سفید شراب پیتا ہوں ، میں الباریانو کو پیتا ہوں کیونکہ یہ کھانے کے ساتھ واقعتا well بہتر ہوتا ہے۔ سردیوں کے مہینوں میں ، میں پرورٹ تلاش کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔ بہت سارے لوگ ان کو پینا نہیں جانتے ہیں ، اور مجھے لگتا ہے کہ وہ مزیدار اور طرح طرح کے ہیں under انڈرگریٹڈ نہیں ہیں ، کیونکہ جو لوگ انہیں جانتے ہیں وہ ان سے پیار کرتے ہیں. لیکن وہ اتنے مشہور نہیں ہیں۔
شیمپین اتنا مہنگا کیوں ہے؟
اور پھر زیادہ کلاسیکی روایات میں ، میں کسی بھی چیز سے زیادہ پنوٹ نورس کا پیچھا کرتا ہوں ، صرف اس وجہ سے کہ ہم ان دنوں پینے والے کیبرنیٹس کی عمر کافی نہیں ہے اور وہ تھوڑی ٹنک ہوسکتی ہیں۔ مجھے تھوڑا سا ہموار چیز پسند ہے۔ پنٹس وہ چیزیں ہیں جن کے لئے میں عام طور پر پہنچتا ہوں۔
جیف گرین لاس ویگاس کے پامس میں بابی فلے کے شارک ریستوراں کا داخلہ۔ ڈبلیو ایس: آپ اپنی نئی شو سمیت اپنی بیٹی کے ساتھ بہت کام کررہے ہیں مٹی کی فہرست . آپ اسے ریستوراں کی دنیا کے بارے میں دکھانے کی کیا کوشش کر رہے ہیں؟
BF: سوفی کو بالکل بھی میرے پیشہ میں رہنے میں دلچسپی نہیں ہے۔ وہ دراصل ابھی کالج سے گریجویشن کی ہے ، اور اب وہ لاس اینجلس میں اے بی سی 7 کی رپورٹر ہے۔ وہ کھانے کی محبت کرنے والی ہیں جنھیں وہ کھانے کی دنیا میں دلچسپی لیتی ہیں کیونکہ وہ اس میں بڑی ہوئی ہیں وہ ریستوراں میں رہنا پسند کرتی ہیں ، چاہے وہ میری ہوں یا کسی اور کی ہوں۔ لیکن وہ پیشہ ورانہ باورچی بننے میں دلچسپی نہیں رکھتی یا میرے کاموں کی طرح کچھ بھی نہیں۔ وہ ایک صحافی ہے۔
میں نے اس کے ساتھ ایک شو کیا جہاں ہم طرح طرح کے گھومتے ہیں اور ہم ایک دوسرے کو ریستوران میں لے جاتے ہیں جو ہمیں پسند ہے۔ یہ ایک بہت ہی آسان تصور ہے: بنیادی طور پر یہاں چھ اقساط ہیں اور ہم چھ انتہائی واضح مضامین take اسٹیک ، برگر ، ٹیکو ، تلی ہوئی چکن ، لوبسٹر رول اور پیزا take لیتے ہیں اور یہ سب نیویارک میں ہوتا ہے ، جہاں ہم بڑے ہوئے۔ میں اسے ان جگہوں پر لے جاتا ہوں جہاں میں خاص طور پر اس خاص ڈش کو نیویارک میں اپنی پوری زندگی کے لئے کھا رہا ہوں ، یا طویل عرصے سے ، اس طرح کے کلاسک مقامات کی طرح جو اس ڈش کو ظاہر کرتا ہے۔ پھر وہ مجھے جدید ، ہپپر ، انسٹاگرام کے قابل قابل مقامات پر لے جاتی ہے جہاں اس کی نسل چلتی ہے۔
ڈبلیو ایس: آپ نے پورے ملک میں کام کیا ہے ، لیکن آپ نے اس کے لئے اپنے آبائی شہر کا انتخاب کیا۔ نیو یارک کو اب بھی کیا خصوصی بناتا ہے؟
BF: میرے خیال میں دنیا کا بہترین کھانا نیویارک میں ہے۔ مجھے یقین ہے کہ دنیا میں اور بھی شہر ہیں جو اس پر بحث کرنا چاہتے ہیں ، لیکن میں اپنے شہر کے ساتھ سچ trueا رہوں گا۔ اس دلیل کو کھونا مشکل ہوگا۔ ہمارے یہاں ابھی بہت سارے عظیم باورچی ، بہت سارے عظیم ریستوراں موجود ہیں ، اور میں سمجھتا ہوں کہ اگر میں کچھ نیا کھانا ڈھونڈنا چاہتا ہوں یا کسی خاص شیف سے متاثر ہوں تو مجھے سب وے پر بسنے کے لئے بہت سارے مواقع اپنی انگلی کی دہلیوں پر ملیں گے۔ یہ یقینی طور پر ایک فائدہ ہے ، اور یہ میری زندگی کا ایک اچھا فائدہ ہے۔
شراب کے لئے دنیا کے بہترین ریستوراں کے بارے میں تازہ ترین خبروں اور مضحکہ خیز خصوصیات پر قائم رہنا چاہتے ہیں؟ ابھی سائن اپ کریں کھانے کے ای میل نیوز لیٹر کے لئے ہماری مفت نجی گائیڈ کے لئے ، جو ہر دوسرے ہفتہ میں پیش کی جاتی ہے۔ پلس ، ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .